এই ছোট অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে পেপটাইড বলা হয়। ধীরে ধীরে তারা রক্তে শোষিত হয়। শরীরের সমস্ত অঙ্গ জুড়ে ছড়িয়ে থাকা, পেপটাইডগুলি তাদের মধ্যে পুনর্জন্ম এবং কোষ বিভাজনের প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করে। তারা তথ্য বাহক হিসাবেও কাজ করে এবং একটি একক অঙ্গে বিশেষজ্ঞ হয়: মস্তিষ্কেরগুলি শুধুমাত্র মস্তিষ্কের জন্য উপযুক্ত, যকৃতগুলি যকৃতের জন্য এবং পেশীগুলি পেশীগুলির জন্য উপযুক্ত৷ পেপটাইডগুলি "পর্যবেক্ষক" হিসাবে কাজ করে, সেগুলি রক্তের প্রবাহের সাথে একটি নির্দিষ্ট অঙ্গে প্রেরণ করা হয়, যখন তারা কোষে পৌঁছায়, তারা এটিকে ভালভাবে কাজ করতে, এর বিভাজন পরীক্ষা এবং নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং যখন ক্ষতিগ্রস্ত এবং অসুস্থ কোষগুলি সনাক্ত করা হয়, তখন তাদের বাধ্য করা হয়। নির্মূল করা. পেপটাইড হল একটি প্রোটিন উপাদান যা দুটি বা ততোধিক অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত যা একটি শৃঙ্খলে সংযুক্ত এবং একটি প্রোটিন অণুতে এনকোড করা হয়। বেশিরভাগ অংশে, খাদ্যতালিকাগত পেপটাইডগুলি তাদের মূল প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ থাকা অবস্থায় নিষ্ক্রিয় থাকে এবং পরিপাকতন্ত্রের এনজাইম দ্বারা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং গাঁজন করার মাধ্যমে শুধুমাত্র তখনই সক্রিয় হয়। প্রোটিন অণুতে এনকোড করা পেপটাইডগুলি কার্ডিওভাসকুলার, এন্ডোক্রাইন, ইমিউন এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। সমস্ত পরিচিত খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনে পেপটাইড থাকে, তবে দুধ, শস্য এবং মটরশুটি প্রধান উত্স। প্রোটিন প্রাণী এবং উদ্ভিদ জীবের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এনজাইম, বেশিরভাগ হরমোন, আমাদের বেশিরভাগ ইমিউন সিস্টেম, সমস্ত পেশী এবং অন্যান্য অনেক শারীরিক টিস্যু প্রোটিন দিয়ে তৈরি। পেপটাইডগুলি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং শরীরের গঠন বজায় রাখে। খাবারে মানসম্পন্ন প্রোটিনের অভাবে রক্তচাপ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, ঘন ঘন সংক্রমণ, বদহজম এবং অস্টিওপোরোসিসের সমস্যা হতে পারে। প্রাণিজ প্রোটিনের অত্যধিক ব্যবহার - যদি, উদাহরণস্বরূপ, আপনি একবারে 12টি মুরগির ডিম খান - প্রোটিন বিষক্রিয়ায় পরিপূর্ণ। আধুনিক ফার্মাসিস্টরা ইতিমধ্যে শিখেছেন যে কীভাবে পেপটাইডগুলি সংশ্লেষিত করতে হয় যা ক্রিম, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, সিরামগুলিতে যোগ করা হয়, সেগুলি ট্যাবলেট এবং ইনজেকশন আকারে নেওয়া হয়। পেপটিডোথেরাপি হল একটি নতুনত্ব যা পেপটাইডের সাহায্যে পুনর্জীবনের উদ্দেশ্যে বিউটি সেলুন দ্বারা দেওয়া হয়। সমস্যা হল যে ফার্মেসিতে দেওয়া পেপটাইডযুক্ত ওষুধগুলি বাছুর এবং গরুর ভিতর থেকে তৈরি করা হয়। উদ্ভিদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে থাকা পেপটাইডগুলি মাছ, ডিম, হাঁস-মুরগির মধ্যে থাকা প্রাণীর প্রতিকূলের সাথে সম্পূর্ণ অভিন্ন, উপরন্তু, তাদের কোন contraindication এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। তারা সক্রিয়ভাবে মানসিক, শারীরিক এবং মানসিক কর্মক্ষমতা উন্নতিতে অবদান রাখে, সর্দি এবং অন্যান্য রোগের বিকাশ রোধ করে। পুষ্টিবিদরা পেপটাইড-সমৃদ্ধ নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের সাথে পরিচিত, প্রাথমিকভাবে দুগ্ধজাত দ্রব্য, তবে অনেক শস্য এবং লেগুম, সয়া পণ্য এবং মূলাও রয়েছে।
দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি পেপটাইডের প্রচুর উত্স, যেহেতু দুধের প্রোটিন কেসিনে পেপটাইডগুলির একটি সম্পূর্ণ সেট থাকে। সুতরাং, দুধ থেকে প্রাপ্ত পেপটাইডগুলির অসংখ্য থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে: অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিথ্রোম্বোটিক, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি। বায়োঅ্যাকটিভ পেপটাইড যা রক্তচাপ কমাতে কার্যকর তা ঘোল, পরিপক্ক পনির এবং গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন দইতে পাওয়া যায়। ভুট্টা, চাল এবং গমে স্বাস্থ্য-প্রচারকারী পেপটাইড থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ভাতে পাওয়া পেপটাইড আলঝেইমার রোগের নিরাময় হতে পারে। প্ল্যান্ট ডিফেন্সিন নামে পরিচিত আশিটিরও বেশি বিভিন্ন পেপটাইডের ছত্রাকরোধী কার্যকলাপ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ভুট্টা এবং চালে পাওয়া পেপটাইড। সয়া এবং অন্যান্য মটরশুটি এবং বীজেও পেপটাইড থাকে। অসংখ্য গবেষণায় সয়াবিনে বিভিন্ন পেপটাইডের উপস্থিতি দেখানো হয়েছে। এগুলোর সবগুলোই স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। উদাহরণস্বরূপ, আইসোফ্লাভোন-মুক্ত সয়া পেপটাইড ক্যান্সার এবং অন্যান্য টিউমার প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে প্রতিহত করে। গ্রীক ভাষায় "পেপটাইড" শব্দের অর্থ "পুষ্টিকর"। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে উদ্ভিদের মধ্যে থাকা পেপটাইডগুলি:
- হরমোন উত্পাদন সক্রিয় করুন
- প্রদাহজনক প্রক্রিয়া দূর করে,
- আলসার নিরাময় প্রচার
- হজম স্বাভাবিক করা,
- ইলাস্টিন এবং কোলাজেনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে,
- অ্যানাবলিক প্রক্রিয়া এবং পেশী বৃদ্ধি উন্নত,
- কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়,
- অতিরিক্ত চর্বি পোড়া
- লিগামেন্ট এবং দাঁত শক্তিশালী করা,
- ঘুম স্বাভাবিক করা,
- বিপাক উন্নতি,
- টিস্যু পুনর্জন্ম প্রক্রিয়া উদ্দীপিত,
- অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখা।
পেপটাইড সমৃদ্ধ খাবার:
- দই,
- দুধ,
- যব,
- ভুট্টা
- একঘেয়েমি
- গম,
- চাল,
- মূলা,
- পালং শাক,
- সূর্যমুখী বীজ.