নিরামিষ স্ট্যু টিপস

আমরা থালাটির সুগন্ধি বেস দিয়ে শুরু করি পাশাপাশি স্যুপ, ভাজা পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং সিজনিং স্টুতে স্বাদ যোগ করে। স্টুকে সুস্বাদু করতে, এই পর্যায়ে যথাযথ মনোযোগ দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ: পেঁয়াজটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত, শাকসবজিতে থাকা চিনিগুলি ক্যারামেলাইজ করা উচিত এবং ভেষজগুলি তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করা উচিত। এর মধ্যে, আপনি সবজি কাটা করতে পারেন। কম ভাল, কিন্তু ভাল একটি স্টুতে, 5 ধরণের শাকসবজির বেশি ব্যবহার না করা ভাল (যা থালাটির সুগন্ধি ভিত্তি বাদে)। উপাদানগুলি নির্বাচন করার সময়, আকার, আকার, রঙ, টেক্সচার এবং স্বাদগুলির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে ভুলবেন না। ঋতুর উপর ভিত্তি করে শাকসবজি চয়ন করুন: যে সবজি একই সময়ে পাকে সেগুলি সবসময় একে অপরের সাথে ভাল যায়। বসন্তে, অ্যাসপারাগাস, তুষার মটর এবং চেরভিল একটি ভাল মিশ্রণ হবে। ফাভা মটরশুটি (বসন্ত সংস্করণ) এর সাথে আর্টিকোকগুলি দুর্দান্ত যায় এবং শরত্কালে আপনি সেলারি রুট দিয়ে আর্টিকোক স্টু তৈরি করতে পারেন। গ্রীষ্মের ত্রয়ী - টমেটো, বেগুন এবং আলু। শীতকালীন অফার - একটি হৃদয়গ্রাহী মূল উদ্ভিজ্জ স্টু। মৌসুমী বলতে, আমি বলতে চাচ্ছি পাকা, মৌসুমি শাকসবজি যা আপনার এলাকায় জন্মায় এবং আমদানি করা পণ্য নয় যা সুপারমার্কেটে সারা বছর বিক্রি হয়। আপনি যদি এই সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনার স্টু সর্বদা সুস্বাদু হয়ে উঠবে। ব্লাঞ্চিং কখনও কখনও কিছু স্টু উপাদান আলাদাভাবে রান্না করা হয় যাতে তারা তাদের গঠন এবং রঙ ধরে রাখে। চিন্তা করবেন না যদি ব্লাঞ্চ করা সবজি খুব নরম হয়, সেগুলি হওয়া উচিত। যে সবজিগুলো ব্লাঞ্চ হতে বেশি সময় নেয় সেগুলো দিয়ে শুরু করা সবসময়ই ভালো। মদ  ওয়াইন থালায় টক যোগ করে এবং আপনাকে সবজির গঠন সংরক্ষণ করতে দেয়। ওয়াইনের পরিবর্তে, আপনি কয়েক টেবিল চামচ লেবুর রস বা হালকা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। এবং যদিও শুকনো সাদা ওয়াইন সবজির সাথে আরও ভাল, কখনও কখনও আমি স্টুতে রিসলিং যোগ করি। এই ওয়াইনের মিষ্টি এবং টক স্বাদ একেবারেই নষ্ট হয় না, তবে বিপরীতভাবে, সবজির প্রাকৃতিক স্বাদের উপর জোর দেয়। স্টু পরিবেশন করা স্টু একটি খুব আকর্ষণীয় খাবার নয়, তাই এটি একটি পাত্রে বা চওড়া প্রান্তযুক্ত একটি গভীর প্লেটে পরিবেশন করা ভাল, যা সাধারণত পাস্তা পরিবেশনের জন্য ব্যবহৃত হয়। পরবর্তী সূক্ষ্মতা যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে তা হল সাইড ডিশ। আপনি মাশরুম স্টু দিয়ে ভাজা পোলেন্টা, আর্টিচোকের সাথে রসুনের ক্রাউটন, লিক এবং মটর স্টু এবং ছোলার সাথে সবজির সাথে কুসকুস পরিবেশন করতে পারেন। একটি সাধারণ সুপারিশ হল রস শোষণ করে এবং প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে স্টু পরিবেশন করা: সিরিয়াল, কুসকুস, পোলেন্টা, ক্রাউটন, টোস্ট, বিস্কুট এবং এমনকি ওয়াফেলস। প্লেটের মাঝখানে একটি ছোট পাত্রে সিরিয়ালগুলি আরও আকর্ষণীয় দেখায়। একটি স্টু প্রস্তুত করার সময়, সবজিগুলিকে সুন্দর বড় কিউবগুলিতে কাটা ভাল যাতে আপনি দেখতে পারেন কোন শাকসবজি থালায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ছোট টুকরা কম ক্ষুধার্ত দেখায়। থালাটি কী দিয়ে তৈরি তা বোঝা যখন অসম্ভব, তখন আপনি এটি পছন্দ করেছেন কিনা তা স্পষ্ট উত্তর পাওয়া কঠিন। এটি বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি বাচ্চাদের জন্য স্টু প্রস্তুত করছেন। মোটা করে কাটা তাজা ভেষজ, এক চামচ সালসা ভার্দে বা টমেটো ওয়েজস এর সাজসজ্জা স্টুটিকে একটি সমাপ্ত, ক্ষুধাদায়ক এবং খুব আকর্ষণীয় চেহারা দেয়। সূত্র: deborahmadison.com অনুবাদ: লক্ষ্মী