আসুন জেনে নেওয়া যাক কাঁচা খাবারের ডায়েট কী, এর থেকে কী কী উপকার পাওয়া যেতে পারে এবং কীভাবে করবেন।
কাঁচা খাবার কি?
কাঁচা খাবার খাওয়ার উদ্দেশ্য হল আমাদের শরীরের জন্য প্রাকৃতিকভাবে উপযোগী সহজে হজমযোগ্য আকারে আরও পুষ্টি পাওয়া। যদিও এটি একটি সম্পূর্ণ কাঁচা খাদ্য অনুসরণ করা এবং "কাঁচা ভেগান" বলা আবশ্যক নয়, তবে প্রতিদিন কাঁচা ফল এবং শাকসবজি খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
একটি সংস্কৃতি হিসাবে কাঁচা খাদ্য খাদ্য 1880 সাল থেকে প্রায় হয়েছে. গবেষণা এই জীবনধারার নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি দেখায়:
- প্রদাহ হ্রাস করুন - হজমের উন্নতি করুন - আরও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পান - হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করুন - লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করুন - ক্যান্সার প্রতিরোধ করুন - কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করুন বা চিকিত্সা করুন - আরও শক্তি পান - পরিষ্কার ত্বক - পুষ্টির ঘাটতি রোধ করুন - খাদ্যে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট এবং কার্সিনোজেন হ্রাস করুন - বজায় রাখা একটি স্বাস্থ্যকর ওজন
নিজেকে একজন কাঁচা খাদ্যবিদ বিবেচনা করতে কতটা কাঁচা খাবার লাগে? একাধিক ধরণের কাঁচা খাবারের ডায়েট রয়েছে যা কেউ উচ্চাকাঙ্ক্ষা করতে পারে। এটা সব আপনি কোন এক চয়ন উপর নির্ভর করে. কিছু ধরণের খাবারের মধ্যে রয়েছে কাঁচা মাছ, সামুদ্রিক খাবার, গাঁজানো খাবার, অঙ্কুরিত শস্য, বাদাম, ডিম এবং এমনকি কিছু মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার।
সমস্ত ধরণের কাঁচা খাবার এই সত্যের সাথে যুক্ত যে গৃহীত খাবারগুলি পাস্তুরিত করা উচিত নয়, একজাত করা উচিত নয় বা সিন্থেটিক কীটনাশক, রাসায়নিক সার এবং খাদ্য সংযোজন, শিল্প দ্রাবক ব্যবহার করে তৈরি করা উচিত নয়। এর মানে হল আপনি দোকান থেকে বেশিরভাগ জনপ্রিয় প্যাকেজড এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে যাচ্ছেন বা অন্তত উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দিচ্ছেন।
আপনি যদি কাঁচা খাবারের ডায়েট নিয়ে সন্দিহান হন এবং চিন্তিত হন যে আপনি শুধুমাত্র কাঁচা খাবার খেতে পারবেন না, ছোট পদক্ষেপ নিতে ভুলবেন না। "আগামীকাল থেকে" নতুন ধরণের খাবারে স্যুইচ করার দরকার নেই। গবেষণা দেখায় যে আপনি যত দ্রুত একটি নতুন ধরণের ডায়েটে স্যুইচ করবেন, ততই আপনি এটিকে কেবল একটি ডায়েট হিসাবে ভাববেন। এবং সম্ভবত, আপনি দ্রুত শিথিল হয়ে যাবেন এবং তার পরে ওজন যোগ করবেন। এছাড়াও, খাবারে ফাইবারের পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করবে না।
কার জন্য উপযুক্ত কাঁচা খাবার?
একেবারে সবাই. আপনি অন্যথায় ভাবতে পারেন, তবে রান্না করা খাবারগুলি কাঁচা খাবারের চেয়ে শরীরের পক্ষে হজম করা কঠিন এবং কিছু রান্নার পদ্ধতি কিছু মূল্যবান এনজাইমকে অস্থিতিশীল করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ধ্বংস করে। কাঁচা খাবারগুলি শরীরকে ক্ষারযুক্ত করতে, অম্লতা কমাতে সাহায্য করে এবং অন্ত্রে গাঁজন হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে এবং প্রদাহ এবং অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এটি আমাদের সকলের জন্য প্রযোজ্য, তবে বিশেষত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য যেমন:
- ক্যান্সার - হৃদরোগ - উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ কোলেস্টেরল - অস্টিওপোরোসিস - কিডনি রোগ - পিত্তথলি এবং পিত্তথলির রোগ - পারকিনসন রোগ - অটোইমিউন ডিজঅর্ডার - খাদ্য অ্যালার্জি - ক্লান্তি - জয়েন্টে ব্যথা - পেশী ব্যথা - মাথাব্যথা - পিএমএস - হরমোনের ভারসাম্যহীনতা - অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা
প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক রান্না করা খাবারে এনজাইমের কী হয়।
এই বিষয়ে অনেক বিতর্ক আছে, কিন্তু অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে প্রায় 44 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা খাবার কম গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম ধরে রাখে। পাচক এনজাইমগুলি শরীর দ্বারা খাবারগুলিকে ছোট, আরও কার্যকরী পুষ্টি ইউনিটে বিভক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। এই পয়েন্টটিকে উপেক্ষা করা উচিত নয়, কারণ এটি কেবলমাত্র খাবারের পুষ্টির পরিমাণ নয়, তবে আমরা কীভাবে এই পুষ্টিগুলিকে শোষণ করতে পারি তাও।
অগ্ন্যাশয় এবং অন্যান্য কোষগুলি হজমকারী এনজাইম (অন্তঃসত্ত্বা এনজাইম) উত্পাদন করে, যখন কাঁচা খাবার অন্যান্য এনজাইম (এক্সোজেনাস এনজাইম) সরবরাহ করে। আমরা যত বেশি বহির্মুখী এনজাইম গ্রহণ করি, আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে অতিরিক্ত চাপ না দিয়ে পুষ্টিকে সম্পূর্ণরূপে হজম করা আমাদের পক্ষে তত সহজ।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ অনেক খাবার রান্নার প্রতি সংবেদনশীল কারণ ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না। পণ্যের অভ্যন্তরে, রাসায়নিক যৌগগুলি পরিবর্তন হতে শুরু করে, এনজাইমগুলি হারিয়ে যায় এবং খাদ্য কম দরকারী হয়ে ওঠে।
কাঁচা খাবার খাওয়ার আরেকটি কারণ হ'ল তারা সহজেই আমাদের পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়। আমাদের অন্ত্রের ট্র্যাক্টে যত বেশি সময় ধরে খাবার বসে, এটি গাঁজন এবং অম্বল, গ্যাস এবং বিষাক্ত বর্জ্যের মতো সমস্যা সৃষ্টি করার সম্ভাবনা তত বেশি। অন্ত্রে গাঁজন করার সময়, প্রোটিন পচে এবং চর্বি র্যাসিড হয়ে যায়, যা অন্ত্রের শ্লেষ্মাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা (লিকি গাট সিন্ড্রোম) হতে পারে।
অবশেষে, কাঁচা খাবার শরীরের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যের উপর একটি বড় প্রভাব ফেলে। যখন অ্যাসিডিটি বেড়ে যায়, তখন শরীরে রোগের বিকাশ সহজ হয়, কারণ অ্যাসিডোসিস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে। পরিবেশ দূষণ, মানসিক চাপ, প্রক্রিয়াজাত খাবার, পুষ্টির ঘাটতি এবং খনিজ-স্বল্পতা জলের কারণে শরীর অতিরিক্ত অম্লীয় হয়ে উঠতে পারে। রান্না করা খাবার শরীরে আরও বেশি অ্যাসিডিটি তৈরি করে, অন্যদিকে কাঁচা খাবার অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে এবং শরীরকে ক্ষার করতে সাহায্য করে।
কাঁচা বনাম ভেগান: পার্থক্য কি?
কাঁচা খাদ্য এবং কাঁচা নিরামিষাশীবাদের একটি সাধারণ নীতি রয়েছে - পণ্যগুলির প্রাকৃতিক ব্যবহারকে আনুমানিক করার জন্য কাঁচা খাবারের ব্যবহার। কিছু ধরণের কাঁচা খাদ্য খাদ্যের মধ্যে রয়েছে কাঁচা মাছ, দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাংস এবং ডিম এবং এমনকি কিছু রান্না করা খাবার। রান্না করা এবং কাঁচা খাবারের কোনও আদর্শ শতাংশ নেই যা আপনার খাওয়ার চেষ্টা করা উচিত।
কাঁচা নিরামিষাশীরা কোন প্রাণীর পণ্য খায় না এবং খুব কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খায়, যা অনেক লোকের জন্য খুব চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। সম্পূর্ণভাবে কাঁচা নিরামিষ খাওয়ার পরামর্শ না দেওয়ার কারণ হল যে আপনি যদি কম শক্তি, ক্লান্তি, কম ওজন, বন্ধ্যাত্ব, বিষণ্নতা বা স্নায়বিক সমস্যা, পেশী ক্ষয়, বা দুর্বল হাড়ের সাথে লড়াই করে থাকেন, তাহলে আপনার কাচা থেকে পুনরুদ্ধার করা কঠিন হবে। নিরামিষ বা নিরামিষ খাদ্য। খাদ্য
কীভাবে বেশি করে কাঁচা খাবার খাবেন?
এটা সব ভারসাম্য সম্পর্কে. আপনি যখন হালকা রান্না করা ছাড়াও প্রচুর কাঁচা খাবার খান তখন আপনার ভাল বোধ করার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
আপনার খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেমন:
– সবুজ শাক – সাইট্রাস ফল – সূর্যমুখীর বীজ, তিলের বীজ, কুমড়োর বীজ – অ্যাভোকাডোস – নারকেল “কেফির” বা নিয়মিত প্রাকৃতিক কেফির – কাঁচা শাকসবজি যেমন গাজর, সেলারি, মরিচ, টমেটো ইত্যাদি। – প্রাকৃতিক দই – নারকেল বা জলপাই তেল – গাঁজানো শাকসবজি ( sauerkraut, kimchi) - তরমুজ এবং তরমুজ
শক্তি সঠিক দিকে প্রবাহিত রাখতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করার চেষ্টা করুন:
প্রতিটি খাবারে, তাজা, অ-স্টার্চি সবজি দিয়ে আপনার অর্ধেক প্লেট পূরণ করুন।
40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় "হালকাভাবে" খাবার রান্না করুন, বাষ্প, অঙ্কুরিত, কম তাপে রান্না করুন। মনে রাখবেন যে আপনি আপনার ডায়েটকে আলাদা করতে পারেন এবং আপনার জন্য কী সঠিক তা চয়ন করতে পারেন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্যের প্রায় 75-80% উদ্ভিদের খাবার খাওয়া উচিত যা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা হয় না। তবে আপনি নিজের জন্য পরিমাণ চয়ন করতে পারেন।
খারাপ চর্বি ভালো দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। অপরিশোধিত জলপাই তেল, নারকেল তেল, অ্যাভোকাডো, বাদাম এবং বীজে যান।
চিনিযুক্ত স্ন্যাকস এবং মিহি শস্য প্রতিস্থাপন করুন। সাদা চাল, সাদা পাস্তা, রুটি, পিজা, মিষ্টি সস এবং মশলা, স্যুপ, ক্র্যাকার, টিনজাত খাবার, চিনিযুক্ত পানীয় এবং দই বাদ দিন। পরিবর্তে, অঙ্কুরিত শস্য (মটরশুটি, রুটি এবং টকজাতীয় পণ্য) পরিমিতভাবে খান। মিষ্টির জন্য তাজা ফল খান।
এইভাবে, আপনি প্রচুর "সুপারফুড" খাওয়া শুরু করবেন। এছাড়াও, আপনি অনেক বেশি খাবার খেতে সক্ষম হবেন, যেহেতু কাঁচা খাবারের ওজন বেশি, তবে তাদের উল্লেখযোগ্যভাবে কম ক্যালোরি রয়েছে।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্যে গাঁজনযুক্ত খাবারের উপকারিতা
পৃথিবীর প্রায় প্রতিটি সভ্যতায় গাঁজানো খাদ্য একটি প্রধান উপাদান। অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসলে কাঁচা খাবার স্বাভাবিকভাবেই প্রোবায়োটিক তৈরি করে। হাজার হাজার বছর ধরে, মানবজাতি কেফির, টক, কম্বুচা, সাউরক্রাউট এবং কেভাস খেয়েছে। প্রোবায়োটিক, গাঁজনযুক্ত খাবার দ্বারা সরবরাহ করা হয়, "ভাল ব্যাকটেরিয়া" যা আমাদের অন্ত্রে থাকে এবং পুষ্টি শোষণের জন্য দায়ী এবং আপনার ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে। টক্সিন এবং বর্জ্য পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া শুরু হয়ে গেলে তারা আমাদের অন্ত্রকে উপকারী মাইক্রোবায়োটা দিয়ে পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করে। প্রোবায়োটিক খাবারগুলি একটি স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োমকে উদ্দীপিত করে, পাচনতন্ত্রের জন্য দুর্দান্ত, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, ত্বক পরিষ্কার করতে সাহায্য করে এবং এমনকি হরমোনের ভারসাম্য এবং স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখার জন্যও সহায়ক। আপনি কাঁচা ডায়েট খান বা না খান, হজমজনিত ব্যাধি, ত্বকের সমস্যা, ক্যানডিডিয়াসিস, অটোইমিউন রোগ এবং সংক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করার জন্য আপনি আপনার ডায়েটে আরও গাঁজনযুক্ত খাবার ব্যবহার করতে পারেন।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য কোন contraindications আছে?
কিছু সবজি, যেমন ক্রুসিফেরাস সবজি পরিবারে পাওয়া যায় (বাঁধাকপি, ব্রোকলি, ফুলকপি, কেল, সরিষার শাক, এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট), এতে এমন যৌগ রয়েছে যা অতিরিক্ত পরিমাণে থাইরয়েডের কার্যকারিতাকে বাধা দিতে পারে এবং হাইপোথাইরয়েডিজমকে উন্নীত করতে পারে, তবে তা তাপ দ্বারা নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে মরিচ এবং মাশরুম রান্না করার সময় আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে।
এমন মানুষ আছে যারা কাঁচা খাদ্য পছন্দ করেন না? হ্যাঁ. এটি মনে রাখবেন: আপনার ডায়েটে আরও কাঁচা খাবার অন্তর্ভুক্ত করার অনেক সুবিধা রয়েছে, তবে একটি সম্পূর্ণ কাঁচা খাবারের ডায়েট নির্দিষ্ট অন্ত্রের ধরণের লোকেদের জন্য ভাল কাজ করে না। কিছু নির্দিষ্ট এনজাইম বা হজম ক্ষমতার অভাবে কিছু লোকের জন্য কাঁচা ফল এবং সবজি হজম করা কঠিন।
আপনার যদি সংবেদনশীল পাচনতন্ত্র থাকে, ঘন ঘন প্রদাহজনক আন্ত্রিক রোগ যেমন আলসারেটিভ কোলাইটিস থাকে, তাহলে সবচেয়ে ভালো বিকল্প হল রান্না করা বন্ধ করা। আমরা যদি খাবার থেকে ভিটামিন এবং খনিজ হজম করতে না পারি, তাহলে আমরা পুষ্টির ঘাটতি এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকিতে থাকি। এটি ঘটতে পারে যদি আমাদের শরীর উদ্ভিদ কোষের তন্তুযুক্ত দেয়ালগুলিকে সঞ্চিত পুষ্টি পাওয়ার জন্য ভেঙে দিতে না পারে, তাই কম থেকে মাঝারি তাপমাত্রায় রান্না করা কিছু ক্ষেত্রে সাহায্য করতে পারে।
সূত্র: Dr.Axe