বিষয়বস্তু
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট, গ্লুটামিক অ্যাসিডের মনোসোডিয়াম লবণ, E621)
সোডিয়াম গ্লুটামেট বা খাদ্য সম্পূরক নম্বর E621 কে সাধারণত একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী বলা হয়, যা অনেক প্রাকৃতিক পণ্যে উপস্থিত থাকে এবং জিহ্বার রিসেপ্টরকে প্রভাবিত করে।
E621 মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের সাধারণ বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি
সোডিয়াম গ্লুটামেট (সোডিয়াম গ্লুটামেট) গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি মনোসোডিয়াম লবণ, ব্যাকটেরিয়া ফেরেন্টেশনের সময় প্রাকৃতিকভাবে গঠিত। E621 দেখতে ছোট সাদা স্ফটিকগুলির মতো, পদার্থটি পানিতে ভালভাবে দ্রবণীয়, কার্যত গন্ধ হয় না, তবে এর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ রয়েছে। জার্মানিতে 1866 সালে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট আবিষ্কৃত হয়েছিল, কিন্তু বিশুদ্ধ শতাব্দীর গোড়ার দিকে জাপানি রসায়নবিদগণ গমের আঠা থেকে গাঁজন করে তার বিশুদ্ধ আকারে পেয়েছিলেন। বর্তমানে, E621 উত্পাদনের কাঁচামাল হল আখ, স্টার্চ, সুগার বিট এবং গুড় (ক্যালোরিজেটর) এর মধ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট। তার প্রাকৃতিক আকারে, বেশিরভাগ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট ভুট্টা, টমেটো, দুধ, মাছ, লেবু এবং সয়া সসে পাওয়া যায়।
E621 এর উদ্দেশ্য
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট হল একটি স্বাদ বর্ধক, স্বাদ উন্নত করতে বা পণ্যের নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলিকে মাস্ক করতে খাদ্য পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। E621 এর একটি সংরক্ষণকারীর বৈশিষ্ট্য রয়েছে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় পণ্যের গুণমান সংরক্ষণ করে।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের প্রয়োগ
খাদ্য শিল্প শুকনো সিজনিং, ব্রোথ কিউব, আলুর চিপস, ক্র্যাকার, রেডিমেড সস, টিনজাত খাবার, হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাংসের পণ্য উত্পাদনে খাদ্য সংযোজনকারী E621 ব্যবহার করে।
E621 এর ক্ষতি এবং উপকারিতা (মনসোডিয়াম গ্লুটামেট)
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এশিয়া এবং পূর্বের দেশগুলিতে বিশেষত জনপ্রিয়, যেখানে E621 এর পদ্ধতিগত ব্যবহারের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি তথাকথিত "চীনা রেস্তোঁরা সিন্ড্রোমে" মিলিত হয়েছে। প্রধান লক্ষণগুলি হ'ল মাথা ব্যথা, বর্ধমান হার্টবিট এবং সাধারণ দুর্বলতা, মুখ এবং ঘাড়ের লালভাব, বুকের ব্যথা ইত্যাদির পটভূমির বিরুদ্ধে ঘাম বেড়েছে। যদি অল্প পরিমাণে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এমনকি দরকারী হয় তবে এটি পেটের স্বল্প অম্লতা স্বাভাবিক করে এবং অন্ত্রের গতিবেগ উন্নত করে, তবে E621 এর নিয়মিত ব্যবহার খাদ্যের আসক্তি সৃষ্টি করে এবং অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়ার উপস্থিতিকে উত্সাহিত করতে পারে।
E621 এর ব্যবহার
আমাদের দেশ জুড়ে, এটি খাদ্য সংযোজক E621 মনসোডিয়াম গ্লুটামেটকে গন্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত বৃদ্ধি হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, আদর্শটি 10 গ্রাম / কেজি পর্যন্ত পরিমাণ।