বিষয়বস্তু
ভিনেগার এমন একটি খাদ্য পণ্য যা বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন বলে দাবি করতে পারে। ওয়াইনের মতো, এটি অনাদিকাল থেকে মানুষ ব্যবহার করে আসছে। একই সময়ে, এটি কেবল রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। মশলা, মশলা, জীবাণুনাশক এবং পরিষ্কারের এজেন্ট, চিকিৎসা পণ্য, প্রসাধনী "জাদুর কাঠি" - এই পদার্থটি ব্যবহার করার বিকল্পগুলির একটি ছোট ভগ্নাংশ মাত্র।
এই তরলের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি নির্দিষ্ট গন্ধ। এই পণ্যটি হয় রাসায়নিকভাবে বা প্রাকৃতিকভাবে, অ্যালকোহলযুক্ত কাঁচামালগুলিতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত হয়। তদনুসারে, ভিনেগার সিন্থেটিক এবং প্রাকৃতিক বিভক্ত করা হয়, যা, ঘুরে, অনেক ধরনের আছে, এটি কি ধরনের উপাদানের উপর ভিত্তি করে তার উপর নির্ভর করে।
.তিহাসিক তথ্য
এই পণ্যটির প্রথম উল্লেখটি 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের। e এটা বিশ্বাস করা হয় যে তার "মাতৃভূমি" প্রাচীন ব্যাবিলন। স্থানীয় বাসিন্দারা খেজুর থেকে শুধু ওয়াইন নয়, ভিনেগারও তৈরি করতে শিখেছে। তারা মশলা এবং ভেষজগুলির উপরও জোর দিয়েছিল এবং এটিকে শুধুমাত্র একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করে যা খাবারের স্বাদের উপর জোর দেয়, তবে এক ধরণের সংরক্ষণকারী হিসাবেও যা পণ্যের দীর্ঘ সঞ্চয়কে উত্সাহিত করে।
কিংবদন্তি মিশরীয় রানী ক্লিওপেট্রা সম্পর্কে একটি পৌরাণিক কাহিনী বলে যে তিনি সুন্দর এবং তরুণ ছিলেন কারণ তিনি ওয়াইন পান করেছিলেন যাতে তিনি মুক্তো দ্রবীভূত করেছিলেন। যাইহোক, অনুশীলন দেখায়, মুক্তা ওয়াইনে দ্রবীভূত হবে না, যখন ভিনেগারে - সমস্যা ছাড়াই। কিন্তু একজন ব্যক্তি শারীরিকভাবে এই পদার্থটি এমন ঘনত্বে পান করতে পারে না যা মুক্তো দ্রবীভূত করতে পারে - গলা, খাদ্যনালী এবং পেট ক্ষতিগ্রস্ত হবে। সুতরাং, সম্ভবত, এই সুন্দর গল্পটি কেবল একটি কিংবদন্তি।
কিন্তু সত্য যে রোমান লেজিওনায়াররা প্রথম এই পণ্যটি জল জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহার করেছিল। তারাই প্রথম ক্ষত জীবাণুমুক্ত করতে ভিনেগার ব্যবহার করে।
ক্যালোরি এবং রাসায়নিক গঠন
ভিনেগারের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন তার বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে যা আমরা কথা বলছি। যদি বিশুদ্ধ কৃত্রিম পণ্যটিতে কেবল জল এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে, তবে প্রাকৃতিক পণ্যটিতে বিভিন্ন ধরণের খাদ্য অ্যাসিড (ম্যালিক, সাইট্রিক, ইত্যাদি) পাশাপাশি মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে।
প্রজাতি এবং জাত
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সমস্ত ধরণের ভিনেগার পণ্যটি কীভাবে প্রাপ্ত হয় তার উপর নির্ভর করে দুটি বিভাগে বিভক্ত: সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিক।
সিন্থেটিক ভিনেগার
সিন্থেটিক, যা টেবিল ভিনেগার নামেও পরিচিত, সোভিয়েত-পরবর্তী অঞ্চলে এখনও সবচেয়ে সাধারণ। তিনিই প্রায়শই ক্যানিং শাকসবজিতে ব্যবহৃত হয়, ময়দা এবং স্বাদের জন্য বেকিং পাউডার হিসাবে। এটি চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়।
এই জাতীয় পণ্যটি রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে প্রাপ্ত হয় - প্রাকৃতিক গ্যাসের সংশ্লেষণ বা কাঠের পরমানন্দ। এই প্রযুক্তিটি প্রথম 1898 সালে ব্যবহার করা হয়েছিল, তারপর থেকে এটিতে কিছু পরিবর্তন করা হয়েছে, তবে সারাংশটি অপরিবর্তিত রয়েছে।
এটি লক্ষণীয় যে স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে, সিন্থেটিক উৎপত্তি "শুষ্ক" পণ্যটি তার প্রাকৃতিক প্রতিরূপের কাছে হারায়। একই সময়ে, তার একটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রাম্প কার্ড রয়েছে: এটির উত্পাদনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি ব্যয়বহুল নয়।
সিন্থেটিক ভিনেগার ব্যবহারের প্রধান ক্ষেত্র হল রান্না করা। এটি প্রধানত মাংস, মাছ এবং শাকসবজি থেকে খাবার তৈরির প্রক্রিয়ায় marinades একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পদার্থের জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটির সাথে আচারযুক্ত পণ্যগুলির দীর্ঘ বালুচর থাকে।
এছাড়াও, কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত ভিনেগার জীবাণুমুক্তকরণ এবং অন্যান্য অনেক কাজে ব্যবহার করা হয়।
এই পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 11 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে না। পুষ্টির মধ্যে, এতে শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেট (3 গ্রাম), প্রোটিন এবং চর্বি অনুপস্থিত থাকে।
যদি আমরা প্রাকৃতিক প্রজাতির কথা বলি, তবে তাদের উত্পাদনের কাঁচামাল হ'ল আঙ্গুরের ওয়াইন, আপেল সিডার, বিয়ার মাস্ট এবং বিভিন্ন ধরণের ফল এবং বেরি রস, যার মধ্যে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।
আপেল ভিনেগার
আজ অবধি, এটি বাজারে দুটি ফর্মের কারণের মধ্যে উপস্থাপিত হয়েছে: তরল আকারে এবং ট্যাবলেটে। তবুও, তরল আপেল সিডার ভিনেগার ঐতিহ্যগতভাবে আরও জনপ্রিয়। এটির ব্যবহারের অনেক ক্ষেত্র রয়েছে: রান্না থেকে কসমেটোলজি এবং পুষ্টি।
রাঁধুনিরা মাংস এবং মাছের খাবার তৈরি করার সময় এই পণ্যটিকে সসগুলিতে যুক্ত করে এবং এটি সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহার করে - এই উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ, শাকসবজি একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং মশলাদার আফটারটেস্ট অর্জন করে। এছাড়াও, একটি আপেল-ভিত্তিক পণ্য পাফ প্যাস্ট্রিতে যোগ করা হয়, যা সালাদ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি মশলা হিসাবে।
আপেল সিডার ভিনেগারে শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, তার ভিত্তিতে, টনসিলাইটিস এবং টনসিল প্রদাহ সঙ্গে gargling জন্য একটি সমাধান তৈরি করা হয়।
এই পণ্যটি রক্তাল্পতার জন্য দরকারী, কারণ এটি আয়রনের একটি প্রাকৃতিক উত্স। এতে থাকা পেকটিনগুলি চর্বি শোষণ এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলক গঠনে বাধা দেয়, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে।
এই পদার্থের Ph কার্যত মানুষের ত্বকের উপরের স্তরের Ph-এর মতোই, এই পণ্যটি প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ত্বকে স্বন পুনরুদ্ধার করতে, আপেল সিডার ভিনেগারের দুর্বল সমাধান দিয়ে প্রতিদিন এটি মুছুন।
অনেকগুলি জৈব অ্যাসিড, খনিজ পদার্থের পাশাপাশি ভিটামিন এ, সি এবং গ্রুপ বি এর উপাদানগুলির উপস্থিতি এটিকে স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামীদের কাছে জনপ্রিয় করে তুলেছে। বিশেষত, তিনিই ওজন কমানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, যা নীচে আলোচনা করা হবে।
আপেল সিডার ভিনেগারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 21 গ্রাম পণ্যে 100 কিলোক্যালরি। এর সংমিশ্রণে প্রোটিন এবং চর্বি অনুপস্থিত এবং কার্বোহাইড্রেট 0,93 গ্রাম রয়েছে।
সুবাসিত ভিনেগার
এই পণ্যটি gourmets দ্বারা সবচেয়ে প্রিয়, যদিও প্রাচীনকালে এটি একটি প্রতিকার হিসাবে একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হত। একাদশ শতাব্দীর পাণ্ডুলিপিতে এটি প্রথম উল্লেখ করা হয়েছে।
এটি আঙ্গুর থেকে পাওয়া যায়, যা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। প্রথমে, এটি ফিল্টার করা হয়, তারপরে লার্চ ব্যারেলে গাঁজন করা হয়, তারপরে এটি ওক কাঠের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি বেশ কয়েক বছর ধরে পরিপক্ক হয়। ফলাফল একটি উজ্জ্বল সুবাস এবং মিষ্টি এবং টক স্বাদ সঙ্গে একটি গাঢ় ঘন এবং সান্দ্র তরল হয়।
সমস্ত বালসামিক ভিনেগার তার মানের উপর নির্ভর করে তিনটি বিভাগে বিভক্ত:
- Tgadizionale (ঐতিহ্যগত)।
- কোয়ালিটা সুপারিওজ (সর্বোচ্চ মানের)।
- Extga veschio (বিশেষ করে বয়স্ক)।
বেশিরভাগ দোকানে পাওয়া বালসামিক ভিনেগার একটি তিন থেকে দশ বছর বয়সী পণ্য, যখন দ্বিতীয় এবং তৃতীয় বিভাগে আরও ব্যয়বহুল জাতগুলি অর্ধ শতাব্দী পর্যন্ত বয়স হতে পারে। তারা এত ঘনীভূত যে খাবারে মাত্র কয়েক ফোঁটা যোগ করা হয়।
বালসামিক ভিনেগার স্যুপ, সালাদে যোগ করা হয়, মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের জন্য মেরিনেড তৈরির সময় ব্যবহৃত হয়, অভিজাত জাতের পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই পণ্যটি ইতালীয় খাবারের ভক্তদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
পদার্থের সংমিশ্রণে অনেকগুলি ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, পেকটিন এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে। এই সব এটি একটি চমৎকার এন্টিসেপটিক এবং একটি কার্যকর প্রসাধনী পণ্য করে তোলে।
দয়া করে মনে রাখবেন যে এটি বালসামিক ভিনেগার যা প্রায়শই তার উচ্চ দামের কারণে নকল হয়। একটি উচ্চ মানের পণ্যের দাম 50 মিলি প্রতি কমপক্ষে দশ ডলার।
প্রতি 88 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 100 কিলোক্যালরি, এতে 0,49 গ্রাম প্রোটিন এবং 17,03 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এবং কোনও চর্বি নেই।
ভিনেগার
ওয়াইন ভিনেগার একটি পণ্য যা ওয়াইন প্রাকৃতিক souring ফলে গঠিত হয়. এটি ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মস্তিষ্কের উদ্ভাবন এবং এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত ওয়াইন ধরণের উপর নির্ভর করে এটি সাদা এবং লাল রঙে আসে।
লাল উপপ্রজাতি সাধারণত মেরলট বা ক্যাবারনেট থেকে তৈরি হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া ওক ব্যারেলে সঞ্চালিত হয়। রান্নায়, এটি সস, সিজনিং এবং মেরিনেড প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার শুকনো সাদা ওয়াইন থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং কাঠের পাত্রে নয়, সাধারণ স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে ব্যবহার করা হয়। অতএব, উত্পাদন প্রক্রিয়া কম ব্যয়বহুল। এটি সস তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়, তবে এর স্বাদ কম তীব্র। কুক প্রায়ই কিছু খাবারে চিনি যোগ করে এই পণ্যের সাথে সাদা ওয়াইন প্রতিস্থাপন করে।
ফ্রান্সে, মুরগি, গরুর মাংস এবং মাছের খাবারে মশলাদার স্বাদ যোগ করতে ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করা হয় এবং আঙ্গুর এবং পনির সহ একটি উদ্ভিজ্জ সালাদে ড্রেসিং হিসাবেও যোগ করা হয়।
এটি লক্ষণীয় যে এই পদার্থটির বেশ কয়েকটি ঔষধি গুণ রয়েছে। বিশেষত, এতে রেসভেরাট্রল নামক উপাদান রয়েছে, যা একটি শক্তিশালী কার্ডিওপ্রোটেক্টর এবং এর অ্যান্টিটিউমার এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও, এই পণ্য শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সাহায্য করে।
প্রতি 9 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 100 কিলোক্যালরি। পণ্যটিতে 1 গ্রাম প্রোটিন, একই পরিমাণ চর্বি এবং একই পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
ধান ভিনেগার
রাইস ভিনেগার এশিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান। এটি ধানের শীষ থেকে পাওয়া যায়। সমাপ্ত পণ্য একটি সূক্ষ্ম, হালকা স্বাদ এবং একটি মিষ্টি মনোরম সুবাস আছে।
রাইস ভিনেগারের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: সাদা, লাল এবং কালো।
সাদা উপপ্রজাতি আঠালো চাল থেকে তৈরি। এটির সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ এবং প্রায় অদৃশ্য সুবাস রয়েছে। এটি সাধারণত সাশিমি এবং সুশি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এটি দিয়ে মাছ মেরিনেট করা হয় এবং সালাদে ড্রেসিং হিসাবেও যোগ করা হয়।
লাল উপ-প্রজাতিটি চালে বিশেষ লাল খামির যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। এটি উজ্জ্বল ফলের নোট সহ মিষ্টি-টার্ট স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি স্যুপ এবং নুডুলসে যোগ করা হয় এবং এটি এর সাথে সামুদ্রিক খাবারের স্বাদের উপরও জোর দেয়।
কালো চালের ভিনেগার অনেক উপাদানের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়: লম্বা শস্য এবং আঠালো চাল, গম, বার্লি এবং চালের ভুসি। সমাপ্ত পণ্য গাঢ় এবং ঘন, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস আছে। এটি মাংসের খাবারের পাশাপাশি স্টিউড শাকসবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড যা একটি পণ্যের একটি অংশ তার নিরাময়কারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে বরাদ্দ করে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, পূর্বে তারা বিশ্বাস করে যে এটি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হজমের উন্নতি করতে এবং জ্ঞানীয় ফাংশনগুলিকে তীক্ষ্ণ করতে সক্ষম।
চালের ভিনেগারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 54 গ্রাম 100 কিলোক্যালরি। এতে 0,3 গ্রাম প্রোটিন এবং 13,2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। কোন চর্বি আছে.
বেতের ভিনেগার
আখের সিরাপ ভিনেগার ইন্দোনেশিয়ান রান্নার একটি সাধারণ প্রধান খাবার। এটি ফিলিপাইনেও জনপ্রিয়।
বেতের ভিনেগার বেতের চিনির শরবত গাঁজন করে পাওয়া যায়। বিশ্বে, এই পণ্যটি বিশেষ জনপ্রিয় নয়। প্রথমত, তিনি একটি খুব নির্দিষ্ট স্বাদ আছে। তাছাড়া এটা খুবই ব্যয়বহুল। যাইহোক, গুরমেটরা বেতের ভিনেগারের প্রশংসা করেন, যা মার্টিনিক দ্বীপে তৈরি হয়। এটি একটি বাস্তব বিরলতা, ফিলিপাইনের পণ্যের বিপরীতে, যা এই অঞ্চলে কম ব্যয়বহুল এবং বেশি সাধারণ।
মাংস ভাজার সময় বেতের ভিনেগার ব্যবহার করুন।
পণ্যের শক্তি মান প্রতি 18 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি। এতে কোন চর্বি এবং প্রোটিন নেই এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 0,04 গ্রাম।
শেরি ভিনেগার
এটি এক ধরনের ওয়াইন ভিনেগার। এটি আন্দালুসিয়ায় প্রথম সাদা আঙ্গুরের জাত থেকে উত্পাদিত হয়েছিল। আঙ্গুরের রসে একটি বিশেষ ছত্রাক যোগ করা হয়, যা গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে। ফলস্বরূপ বিশেষ ওক ব্যারেল মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বয়স্ক.
ন্যূনতম বার্ধক্যের সময়কাল ছয় মাস, এবং অভিজাত জাতগুলি দশ বছরের জন্য মিশ্রিত হয়।
শেরি ভিনেগার ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি প্রধান উপাদান। এটি মাংস এবং মাছের খাবার রান্না করতে, ফল এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
শক্তির মান প্রতি 11 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি। সংমিশ্রণে কোন প্রোটিন এবং চর্বি নেই, এবং 7,2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।
মল্ট ভিনেগার
মল্ট ভিনেগার ব্রিটিশ খাবারের একটি প্রধান উপাদান। কুয়াশাচ্ছন্ন অ্যালবিয়নের বাইরে, তিনি কার্যত অজানা। এর প্রস্তুতির কাঁচামাল হল বিয়ার মল্ট ওয়ার্ট গাঁজন করা, যার ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি সূক্ষ্ম ফলের স্বাদ এবং রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা সোনালি থেকে ব্রোঞ্জ বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
মল্ট ভিনেগারের তিনটি প্রকার রয়েছে:
- গাঢ়, তীব্র বাদামী। এটিতে ক্যারামেলের ইঙ্গিত সহ একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে। এটি মাংস এবং মাছের জন্য marinades প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যা অবশেষে একটি টার্ট, মশলাদার আফটারটেস্ট অর্জন করে।
- হালকা, ফ্যাকাশে সোনালি রঙ। এই পণ্য সূক্ষ্ম ফলের নোট সঙ্গে একটি হালকা সুবাস আছে. এটি সাধারণত সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি এই ধরণের ভিনেগার যা কিংবদন্তি ব্রিটিশ খাবার মাছ এবং চিপসের অংশ, যা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে ভাজা মাছ।
- বর্ণহীন মাল্ট ভিনেগার। এটি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এর অবিসংবাদিত সুবিধা হল যে এটি পণ্যগুলির প্রাকৃতিক রঙ এবং সুবাস সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে, তবে একই সাথে তাদের একটি তীক্ষ্ণতা দেয়।
পণ্যের 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী 54 কিলোক্যালরি। এতে কোন চর্বি নেই, কার্বোহাইড্রেট রয়েছে 13,2 গ্রাম এবং প্রোটিন - 0,3 গ্রাম।
লোক medicineষধ প্রয়োগ
প্রতিকার হিসাবে ভিনেগার প্রাচীনকালে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। এমনকি হিপোক্রেটিস এটিকে প্রদাহ বিরোধী এবং জীবাণুনাশক হিসাবে সুপারিশ করেছিলেন।
আজ অবধি, বিশেষজ্ঞরা ওষুধের উদ্দেশ্যে একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি কোন স্বাস্থ্য সমস্যা সমাধান করতে সাহায্য করতে পারে?
- বিপাককে "ছত্রভঙ্গ" করতে এবং প্রধান খাবারের আগে শক্তি বিপাক উন্নত করতে, দুই টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে এক গ্লাস জল পান করুন। এটি ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করবে এবং চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটকে "বার্ন" করতেও সাহায্য করবে।
- উচ্চ তাপমাত্রায়, ঘষা ব্যবহার করুন। আপনি এক বাটি ঠান্ডা জলে দুই টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করতে পারেন এবং মিশ্রণে তুলার মোজা ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এগুলিকে মুড়ে ফেলুন, এগুলিকে আপনার পায়ে রাখুন এবং উপরে একজোড়া পশমী মোজা টানুন। তাড়াতাড়ি জ্বর কমে যাবে।
- এই পণ্যটি পায়ে ছত্রাক থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে: নিয়মিত ভিনেগারে ভিজিয়ে একটি তুলো প্যাড দিয়ে আক্রান্ত স্থানগুলি মুছুন।
- অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার একটি দুর্দান্ত চুলের কন্ডিশনার। ধোয়ার পরে, আপনার চুল ঠান্ডা জল এবং দুই চা চামচ ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে ফেলুন - এবং আপনার স্ট্র্যান্ডগুলি চকচকে এবং সিল্কি হবে। এবং যদি শিশু কিন্ডারগার্টেন থেকে উকুন "আনে" তবে চুলে সমান অংশে মিশ্রিত ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের দ্রবণ ঘষুন। এর পরে, আপনার মাথাটি তোয়ালে দিয়ে এক ঘন্টার জন্য মুড়িয়ে রাখুন এবং তারপরে শ্যাম্পু দিয়ে আপনার চুল ধুয়ে ফেলুন।
- শরীরের স্বর হ্রাস এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোমের সাথে, প্রতিদিন সকালে ঘরের তাপমাত্রায় এক গ্লাস জল পান করুন, এতে আপনার এক চা চামচ মধু এবং এক টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার দ্রবীভূত করা উচিত।
- তীব্র শারীরিক পরিশ্রমের পর, যখন সারা শরীরে ব্যথা হয়, তখন দুই গ্লাস ঠান্ডা পানিতে চার টেবিল চামচ আপেল সাইডার ভিনেগার মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি সারা শরীরে ঘষুন, নিবিড়ভাবে আপনার হাত দিয়ে পেশীগুলি ম্যাসেজ করুন।
- থ্রম্বোফ্লেবিটিসের জন্য, এক গ্লাস জলে এক চা চামচ ভিনেগার দ্রবীভূত করুন। খাবারের আগে দিনে তিনবার এই পানীয়টি নিন। এছাড়াও "সমস্যা" অঞ্চলের ত্বককে অপরিশোধিত আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে মুছুন।
- গলা ব্যথা ও কাশির জন্য এক গ্লাস গরম পানিতে দুই টেবিল চামচ মধু এবং তিন টেবিল চামচ ভিনেগার মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি গার্গল হিসাবে ব্যবহার করুন। পদ্ধতিটি দিনে তিনবার করা উচিত এবং প্রতিবার মিশ্রণটি তাজা হওয়া উচিত।
ওজন কমানোর জন্য ভিনেগার
অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে আপেল সিডার ভিনেগার একটি কার্যকর ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে দীর্ঘদিন ধরে খ্যাতি অর্জন করেছে। সবচেয়ে সাধারণ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি বলে যে প্রতিটি খাবারের আগে, টেবিলে বসার এক চতুর্থাংশ আগে, আপনার এক গ্লাস জলে দ্রবীভূত এক বা দুই চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার নেওয়া উচিত। এই জাতীয় কোর্সের সময়কাল দুই মাস, তারপরে বিরতি নেওয়া প্রয়োজন।
ইন্টারনেটে অনেক নিবন্ধের লেখকদের আশ্বাস সত্ত্বেও, যা বলে যে ভিনেগার চর্বি দ্রবীভূত করে বা খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করে, যার ফলস্বরূপ কিলোগ্রাম আক্ষরিকভাবে "বাষ্পীভূত হয়", আসলে, এই পণ্যটির ক্রিয়াকলাপের প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি। সহজতর বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে আপেল সিডার ভিনেগারে থাকা উচ্চ ক্রোমিয়াম উপাদান রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা ভারসাম্য করে ক্ষুধা নিবারণ করতে সাহায্য করে। পরিবর্তে, এতে উপস্থিত পেকটিনগুলি তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং আপনাকে অতিরিক্ত খাওয়া থেকে বাঁচায়।
প্রথমবারের মতো, গবেষকরা আপেল সিডার ভিনেগারের বৈশিষ্ট্য এবং আমেরিকান থেরাপিস্ট জার্ভিস ডিফরেস্ট ক্লিনটনকে ধন্যবাদ অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে সাহায্য করার ক্ষমতা সম্পর্কে আগ্রহী হয়ে ওঠেন। তিনি তার রোগীদের "হানিগার" নামে একটি ওষুধ দিয়ে চিকিত্সা করেছিলেন (ইংরেজি শব্দ "হনি" - মধু এবং "ভিনেগার" - ভিনেগার)। তিনি প্রতিকারটিকে একটি বাস্তব প্যানেসিয়া হিসাবে অবস্থান করেছেন যা বর্ণ উন্নত করে, শরীরের স্বন উন্নত করে এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে। এর পরে, বিজ্ঞানীরা গবেষণা শুরু করেছিলেন এবং এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে পরীক্ষাগারের ইঁদুররা যারা আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করেছিল তারা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস এবং চর্বি সঞ্চয়ের জন্য দায়ী জিনের পরিবর্তনের "গর্ব" করতে সক্ষম হয়েছিল।
আপনি যদি এখনও আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আরও কয়েকটি টিপস পরিষেবাতে নিন।
কোনও ক্ষেত্রেই খাবারের আগে "বিশুদ্ধ" আকারে পদার্থটি পান করবেন না। এক গ্লাস জলে এটি পাতলা করুন। একটি খড় দিয়ে পান করুন, এবং তারপর আপনার মুখটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন যাতে দাঁতের এনামেল ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
আপনি যদি ভিনেগার পান করতে ভয় পান তবে আপনার সালাদ ড্রেসিংয়ে টক ক্রিম এবং মাখন প্রতিস্থাপন করে শুরু করুন।
ওজন কমাতে, ভিনেগার বাহ্যিকভাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যান্টি-সেলুলাইট ঘষা শুরু করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে 30 মিলি জলে দ্রবীভূত 200 মিলি আপেল সিডার ভিনেগারের প্রয়োজন হবে। আপনি জলে ভরা স্নানে দুই কাপ আপেল সিডার ভিনেগার গলিয়ে স্নান করার চেষ্টা করতে পারেন। জলের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি হওয়া উচিত এবং পদ্ধতির সময়কাল বিশ মিনিটের বেশি হতে পারে না। দয়া করে মনে রাখবেন যে এই পদ্ধতিটি হাইপারটেনসিভ রোগীদের জন্য contraindicated!
ক্ষতিকারক এবং contraindication
বিভিন্ন ধরণের ভিনেগারের উপকারী বৈশিষ্ট্য উপরে উল্লেখ করা হয়েছে। তবে পরিমিত পরিমাণে সেবন করলে, এমনকি প্রাকৃতিক ভিনেগারও স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।
প্রাকৃতিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবস্থা আরও খারাপ করতে পারে। সুতরাং, যাদের গ্যাস্ট্রাইটিস এবং প্যানক্রিয়াটাইটিস, পাকস্থলী এবং অন্ত্রের আলসারেটিভ ক্ষত, সেইসাথে কোলাইটিস বা কোলেসিস্টাইটিস ধরা পড়েছে তাদের জন্য সমস্ত ধরণের ভিনেগার খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত।
এছাড়াও, এই পণ্যটি দাঁতের এনামেলের জন্য ক্ষতিকর এবং ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
যাতে ক্রয়কৃত পণ্যের গুণমান আপনাকে হতাশ না করে, ভিনেগার কেনা এবং সংরক্ষণ করার সময় নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত।
লেবেল পরীক্ষা করুন, পণ্যটি কী দিয়ে তৈরি তা পরীক্ষা করুন। আপনি প্রাকৃতিক ভিনেগার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে, এতে সত্যিই প্রাকৃতিক কাঁচামাল থাকা উচিত - যেমন, আপেল, ম্যালিক অ্যাসিড নয়।
স্বচ্ছতার দিকে মনোযোগ দিন। টেবিল সিন্থেটিক ভিনেগার অমেধ্য ছাড়া, স্ফটিক পরিষ্কার হওয়া উচিত। একটি প্রাকৃতিক পণ্যে, পলির উপস্থিতি আদর্শ, তাই এর অনুপস্থিতিতে আপনার বরং শঙ্কিত হওয়া উচিত।
একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ একটি কাচের পাত্রে পণ্যটি সংরক্ষণ করুন। অনুমোদিত তাপমাত্রা - 5 থেকে 15 ডিগ্রি পর্যন্ত। বোতলটি আলো থেকে সুরক্ষিত এবং শিশুদের নাগালের বাইরে রাখতে হবে।
আপেল সিডার ভিনেগারের শেলফ লাইফ দুই বছর। বেরি ভিনেগার আট বছর পর্যন্ত "বেঁচে" থাকবে।
এবং অবশেষে, পণ্যটি ফ্রিজে রাখবেন না - এটি এর স্বাদকে আরও খারাপ করে।
বাড়িতে আপেল সিডার ভিনেগার তৈরি করা
দুঃখজনকভাবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জাল পণ্যগুলি দোকানের তাকগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে প্রদর্শিত হচ্ছে। অতএব, প্রাকৃতিক ভিনেগারের গুণমানে "একশত শতাংশ" আত্মবিশ্বাসী হওয়ার জন্য, আপনি নিজেই এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন।
সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের প্রাকৃতিক ভিনেগার - আপেল - প্রস্তুত করতে আপনার যে কোনও মিষ্টি জাতের দুই কেজি আপেল, দেড় লিটার বিশুদ্ধ কাঁচা জল এবং একশো পঞ্চাশ গ্রাম চিনির প্রয়োজন হবে।
আপেল ধুয়ে খোসা এবং বীজ সহ একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। ফলস্বরূপ ভর একটি এনামেল প্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। অর্ধেক চিনি যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
একটি তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। ঢাকনা ব্যবহার করা যাবে না - গাঁজন প্রক্রিয়া সঞ্চালনের জন্য, বায়ু প্রবেশাধিকার প্রয়োজন। পাত্রটিকে এমন জায়গায় রাখুন যা খুব বেশি ঠাসা নয় এবং এটিকে তিন সপ্তাহের জন্য গাঁজতে দিন। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে প্রতিদিন নাড়ুন।
তিন সপ্তাহ পরে, স্ট্রেন, অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। জারে তরল ঢালা, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং দেড় থেকে দুই মাসের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন। তরল উজ্জ্বল এবং স্বচ্ছ হয়ে গেলে, ভিনেগার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত বলে মনে করা যেতে পারে।
এটি আবার ফিল্টার করুন এবং বোতল করুন। শক্তভাবে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।