জেরুজালেম আর্টিকোক (বা জেরুজালেম আর্টিকোক, গ্রাউন্ড পিয়ার, বাল্ব) হল সূর্যমুখী গণের একটি মাংসল, আঁধারযুক্ত মূল ফসল। এই সুগন্ধি, সমৃদ্ধ, বাদামের স্টার্চি সবজিটি পশ্চিম ইউরোপ এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। জেরুজালেম আর্টিকোককে আর্টিকোকের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা ভোজ্য ফুলের কুঁড়ি। এই সবজির আদি নিবাস মধ্য আমেরিকা। বাহ্যিকভাবে, এটি ধূসর, বেগুনি বা গোলাপী রঙের একটি কন্দ যার ভিতরে সাদা রঙের একটি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে। প্রতিটি কন্দের ওজন প্রায় 75-200 গ্রাম।
জেরুজালেম আর্টিকোক XNUMX শতকের শুরুতে ইউরোপে আনা হয়েছিল। এই বর্তমানে
- জেরুজালেম আর্টিকোক বেশ উচ্চ-ক্যালোরি। প্রতি 100 গ্রাম সবজিতে 73 ক্যালোরি থাকে, যা মোটামুটি আলুর সাথে তুলনীয়। অল্প পরিমাণে চর্বি সহ, জেরুজালেম আর্টিকোকে শূন্য কোলেস্টেরল থাকে।
- এটি ফাইবারের সেরা উত্সগুলির মধ্যে একটি, এতে উচ্চ ইনুলিন এবং অলিগোফ্রুক্টোজ (ইনসুলিনের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা একটি হরমোন)। ইনুলিন একটি শূন্য-ক্যালোরি স্যাকারিন, একটি নিষ্ক্রিয় কার্বোহাইড্রেট যা শরীর দ্বারা বিপাক হয় না। সুতরাং, জেরুজালেম আর্টিকোক ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আদর্শ মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়।
- দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার আপনাকে অন্ত্রকে ময়শ্চারাইজ করতে দেয়, যা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্র থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে কোলন ক্যান্সারের সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে।
- জেরুজালেম আর্টিচোক টিউবারে অল্প পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন থাকে যেমন ভিটামিন সি, এ, এবং ই। এই ভিটামিনগুলি, ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগগুলির সাথে (যেমন ক্যারোটিন), মুক্ত র্যাডিকেলগুলি অপসারণ করতে সাহায্য করে।
- জেরুজালেম আর্টিকোক খনিজ এবং ইলেক্ট্রোলাইট, বিশেষ করে পটাসিয়াম, লোহা এবং তামার একটি খুব ভাল উৎস। 100 গ্রাম তাজা মূলে 429 মিলিগ্রাম বা পটাসিয়ামের দৈনিক মূল্যের 9% থাকে। জেরুজালেম আর্টিকোকের একই পরিমাণে 3,4 বা 42,5% আয়রন রয়েছে। সম্ভবত সবচেয়ে আয়রন সমৃদ্ধ মূল উদ্ভিজ্জ।
- জেরুজালেম আর্টিকোকে কিছু বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন যেমন ফোলেট, পাইরিডক্সিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিন অল্প পরিমাণে রয়েছে।