শৈশবে, আমাদের ঠাকুরমা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় যাদুকর হিসাবে দেখেছিলেন। এবং তাদের দক্ষ হাতে তৈরি খাবারের চেয়ে সুস্বাদু পৃথিবীতে আর কিছুই ছিল না। কারণ তারা বিশেষ গোপনীয়তা এবং কৌশল জানত। জ্ঞানের এমন অমূল্য ভাণ্ডারকে অবহেলা করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে। অতএব, আজ আমরা প্রমাণিত পারিবারিক রেসিপি অনুসারে আমাদের প্রিয় খাবারগুলি রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমরা জাতীয় ট্রেডমার্কের সাথে একসাথে আমাদের সমস্ত ধারণা বাস্তবায়ন করব।
একটি ত্রুটি ছাড়াই মটর স্যুপ
দুপুরের খাবারের জন্য একটি সুগন্ধি ঘন মটর স্যুপের সাথে তুলনা করা যায় না। হলুদ চূর্ণ মটর "জাতীয়" আমাদের একই স্বাদ অর্জন করতে সাহায্য করবে. চূর্ণ হলুদ মটর প্রাক-ভেজানোর প্রয়োজন হয় না, তারা দ্রুত যথেষ্ট রান্না করে: মাত্র 40 মিনিট খুব সুবিধাজনক! আপনি অবিলম্বে ব্যবসা নামতে পারেন.
মাঝারি আঁচে মটর রান্না করা ভাল, এই মোডের সাথে এটি নরম এবং স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে।
এখানে আমাদের ঠাকুরমার কাছ থেকে আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে। প্যাসেরোভকির জন্য গাজর এবং পেঁয়াজ ছোট করে কাটা হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়, অগত্যা মাখন বা গলিত মাখন যোগ করে। সুতরাং রোস্ট একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করবে। আপনি যদি দেখেন যে স্যুপটি যথেষ্ট ঘন নয়, 0.5 চামচ সোডা বা একটি আলু ছোট কিউব করে কাটা যোগ করুন।
এবং এখানে মটর স্যুপ নিজেই জন্য রেসিপি. 400-500 গ্রাম ওজনের একটি হাড়ের উপর গরুর মাংস 300 মিলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়া, লবণ এবং 1.5-2 ঘন্টা প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। একটি slotted চামচ সঙ্গে ইনকামিং ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। মাংসের সাথে একই সময়ে, আমরা সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত অন্য একটি সসপ্যানে 200 গ্রাম জাতীয় মটর অল্প পরিমাণে লবণহীন জলে রাখি। গরুর মাংস রান্না হয়ে গেলে, আমরা এটি বের করি এবং চিজক্লথের মাধ্যমে ঝোলটি কয়েকবার ফিল্টার করি - আমাদের দাদিরা ঠিক এটিই করেছিলেন। এর পরে, ঝোল আবার একটি ফোঁড়া আনতে হবে।
যখন ঝোল এবং মটর তৈরি করা হচ্ছে, আমরা ভাজা করব। একটি মাঝারি পেঁয়াজ এবং একটি বড় গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা, সবজি এবং মাখনের মিশ্রণে ভাজুন। শাকসবজি একটি সুন্দর সোনালী-বাদামী রঙ অর্জন করা উচিত। আমরা ফুটন্ত ঝোল সহ একটি সসপ্যানে রোস্ট রাখি, তারপরে সমাপ্ত মটরগুলি ঢেলে দিই। এখন আমরা সেদ্ধ গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে স্যুপে পাঠাব। শেষে লবণ ও মরিচ দিয়ে স্বাদমতো তেজপাতা দিন। একটি গুরুত্বপূর্ণ ফিনিশিং টাচ: তাপ থেকে প্যানটি সরানোর পরে, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং এটি 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এটি স্যুপটিকে পর্যাপ্ত স্বাদ পেতে এবং মাংসের স্বাদকে আরও ভালভাবে প্রকাশ করার অনুমতি দেবে। সমাপ্ত স্যুপ স্মোকড মাংস এবং ক্র্যাকার দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
একটি বণিক এর স্কেল সঙ্গে buckwheat
আমাদের ঠাকুরমা ব্যাপারটি সম্পর্কে জ্ঞান নিয়ে একজন ব্যবসায়ীর উপায়ে হৃদয়গ্রাহী চূর্ণবিচূর্ণ বাকউইট প্রস্তুত করেছিলেন। এই থালা জন্য, আমরা buckwheat "জাতীয়" প্রয়োজন হবে. বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ, ক্রমাঙ্কন এবং পরিষ্কারের জন্য ধন্যবাদ, শস্যের চেহারা উন্নত হয়েছে, তাদের পুষ্টির মান বৃদ্ধি পেয়েছে এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে, রান্নার সময় হ্রাস পেয়েছে। একই সময়ে, সমস্ত মূল্যবান উপাদান সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত ছিল।
একটি সমৃদ্ধ সুবাস পেতে, আমাদের দাদিরা তেল ছাড়াই একটি ঢালাই-লোহার ফ্রাইং প্যানে শুকনো সিরিয়াল ঢেলে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ক্যালসাইন্ড করে। যখন শস্য সোনালী হয়ে গেল, এবং রান্নাঘরের মধ্যে একটি প্রলোভনসঙ্কুল সুবাস ছড়িয়ে পড়ল, তখন এটি আগুন থেকে সরানো হয়েছিল। যেহেতু বকউইট ঐতিহ্যগতভাবে মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করা হয়, মুরগির উরু এটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাদের থেকে হাড় কখনও দূরে নিক্ষেপ করা হয়নি. সবজি ভাজার সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যানে ফেলে দেওয়া হয়। তারপরে এটি একটি তীব্র মাংসের স্বাদে পরিপূর্ণ হয়েছিল এবং আরও বেশি ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে।
কিভাবে একটি বণিক উপায়ে buckwheat প্রস্তুত করা হয়? উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যান গরম করুন, উরু থেকে মুরগির হাড়গুলি রাখুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই সময়ের মধ্যে, আমরা পেঁয়াজকে একটি কিউব এবং গাজরকে স্ট্রিপে কাটব। প্যান থেকে হাড়গুলি সরান এবং এতে পেঁয়াজ দিন। এটি সব স্বাদ দিতে, আমরা হালকা লবণ এবং কালো মরিচ এর একটি দম্পতি রাখা. পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়ার সাথে সাথে কাঁচা গাজর এবং প্যাসারুয়েম নরম হওয়া পর্যন্ত ঢেলে দিন। এখন আপনি মুরগির উরুর টুকরো রাখতে পারেন - প্রায় 300-400 গ্রাম। আরও বহুমুখী স্বাদের জন্য, আমরা কাটা মিষ্টি মরিচ, টমেটোর টুকরো এবং রসুনের 3-4 গোটা লবঙ্গ যোগ করি। 5-7 মিনিটের জন্য মাংসের সাথে সবজি সিদ্ধ করুন।
এটা ছিল buckwheat এর পালা. প্যানে 300 গ্রাম ক্যালসাইন্ড বাকউইট "ন্যাশনাল" ঢেলে দিন, এটি গরম জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি কিছুটা ঢেকে যায়। জলের পরিবর্তে, আপনি মুরগির ঝোল নিতে পারেন — আমাদের ঠাকুরমারা থালাটিকে আরও সুস্বাদু করতে এই কৌশলটি অবলম্বন করেছিলেন। বাকউইটে লবণ যোগ করতে ভুলবেন না, আপনার প্রিয় শুকনো আজ বা টমেটো পেস্ট যোগ করুন। এর পরে, সমস্ত তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। আপনি কিছু মিশ্রিত করতে হবে না.
একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটিকে শক্তভাবে ঢেকে দিন, আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গ্রিটগুলি সিদ্ধ করুন। আরেকটি ছোট স্পর্শ যা থালাটিকে উপাদেয় নোট দেবে: প্যানে মাখনের একটি উদার স্লাইস রাখুন এবং এটিকে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি গলে যায়। আমরা একটি কম্বল সঙ্গে porridge মোড়ানো এবং 15-20 মিনিটের জন্য একটি বণিক উপায়ে ripen buckwheat ছেড়ে।
মানিক ছোটবেলা থেকেই আসে
পারিবারিক রন্ধনসম্পর্কীয় পিগি ব্যাঙ্কে অনেকগুলি বেকিং রেসিপি রয়েছে, একটি অন্যটির চেয়ে ভাল। তাদের মধ্যে, রসালো, লাল মানিক একটি বিশেষ স্থান দখল করে। এর জন্য আদর্শ ভিত্তি হবে সুজি "জাতীয়"। এটি সেরা জাতের গম থেকে তৈরি, তাই এটি সর্বোচ্চ মানের মান পূরণ করে। এই সিরিয়াল বেকিংয়ে আরামদায়ক বোধ করে এবং এটি একটি অনন্য বায়বীয় টেক্সচার দেয়।
প্রথমে সুজি ভিজিয়ে নিতে হবে। দানাগুলি আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হবে, নরম হবে এবং দাঁতে কুঁচকে যাবে না। গরম পানি বা গরম দুধ খেতে পারেন। কিন্তু আমাদের দাদিরা কেফির, রিয়াজেঙ্কা বা দই পছন্দ করতেন। সর্বোপরি, সুজি সবচেয়ে সফলভাবে গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয়। কমপক্ষে আধা ঘন্টা গ্রিটগুলি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় দানাগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার সময় পাবে না।
আরও স্যাচুরেটেড স্বাদের জন্য, আপনি ঘরে তৈরি কটেজ পনির বা ঘন ক্রিম যোগ করে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন। কিছু গৃহিণী কোকো বা গলিত চকোলেট যোগ করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, মধু, শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম, পপি, বেরি, ফলের টুকরো বা কুমড়া প্রায়শই ফিলিংয়ে রাখা হয়।
সুতরাং, আমরা রান্না শুরু করি। 250 গ্রাম সুজি "ন্যাশনাল" 250 মিলি কেফির ঢালা এবং 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ে, আমরা একটি জল স্নান মধ্যে মার্জারিন 150 গ্রাম গলে। একটি পৃথক বাটিতে, 3টি ডিম এবং 200 গ্রাম চিনি বীট করুন যতক্ষণ না ভর সাদা হয়ে যায় এবং একজাত হয়ে যায়। বীট ক্রমাগত, আমরা ধীরে ধীরে গলিত মার্জারিন প্রবর্তন. তারপর ডিমের ভরে 150 গ্রাম ময়দা সিফ্ট করুন। 1-2 টেবিল চামচ গ্রেট করা লেবুর জেস্ট এবং 1 চা চামচ সোডা ভিনেগার দিয়ে মেশান। একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভর মিশ্রিত করুন।
যদি আপনি একটি মানিকিনে কিশমিশ রাখেন তবে এটিকে ফুটন্ত পানিতে আগে থেকে ভাপিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন। আমাদের রেসিপি জন্য, আপনি হালকা কিশমিশ 100-120 গ্রাম প্রয়োজন হবে। বেক করার সময় এটি ছাঁচের নীচে স্থির হওয়া থেকে রোধ করার জন্য, আমাদের দাদিরা একটি সাধারণ কৌশল অবলম্বন করেছিলেন - তারা ময়দায় কিশমিশ ঘূর্ণায়মান করেছিলেন। সবশেষে, আমরা ময়দার মধ্যে ফোলা সুজি প্রবর্তন এবং এটি আবার মাখা।
একটি বৃত্তাকার বেকিং ডিশ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং শুকনো সুজি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ময়দা ছড়িয়ে দিন, স্প্যাটুলা দিয়ে সমান করুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে 30-35 মিনিটের জন্য রাখুন। উষ্ণ মানিক হালকাভাবে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে রাস্পবেরি দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। মিষ্টির জন্য, বেরি জ্যাম, কনডেন্সড মিল্ক বা কাস্টার্ড দিয়ে পাই স্মিয়ার করুন।
আমাদের ঠাকুরমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা এমনকি সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলিকে রন্ধনশিল্পের কাজে পরিণত করতে পারে। জাতীয় ট্রেডমার্কের পণ্য তাদের একটি বিশেষ শব্দ দিতে সাহায্য করবে। এগুলি হল অনবদ্য মানের সিরিয়াল এবং লেগুম, যা আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে উত্পাদিত হয়। তাদের ধন্যবাদ, আপনি সর্বদা আপনার আত্মীয় এবং অতিথিদের পারিবারিক খাবারের সাথে খুশি করতে সক্ষম হবেন, যার স্বাদ আমরা শৈশব থেকেই মনে করি এবং ভালবাসি।