ক্রিম-ফ্যান্টম
টক ক্রিম হল সবচেয়ে জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মধ্যে একটি, তাই এটি সত্যিকারের শিল্প স্কেলে উত্পাদিত করা প্রয়োজন, যার মানে পরিমাণটি গুণমান শোষণ করে। পশুর চর্বি উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, দুধের প্রোটিন সয়া প্রোটিনের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়, এই সবই স্বাদযুক্ত খাবারের সংযোজন দিয়ে পরিপূরক হয় - এবং বিক্রয়ের জন্য! কিন্তু আসলে, আসল টক ক্রিম ক্রিম এবং টক থেকে তৈরি করা উচিত।
এক গ্লাস ফুটন্ত জলে এক চা চামচ টক ক্রিম দ্রবীভূত করুন: যদি টক ক্রিম সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় তবে এটি আসল, যদি একটি বর্ষণ পড়ে যায় তবে এটি একটি নকল।
সামুদ্রিক শৈবাল ক্যাভিয়ার
দেখে মনে হবে জাল ডিম করা কঠিন। এবং এখনও ... নকল ক্যাভিয়ার সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি করা হয়।
নকল ক্যাভিয়ারের স্বাদ জেলটিনের মতো, আসলটির একটি সামান্য তিক্ততা রয়েছে। খাওয়া হলে, একটি নকল চিবানো হয়, একটি প্রাকৃতিক ফেটে যায়। পণ্যটি তৈরির তারিখের দিকে মনোযোগ দিন: সেরা ক্যাভিয়ারটি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্যাকেজ করা হয় (এই সময়ে, স্যামন মাছের জন্ম হয়, তাই এটির সম্ভাবনা কম যে প্রস্তুতকারক প্রিজারভেটিভ দিয়ে পণ্যটিকে "সমৃদ্ধ" করেছেন)। এবং বাড়িতে, ফুটন্ত জলের সাথে একটি পাত্রে ডিম নিক্ষেপ করে ক্যাভিয়ারের সত্যতা নির্ধারণ করা যেতে পারে। যদি, প্রোটিনটি গুটিয়ে নেওয়া হয়, একটি সাদা বরই জলে থেকে যায় (যখন ডিম নিজেই অক্ষত থাকবে), তবে এটি আসল ক্যাভিয়ার, তবে ডিমটি যদি তার আকার হারায় এবং জলে দ্রবীভূত হতে শুরু করে তবে এটি একটি নকল। .
জলপাই তেল: গন্ধ দ্বারা গুণমান
এটা বিশ্বাস করা হয় যে জলপাই তেল জাল ইতালীয় মাফিয়াদের সবচেয়ে লাভজনক ব্যবসাগুলির মধ্যে একটি। এবং সব কারণ নির্মাতারা প্রায়শই সস্তা কাঁচামাল দিয়ে এই পণ্যটিকে দৃঢ়ভাবে পাতলা করে বা সরাসরি অনুকরণে (সস্তা (সস্তা অর্থে) তিউনিসিয়া, মরক্কো, গ্রীস এবং স্পেনের উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে "অলিভ অয়েল" এর ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করা হয়।
তেলের গুণমানের জন্য কোন সুস্পষ্ট মাপকাঠি নেই: প্রচুর পরিমাণে বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, তবে এখনও গন্ধ এবং স্বাদের দিকে মনোযোগ দিন: আসল জলপাই তেল মশলার সামান্য আভা দেয়, ভেষজ নোটের সাথে একটি টার্ট গন্ধ থাকে।
আঠালো মাংস
মাংসের আঠা (বা ট্রান্সগ্লুটামিন) হল শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের থ্রম্বিন (রক্ত জমাট বাঁধার সিস্টেমের একটি এনজাইম), যা প্রস্তুতকারীরা মাংসের পণ্যগুলিকে আঠালো করার জন্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করে। এটা সহজ: মাংসের স্ক্র্যাপ এবং অবশিষ্টাংশগুলি কেন ফেলে দেবেন যখন মাংসের পুরো টুকরোগুলি থেকে আঠা দিয়ে উপযুক্ত দামে বিক্রি করা যায়?
দুর্ভাগ্যবশত, বাড়িতে আঠালো থেকে মাংস নির্ধারণ করা অসম্ভব, "চোখ দ্বারা" বা স্বাদ। বিশ্বস্ত জায়গা থেকে মাংস পণ্য কেনার চেষ্টা করুন।
কার্সিনোজেনিক সয়া সস
উচ্চ-মানের উত্পাদনে, সয়া ভাজা হয়, ভাজা বার্লি বা গমের দানা থেকে আটার সাথে মিশ্রিত করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং একটি দীর্ঘ গাঁজন সময় শুরু হয়, যা 40 দিন থেকে 2-3 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। অসাধু নির্মাতারা ত্বরান্বিত প্রোটিন ভাঙ্গনের প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, পুরো প্রক্রিয়াটিকে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে কমিয়ে দেয়। ফলস্বরূপ, সসের পরিপক্ক হওয়ার এবং পছন্দসই স্বাদ, রঙ, গন্ধ অর্জনের সময় নেই এবং এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে পণ্যটিতে বিভিন্ন সংরক্ষক যুক্ত করা হয়। আজ, বেশিরভাগ সয়া সসে একটি কার্সিনোজেন থাকে (একটি পদার্থ যা ক্যান্সারের সম্ভাবনা বাড়ায়) - ক্লোরোপ্রোপ্যানল।
সয়া সস নির্বাচন করার সময়, রচনায় মনোযোগ দিন, এতে শুধুমাত্র 4 টি উপাদান থাকা উচিত: জল, সয়াবিন, গম এবং লবণ। আসলটির স্বাদ সূক্ষ্ম, সামান্য মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ আফটারটেস্ট সহ সূক্ষ্ম, অন্যদিকে নকলের তালুতে একটি তীব্র রাসায়নিক গন্ধ, তিক্ত এবং নোনতা থাকে। প্রাকৃতিক সয়া সস স্বচ্ছ হওয়া উচিত, লালচে বাদামী রঙের, এবং নকল হওয়া উচিত গভীর গাঢ়, সিরাপ অনুরূপ।
তরল ধোঁয়া থেকে তৈরি স্মোকড মাছ
প্রচুর পরিমাণে মাছের উপযুক্ত এবং উচ্চ-মানের ধূমপানে সময় লাগে এবং প্রযোজকরা, একটি অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক পরিবেশে, অবশ্যই, তাড়াহুড়ো করে। ফলস্বরূপ, তারা খুব সহজ উপায়ে মাছ ধূমপানের ধারণা নিয়ে আসে – তরল ধোঁয়ায় … বিশ্বের অনেক দেশে নিষিদ্ধ অন্যতম শক্তিশালী কার্সিনোজেন। এটি করার জন্য, 0,5 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 50 গ্রাম তরল ধোঁয়া যোগ করা যথেষ্ট, সেখানে মাছটি ডুবিয়ে কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
আসল ধূমপান করা মাছের অংশে, মাংস এবং চর্বি হলুদাভ, এবং নকলের বিভাগে, প্রায় কোনও চর্বি নেই এবং মাংসের রঙ একটি সাধারণ হেরিংয়ের মতো। তাই কেনার আগে সম্ভব হলে বিক্রেতাকে মাছ কাটতে বলুন।
পরাগমুক্ত মধু
মধু বাজারের বেশিরভাগ খেলোয়াড় চীনে মধু কিনে থাকেন, যা উচ্চ মানের পণ্য নয়। পণ্যের উত্স মাস্ক করার জন্য, পরাগ ফিল্টার আউট করা হয়। অতএব, সৎ হতে, এই জাতীয় পদার্থকে এমনকি মধু বলা অত্যন্ত কঠিন, এবং এর চেয়েও বেশি একটি দরকারী পণ্য। এছাড়াও, মৌমাছি পালনকারীরা মৌমাছিকে চিনির সিরাপ দিয়ে খাওয়াতে পারে, যা প্রক্রিয়াকরণ করে পোকামাকড় কৃত্রিম মধু তৈরি করে যাতে ভিটামিন এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ থাকে না।
উচ্চ-মানের মধুর একটি মনোরম সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে, নকল মধু হয় গন্ধহীন বা অত্যধিক ক্লোয়িং। সামঞ্জস্যের ক্ষেত্রে, আসল মধু তরল নয়, সান্দ্র হওয়া উচিত। আপনি যদি পানিতে মধু দ্রবীভূত করেন (1: 2), তবে আসলটি কিছুটা মেঘলা বা রঙের রংধনু খেলার সাথে হবে। আপনি মধুর দ্রবণে আয়োডিন টিংচারের কয়েক ফোঁটাও যোগ করতে পারেন: যদি আপনি একত্রিত করার সময় একটি নীল রঙ দেখতে পান তবে এর অর্থ পণ্যটিতে স্টার্চ বা ময়দা রয়েছে।