প্রথমত, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) অনুসারে খাদ্য ক্ষতি সম্পর্কে কয়েকটি তথ্য:
বিশ্বে উৎপাদিত খাদ্যের প্রায় এক তৃতীয়াংশ অপচয় হয়। এটি প্রতি বছর প্রায় 1,3 বিলিয়ন টন খাদ্য।
· শিল্পোন্নত দেশগুলিতে আনুমানিক $680 বিলিয়ন মূল্যের খাদ্য বার্ষিক নষ্ট হয়; উন্নয়নশীল দেশগুলিতে - বছরে 310 বিলিয়ন ডলার।
· শিল্পোন্নত দেশ এবং যে দেশগুলি প্রায় একই পরিমাণ খাদ্য বর্জ্য করছে - যথাক্রমে 670 এবং 630 মিলিয়ন টন প্রতি বছর।
· ফল এবং সবজি, সেইসাথে শিকড় এবং কন্দ, সবচেয়ে বাতিল করা হয়।
· মাথাপিছু, ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় ভোক্তাদের খাদ্য অপচয় 95-115 কেজি প্রতি বছর, যখন সাব-সাহারান আফ্রিকা এবং দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ভোক্তারা বছরে মাত্র 6-11 কেজি অপচয় করে।
· খুচরা পর্যায়ে, প্রচুর খাবার নষ্ট হয় কারণ এটি বাইরে থেকে নিখুঁত দেখায় না। এটি প্রধানত ফল এবং সবজি প্রযোজ্য। ছোট বাহ্যিক ত্রুটিযুক্ত ফলগুলি "সঠিক" আকৃতি এবং রঙের ফলের মতো সহজে কেনা হয় না।
· জল, জমি, শক্তি, শ্রম এবং পুঁজি সহ সম্পদের অপচয়ের অন্যতম প্রধান কারণ খাদ্য অপচয়। উপরন্তু, খাদ্যের অতিরিক্ত উৎপাদন অপ্রয়োজনীয়ভাবে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের দিকে পরিচালিত করে। এটি ঘুরে ঘুরে বিশ্ব উষ্ণায়নে অবদান রাখে।
· সামগ্রিকভাবে, বিশ্বের গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের এক-পঞ্চমাংশ এবং এক-চতুর্থাংশের মধ্যে কৃষি খাত। FAO অনুমান করে যে প্রতি বছর 4,4 গিগাটন কার্বন ডাই অক্সাইড খাদ্য থেকে নষ্ট হয়। এটি ভারতের সমগ্র বার্ষিক CO2 নির্গমনের চেয়ে বেশি এবং সড়ক পরিবহন থেকে বিশ্বের গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় সমান।
· এমনকি যদি সমস্ত নষ্ট খাবারের মাত্র 25% সংরক্ষণ করা যায় তবে তা 870 মিলিয়ন মানুষকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট হবে। বর্তমানে 800 মিলিয়ন মানুষ ক্ষুধার্ত।
প্রতি বছর আমাদের প্রায় 14 মিলিয়ন বর্গকিলোমিটার কৃষি জমির প্রয়োজন হয় যা ফেলে দেওয়া খাদ্য উৎপাদনের জন্য। এটি রাশিয়ার মোট আয়তনের চেয়ে সামান্য কম।
· উন্নয়নশীল দেশগুলিতে, 40% ক্ষতি হয় ফসল-পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের সময়। শিল্পোন্নত দেশগুলিতে, খুচরা বিক্রেতা এবং ভোক্তাদের স্তরে 40% এরও বেশি লোকসান ঘটে। অর্থাৎ, ধনী দেশগুলিতে, ভোক্তারা নিজেরাই (প্রায়শই অস্পৃশ্য) খাবার ফেলে দেয়। এবং দরিদ্র দেশগুলিতে, খাদ্যের অপচয় হল দুর্বল কৃষি অনুশীলন, দুর্বল অবকাঠামো এবং দুর্বলভাবে উন্নত প্যাকেজিং শিল্পের ফল। সুতরাং, এটা বলা যেতে পারে যে ধনী দেশগুলিতে সমৃদ্ধি খাদ্যের ক্ষতির জন্য দায়ী, যখন দরিদ্র দেশে এটি সমৃদ্ধির অভাব দায়ী।
আপনি কি করতে পারেন?
কীভাবে আপনার রান্নাঘরের স্তরে খাবারের অপচয় কম করবেন? এখানে কিছু ব্যবহারিক টিপস আছে:
· খালি পেটে কেনাকাটা করতে যাবেন না। দোকানে বড় কার্ট ব্যবহার করবেন না, পরিবর্তে একটি ঝুড়ি নিন।
· সত্যিকারের প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির একটি তালিকা আগে থেকেই লিখুন, যতটা সম্ভব তা থেকে বিচ্যুত হন।
· আপনি একটি "ভাল" দামে বিক্রয়ের জন্য খাবার কেনার আগে, অদূর ভবিষ্যতে আপনি সত্যিই এই খাবারটি খাবেন কিনা তা বিবেচনা করুন।
· ছোট প্লেট ব্যবহার করুন। লোকেরা প্রায়শই বড় প্লেটে খাবারের চেয়ে বেশি খাবার রাখে। ক্যাফেটেরিয়ার স্টলের ক্ষেত্রেও একই কথা।
· আপনি যদি রেস্তোরাঁয় কিছু না খেয়ে থাকেন, তাহলে উচ্ছিষ্টগুলো আপনার জন্য প্যাক করে রাখতে বলুন।
· মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বিচার করার জন্য আপনার নিজের স্বাদ এবং গন্ধ বিশ্বাস করুন। ভোক্তারা কখনও কখনও মনে করেন যে অফ-ডেট খাবার খাওয়া নিরাপদ নয়, তবে এটি শুধুমাত্র পচনশীল খাবারের (যেমন মাংস এবং মাছ) ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
সঠিক স্টোরেজ সম্পর্কে আরও জানুন।
কিভাবে সঠিকভাবে ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করতে হয়
যদি শাকসবজি এবং ফলগুলি বিশেষ প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয় এবং আপনি অবিলম্বে সেগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা না করেন তবে সেগুলি প্যাকেজিংয়ে রেখে দেওয়া ভাল। সবজি এবং ফল সঠিক জায়গায় সংরক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ। কিছু জাত রেফ্রিজারেটরে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যখন অন্যগুলিকে রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখা হয়।
ফ্রিজের বাইরে শীতল, শুকনো জায়গায় টমেটো সংরক্ষণ করুন। যাইহোক, শুধুমাত্র পাকা টমেটো খান। কাঁচা টমেটোতে টমেটাইন টক্সিন থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
পেঁয়াজ দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং পচে যায়, তাই একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। যাইহোক, পেঁয়াজ রসুনের গন্ধ সহ স্বাদগুলিও শোষণ করে, তাই আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা ভাল।
শীতকালীন গাজর, পার্সনিপস এবং সেলারি রুটের একটি খুব দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে। এগুলিকে 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকনো জায়গায় রাখা ভাল।
আলু একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রাখা ভাল।
বেগুন, শসা এবং মরিচ রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখুন, তবে টমেটো এবং ফল থেকে দূরে রাখুন। বেগুন বিশেষ করে ইথিলিনের প্রতি সংবেদনশীল, একটি গ্যাস যা কলা, নাশপাতি, আপেল এবং টমেটো দ্বারা উত্পাদিত হয়। ইথিলিনের প্রভাবে বেগুন কালো দাগ দিয়ে ঢেকে যায় এবং স্বাদে তেতো হয়ে যায়।
শসা ফ্রিজে শুকিয়ে নিন। প্রায়শই শসা একটি ফিল্মে বিক্রি হয়। এটি অপসারণ করবেন না কারণ এটি প্রায় এক সপ্তাহ বালুচর জীবন প্রসারিত করে।
শাক সবজি, যেমন লেটুস এবং চিকোরি, এবং ক্রুসিফেরাস সবজি (ফুলকপি, ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ডাইকন, মূলা, শালগম) ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
সেলারি ডালপালা এবং leeks জন্য একই যায়.
লেবু এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফল রেফ্রিজারেটরের বাইরে একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা ভাল। সাইট্রাস ফলের গড় শেলফ লাইফ 14 দিন।
কলা এবং অন্যান্য বিদেশী ফল ঠান্ডায় ভোগে। যদি এগুলি 7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে কোষের ধ্বংস শুরু হয়, ফল ধীরে ধীরে আর্দ্রতা হারায় এবং পচে যেতে পারে।
আঙ্গুর ফ্রিজে রাখা ভালো। সেখানে এটি সাত দিনের জন্য ব্যবহারযোগ্য অবস্থায় থাকবে এবং রেফ্রিজারেটরের বাইরে - মাত্র তিন থেকে চার দিন। একটি কাগজের ব্যাগে বা একটি প্লেটে আঙ্গুর সংরক্ষণ করুন।
আপেল রেফ্রিজারেটরের বাইরের চেয়ে ফ্রিজে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত বেশি স্থায়ী হয়।
কাটা শাকসবজি এবং ফল সবসময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। এটা সব জাতের জন্য প্রযোজ্য।
দুগ্ধজাত পণ্য কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
কুটির পনির, দুধ, দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ রয়েছে। এই তারিখ পর্যন্ত, প্রস্তুতকারক ভাল মানের গ্যারান্টি দেয়। মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, পণ্যের গুণমান খারাপ হতে পারে। যাইহোক, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি প্রায়শই প্যাকেজে নির্দেশিত তারিখের পরে বেশ কয়েক দিন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। একটি পণ্য এখনও ভাল কিনা তা দেখতে আপনার দৃষ্টিশক্তি, গন্ধ এবং স্বাদ ব্যবহার করুন। খোলা দই রেফ্রিজারেটরে প্রায় 5-7 দিন, দুধ - 3-5 দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আচ্ছা, ছাঁচ সম্পর্কে কি? আংশিক ছাঁচযুক্ত খাবার কি উদ্ধার করা যায়?
ছাঁচ "উচ্চ" এবং ক্ষতিকারক। প্রথমটি গরগনজোলা এবং ব্রির মতো পনির উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এই ছাঁচ খাওয়া যেতে পারে। ভাল ছাঁচ এছাড়াও পেনিসিলিন অন্তর্ভুক্ত. বাকি ছাঁচ ক্ষতিকারক, বা এমনকি খুব ক্ষতিকারক। খাদ্যশস্য, বাদাম, চিনাবাদাম এবং ভুট্টায় ছাঁচ অন্তর্ভুক্ত করা খুবই ক্ষতিকর।
খাবারে ছাঁচ ছড়িয়ে পড়লে কী করবেন? কিছু খাবার আংশিকভাবে উদ্ধার করা যেতে পারে, তবে বেশিরভাগই ফেলে দিতে হবে। আপনি হার্ড পনির (পারমেসান, চেডার) এবং শক্ত সবজি এবং ফল (গাজর, বাঁধাকপি) সংরক্ষণ করতে পারেন। ছাঁচ দ্বারা দূষিত সমগ্র পৃষ্ঠটি কেটে ফেলুন, আরও অন্তত এক সেন্টিমিটার। প্রক্রিয়াজাত খাবার পরিষ্কার থালা বা কাগজে রাখুন। কিন্তু ছাঁচে তৈরি রুটি, নরম দুগ্ধজাত পণ্য, নরম ফল ও শাকসবজি, জ্যাম এবং সংরক্ষণ করে ফেলতে হবে।
নিম্নলিখিত মনে রাখবেন. ছাঁচ কমানোর জন্য পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা একটি মূল বিষয়। দূষিত খাবার থেকে ছাঁচের স্পোর খুব সহজেই আপনার রেফ্রিজারেটর, রান্নাঘরের তোয়ালে ইত্যাদিতে ছড়িয়ে পড়তে পারে। তাই, প্রতি কয়েক মাস অন্তর বেকিং সোডা (1 টেবিল চামচ থেকে এক গ্লাস জল) দিয়ে রেফ্রিজারেটরের ভিতর পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ওয়াইপ, তোয়ালে, স্পঞ্জ, মপ পরিষ্কার রাখুন। একটি মস্টি গন্ধ মানে ছাঁচ তাদের মধ্যে বাস করে। রান্নাঘরের সমস্ত আইটেম ফেলে দিন যা পুরোপুরি ধোয়া যায় না।