E536 পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড (পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড, পটাসিয়াম হেক্সাসায়ানোফেরেট দ্বিতীয়, পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড, পটাসিয়াম হেক্সাসায়ানফেরেট, হলুদ রক্তের লবণ, E536)

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড (ফেরোসায়ানাইড, হলুদ রক্তের লবণ, E536) হল ডাইভ্যালেন্ট আয়রনের একটি জটিল যৌগ, একটি পদার্থ যা চূর্ণবিচূর্ণ পণ্যের ক্লাম্পিং এবং কেকিং প্রতিরোধ করে।

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড (E536) একটি বরং বিপজ্জনক রাসায়নিক সংযোজন যা কিছু দেশে বিভিন্ন পণ্যের উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। ^[1]. আমাদের দেশে, এই ধরনের কোন নিষেধাজ্ঞা নেই, এবং E536 সক্রিয়ভাবে একটি অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবে সাধারণ টেবিল লবণের সাথে যোগ করা হয় (লবণকে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়)। এছাড়াও, এই সংযোজনটি সক্রিয়ভাবে একটি স্পষ্টকারী হিসাবে বিভিন্ন প্রযুক্তিতে ব্যবহৃত হয়।

এই অ্যাডিটিভের নিম্নলিখিত নামগুলিও রয়েছে, যা নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলির সংমিশ্রণ নির্দেশ করতে ব্যবহার করেন: পটাসিয়াম হেক্সাসায়ানোফেরোয়েট, পটাসিয়াম হেক্সাসায়ানোফেরেট II, পটাসিয়াম ট্রাইহাইড্রেট, এফএ, পটাসিয়াম ফেরিসিয়ানাইড, হলুদ রক্তের লবণ ^[2]. উপাদানটি একটি অ্যান্টি-কেকিং উপাদান, একটি ইমালসিফায়ার এবং একটি স্পষ্টকারীর আকারে খাদ্য সংযোজনগুলির গ্রুপের অন্তর্গত।

চিকিত্সা না করা প্রাকৃতিক লবণের একটি ধূসর বর্ণ রয়েছে (হ্যাঁ, এটি প্রথম নজরে নোংরা এবং কুশ্রী দেখায়)। E536 যোগ করার প্রক্রিয়ায়, লবণ একটি সাদা এবং বিশুদ্ধ ছায়া অর্জন করে, এবং ফলস্বরূপ, ভোক্তাদের জন্য আরও আকর্ষণীয় নান্দনিক চেহারা। এটি নির্মাতাদের হাতে চলে, যেহেতু পণ্যের উপস্থিতি ভোক্তাদের মধ্যে এত জনপ্রিয় পণ্যের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

কিছু নির্মাতারা সসেজ উৎপাদনে ওয়াইন মেকিং-এ ইমালসিফায়ার হিসেবে E536 অ্যাডিটিভ যোগ করে। পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড নির্দিষ্ট ধরণের পনির তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। পনিরে, এই খাদ্য সংযোজন একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে রঙের অভিন্নতা প্রদান করে।

E536 কুটির পনিরের রঙ উন্নত করতে এবং পণ্যটিকে একটি চূর্ণবিচূর্ণ টেক্সচার দেওয়ার জন্য সস্তা জাতের সাথে যুক্ত করা হয় (কুটির পনিরে একটি সংযোজন উপস্থিতির একটি সূচক একই, টুকরো টুকরো পনির দানা)।

মানবদেহে জমা হওয়া ক্ষতিকারক এবং অনেক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যা নির্মূল করা কঠিন হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে হার্ড চিজগুলি শিশু, গর্ভবতী মহিলাদের, স্তন্যদানের সময় মহিলাদের ডায়েটে, অপারেশন পরবর্তী ডায়েটে, বয়স্কদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই দুগ্ধজাত পণ্যে পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইডের উপস্থিতি শরীরের বিভিন্ন সিস্টেমে অপরিবর্তনীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ট্রিগার করতে পারে।

পণ্যের সংমিশ্রণে পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইডের উপস্থিতি নির্ধারণ করা বেশ সহজ। এই ধরনের পণ্য শেলের উপর একটি সাদা আবরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

অতএব, যদি পণ্যটির পরিদর্শনের সময় পনির, সসেজ বা অন্যান্য পণ্যের প্যাকেজিংয়ে একটি সাদা আবরণ থাকে, তবে ক্রয়টি প্রত্যাখ্যান করার এবং একটি ভিন্ন ধরণের পণ্য বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

E536 পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইডের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড E536 কোড এর অধীনে ইমালসিফায়ার গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত খাদ্য যুক্ত হিসাবে নিবন্ধিত হয়েছে। নাম হলুদ রক্ত ​​লবণ মধ্যযুগে আবির্ভূত হয়েছিল, যখন পদার্থটি রক্তের ফিউজিং (সাধারণত কসাইখানাগুলিতে বেশি পাওয়া যায়), আয়রন ফাইলিং এবং পটাশ দ্বারা পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ স্ফটিকগুলি হলুদ বর্ণের ছিল, এটিই ছিল অস্বাভাবিক নাম। E536 হ'ল একটি নিরপেক্ষ, সামান্য বিষাক্ত পদার্থ যা পানিতে এবং মানবদেহে (ক্যালরিজেটর) পচে না। গ্যাস পরিশোধনকালে রাসায়নিক সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াতে, বর্তমানে E536 প্রাপ্ত হয়।

E536 পটাসিয়াম ফেরোক্যাসাইডের ক্ষতিকারক

তাদের রচনায় সায়ানাইডযুক্ত পদার্থগুলি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক বলে পরিচিত। মানবদেহে পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইডের ক্ষতিকারক প্রভাবের জন্য কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এবং ন্যায্যতা নেই, তবে ডাক্তার এবং বিজ্ঞানীরা একমত যে E536 ধারণকারী পণ্য ব্যবহার করে আপনি গুরুতর ত্বকের সমস্যা (প্রদাহজনক প্রক্রিয়া, ব্রণ), পিত্তথলি এবং লিভারের ব্যাধিগুলিকে উস্কে দিতে পারেন। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিম্ফ নোড, সেইসাথে শরীরের নেশা, স্নায়বিক ব্যাধি পৌঁছে।

পটাশিয়াম ফেরোক্র্যাসাইডের প্রয়োগ

E536 এর প্রধান ব্যবহার হল টেবিল লবণের একটি সংযোজন, যা এটির ক্লাম্পিং প্রতিরোধ করে এবং লবণের রঙ উন্নত করে (টেবিল লবণের প্রাকৃতিক রঙ গাঢ় ধূসর)। এটি প্রায়শই রেডিমেড সিজনিং এবং মশলা মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, যেখানে লবণ যোগ করা হয়। ফেরোসায়ানাইড ওয়াইন তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, সসেজ এবং কুটির পনির পণ্য উৎপাদনে কম প্রায়ই।

খাদ্য শিল্পের পাশাপাশি, রেশম রঞ্জনীয় রঙ্গক তৈরিতে, পটাসিয়াম ফেরোকায়ানাইড রাসায়নিক এবং হালকা শিল্পে ব্যবহৃত হয়। কৃষিতে, পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কি বিপদ E536 সঙ্গে পরিপূর্ণ

আমাদের দেশে, খাদ্য এবং রাসায়নিক শিল্পে এই সংযোজনটির ব্যবহার অনুমোদিত, তবে এর পরিমাণের উপর কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে। লবণের জন্য, অনুমোদিত হার হল প্রতি 20 কিলোগ্রাম পণ্যের 536 মিলিগ্রাম E1 পর্যন্ত।

ক্রমাগত খাদ্য গ্রহণ এবং শরীরে পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড জমা হওয়ার কারণে বেশ কয়েকটি সমস্যা দেখা দিতে পারে:

• সামগ্রিকভাবে শরীরের গুরুতর নেশা;
• লিম্ফ্যাটিক সিস্টেমের কার্যকারিতার গুরুতর লঙ্ঘন;
• স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপে ব্যাঘাত;
• ত্বকের সমস্যা (ডার্মাটাইটিস, ব্রণ, ব্রণ, পুষ্প প্রদাহ);
• যকৃত এবং গলব্লাডারের লঙ্ঘন;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এর ব্যাধি।

গুঁড়া হল হলুদ স্ফটিক। এটি একটি রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত সংযোজন যা গ্যাস প্ল্যান্টে গ্যাস পরিশোধন প্রক্রিয়ায় প্রাপ্ত হয়।

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইডের নাম থেকেই এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এই সংযোজনটিতে সায়ানাইড যৌগ রয়েছে। সংযোজন E536 বিভিন্ন উপায়ে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, এবং একই সময়ে, এতে সায়ানাইড এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়।

বিজ্ঞানীরা এই বিপজ্জনক ইমালসিফায়ার ব্যবহারের পরিস্থিতি নিয়ে মন্তব্য করেন না, বিশেষ করে যেখানে এটির ব্যবহার পরিত্যাগ করা যেতে পারে।

আজ অবধি, পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড ইতিমধ্যে ব্যবহৃত উপকরণ থেকে উত্পাদিত হয়, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে সায়ানাইড যৌগ রয়েছে।

এই সংযোজনটি গন্ধহীন এবং একটি তিক্ত-নোনতা স্বাদ রয়েছে। এর ঘনত্ব প্রতি ঘন সেন্টিমিটারে 1,85 গ্রাম। শুষ্ক বাতাসের সাথে ঘরের তাপমাত্রায়, এই খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক বাতাসের সংস্পর্শে পচে যাবে না। ^[3], ^[4].

জলের সংস্পর্শে এডিটিভ প্রায় পচে না। যে কোনও শিল্পে E536 ব্যবহারের সম্ভাবনা নির্ধারণের জন্য এর ক্ষতি এবং সুবিধার বিষয়টি বর্তমানে অনেক দেশে সক্রিয়ভাবে অধ্যয়ন করা হচ্ছে। ^[5].

বিভিন্ন পণ্য কেনার সময়, আপনার রচনাটি নির্দেশ করে এমন লেবেলগুলি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করা উচিত এবং, যদি সম্ভব হয়, E536 এর উপস্থিতি সহ পণ্য কেনা এড়িয়ে চলুন, কারণ যদি এই সংযোজনটি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় (উৎপাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে), তবে এর জন্য গুরুতর পরিণতি হতে পারে। মানুষের শরীর উত্তেজিত হতে পারে।

শিল্পে E536 ব্যবহার

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড সক্রিয়ভাবে শুধুমাত্র খাদ্য শিল্পেই নয়, কাপড় এবং কাগজের রঞ্জক আকারে, তেজস্ক্রিয় কয়লা ব্যবহারকারী এবং সার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে এই অ্যাডিটিভের সর্বোচ্চ ডোজ প্রতি 10 কিলোগ্রাম পণ্যে 1 মিলিগ্রাম। ^[6].

যদি রঞ্জক এবং অন্যান্য শিল্প পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে E536 থাকে তবে শরীরের নিম্নলিখিত প্রতিক্রিয়াগুলি উস্কে দেওয়া যেতে পারে: অ্যালার্জির ফুসকুড়ি, লালভাব, চুলকানি, আলসার, মাথাব্যথা, মিউকোসাল ক্ষতি ইত্যাদি।

পটাসিয়াম ফেরোসায়ানাইড যে কোনও ক্ষেত্রে একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব ফেলবে, তাই এর ব্যবহার যতটা সম্ভব সীমিত করা উচিত। ^[7].

উৎস