বিষয়বস্তু
Curcumins (Curcumin, turmeric, curcumin, turmeric, turmeric extract, E100)।
কার্কুমিনকে সাধারণত প্রাকৃতিক রং বলা হয়, যার উৎস হল হলুদ (কার্কুমা লম্বা বা হলুদ আদা), যা প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ উভয়ের ফাইবারকে কমলা বা উজ্জ্বল হলুদ রঙে রঙ করতে পারে (ক্যালোরিজেটর)। পদার্থটি সূচক E100 এর সাথে একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে নিবন্ধিত হয়েছে, এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে:
- (i) কারকিউমিন, থিসলের মূলে পাওয়া একটি তীব্র হলুদ রঞ্জক;
- (ii) হলুদ হল হলুদের মূল থেকে প্রাপ্ত একটি কমলা রঙ।
E100 কার্কুমিনের সাধারণ বৈশিষ্ট্য
কারকিউমিন হল প্রাকৃতিক পলিফেনল যা জলে দ্রবণীয় নয়, তবে ইথার এবং অ্যালকোহলে বেশ ভাল দ্রবণীয়। কার্কুমিন পদার্থের গঠনে কোনো ব্যাঘাত না ঘটিয়ে পণ্যকে ক্রমাগত কমলা বা উজ্জ্বল হলুদ রঙে রঙ করে। E100 Curcumin হল একটি গাঢ় কমলা রঙের পাউডার যার সামান্য কর্পূরের গন্ধ এবং একটি তিক্ত স্বাদ।
হলুদের মূলে রয়েছে কারকিউমিন, আয়রন, আয়োডিন, ফসফরাস, ভিটামিন সি এবং বি এবং প্রয়োজনীয় তেল।
E100 Curcumins এর উপকারিতা এবং ক্ষতি
প্রাকৃতিক কারকিউমিন হল প্রাকৃতিক ইমিউনোমোডুলেটর এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কারকিউমিনের প্রদাহ বিরোধী এবং এমনকি ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি পরিচিত। পদার্থগুলি সক্রিয়ভাবে রক্তের গঠনকে প্রভাবিত করে, রক্তকে পাতলা করে, হার্টের পেশী কোষগুলির কার্যকরী অবস্থা পুনরুদ্ধার করে, রক্তচাপ কম করে। এমনকি উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা সহ লোকেদের হলুদ নির্দেশিত হয়।
হলুদের একটি ক্ষত-নিরাময় প্রভাব রয়েছে, ডার্মাটাইটিসের চিকিত্সা করে এবং অপ্রীতিকর জ্বলন্ত সংবেদনগুলি দূর করে। এর বৈশিষ্ট্যে এটি আদার মতোই। হলুদ শুধু একটি মশলা নয়। হলুদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে খুব দরকারী, যেখানে প্রচুর অন্ত্রের সংক্রমণ রয়েছে।
কিন্তু, অন্যদিকে, একটি সম্ভাবনা রয়েছে যে কারকিউমিনের অতিরিক্ত মাত্রা গর্ভাবস্থায় স্বতঃস্ফূর্ত গর্ভপাত ঘটাতে পারে। আপনি যদি কোনো ওষুধ গ্রহণ করেন, তবে আপনার খাবারে হলুদ যোগ করতে পারেন কিনা তাও আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত, বিশেষ করে হাইপোটেনসিভ এবং ডায়াবেটিক ব্যক্তিদের জন্য, যেহেতু হলুদ রক্তকে পাতলা করে, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। অতএব, আপনি E100 এর উচ্চ সামগ্রী সহ পণ্যগুলি নিয়ে দূরে সরে যাবেন না, বিশেষ করে যদি আপনি একটি অপারেশন করতে যাচ্ছেন। দৈনিক খাওয়ার হার হল: কার্কিউমিনের জন্য প্রতি কেজি ওজনের জন্য 1 মিলিগ্রাম, হলুদের জন্য প্রতি কেজি ওজনের জন্য 0.3 মিলিগ্রাম।
E100 Curcumin এর প্রয়োগ
খাদ্য শিল্প ব্যাপকভাবে সস, সরিষা, মাখন, মিষ্টান্ন, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, মশলা, পনির উত্পাদনে খাদ্য রঙের এজেন্ট হিসাবে E100 ব্যবহার করে। প্রাকৃতিক কারকিউমিন হল তরকারি মশলার প্রধান উপাদান, যা শুধুমাত্র এশিয়াতেই নয়, বিশ্বের অন্যান্য দেশেও প্রিয় এবং ব্যবহৃত হয়।
প্রায়শই কার্কিউমিন বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য একটি ঔষধি উষ্ণতা এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কসমেটোলজি এবং মেডিসিনেও ব্যবহৃত হয়। চর্মরোগের ক্ষেত্রে, সিদ্ধ জলের সাথে হলুদের গুঁড়ো মিশ্রণ তৈরি করা প্রয়োজন এবং একটি ঘন সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। আপনি জলের পরিবর্তে দুধ বা কেফির ব্যবহার করতে পারেন। এই মিশ্রণটি মুখের দিকে বিন্দুমাত্র প্রয়োগ করা হয়, এটি একজিমা, চুলকানি, ফুরুনকুলোসিস, কালো দাগ দূর করতে এবং ঘাম গ্রন্থিগুলিকে মুক্ত করতে সহায়তা করবে। আপনার মুখে মাস্কটি 10-20 মিনিটের জন্য রাখুন এবং গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি ময়শ্চারাইজার দিয়ে ত্বককে লুব্রিকেট করুন। জ্বালাপোড়া দেখা দিলে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
আপনার যদি তৈলাক্ত ত্বক, কালো দাগ বা বড় ছিদ্র থাকে তবে মাস্কটি সপ্তাহে 1-2 বার করা উচিত। ত্বক শুকিয়ে যাবে, চর্বিযুক্ত চকচকে দূর হবে এবং ছিদ্র সরু হয়ে যাবে। মুখ টানটান ও হালকা হয়ে যাবে।
ওজন কমাতে হলুদ
হলুদ ওজন কমানোর জন্য উপকারী কারণ এটি অ্যাডিপোজ টিস্যু গঠনে বাধা দেয়, খাবারে এর সংযোজন বিপাককে ত্বরান্বিত করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণ, রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি করে, যা ফলস্বরূপ ওজন কমাতে সাহায্য করে। উপরন্তু, হলুদ বিপাক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এবং প্রোটিনের শোষণকে উৎসাহিত করে।
E100 Curcumins ব্যবহার
আমাদের দেশের ভূখণ্ডে, এটিকে প্রাকৃতিক খাদ্য রঞ্জক হিসাবে E100 সংযোজন ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে শর্ত থাকে যে দৈনিক ব্যবহারের নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করা হয়।