ইস্টার: ছুটির দিন খাবার

Veal, herb breadcrumbs, Beaufort

প্রস্তুতি 20 মিনিট। রান্না 5 মিনিট

উপকরণ:

• ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে ক্যানের এক চতুর্থাংশ
• 5 টি ছিদ্র
• চেরভিল এক গুচ্ছ এক চতুর্থাংশ
• 4 টেবিল চামচ। ব্রেডক্রাম্বস
• 1 গ্রাম এর 30টি ভেলের কাটলেট
• 10 গ্রাম বিউফোর্ট
• 1টি কোয়েল ডিম
• 1 চিমটি নুন
• 1 সি. পানির কফি
• 2 সি. টেবিল চামচ ময়দা
• 1 গ. জলপাই তেল টেবিল চামচ

প্রস্তুত ভেষজ ব্রেডক্রাম্বস : ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং 1/4 গুচ্ছ চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে এবং 1/4 গুচ্ছ চেরভিল পাতলা করুন। ধুয়ে ফেলুন, 5 টি চিভ শুকিয়ে নিন, মোটামুটি করে কেটে নিন। পার্সলে এবং চেরভিল পাতা একইভাবে কেটে নিন। 4 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বের সাথে এই সমস্ত ভেষজ মেশান। একটি প্লেটে এই ভেষজ ব্রেডক্রাম্বগুলি সংরক্ষণ করুন।

ভিল নাগেটস প্রস্তুত করুন: 1 গ্রাম ওজনের 30টি ভেলের কাটলেট ভালভাবে সমতল করুন। 10 গ্রাম বিউফোর্ট খুব সূক্ষ্ম শেভিংসে কাটুন এবং এস্ক্যালোপের উপর ছড়িয়ে দিন, তারপর এটিকে অর্ধেক বন্ধ করার জন্য এটি ভাঁজ করুন। একটি গভীর প্লেটে, 1টি কোয়েলের ডিম ভেঙ্গে এবং 1 ছোট চিমটি লবণ এবং 1 চা চামচ জল দিয়ে একটি অমলেটে বিট করুন। অন্য প্লেটে ২ টেবিল চামচ ময়দা ছড়িয়ে দিন। স্টাফ করা কাটলেটকে প্রতিটি পাশে ময়দা দিয়ে তারপর ফেটানো কোয়েলের ডিমে এবং সবশেষে ভেষজ ব্রেডক্রাম্বে দিন। অতিরিক্ত ব্রেডক্রাম্ব অপসারণ করতে প্যাট করুন। তারপর এস্ক্যালোপটিকে 2 x 2 সেন্টিমিটার ছোট কিউব করে কেটে কাঠের লাঠি দিয়ে ধরে রাখুন।

রান্না করে শেষ করুন : একটি ছোট প্যানে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে গরম করুন। নাগেট যোগ করুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, সেগুলিকে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। নাগেটগুলি বের করুন এবং কাগজের তোয়ালেতে ড্রেন করুন। একটি প্লেটে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।

Alain Ducasse এর পরামর্শ 

গ্রাউন্ড বিফ বা মুরগির স্তনের ছোট প্যাটি দিয়ে এই নাগেটগুলিকে ব্যাখ্যা করুন। এই পরিমাণ ভেষজ ব্রেডক্রাম্বের সাথে, আপনার কাছে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য রুটির কাটলেটের জন্য যথেষ্ট।

Paule Neyrat থেকে পরামর্শ

18 মাস বয়সে, সে ছোট ছোট কামড় চিবিয়ে খেতে পারে এবং সে নিজেই সেগুলি খেতে উপভোগ করবে। এই সবজি দিয়ে নাগেট! ঋতুর উপর নির্ভর করে তাজা সবজির রেসিপিগুলিতে পছন্দের অভাব নেই।

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, লেখক Alain Ducasse, Paule Neyrat এবং Jérôme Lacressonière দ্বারা প্রকাশিত। ফটোগ্রাফার: রিনা নুরার স্টাইলিস্ট: লিসা স্টিটার। বইয়ের দোকানে পাওয়া যায়, 15 ইউরো।

হালিবুট, আপেল, তরকারি

প্রস্তুতি 10 মিনিট। রান্না 10 মিনিট

উপকরণ:

• 1 থেকে 150 গ্রাম সোনার আপেল
• 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
• 1 সি. XNUMX চা চামচ অ্যাগেভ সিরাপ
• 1 চামচ জলপাই তেল
• 1 গ. সাদা পনির
• 1 ছুরির ডগা কারি পাউডার
• 30 গ্রাম হালিবুট ফিললেট

আপেল প্রস্তুত করুন: 1 থেকে 150 গ্রাম ওজনের সোনালি আপেলের খোসা ছাড়িয়ে নিন। চার ভাগে কেটে হৃদপিণ্ড মুছে ফেলুন। তিন চতুর্থাংশ টুকরো করে কেটে নিন। শেষ এক রিজার্ভ. আপেলের টুকরোগুলো একটি সসপ্যানে 200 চা চামচ লেবুর রস, 1 চা চামচ অ্যাগেভ সিরাপ, 1 চা চামচ অলিভ অয়েল এবং 1 টেবিল চামচ কটেজ পনির দিয়ে রাখুন। মিশিয়ে 1-2 মিনিট রান্না করুন। কারি পাউডার 3 ছুরির ডগা যোগ করুন। মিশ্রিত করুন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর এই প্রস্তুতিটি মিশ্রিত করুন।

হালিবুট প্রস্তুত করুন: 30 মিনিটের জন্য 3 গ্রাম হালিবুট ফিললেট বাষ্প করুন। কোন প্রান্ত আছে নিশ্চিত করুন.

শেষ: সংরক্ষিত আপেল কোয়ার্টার ছোট ছোট লাঠিতে কাটুন। তরকারি করা আপেল প্লেটে রাখুন। হালিবুট টুকরো টুকরো করে, উপরে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন। উপরে কাঁচা আপেলের কাঠি রাখুন এবং পরিবেশন করুন।

Alain Ducasse এর পরামর্শ 

সবজি হিসেবে আপেল মন্দ নয়। আপনি যদি একটি হালিবুট খুঁজে না পান তবে ম্যাকেরেল বা হোয়াইটিংয়ের একটি ফিললেট নিন, তবে সতর্ক থাকুন, সমস্ত হাড় মুছে ফেলুন।

Paule Neyrat থেকে পরামর্শ

 যদি সে ইতিমধ্যেই তার প্লেটে টহল দিতে চায় এবং একা খেতে চায়, আপেলের লাঠি তাকে খুশি করবে। অন্যথায়, এগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এক চা চামচ দিয়ে তাকে দিন।

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, লেখক Alain Ducasse, Paule Neyrat এবং Jérôme Lacressonière দ্বারা প্রকাশিত। ফটোগ্রাফার: রিনা নুরার স্টাইলিস্ট: লিসা স্টিটার। বইয়ের দোকানে পাওয়া যায়, 15 ইউরো।

ভেড়ার স্টু

4-6 জনের জন্য

প্রস্তুতি: 25 মিনিট। রান্না: প্রায় 1 ঘন্টা

উপকরণ:

• 600 গ্রাম ভেড়ার কাঁধ
• 600 গ্রাম ভেড়ার গলা
• 2 টমেটো
• 2 রসুনের রসুন
• 2 গ. চিনাবাদাম তেল টেবিল চামচ
• 1 সি. টেবিল চামচ ময়দা
• 1 তোড়া গারানি
• 2 গুচ্ছ নতুন গাজর
• 200 গ্রাম নতুন শালগম
• 1 গুচ্ছ ছোট সাদা পেঁয়াজ
• 300 গ্রাম সবুজ মটরশুটি
• 300 গ্রাম তাজা মটর
• 25 গ্রাম মাখন
• লবণ, মরিচ, জায়ফল

প্রস্তুতি: মেষশাবকের কাঁধটি বড় টুকরো করে কাটুন এবং কলারটি টুকরো টুকরো করুন। ফুটন্ত জলে 20 সেকেন্ডের জন্য টমেটো ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন। তাদের খোসা ছাড়ুন, বীজ বপন করুন এবং চূর্ণ করুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। একটি বড় ক্যাসেরোল ডিশে তেল গরম করুন এবং ভেড়ার টুকরোগুলিকে বাদামী করুন। এগুলিকে শোষক কাগজে ফেলে দিন এবং চর্বি ফেলে দিন। পাত্রে মাংস ফিরিয়ে দিন, ময়দা দিয়ে ধুলো এবং 3 মিনিট রান্না করুন, নাড়ুন। লবণ, মরিচ এবং জায়ফল ঝাঁঝরি। ক্যাসেরোল ডিশে টমেটো, রসুন এবং তোড়া গার্নি যোগ করুন সেইসাথে সামান্য জল যাতে মাংস তার উচ্চতায় ভিজে যায়। ফুটে উঠলেই ঢেকে 35 মিনিট সিদ্ধ করুন। গাজর এবং শালগম ছুঁড়ে ফেলুন, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, সবুজ মটরশুটি সরান, মটরশুঁটির খোসা ছাড়ুন। একটি সট প্যানে গলে যাওয়ার জন্য মাখন রাখুন এবং শুধু গাজর, পেঁয়াজ এবং শালগম বাদামি করুন। 7-8 মিনিটের জন্য সবুজ মটরশুটি বাষ্প করুন। ক্যাসারলে গাজর, শালগম, পেঁয়াজ এবং মটর রাখুন, মিশ্রিত করুন। 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য ঢেকে ধীরে ধীরে রান্না করতে থাকুন। পরিবেশনের 5 মিনিট আগে সবুজ মটরশুটি যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। ক্যাসেরোল ডিশে খুব গরম পরিবেশন করুন।

© Guillaume Czerw coll.Larousse (স্টাইলিং আলেক্সিয়া জ্যানি)। রেসিপি পেটিট লারৌসে শেফ, লারৌস সংস্করণ থেকে নেওয়া

মেষশাবকের ঘাস-ভুষি র্যাক

উপকরণ:

• 1টি পাঁজর সহ 6টি ভেড়ার বাচ্চা
• 40 গ্রাম মাল্ট
• 120 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস
• ট্যারেগন্
• টাইম
• সূর্যমুখী তেল 4 সিএল

প্রস্তুতি: হ্যান্ডেল (কিছু হাড়ের আচ্ছাদন মাংস সরান, উদাহরণস্বরূপ, চপস, পাঁজর বা ড্রামস্টিকস) আপনার ভেড়ার র্যাক, এটি আপনার চুলার জন্য উপযুক্ত একটি প্লেটে রাখুন। তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন, একটি গরম চুলায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি সরান, সরিষা দিয়ে ব্রাশ করুন। ভেষজ দিয়ে আপনার ব্রেডক্রাম্বগুলি প্রস্তুত করুন, পার্সলে এবং থাইম কেটে নিন, ব্রেডক্রাম্বগুলিতে যোগ করুন। ব্রেডক্রাম্বে আপনার ব্রাশ করা স্কোয়ার রোল করুন, এটি সরিষার সাথে লেগে থাকবে, ভেষজ ক্রাস্টটি রঙ করার জন্য আপনার স্কোয়ারটিকে 5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন, কেটে নিন, পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন। আপনি একটি ratatouille সঙ্গে আপনার বর্গ সঙ্গী করতে পারেন.

© Comme-a-la-Boucherie.com

রেড ওয়াইনে ভেড়ার পা

4 জনের জন্য। প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট। রান্নার সময়: 1 ঘন্টা 30 মিনিট

উপকরণ:

• 1 কেজি ওজনের ভেড়ার 1,3 পা
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ
• 40 গ্রাম মাখন
• আধা বোতল রেড ওয়াইন
• রসুন 1 লবঙ্গ
• 2 পেঁয়াজ
• 2 গাজর
• থাইমের 2 টি স্প্রিংস
• আদা গুঁড়া
• ওয়াইন কনফিট 5O গ্রাম
• লবণ মরিচ

প্রস্তুতি: মাঝারি আঁচে লেগটি সব দিকে জ্বাল দিন। পা সরান এবং একপাশে সেট. একই থালায়, মাখন গলিয়ে গাজর, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে সবজি স্থানান্তর করুন। উপরে ভেড়ার পা রাখুন, থাইম যোগ করুন। ওভেনে Th.7 (210°) এ 20 মিনিট বেক করুন। রেড ওয়াইন দিয়ে ভেজা। ওয়াইন কনফিট যোগ করুন। তাপমাত্রা কমিয়ে দিন। 1 ঘন্টার জন্য Th.6 (180 °) এ রান্না চালিয়ে যান, নিয়মিত পা বেষ্ট করুন। পা গরম রাখুন। একটি চীনা মাধ্যমে রান্নার রস পাস, এটি এক তৃতীয়াংশ দ্বারা হ্রাস। সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। ভেড়ার লেগ পরিবেশন করুন সসের সাথে শীর্ষে এবং মৌসুমি শাকসবজি সহ।

© ফোটোলিয়া

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition দ্বারা প্রকাশিত। লেখক: অ্যালাইন ডুকাসে, পল নেইরাত এবং জেরোম ল্যাক্রেসোনিয়ার। ফটোগ্রাফার: রিনা নুরা। স্টাইলিস্ট: লিসা স্ট্রিটার। বইয়ের দোকানে 15 ইউরোতে পাওয়া যাচ্ছে। তাদের সহযোগিতার জন্য Paule Neyrat এবং Alain Ducasse সংস্করণকে ধন্যবাদ।