চর্বি লবি, বা একটি প্লেটে চর্বি ভয় করা বন্ধ কিভাবে

এটি বিশ্বাস করা একটি ভুল হবে যে চর্বিকে সর্বদা একটি ক্ষতিকারক পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে - বিপরীতে, এটি দীর্ঘকাল ধরে এর পুষ্টির মান, উষ্ণ করার ক্ষমতা, শক্তি দেওয়ার এবং খাবারকে স্বাদযুক্ত করার জন্য মূল্যবান ছিল। 1970-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1980-এর দশকের শুরুর দিকে পরিস্থিতি দ্রুত পরিবর্তিত হতে শুরু করে, যখন ফিটনেস, সঠিক পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারার জন্য সাধারণ আবেগ ফ্যাশনে আসে। মানবজাতির প্রায় অর্ধেক সমস্যার জন্য চর্বিকে দায়ী করা হয়েছে এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য থেকে প্রায় সম্পূর্ণরূপে বহিষ্কার করা হয়েছে।

এই নিপীড়নের সূচনা বিন্দু ছিল বিখ্যাত "সাতটি দেশের অধ্যয়ন", আমেরিকান অধ্যাপক আনসেল কী দ্বারা প্রকাশিত। কীস যুক্তি দিয়েছিলেন যে একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাদ্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যেহেতু যে দেশগুলি ঐতিহ্যগতভাবে চর্বিযুক্ত খাবার বেশি পরিমাণে প্রাণীজ পণ্য খায় তাদের হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। যেসব দেশে কার্বোহাইড্রেট এবং উদ্ভিদজাত খাবার পছন্দ করা হয়, সেখানে কম লোকই এই স্বাস্থ্য সমস্যার সম্মুখীন হয়।

কিসের গবেষণায় প্রচুর ভুল ছিল তা সত্ত্বেও (এছাড়াও, তিনি কেবল সেই দেশগুলিকে বরখাস্ত করেছিলেন যেগুলি তার "অ্যান্টি-ফ্যাট থিসিস" এর সাথে খাপ খায় না), তার কাজ খাদ্য শিল্পের বিকাশের উপর বিশাল প্রভাব ফেলেছিল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে স্বাস্থ্যসেবা ব্যবস্থা। গবেষণাটি 1970 সালে প্রকাশিত হয়েছিল এবং 1980 এর দশকে প্রায় পুরো বিশ্বই চর্বি নিয়ে ভয় পেতে শুরু করে।

পণ্যটি আরও ভাল বিক্রি করার জন্য, লেবেলে "ফ্যাট-ফ্রি" লেবেল লাগানো যথেষ্ট ছিল - এবং ক্রেতাদের কাছে এটি "আরও দরকারী" বলে মনে হতে শুরু করে। এটি কারও কাছে কখনই ঘটেনি যে স্বাদ ত্যাগ ছাড়াই কোনও পণ্য থেকে চর্বি অপসারণ করা প্রায় অসম্ভব - সম্পূর্ণ চর্বি-মুক্ত খাবার কার্ডবোর্ডের চেয়ে কিছুটা কম সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এ কারণেই স্টার্চ, চিনি এবং অন্যান্য সংযোজন সমস্ত "স্বাস্থ্যকর" কম চর্বিযুক্ত দই, রুটি রোল এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয় যা তাদের গঠন এবং স্বাদ উন্নত করে।

1990 এর দশকের শেষের দিকে, এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে কিছু ভুল হয়ে গেছে: তারা কম এবং কম চর্বি খেয়েছিল এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্থূলতা, টাইপ II ডায়াবেটিস এবং আলঝেইমার রোগে আরও বেশি অসুস্থ ছিল এবং, যা বিশেষত ভীতিজনক ছিল, শুধু তাই নয়। প্রাপ্তবয়স্কদের, কিন্তু শিশুদের। কীসের গবেষণা সমালোচনামূলকভাবে পুনর্বিবেচনা করা হয়েছিল, সমস্ত বানোয়াট এবং তথ্যের হেরফের প্রকাশ্যে এসেছিল। এটি আরও প্রমাণিত হয়েছে যে চর্বিকে একটি বিপজ্জনক ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে কলঙ্কিত করা অনেক গবেষণা খাদ্য শিল্প, বিশেষ করে চিনি এবং সোডা কোম্পানি দ্বারা স্পনসর করা হয়েছিল।

এটা বলা অন্যায্য হবে যে একেবারে সমস্ত বিশেষজ্ঞরা চর্বির বিরুদ্ধে একত্রিত হয়েছেন - এমনকি "অ্যান্টি-ফ্যাট জ্বর" এর শীর্ষে, অনেকেই স্বাস্থ্যের জন্য চর্বির গুরুত্ব বোঝাতে চেষ্টা করেছিলেন। যাইহোক, যে পরিমাণ যথেষ্ট বিবেচিত হয়েছিল তা সংশোধন করা হয়েছিল।

গত কয়েক দশক ধরে, এটা স্পষ্ট হয়ে গেছে যে লিপিডগুলি এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কার্যকারিতায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - উদাহরণস্বরূপ, যৌন হরমোনের উত্পাদন প্রায় সরাসরি চর্বির উপর নির্ভর করে। সেলুলার মেটাবলিজম এবং মাইটোকন্ড্রিয়ার স্বাস্থ্য, যা কোষে শক্তি উৎপাদনের জন্য দায়ী, তাও সরাসরি লিপিডের উপর নির্ভরশীল।

আমাদের মস্তিষ্ক প্রায় 60% চর্বি নিয়ে গঠিত - বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি মতামত রয়েছে যে এটি চর্বি ছিল যা বিবর্তনের সময় আমাদের স্মার্ট করে তুলেছিল। সাধারণভাবে, চর্বি আমাদের শরীরের বেশিরভাগ প্রক্রিয়ার সক্রিয় অংশগ্রহণকারী। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এটি খাদ্য থেকে বাদ দিয়ে, মানবজাতি অনেক সমস্যা পেয়েছে। আজ, পুষ্টিবিদ এবং অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে একজন সুস্থ ব্যক্তির ডায়েটে 30-35% পর্যন্ত মানসম্পন্ন স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকতে পারে এবং থাকা উচিত। এটি দরকারী, কারণ সমস্ত চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য সমানভাবে ভাল নয়।

মার্জারিনও একটি চর্বি, তবে এর সুবিধাগুলি, এটিকে হালকাভাবে বলতে গেলে, খুব সন্দেহজনক – তথাকথিত হাইড্রোজেনেটেড বা ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না, বরং কোষগুলির মধ্যে এবং এর মধ্যে বিপাককে ব্যাহত করে, আপ" কোষের ঝিল্লি। হায়, খাদ্য শিল্প এই বিশেষ ধরণের চর্বিকে অপব্যবহার করে, কারণ এটি আপনাকে পণ্যটিকে তার আসল আকারে অনেক বেশি সময় ধরে শেলফে সংরক্ষণ করতে দেয়। মার্জারিন এবং অন্যান্য ট্রান্স ফ্যাট 85% এরও বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার, মিষ্টি এবং অন্যান্য শিল্পে উত্পাদিত খাবারের পাশাপাশি প্রায় সমস্ত ফাস্ট ফুডে পাওয়া যায়।

প্রাকৃতিক চর্বিগুলির মধ্যেও, সবকিছু এত সহজ নয়। ওমেগা 3, 6 এবং 9 অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তাদের মধ্যে বিভিন্ন ঘনত্ব এবং অনুপাত রয়েছে। আমাদের শরীর স্বাধীনভাবে ওমেগা -9 উত্পাদন করতে সক্ষম, এবং এটি খাদ্য থেকে অ্যাসিড 3 এবং 6 গ্রহণ করে। একই সময়ে, ওমেগা -6 প্রদাহ সক্রিয় করার জন্য দায়ী, এবং 3, বিপরীতভাবে, প্রদাহের সাথে লড়াই করে।

প্রদাহজনক প্রক্রিয়াটি সর্বদা খারাপ থেকে দূরে - এটি নির্দিষ্ট ব্যাধিগুলির সাথে মোকাবিলা করার একটি উপায়, তবে যদি এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘস্থায়ী হয় তবে স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি এড়ানো যায় না। অতএব, এই অ্যাসিডগুলির অনুপাত অবশ্যই সঠিক হতে হবে - আদর্শভাবে, এটি প্রায় 1:4। একটি আধুনিক ব্যক্তির একটি সাধারণ খাদ্যের মধ্যে, এটি ভিন্ন - 1:30, এবং কিছু দেশে এমনকি উচ্চতর, 1:80 পর্যন্ত।

সুতরাং, হ্যালো, অ্যালার্জি, আর্থ্রাইটিস, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ, অটোইমিউন রোগের বৃদ্ধি, ডিমেনশিয়া এবং মস্তিষ্কের অন্যান্য অবক্ষয়জনিত রোগের বিকাশ। কিছু ক্ষেত্রে, এমনকি মানসিক সমস্যা, বিষণ্নতা সহ, চর্বির অভাব এবং শরীরে ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্যহীনতার সাথে যুক্ত।

আধুনিক পণ্যগুলিতে ওমেগা -6 প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং তাই আপনার এটির পর্যাপ্ত পরিমাণ নিয়ে চিন্তা করা উচিত নয়। বিশেষজ্ঞরা ওমেগা -3 এর উপর ফোকাস করার এবং এই বিশেষ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ তেল এবং খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন: ফ্যাটি মাছ এবং মাছের ক্যাভিয়ার, অ্যাভোকাডোস, কুমড়োর বীজ এবং চিয়া বীজ, জলপাই এবং নারকেল তেল, ভেষজ এবং ডিম, বাদাম এবং বাদামের মাখন (বিশেষ করে বাদাম) . , hazelnuts এবং macadamia)।

কিন্তু সূর্যমুখী, ভুট্টা এবং রেপসিড তেল - খাদ্য শিল্পে সর্বাধিক জনপ্রিয় - ওমেগা -6 সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশে অবদান রাখে। উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করার সময়, আপনার অবশ্যই এর উত্পাদন পদ্ধতিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত: সর্বোত্তম বিকল্পটি প্রথমে ঠান্ডা চাপা তেল।

প্রাকৃতিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংস, মাখন এবং নারকেল তেল, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সমৃদ্ধ, তা নিয়ে এখনও বিতর্ক রয়েছে। স্বাস্থ্যের জন্য এবং বিশেষত কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য তাদের ক্ষতি সম্পর্কিত সরকারী অবস্থান নতুন গবেষণা দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে অস্বীকার করা হচ্ছে। তবুও, প্রায় প্রত্যেকেই উচ্চ পরিমাণে ফ্যাটের ক্ষতির বিষয়টি নিশ্চিত করে, স্যাচুরেটেডগুলি সহ, তবে শর্ত থাকে যে ডায়েটে মোটামুটি উচ্চ পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, বিশেষত সাধারণগুলি।

আপনি আপনার ডায়েটে স্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করার সাথে সাথে আপনার কার্বোহাইড্রেট লোডের দিকেও নজর রাখা উচিত, পুরো শস্য এবং শাকসবজির পক্ষপাতী এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত (ম্যাপেল সিরাপ বা মধুর মতো) সহ চিনি এড়ানো উচিত।

এটা স্পষ্ট যে উচ্চ পরিমাণে চর্বির উপকারিতা এবং ক্ষতি নিয়ে বিতর্ক দীর্ঘ সময়ের জন্য বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়কে নাড়া দেবে – অনেক দিন ধরে এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টটি বর্জন করা হয়েছে এবং ভয় সৃষ্টি করেছে। তবুও, এমনকি সবচেয়ে রক্ষণশীল বিশেষজ্ঞরাও একমত যে চর্বি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় এবং এটিতে দৈনিক ক্যালোরির এক তৃতীয়াংশ দেওয়া খারাপ ধারণা নয়। তদুপরি, এটি পুরোপুরি পরিপূর্ণ হয় এবং যে কোনও খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।