এর গতিপথ এনেকো আতক্সা (Amorebieta - Bizkaia) একটি গল্প "সততা, সৃজনশীলতা এবং প্রচেষ্টা দিয়ে রান্না করা", যেহেতু তারা তাদের দল থেকে ভালভাবে সংজ্ঞায়িত করে। সর্বকনিষ্ঠ শেফদের একজন হয়ে তৃতীয় মিশেলিন তারকা অর্জন করার পর আজুরমেন্ডি ***, তার রান্নাঘর ক্রমাগত বাড়তে থাকে এবং নতুন প্রস্তাবগুলি যেমন তার আন্তর্জাতিক প্রকল্প ENEKO বা সম্প্রতি প্রকাশিত এনেকোর দোকান, একটি ডেলিভারি যার সাহায্যে শেফ মহামারীতে জীবনযাপন এবং কাজ করার নতুন উপায়ে মানিয়ে নেয়।
মধ্যে রেস্টুরেন্ট সঙ্গে টোকিও, লন্ডন y সুশি Lisboa, Eneko Atxa বর্তমান স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনমিতে একটি মহান নাম। এর আশেপাশের পরিবেশ দ্বারা অনুপ্রাণিত এর সৃজনশীল রন্ধনপ্রণালী সর্বদা স্থায়িত্বের জন্য একটি মহান প্রতিশ্রুতি এবং পরিবেশের প্রতি অঙ্গীকার করে। 'আজুরমেন্দি', "মাতৃগৃহ" তিনি নিজে যেমন এটি বর্ণনা করেছেন, এটি কেবলমাত্র এক মাসেরও কম সময় আগে এর দরজা খুলেছে, 2020 সালে অন্যান্য অনেক আতিথেয়তা ব্যবসার মতো বন্ধ করার পরে, তবে শেফ আশাবাদী: "এগুলি কঠিন সময় ছিল এবং তারা তাই অব্যাহত রয়েছে। আমাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য বন্ধ থাকতে হয়েছে এবং এখন যদিও আমরা বিশ্বের সমস্ত মায়া সঙ্গে খোলা এবং আমাদের ক্লায়েন্টদের সাথে আবার দেখা করতে চাই, এটা সত্য যে এখনও অনেক অনিশ্চয়তা রয়েছে। আমাদের এখনও একসাথে থাকতে শিখতে হবে, তবে বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, আমি যা অনুভব করি তা আমাদের ঘরকে কিছুটা পুনরায় সক্রিয় করার জন্য একটি বিশাল বিভ্রম,” তিনি আমাদের বলেন। শেফ শুধু একটি পেয়েছিলাম টেকসই সূর্য, একটি স্বীকৃতি যে এই বছর প্রিমিয়ার Repsol গাইড, গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্পগুলি হাইলাইট করার চেষ্টা করছে যা পরিবেশগত প্রভাব কমাতে সাহায্য করে এবং তাদের ব্যবসায়িক পদ্ধতিতে স্থায়িত্বের পক্ষে সমর্থন করে। এবং এই অর্থে, তারা প্রকৃতির সাথে সহাবস্থান, এটিকে ঘিরে থাকা সম্পদের ব্যবহার এবং কারিগর নির্মাতাদের সাথে যৌথ কাজের উদাহরণ হিসাবে 'আজুরমেন্দি'-এর কাজের প্রশংসা করে।
নতুন সময়ও কাজ করার এবং প্রশ্রয় দেওয়ার নতুন উপায় নিয়ে আসে এবং বিলি এটি নিঃসন্দেহে দেশের মহান শেফদের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। এনেকোর দোকানএটি অ্যাটক্সার নতুন প্রতিশ্রুতি, যিনি মহান সহকর্মী এবং তার দলের একটি অংশ দ্বারা উত্সাহিত হয়েছিল একটি দৃঢ় এবং নিশ্চিত পদক্ষেপের সাথে এই নতুন পথটি গ্রহণ করার জন্য খুব বেশি দিন আগে সিদ্ধান্ত নেয়নি: "আমরা জানি যে আমাদের অবশ্যই জ্ঞানী এবং নম্র হও এবং কঠোর পরিশ্রম করুন কারণ এটি আমাদের জন্য নতুন কিছু ”, শেফ ব্যাখ্যা করেন। এই নতুন বাজি দিয়ে তাদের মনস্থির আপনার রান্নাঘর সব বাড়িতে নিয়ে আসুন এবং যে কোন টেবিলে। হোম রান্না, stews এবং তাদের শিকড় প্রস্তাব প্রতিটি থালা রচনা মধ্যে দেখা যাবে. বিভিন্ন বিকল্প এবং সম্ভাবনা সঙ্গে "গ্যাস্ট্রো বক্স" একচেটিয়া সঙ্গে একটি জোড়া সহ Veuve Clicquot দ্বারা হলুদ লেবেল, যার সাথে নিঃসন্দেহে একটি চমৎকার এবং একচেটিয়া গার্ট্রোনমিক দিন তৈরি করুন।
একটি মহামারী সম্পর্কে কথা বলার সময়, Eneko "অবিশ্বাস" এর কথা বলে, কিন্তু একটি আছে ভবিষ্যতের জন্য মহান বিভ্রম এবং উন্মুখ আবার রেস্টুরেন্ট উপভোগ করতে কারণ "যেকোন ভাল খাবার প্রেমিকের মতো আমি রেস্তোরাঁ পছন্দ করি। আমি এটাকে উপভোগ হিসেবে বলি, শুধু রান্না হিসেবে নয়। আমরা শেফের সাথে নতুন প্রকল্প, ভয়, সাফল্য এবং একটি বিলাসবহুল সন্ধ্যার সত্যিকারের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে কথা বলেছি।
আপনি হোটেল ব্যবসা বন্ধ কিভাবে পরিচালনা করেছেন?
প্রথমে উদ্বেগের সাথে, অবশ্যই স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষাকে অন্য কিছুর আগে রাখবে, তবে এটি সত্য যে মাসগুলি ক্যালেন্ডারে পড়ে এবং আপনি দেখতে পান যে আপনার রেস্তোঁরা খুলতে পারে না, এটি স্পষ্টতই বড় উদ্বেগ তৈরি করে। আমি বিভিন্ন দৃশ্যের সন্ধানে ব্যস্ত থাকার চেষ্টা করেছি কিন্তু সত্য হল যে এখানে আপনাকে যা করতে হবে তা হল প্রতিদিন থেকে বেঁচে থাকা এবং দিনের পর দিন কাজ করা, নিজেদের সেরাটা দেওয়া।
মহামারী আপনার মধ্যে কিছু পরিবর্তন করেছে?
অবশ্যই হ্যাঁ, একজন ব্যক্তি জীবন এবং তার চারপাশের সবকিছুর প্রতি অনেক বেশি অবিশ্বাসী হয়ে ওঠে। আমি মনে করি অনিশ্চয়তা, নিরাপত্তাহীনতা এবং অবশ্যই জিনিসগুলিকে দেখার উপায়, তবে আমি এখনও মনে করি যে কীভাবে এটি আমাদের পরিবর্তন করেছে তা মূল্যায়ন করতে সক্ষম হওয়া খুব তাড়াতাড়ি।
আতিথেয়তা শিল্পের ভবিষ্যৎ কীভাবে দেখছেন?
যা কিছু ঘটেছে তা পুনরায় করা সহজ হবে না এবং অনেক স্থাপনা চিরতরে বন্ধ হয়ে যাবে কারণ আমরা যে আঘাত পেয়েছি তা একটি সেক্টর হিসাবে খুব দুর্দান্ত। আমি মনে করি একটি শক্তিশালী, মানসম্পন্ন আতিথেয়তা শিল্পকে আবার বুনতে সময় লাগবে, প্রকল্পের পিছনে লোকেদের সাথে মহান বিভ্রম, প্রকৃত পেশার লোক, কারণ সর্বোপরি, আমরা বুঝতে পেরেছি যে আমরা এমন একটি সেক্টরের অংশ যা একেবারেই দুর্বল বলে মনে হচ্ছে। যখন গল্পটি সুন্দর হয় তখন গণনা করুন, এবং যখন বাস্তবতা ছড়িয়ে পড়ে তখন আমরা ভুলে যাই।
নতুন পরিস্থিতি আপনাকে নতুন প্রজেক্ট যেমন Eneko Shop এর সাথে চালু করেছে, পুরো স্পেন জুড়ে রান্নাঘরে প্রবেশ করতে পেরে কেমন লাগছে?
এটি একটি সুন্দর অ্যাডভেঞ্চার। এটি একটি খুব ভাল সাড়া পাচ্ছে এবং আমরা আগামী মাসগুলিতে এই সব কী ঘটবে তা দেখার জন্য উন্মুখ। এই মুহুর্তে এটি একটি নতুন এলাকা যা আমাদের উত্তেজিত করে এবং ভাল ফলাফল দেয়
আপনার রান্নাঘর উপভোগ করতে সক্ষম হওয়া একটি বিলাসিতা, বাড়ি ছাড়া এবং খুব কমই রান্না করতে হবে। আইডিয়াটা কিভাবে এলো?
ভাল, দলের অনেক সহকর্মী এবং গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিদের দ্বারা উত্সাহিত। আমরা এটা মাথায় রেখেছিলাম কিন্তু আমি এই নতুন পথটি শুরু করতে চাওয়ার বিষয়ে 100% নিশ্চিত ছিলাম না, ভাগ্যক্রমে আমরা এটি করেছি এবং এটি ভাল চলছে। আমরা জানি যে আমাদের সতর্ক এবং নম্র হতে হবে এবং কঠোর পরিশ্রম করতে হবে কারণ এটি আমাদের জন্য নতুন কিছু।
একটি বিলাসবহুল গ্যাস্ট্রোনমিক সন্ধ্যা অর্জন করতে কী লাগে?
দারুণ কোম্পানি, খেতে ভালো কিছু এবং পান করার মতো ভালো কিছু।
বাড়িতে আপনার মেনু উপভোগ করার জন্য একটি টিপ…
অনুভব করা যে অভিজ্ঞতাটি কেবল টেবিলে বসে খাওয়ার মধ্যেই নয়, তবে বাক্সটি পাওয়ার পরে সেই অভিজ্ঞতা ইতিমধ্যে শুরু হয়, পণ্যগুলি শেষ করা, টেবিল সাজানো ইত্যাদি। এবং আপনি যদি রান্না পছন্দ করেন এবং আপনি খেতে এবং পান করতে পছন্দ করেন তবে আমি মনে হয় আমরা আপনাকে এটি অফার করি।
ইনস্টাগ্রামে এই পোস্টটি দেখুন
ENEKO দোকান থেকে একটি শেয়ার করা পোস্ট (@enekoshop)
আমরা কি আগের মতো রেস্টুরেন্ট উপভোগ করতে ফিরে যাব?
আমি বুঝতে পারি যে হ্যাঁ, আমাদের যদি এই সমস্ত কিছু থেকে থাকে তবে তা হল এই খারাপ পানীয়টি উপভোগ করার এবং মেকআপ করার ইচ্ছা। প্রত্যেকে এটি করবে যেভাবে তারা সবচেয়ে ভালো পছন্দ করে, তবে নিঃসন্দেহে, আমাদের মধ্যে যারা সত্যিই খেতে এবং পান করতে পছন্দ করে তারা রেস্টুরেন্টে ফিরে আসবে। আমি এটাকে উপভোগ হিসেবে বলি, শুধু রান্না হিসেবে নয়।