বিষয়বস্তু
ডিস্যাকারাইডস (ডিস্যাকারাইডস, অলিগোস্যাকারাইড) হল কার্বোহাইড্রেটের একটি গ্রুপ, যার অণু দুটি সরল শর্করা নিয়ে গঠিত যা একটি ভিন্ন কনফিগারেশনের গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা একটি অণুতে মিলিত হয়। ডিস্যাকারাইডের সাধারণীকৃত সূত্রটিকে সি হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে12Н22О11.
অণুগুলির গঠন এবং তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, হ্রাসকারী এবং অ-হ্রাসকারী ডিস্যাকারাইডগুলিকে আলাদা করা হয়। ডিস্যাকারাইড কমানোর মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোজ, মল্টোজ এবং সেলোবায়োজ; অ-হ্রাসকারী ডিস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ এবং ট্রেহলোস।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
ডিসুগার হল কঠিন স্ফটিক পদার্থ। বিভিন্ন পদার্থের স্ফটিক সাদা থেকে বাদামী রঙের হয়। তারা জল এবং অ্যালকোহলে ভাল দ্রবীভূত হয়, একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
হাইড্রোলাইসিস প্রতিক্রিয়ার সময়, গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলি ভেঙে যায়, যার ফলস্বরূপ ডিস্যাকারাইডগুলি দুটি সাধারণ চিনিতে ভেঙে যায়। হাইড্রোলাইসিসের বিপরীত প্রক্রিয়ায়, ঘনীভবন জটিল কার্বোহাইড্রেট - পলিস্যাকারাইডে ডিস্যাকারাইডের বেশ কয়েকটি অণুকে ফিউজ করে।
ল্যাকটোজ - দুধ চিনি
"ল্যাকটোজ" শব্দটি ল্যাটিন থেকে "দুধের চিনি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এই কার্বোহাইড্রেটটির নামকরণ করা হয়েছে কারণ এটি দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। ল্যাকটোজ হল একটি পলিমার যা দুটি মনোস্যাকারাইডের অণু নিয়ে গঠিত - গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। অন্যান্য ডিস্যাকারাইডের বিপরীতে, ল্যাকটোজ হাইগ্রোস্কোপিক নয়। ঘোল থেকে এই কার্বোহাইড্রেট পান।
অ্যাপ্লিকেশনের রেঞ্জ
ল্যাকটোজ ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। হাইড্রোস্কোপিসিটির অভাবের কারণে, এটি সহজে হাইড্রোলাইজেবল চিনি-ভিত্তিক ওষুধ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট, যা হাইগ্রোস্কোপিক, দ্রুত স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায় এবং তাদের মধ্যে সক্রিয় ঔষধি পদার্থ দ্রুত পচে যায়।
জৈবিক ফার্মাসিউটিক্যাল পরীক্ষাগারে দুধের চিনি ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বিভিন্ন সংস্কৃতির বৃদ্ধির জন্য পুষ্টির মাধ্যম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পেনিসিলিন উৎপাদনে।
ল্যাকটোজ তৈরির জন্য ফার্মাসিউটিক্যালসে ল্যাকটোজ আইসোমারাইজড। ল্যাকটুলোজ হল একটি জৈবিক প্রোবায়োটিক যা কোষ্ঠকাঠিন্য, ডিসব্যাকটেরিওসিস এবং অন্যান্য হজমের সমস্যার ক্ষেত্রে অন্ত্রের গতিশীলতাকে স্বাভাবিক করে তোলে।
দরকারী সম্পত্তি
দুধের চিনি হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিকর এবং প্লাস্টিক পদার্থ, যা শিশু সহ স্তন্যপায়ী প্রাণীর ক্রমবর্ধমান জীবের সুরেলা বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ল্যাকটোজ হল অন্ত্রে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বিকাশের জন্য একটি পুষ্টির মাধ্যম, যা এতে পুট্রেফ্যাকটিভ প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়।
ল্যাকটোজ এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, এটি আলাদা করা যেতে পারে যে, উচ্চ শক্তির তীব্রতার সাথে, এটি চর্বি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় না এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না।
সম্ভাব্য ক্ষতি
ল্যাকটোজ মানবদেহের ক্ষতি করে না। দুধের চিনিযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহারের একমাত্র contraindication হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, যা ল্যাকটেজ এনজাইমের ঘাটতিযুক্ত লোকেদের মধ্যে ঘটে, যা দুধের চিনিকে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটে ভেঙে দেয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা মানুষের দ্বারা দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতিবন্ধী শোষণের কারণ, প্রায়শই প্রাপ্তবয়স্করা। এই প্যাথলজি লক্ষণগুলির আকারে নিজেকে প্রকাশ করে যেমন:
- বমি বমি ভাব এবং বমি;
- ডায়রিয়া;
- ফোলা;
- শ্বাসনালী
- ত্বকে চুলকানি এবং ফুসকুড়ি;
- অ্যালার্জিক রাইনাইটিস;
- ফোলা
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা প্রায়শই শারীরবৃত্তীয় হয় এবং এটি বয়স-সম্পর্কিত ল্যাকটেজ অভাবের সাথে যুক্ত।
মাল্টোজ - মাল্ট চিনি
মাল্টোজ, যা দুটি গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত, এটি একটি ডিস্যাকারাইড যা তাদের ভ্রূণের টিস্যু তৈরির জন্য সিরিয়াল দ্বারা উত্পাদিত হয়। কম মাল্টোজ ফুল গাছের পরাগ এবং অমৃত এবং টমেটোতে পাওয়া যায়। মাল্ট চিনিও কিছু ব্যাকটেরিয়া কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়।
প্রাণী এবং মানুষের মধ্যে, মাল্টোজ এনজাইম মাল্টেজের সাহায্যে পলিস্যাকারাইড - স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন - এর ভাঙ্গন দ্বারা গঠিত হয়।
মল্টোজের প্রধান জৈবিক ভূমিকা হ'ল শরীরকে শক্তি উপাদান সরবরাহ করা।
সম্ভাব্য ক্ষতি
ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি কেবলমাত্র সেই সমস্ত লোকেদের মধ্যে মল্টোজ দ্বারা প্রদর্শিত হয় যাদের মাল্টেজের জেনেটিক ঘাটতি রয়েছে। ফলস্বরূপ, মানুষের অন্ত্রে, মল্টোজ, স্টার্চ বা গ্লাইকোজেনযুক্ত খাবার খাওয়ার সময়, আন্ডারঅক্সিডাইজড পণ্যগুলি জমা হয়, যা মারাত্মক ডায়রিয়াকে উস্কে দেয়। ডায়েট থেকে এই খাবারগুলি বাদ দেওয়া বা মাল্টেজের সাথে এনজাইম প্রস্তুতি গ্রহণ করা মল্টোজ অসহিষ্ণুতার প্রকাশকে সমান করতে সহায়তা করে।
সুক্রোজ - বেতের চিনি
চিনি, যা আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় উপস্থিত থাকে, উভয়ই তার বিশুদ্ধ আকারে এবং বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে, সুক্রোজ। এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের অবশিষ্টাংশ দিয়ে গঠিত।
প্রকৃতিতে, সুক্রোজ বিভিন্ন ফলের মধ্যে পাওয়া যায়: ফল, বেরি, শাকসবজি, সেইসাথে আখের মধ্যে, যেখান থেকে এটি প্রথম খনন করা হয়েছিল। সুক্রোজের ভাঙ্গন মুখের মধ্যে শুরু হয় এবং অন্ত্রে শেষ হয়। আলফা-গ্লুকোসিডেসের প্রভাবে, বেতের চিনি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে যায়, যা দ্রুত রক্তে শোষিত হয়।
দরকারী সম্পত্তি
সুক্রোজের উপকারিতা সুস্পষ্ট। প্রকৃতিতে একটি খুব সাধারণ ডিস্যাকারাইড হিসাবে, সুক্রোজ শরীরের জন্য শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে। গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, বেতের চিনি দিয়ে রক্ত পরিপূর্ণ করা:
- মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে - শক্তির প্রধান ভোক্তা;
- পেশী সংকোচনের জন্য শক্তির উৎস;
- শরীরের কার্যক্ষমতা বাড়ায়;
- সেরোটোনিনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, যার কারণে এটি একটি এন্টিডিপ্রেসেন্ট ফ্যাক্টর হওয়ায় মেজাজ উন্নত করে;
- কৌশলগত (এবং শুধুমাত্র নয়) চর্বি মজুদ গঠনে অংশগ্রহণ করে;
- কার্বোহাইড্রেট বিপাক একটি সক্রিয় অংশ নেয়;
- লিভারের ডিটক্সিফিকেশন ফাংশন সমর্থন করে।
সুক্রোজের উপকারী কার্যগুলি তখনই দেখা যায় যখন এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়া হয়। খাবার, পানীয় বা বিশুদ্ধ আকারে 30-50 গ্রাম বেতের চিনি খাওয়াকে সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।
অপব্যবহার করলে ক্ষতি হয়
দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ অতিক্রম করা সুক্রোজের ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলির প্রকাশে পরিপূর্ণ:
- অন্তঃস্রাবী ব্যাধি (ডায়াবেটিস, স্থূলতা);
- খনিজ বিপাকের লঙ্ঘনের ফলস্বরূপ পেশীর স্কেলিটাল সিস্টেমের অংশে দাঁতের এনামেল এবং প্যাথলজিগুলির ধ্বংস;
- ঝুলে যাওয়া ত্বক, ভঙ্গুর নখ এবং চুল;
- ত্বকের অবস্থার অবনতি (ফুসকুড়ি, ব্রণ গঠন);
- অনাক্রম্যতা দমন (কার্যকর ইমিউনোসপ্রেসেন্ট);
- এনজাইম কার্যকলাপ দমন;
- গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতা;
- কিডনি লঙ্ঘন;
- হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া এবং ট্রাইগ্লিসারাইডেমিয়া;
- বার্ধক্যের ত্বরণ।
যেহেতু বি ভিটামিনগুলি সুক্রোজ ব্রেকডাউন পণ্যগুলি (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) শোষণের প্রক্রিয়াতে সক্রিয়ভাবে জড়িত, তাই মিষ্টি খাবারের অত্যধিক ব্যবহার এই ভিটামিনগুলির ঘাটতিতে পরিপূর্ণ। বি ভিটামিনের দীর্ঘায়িত অভাব হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির ক্রমাগত ব্যাধি, নিউরোসাইকিক কার্যকলাপের প্যাথলজিগুলির সাথে বিপজ্জনক।
বাচ্চাদের মধ্যে, মিষ্টির প্রতি অনুরাগ হাইপারঅ্যাকটিভিটি সিন্ড্রোম, নিউরোসিস, বিরক্তির বিকাশ পর্যন্ত তাদের ক্রিয়াকলাপের বৃদ্ধি ঘটায়।
সেলোবায়োজ ডিস্যাকারাইড
সেলোবায়োজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যা দুটি গ্লুকোজ অণু নিয়ে গঠিত। এটি উদ্ভিদ এবং কিছু ব্যাকটেরিয়া কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়। মানুষের জন্য সেলোবায়োসিসের কোন জৈবিক মূল্য নেই: মানবদেহে, এই পদার্থটি ভেঙ্গে যায় না, তবে এটি একটি ব্যালাস্ট যৌগ। উদ্ভিদে, সেলোবায়োজ একটি কাঠামোগত কাজ করে, কারণ এটি সেলুলোজ অণুর অংশ।
ট্রেহলোস - মাশরুম চিনি
ট্রেহলোস দুটি গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত। উচ্চতর ছত্রাক (অতএব এর দ্বিতীয় নাম - মাইকোসিস), শৈবাল, লাইকেন, কিছু কৃমি এবং পোকামাকড়ের মধ্যে থাকে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ট্র্যাহালোস জমা হওয়া হল ডেসিকেশনের জন্য কোষের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির অন্যতম শর্ত। এটি মানবদেহে শোষিত হয় না, তবে রক্তে এটির একটি বড় পরিমাণে গ্রহণ নেশার কারণ হতে পারে।
ডিস্যাকারাইডগুলি প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় - গাছপালা, ছত্রাক, প্রাণী, ব্যাকটেরিয়ার টিস্যু এবং কোষে। এগুলি জটিল আণবিক কমপ্লেক্সের কাঠামোর অন্তর্ভুক্ত এবং মুক্ত অবস্থায়ও পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে কিছু (ল্যাকটোজ, সুক্রোজ) জীবন্ত প্রাণীর জন্য একটি শক্তি স্তর, অন্যরা (সেলোবায়োজ) একটি কাঠামোগত কাজ করে।