যদিও আমাদের পূর্বপুরুষরা তাদের রান্নাঘরে ডিহাইড্রেটর মেশিন রাখার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিলেন না, খাদ্য শুকানোর এবং ডিহাইড্রেট করার পদ্ধতি হাজার হাজার বছর ধরে চলে আসছে। কিছু অধ্যয়ন এমনকি প্রাগৈতিহাসিক যুগের ধারণাটিকে ডেট করে।
লাভ কি কি?
স্বাদ। ফল এবং শাকসবজি থেকে জল অপসারণ প্রাকৃতিকভাবে তাদের গন্ধকে ঘনীভূত করে এবং উন্নত করে। ডিহাইড্রেশন স্বাস্থ্যকর পুরো খাবারের চেয়ে ফল এবং সবজিকে আরও বেশি খাবারের মতো করে তোলে - বাচ্চাদের (এবং প্রাপ্তবয়স্কদের) স্বাস্থ্যকর খেতে শেখানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
সংরক্ষণ করুন। আমাদের পূর্বপুরুষদের মতো, আমরা ডিহাইড্রেশনকে স্টোরেজের একটি ফর্ম হিসাবে ব্যবহার করতে পারি। খাদ্য থেকে আর্দ্রতা আহরণ করা ছাঁচ, খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণকে সীমিত করে যা খাদ্যকে প্রভাবিত করতে পারে - কারণ বেশিরভাগ বিরক্তিকর ব্যাকটেরিয়া তাজা, জল ভর্তি খাবার খেতে পছন্দ করে। এছাড়াও, খাবারকে ডিহাইড্রেট করে আপনি কৃত্রিম প্রিজারভেটিভের প্রয়োজনীয়তা দূর করতে পারেন যা প্রায়শই দোকানে ডিহাইড্রেটেড খাবারে পাওয়া যায়। আপনি জল যোগ করে বা স্যুপ, সস বা স্ট্যুতে যোগ করে পরবর্তী তারিখের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে পারেন - এমনকি শীতের গভীরতায়ও আপনার একটি পাকা আম থাকবে।
সংরক্ষণ ডিহাইড্রেশনের চমৎকার সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, আপনি খাদ্যের অপচয়ের পরিমাণ কমিয়ে আনতে সক্ষম হবেন। ফসল কাটার সময় এটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি আপনার স্ন্যাকসের খরচ কমাতেও সাহায্য করবে যা সহজেই অবশিষ্ট ফল এবং সবজি দিয়ে তৈরি করা যায়।
পুষ্টিগুণ কি কমে গেছে?
একটি ছোট রান্নাঘরের ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে যখন খাবারগুলি ডিহাইড্রেট করা হয়, তখন তাপ কখনও কখনও নির্দিষ্ট ফল এবং সবজির পুষ্টির মান হ্রাস করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন সি কিছু ফল এবং শাকসবজিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে পাওয়া যায়, তবে এটি তাপ, জল এবং এমনকি বাতাসের প্রতিও সংবেদনশীল, তাই রান্না করা প্রায়শই খাবারের ভিটামিন সি কন্টেন্টকে হ্রাস করতে পারে। ভিটামিন এ আলো এবং তাপের প্রতিও সংবেদনশীল। যাইহোক, যেহেতু একটি ডিহাইড্রেটরের তাপ খুব দুর্বল, কিছু গবেষক উপসংহারে এসেছেন যে পুষ্টির মান 5% এর মতো কম হতে পারে, এটি প্রায় তাজা পণ্যের মতো স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
ধারণা ডিহাইড্রেশন
ফলের চিপস। এমনকি আপনি এই পদ্ধতির জন্য অতিরিক্ত পাকা ফল ব্যবহার করতে পারেন। ফল দিয়ে পিউরি করুন (ইচ্ছা হলে মিষ্টি করুন), তারপর একটি ডিহাইড্রেটর ট্রেতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। তারপরে কেবল ডিহাইড্রেটর চালু করুন এবং মিশ্রণটিকে কমপক্ষে ছয় ঘন্টা শুকাতে দিন।
ভেজিটেবল চিপস। একটি পাত্রে সামান্য তেল এবং মশলা দিয়ে সবজির পাতলা টুকরো (জুচিনি ব্যবহার করে দেখুন!) রেখে উদ্ভিজ্জ চিপস তৈরি করুন। তারপরে এগুলিকে ডিহাইড্রেটরে রাখুন এবং প্রায় আট ঘন্টা শুকাতে দিন।
বেরি খালি। বেরিগুলির ফসল খুব কম এবং আমাদের প্রায়শই সেগুলি উপভোগ করার সময় নেই। ডিহাইড্রেটর দিয়ে আগে থেকেই মৌসুমে পাকা বেরি সংগ্রহ করার চেষ্টা করুন। তারপর আপনি ডেজার্ট বা ব্রেকফাস্ট করতে তাদের ব্যবহার করতে পারেন.