বিষয়বস্তু
শেষ বিদায়ী রোদ দিনগুলি গ্রীষ্মের একটি বিভাজন উপহার। এবং প্রকৃতির একটি মনোরম বিশ্রামে তাদের উত্সর্গ করা ভাল। বড় মজাদার সংস্থার সাথে পিকনিকে কেন যাবেন না? উষ্ণ মরসুমের শেষে, আপনি একটি দুর্দান্ত ভোজের ব্যবস্থা করতে পারেন এবং শিষ কাবাবের পরিবর্তে একটি ক্যাম্প ফায়ারে একটি আসল প্রাচ্য পিলাফ রান্না করতে পারেন। আমরা টিএম "ন্যাশনাল" এর সাথে একসাথে এই বিলাসবহুল খাবারটির রান্নাঘরের সূক্ষ্মতাগুলি অধ্যয়ন করি।
প্রথম বেহালা অনুসন্ধানে
আপনি যেখানেই পিলাফ রান্না করেন না কেন, এটি সমস্ত পণ্যের পছন্দ দিয়ে শুরু হয়। এবং এই রন্ধনসম্পর্কীয় কর্মের প্রধান ভূমিকা, অবশ্যই, ভাত বরাদ্দ করা হয়। জাতীয় ব্র্যান্ড লাইনে প্রতিটি স্বাদের জন্য পিলাফের জন্য চাল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ভাত "পিলাফ জন্য" নিখুঁত। বড় আকারের স্বচ্ছ দানাদার এই মাঝারি দানাযুক্ত জাতগুলি যা পুরোপুরি তাপ চিকিত্সার পরেও পুরোপুরি তাদের আকৃতি ধরে রাখে এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়। এবং তারা সমাপ্ত পিলাফকে একটি স্বাক্ষর গভীর সুবাস দেয়।
"দেবজিরা" একটি বিখ্যাত উজবেক মাঝারি-দানাদার জাত, যাতে একটি মূল্যবান শেল সংরক্ষণ করা হয়। এটি শস্যের হালকা গোলাপী ছায়া এবং একটি বাদামী অনুভূমিক স্ট্রিপ দ্বারা পৃথক করা হয়। এই চালের টেক্সচারটি খুব ঘন, শক্ত এবং ভারী। রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন, দানাগুলি তরলটি গভীরভাবে শোষণ করে, আকারে 1.5 গুণ বৃদ্ধি পায়।
দীর্ঘ দানাদার "গোল্ডেন" ভাত থাইল্যান্ডের এক অনন্য জাত। বিশেষ বাষ্প চিকিত্সার জন্য ধন্যবাদ, শস্যগুলি একটি সুন্দর মধু-সোনার আভা অর্জন করেছে। সমাপ্ত ফর্মে এগুলি তুষার-সাদা হয়ে যায়, একেবারে একসাথে থাকবেন না এবং স্থিতিস্থাপক টেক্সচারটি ধরে রাখবেন।
মাংস প্রাচুর্য
রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যানন অনুসরণ করে, আগুনে পিলাফের জন্য, আপনার মেষশাবক বা গরুর মাংস বেছে নেওয়া উচিত। সর্বোত্তম পছন্দ হল মেষশাবকের পিছনের পা থেকে সজ্জা, অর্থাৎ যেখানে একটি হাড় এবং বরং সরস মাংস রয়েছে। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন সবচেয়ে কোমল, সরস এবং সুস্বাদু অংশ। সঠিক গন্ধের সংমিশ্রণ পেতে বিশেষজ্ঞরা এতে একটু চর্বি যোগ করার পরামর্শ দেন।
পূর্ব খাবারে শুয়োরের মাংস নীতিগতভাবে ব্যবহৃত হয় না। কিন্তু যদি আপনি এখনও এটি নিতে সাহস করেন, তাহলে ঘাড়ের অংশটিকে অগ্রাধিকার দিন। কিছু বাবুর্চি পিলাফে মুরগির মাংস যোগ করে, প্রায়শই মুরগি বা হাঁস। দয়া করে মনে রাখবেন যে সাদা মাংসের পিলাফ কিছুটা শুকনো হতে পারে, তাই আপনার আরও উদ্ভিজ্জ তেলের প্রয়োজন হবে। কিন্তু বন্য পাখির প্রাকৃতিক চর্বির বড় মজুদ আছে, যা তার কাজ করবে।
সাদা উপর কমলা
পিলাফ প্রস্তুত করার জন্য, তারা শুধুমাত্র দুটি সবজির মধ্যে সীমাবদ্ধ - পেঁয়াজ এবং গাজর। এখানে যে কোন অতিরিক্ত শাকসবজি অপ্রয়োজনীয় হবে। মিষ্টি সালাদ পেঁয়াজ পিলাফের জন্য উপযুক্ত নয়। একটি উচ্চারিত জ্বলন্ত স্বাদ সহ বিভিন্ন ধরণের সন্ধান করার চেষ্টা করুন। মধ্য এশিয়ায়, হলুদ গাজর traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়। এটির একটি উজ্জ্বল সুবাস রয়েছে, যদিও এটি সাধারণ জাত থেকে স্বাদে কার্যত আলাদা নয়। অতএব, তারা pilaf জন্য বেশ উপযুক্ত। মূল নিয়ম মনে রাখবেন। শাকসবজি বড় টুকরো করা হয়: পেঁয়াজ-রিং বা অর্ধ-রিং, গাজর-লম্বা বার অন্তত 4-5 মিমি পুরু। অন্যথায়, টুকরো টুকরো পিলাফের পরিবর্তে, আপনি ভাতের পোরিজ পাওয়ার ঝুঁকি নিয়েছেন।
অনুপাত মধ্যে সম্প্রীতি
উপাদানগুলির অনুপাত আগুনে পিলাফ রান্না করার ক্ষেত্রেও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ এখানে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে পণ্য মোকাবেলা করতে হবে। আমাদের কমপক্ষে 0.8-1 কেজি চাল লাগবে, অর্থাৎ একটি প্যাকেজ। তাই আপনাকে অতিরিক্ত মাত্রা নিয়ে বিরক্ত করতে হবে না। সাধারণত মাংস এবং ভাত সমান অনুপাতে নেওয়া হয়, তবে আপনি অবাধে সঠিক দিকে অনুপাত পরিবর্তন করতে পারেন।
গাজরকে মূল উপাদানের চেয়ে একটু কম কড়াইয়ে রাখা হয়। তবে পেঁয়াজের সাথে প্রধান জিনিসটি এটি অতিরিক্ত করা নয়, কারণ সবাই এর প্রাচুর্য পছন্দ করে না। একই সময়ে, একটি বাস্তব পেঁয়াজ pilaf মধ্যে 2-3 মাথা কম হওয়া উচিত নয়। রসুনের ক্ষেত্রেও একই অবস্থা। সাধারণত এটি পুরো মাথা দিয়ে ধানের মধ্যে "কবর" দেওয়া হয়, উপরে থেকে সামান্য ভুসি সরিয়ে দেওয়া হয়।
প্রথম এবং শেষ স্পর্শ
পিলাফ চর্বি পছন্দ করে এবং তাই তেল সংরক্ষণ না করাই ভাল। এই অনুপাতে আটকে থাকুন: গড়ে 200 কেজি চালের জন্য 250-1 মিলি গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন required এটি ছাড়াও, একটি সামান্য চর্বি এবং চর্বি ব্যবহৃত হয় - ভলিউম স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।
পূর্বে, পিলাফে মশলার একটি উদার তোড়া যুক্ত করা হয়। এগুলি হল প্রধানত জিরা, বারবেরি, গরম মরিচের শুঁটি, স্থল কালো এবং লাল মরিচ। জাফরান, সানেলি হপস, ধনিয়া এবং থাইম সম্পর্কে ভুলবেন না। আপনি যদি সুগন্ধি সংযোজনগুলি নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পান তবে পিলাফের জন্য মশলার একটি প্রস্তুত মিশ্রণ নিন।
ভুলে যাবেন না যে পিলাফ কেবল মাংস নয়। আপনার যদি আপনার স্বজনদের মিষ্টি প্রকরণ দিয়ে খুশি করার ইচ্ছা থাকে, তবে পিকনিকের জন্য শুকনো এপ্রিকট, প্রুন, কিসমিস বা বিভিন্ন শুকনো বেরি নিন। আপনি তাদের সাথে আখরোট, বাদাম, কাজু, হ্যাজেলনাট বা খোসাযুক্ত পেস্তা যোগ করতে পারেন।
কলাতে পিলাফের ঘটনা
এখন আমরা নিজেই রেসিপিটিতে যেতে এবং অনুশীলনে রন্ধনকোষীয় সূক্ষ্মতা প্রয়োগ করার প্রস্তাব দিই। অবশ্যই, গ্রিলের উপর একটি কড়িতে বা বাড়িতে তৈরি শিবিরের চুলায় পিলাফ রান্না করা ভাল। একটি খোলা শিখায় একটি ট্রিপডের একটি পাত্রটি হ'ল আরেকটি উইন-উইন বিকল্প।
আমরা তেল গরম করতে এবং চর্বিযুক্ত চর্বি গলানোর জন্য কড়ির নিচে সবচেয়ে শক্তিশালী সম্ভাব্য আগুন তৈরি করি। শিখা জ্বলতে রাখতে এই প্রক্রিয়ায় জ্বালানি কাঠ রাখতে ভুলবেন না। কড়াইতে 250 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল andেলে 50-70 গ্রাম ফ্যাট দিন। আপনি যদি লার্ড নিয়ে থাকেন, তবে শুয়োরের মাংস বের করতে ভুলবেন না। আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ পেতে, আপনি মাংসের সাথে একটি হাড়কে তেলে ভাজতে পারেন এবং তাৎক্ষণিকভাবে কলা থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন।
এখন আমরা শাক-সবজি, ঝোল এবং মশলা দিয়ে তেলে ভাজা মাংসের একটি জিরওয়াক তৈরি করব। এটি করার জন্য, আমরা 1 কেজি ভেড়াটি 3-4 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে গরম তেলে রাখি এবং তাড়াতাড়ি ভাজতে পারি যাতে সোনালি ক্রাস্টটি সুগন্ধীর রসগুলি সীলমোহর করে দেয়। এর পরে, আধা রিংগুলিতে 600-700 গ্রাম পিঁয়াজ pourালুন এবং মাংস দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, আমরা 1 কেজি গাজর একটি ঘন খড় দিয়ে প্রেরণ করি এবং প্রায়শই একটি স্লটেড চামচ দিয়ে নাড়তে থাকি, 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। এখন আপনি কয়েক কাপ গরম মরিচ যোগ করতে পারেন, রসুনের 3-4 টি মাথা, এক মুঠো বারবেরি এবং 1 চামচ.এল। জিরা জিরককে ফুটন্ত জলে পূর্ণ করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে এটি coversেকে দেয় এবং আগুনের শিখা কমিয়ে দেয়। কয়েকটি লগ সরিয়ে এটি করা যেতে পারে।
চাল দেওয়ার আগে, জিরভাকের সাথে প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করুন। অতিরিক্ত লবণ রান্নার সময় চাল কেড়ে নেবে। আমরা 800 গ্রাম "দেবজিরা" রাখি এবং অবিলম্বে ফুটন্ত পানির একটি নতুন অংশ pourেলে দেই, যাতে এটি 2-3 সেন্টিমিটার coversেকে রাখে। যত তাড়াতাড়ি তরল ফুটতে শুরু করে, আমরা আরও কয়েকটি লগ সরিয়ে ফেলি - সুতরাং আমরা সর্বনিম্ন আগুন পাব। কড়াইটি aাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং মাংস দিয়ে চাল আধা ঘণ্টা আঁচে রাখুন। যখন চাল সম্পূর্ণরূপে তরল শোষণ করে এবং ফুলে যায় তখন পিলাফ প্রস্তুত হবে। 10-15 মিনিটের জন্য আগুন ছাড়া idাকনার নিচে হাঁটার অনুমতি দিন।
প্লেটগুলিতে মাংসের সাথে তৈরি ভাতটি সাজান, স্টিউড রসুন এবং তাজা ভেষজগুলির মাথা দিয়ে সাজান। সাজানোর জন্য, আপনি তাজা মৌসুমী শাকসবজি বা এগুলি থেকে তৈরি হালকা সালাদ পরিবেশন করতে পারেন। এই জাতীয় ট্রিট সহ একটি পিকনিক পরিবার এবং বন্ধুদের দ্বারা দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে থাকবে।
রান্নার পিলাফ এবং এমনকি প্রকৃতিতেও একটি সম্পূর্ণ রন্ধনশিল্প। "জাতীয়" ভাত দিয়ে এর সমস্ত সূক্ষ্মতা আয়ত্ত করা অনেক সহজ হবে। আপনার পছন্দ অনুসারে যে কোনও বৈচিত্র্য চয়ন করুন — যে কোনও ক্ষেত্রেই একটি নিখুঁত ফলাফল নিশ্চিত করা হয়। এগুলি হল সর্বোচ্চ মানের পণ্য, সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, অতুলনীয় গুণমান এবং সমৃদ্ধ স্বাদ, যা সারা বিশ্বে সমাদৃত। এই চালের সাথে, একটি প্রাচ্য স্বাদ সঙ্গে আপনার pilaf অবশ্যই ভাল সফল হবে.