এই পাঠ্যটি লেখার উত্সটি ছিল "নিরামিষামিতার পৌরাণিক কাহিনী সম্পর্কে একটি সামান্য" নিবন্ধ, যার লেখক হয় উদ্দেশ্যমূলকভাবে বা অপ্রত্যাশিতভাবে নিরামিষবাদ সম্পর্কে বেশ কয়েকটি রূপকথা রচনা করেছেন, সবকিছুকে একত্রে মিশ্রিত করেছেন এবং কিছু জায়গায় কেবল ধূর্তভাবে কিছু তথ্য ছেড়ে দিয়েছেন।
মাংস ভোজনকারীরা নিরামিষাশীদের সম্পর্কে যে পৌরাণিক কাহিনীগুলি বলে সেগুলি সম্পর্কে কেউ একটি পুরো বই লিখতে পারে, তবে আপাতত আমরা "নিরামিষার পৌরাণিক কাহিনী সম্পর্কে সামান্য" নিবন্ধের গল্পগুলিতে নিজেদের সীমাবদ্ধ করব। চল শুরু করা যাক. আমাকে পরিচয় করিয়ে দিতে দিন?
রূপকথার গল্প নম্বর 1!
“প্রকৃতিতে, খুব কম প্রজাতির স্তন্যপায়ী প্রাণী রয়েছে যাদের সম্পর্কে কেউ বলতে পারে যে তাদের প্রতিনিধিরা জন্ম থেকেই নিরামিষাশী। এমনকি শাস্ত্রীয় তৃণভোজীরাও প্রায়শই অল্প পরিমাণে কিছু প্রাণীর খাদ্য গ্রহণ করে - উদাহরণস্বরূপ, গাছপালা সহ পোকামাকড় গ্রাস করে। মানুষ, অন্যান্য উচ্চতর প্রাইমেটদের মতো, আরও বেশি তাই "জন্ম থেকে নিরামিষাশী" নয়: জৈবিক প্রকৃতির দ্বারা, আমরা তৃণভোজীর প্রাধান্য সহ সর্বভুক। এর মানে হল যে মানবদেহ মিশ্র খাবার খাওয়ার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, যদিও উদ্ভিদের খাদ্যের সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশ (প্রায় 75-90%) তৈরি করা উচিত।"
আমাদের আগে "মানুষের জন্য প্রকৃতির দ্বারা মিশ্র পুষ্টির নিয়তি" সম্পর্কে মাংস ভোজনকারীদের মধ্যে একটি খুব জনপ্রিয় রূপকথা। প্রকৃতপক্ষে, বিজ্ঞানে "সর্বভোজী" ধারণাটির একটি সুস্পষ্ট সংজ্ঞা নেই, ঠিক যেমন তথাকথিত সর্বভুক - একদিকে - এবং তৃণভোজীর সাথে মাংসাশী - -এর মধ্যে কোনও স্পষ্ট সীমানা নেই৷ তাই নিবন্ধের লেখক নিজেই ঘোষণা করেছেন যে এমনকি শাস্ত্রীয় তৃণভোজীরা পোকামাকড় গ্রাস করে। স্বাভাবিকভাবেই, ক্লাসিক মাংসাশীরা কখনও কখনও "ঘাস" কে ঘৃণা করে না। যাই হোক না কেন, এটি কারও জন্য গোপনীয় নয় যে চরম পরিস্থিতিতে প্রাণীদের পক্ষে এমন খাবার খাওয়া সাধারণ বিষয় যা তাদের জন্য অস্বাভাবিক। হাজার হাজার বছর আগে বানরদের জন্য এমন চরম পরিস্থিতি ছিল তীব্র বৈশ্বিক শীতলতা। দেখা যাচ্ছে যে অনেক ক্লাসিক তৃণভোজী এবং মাংসাশী আসলে সর্বভুক। তাহলে কেন এমন শ্রেণীবিভাগ? কিভাবে এটি একটি যুক্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে? এটি এমনই অযৌক্তিক যেন বানরটি তার মানুষ হতে অনিচ্ছার যুক্তি দেখিয়েছিল যে কথিত সত্য যে প্রকৃতি এটিকে সোজা ভঙ্গি দেয়নি!
এখন নিরামিষবাদের আরও নির্দিষ্ট গল্পে যাওয়া যাক। গল্প নম্বর 2।
“আমি আরও একটি বিস্তারিত উল্লেখ করতে চাই। প্রায়শই, মাংসের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে থিসিসের সমর্থকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সেভেন্থ-ডে অ্যাডভেন্টিস্টদের পরিচালিত একটি সমীক্ষার উল্লেখ করে যারা ধর্মীয় নিষেধাজ্ঞার কারণে মাংস খান না। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাডভেন্টিস্টদের ক্যান্সার (বিশেষ করে স্তন ক্যান্সার এবং কোলন ক্যান্সার) এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঘটনা খুব কম। দীর্ঘকাল ধরে, এই সত্যটি মাংসের ক্ষতিকারকতার প্রমাণ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। যাইহোক, পরে মর্মনদের মধ্যে একই ধরনের সমীক্ষা চালানো হয়েছিল, যাদের জীবনধারা অ্যাডভেন্টিস্টদের জীবনধারার বেশ কাছাকাছি (বিশেষত, এই উভয় দলই ধূমপান, অ্যালকোহল পান করা নিষিদ্ধ করে; অতিরিক্ত খাওয়া নিন্দা করা হয়; ইত্যাদি) – কিন্তু যারা অ্যাডভেন্টিস্টদের বিপরীতে, মাংস খান . গবেষণার ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে সর্বভুক মরমন, সেইসাথে নিরামিষ অ্যাডভেন্টিস্টরা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ক্যান্সার উভয়ের হার হ্রাস করেছে। সুতরাং, প্রাপ্ত তথ্যগুলি মাংসের ক্ষতিকারকতার অনুমানের বিরুদ্ধে সাক্ষ্য দেয়।
নিরামিষাশী এবং মাংস ভক্ষণকারীদের স্বাস্থ্যের আরও অনেক তুলনামূলক অধ্যয়ন রয়েছে, যা খারাপ অভ্যাস, সামাজিক অবস্থান এবং অন্যান্য অনেক কারণকে বিবেচনা করে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, হাইডেলবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের দ্বারা পরিচালিত 20-বছরের গবেষণার ফলাফল অনুসারে, নিরামিষাশীরা মাংস খাওয়ার চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর এবং বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার সহ অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির গুরুতর রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম ছিল। , এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ।
গল্প নম্বর 3।
“... আসলে, অ্যাসোসিয়েশন শুধুমাত্র স্বীকার করে যে নিরামিষ এবং নিরামিষ পুষ্টি একজন ব্যক্তির জন্য গ্রহণযোগ্য (বিশেষ করে, একটি শিশুর জন্য) - কিন্তু! ফার্মাকোলজিকাল প্রস্তুতি এবং / অথবা তথাকথিত সুরক্ষিত পণ্যের আকারে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের অনুপস্থিত অতিরিক্ত গ্রহণের সাপেক্ষে। ফোর্টিফাইড খাবার হল এমন খাবার যা কৃত্রিমভাবে ভিটামিন এবং মাইক্রো এলিমেন্টের সাথে সম্পূরক। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, কিছু খাবারের দুর্গ বাধ্যতামূলক; ইউরোপীয় দেশগুলিতে - বাধ্যতামূলক নয়, তবে ব্যাপক। ডায়েটিশিয়ানরাও স্বীকার করেন যে নিরামিষভোজী এবং নিরামিষভোজী কিছু রোগের সাথে সম্পর্কিত একটি প্রতিরোধমূলক মূল্য থাকতে পারে - কিন্তু মোটেও তর্ক করবেন না যে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এই রোগগুলি প্রতিরোধ করার একমাত্র উপায়।
প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বজুড়ে অনেক পুষ্টি সংস্থা স্বীকার করে যে একটি ভালভাবে ডিজাইন করা নিরামিষ খাদ্য সমস্ত লিঙ্গ এবং বয়সের মানুষের পাশাপাশি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য উপযুক্ত। নীতিগতভাবে, যে কোনও ডায়েট ভালভাবে চিন্তা করা উচিত, কেবল নিরামিষ নয়। নিরামিষাশীদের ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির কোন সম্পূরক প্রয়োজন নেই! শুধুমাত্র নিরামিষাশীদের ভিটামিন B12 পরিপূরক প্রয়োজন, এবং তারপরেও তাদের মধ্যে যারা তাদের নিজস্ব বাগান এবং বাগান থেকে শাকসবজি এবং ফল খেতে অক্ষম, কিন্তু দোকানে খাবার কিনতে বাধ্য হয়। এখানে এটিও উল্লেখ করা উচিত যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পশুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে কারণ পোষা প্রাণীরা ভিটামিন (ভিটামিন বি 12 সহ!) এবং খনিজগুলির এই কৃত্রিম পরিপূরকগুলি গ্রহণ করে।
গল্প নম্বর 4।
"স্থানীয় জনসংখ্যার মধ্যে নিরামিষভোজীদের শতাংশ খুব বেশি, এবং প্রায় 30%; শুধু তাই নয়, এমনকি ভারতে আমিষভোজীরাও খুব কম মাংস খান। [...] যাইহোক, একটি উল্লেখযোগ্য তথ্য: কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে এই ধরনের বিপর্যয়কর পরিস্থিতির কারণগুলি অধ্যয়ন করার জন্য একটি নিয়মিত প্রোগ্রাম চলাকালীন, গবেষকরা অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে, আমিষ-নিরামিষ খাওয়ার মধ্যে একটি যোগসূত্র খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছিলেন। এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের উচ্চ ঝুঁকি (গুপ্ত)। পাওয়া যায়নি। কিন্তু বিপরীত প্যাটার্ন - নিরামিষাশীদের উচ্চ রক্তচাপ - প্রকৃতপক্ষে ভারতীয়দের মধ্যে পাওয়া গেছে (দাস এট আল)। এক কথায় প্রতিষ্ঠিত মতের সম্পূর্ণ বিপরীত।
ভারতেও অ্যানিমিয়া খুব গুরুতর: 80% এরও বেশি গর্ভবতী মহিলা এবং প্রায় 90% কিশোরী মেয়ে এই রোগে ভুগে (ভারতীয় মেডিকেল রিসার্চ অথরিটির ডেটা)। পুরুষদের মধ্যে, জিনিসগুলি কিছুটা ভাল: যেমন পুনের মেমোরিয়াল হাসপাতালের গবেষণা কেন্দ্রের বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন, তাদের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বেশ কম হওয়া সত্ত্বেও, রক্তাল্পতা বিরল। উভয় লিঙ্গের শিশুদের মধ্যে জিনিসগুলি খারাপ (ভার্মা এট আল): তাদের মধ্যে প্রায় 50% রক্তশূন্য। তদুপরি, এই জাতীয় ফলাফলগুলি কেবল জনসংখ্যার দারিদ্র্যের জন্য দায়ী করা যায় না: সমাজের উচ্চ স্তরের শিশুদের মধ্যে, রক্তাল্পতার ফ্রিকোয়েন্সি খুব কম নয় এবং প্রায় 40%। যখন তারা সুপুষ্ট নিরামিষ এবং আমিষভোজী শিশুদের মধ্যে রক্তাল্পতার ঘটনা তুলনা করেন, তখন পূর্বের শিশুদের তুলনায় এটি প্রায় দ্বিগুণ বেশি ছিল। ভারতে রক্তশূন্যতার সমস্যা এতটাই গুরুতর যে ভারত সরকার এই রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি বিশেষ কর্মসূচি গ্রহণ করতে বাধ্য হয়েছে। হিন্দুদের হিমোগ্লোবিনের নিম্ন স্তরের মাংস খাওয়ার নিম্ন স্তরের সাথে সরাসরি যুক্ত নয় এবং কারণ ছাড়াই নয়, যা শরীরে আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 এর উপাদান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে (উপরে উল্লিখিত, এমনকি এই দেশে আমিষভোজীরাও) সপ্তাহে গড়ে একবার মাংস খান)।
প্রকৃতপক্ষে, আমিষভোজী হিন্দুরা পর্যাপ্ত পরিমাণে আমিষ খায় এবং বিজ্ঞানীরা হৃদরোগগুলিকে প্রচুর পরিমাণে প্রাণীজ খাবারের ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে যুক্ত করেন, যা নিরামিষাশীরাও গ্রহণ করেন (দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম)। ভারতে রক্তাল্পতার সমস্যা নিরামিষভোজনের উপর নির্ভর করে না, তবে জনসংখ্যার দারিদ্র্যের ফলাফল। অনুরূপ চিত্র যে কোনো দেশে দেখা যায় যেখানে সংখ্যাগরিষ্ঠ জনসংখ্যা দারিদ্র্যসীমার নিচে বাস করে। অ্যানিমিয়াও উন্নত দেশগুলিতে একটি অত্যন্ত বিরল রোগ নয়। বিশেষ করে মহিলারা অ্যানিমিয়া প্রবণ, গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে অ্যানিমিয়া সাধারণত গর্ভাবস্থার শেষ পর্যায়ে একটি আদর্শ ঘটনা। বিশেষত, ভারতে, রক্তাল্পতা এই সত্যের সাথেও যুক্ত যে গরু এবং গরুর দুধকে মন্দিরের পদে উন্নীত করা হয়, যখন দুগ্ধজাত পণ্যগুলি আয়রন শোষণের উপর অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে, এবং গরুর দুধ প্রায়শই শিশুদের রক্তাল্পতার কারণ হয়, এমনকি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার রিপোর্ট। . যাই হোক না কেন, এমন কোন প্রমাণ নেই যে মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের মধ্যে রক্তাল্পতা বেশি দেখা যায়। বিরুদ্ধে! কিছু গবেষণার ফলাফল অনুসারে, নিরামিষাশী মহিলাদের তুলনায় উন্নত দেশগুলিতে মাংস খাওয়া মহিলাদের মধ্যে রক্তাল্পতা কিছুটা বেশি দেখা যায়। যে সব নিরামিষাশীরা জানেন যে নন-হেম আয়রন ভিটামিন সি-এর সংমিশ্রণে শরীর দ্বারা অনেক ভালোভাবে শোষিত হয় তারা রক্তাল্পতা বা আয়রনের ঘাটতিতে ভোগেন না কারণ তারা ভিটামিন সি-এর সংমিশ্রণে আয়রন সমৃদ্ধ শাকসবজি (উদাহরণস্বরূপ মটরশুটি) খান। , কমলার রস বা sauerkraut)। বাঁধাকপি), এবং কম প্রায়ই ট্যানিন সমৃদ্ধ পানীয় পান করুন যা আয়রন শোষণকে বাধা দেয় (কালো, সবুজ, সাদা চা, কফি, কোকো, ডালিমের সজ্জা ইত্যাদি)। উপরন্তু, এটা দীর্ঘ পরিচিত যে রক্তে একটি কম আয়রন কন্টেন্ট, কিন্তু স্বাভাবিক সীমার মধ্যে, মানুষের স্বাস্থ্যের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে, কারণ. রক্তে মুক্ত আয়রনের একটি উচ্চ ঘনত্ব বিভিন্ন ভাইরাসের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ, যা এই কারণে, রক্ত দ্বারা দ্রুত এবং আরও দক্ষতার সাথে একজন ব্যক্তির অভ্যন্তরীণ অঙ্গে স্থানান্তরিত হয়।
"উত্তর জনগণের মধ্যে মৃত্যুর প্রধান কারণ - এস্কিমো সহ - সাধারণ রোগ ছিল না, কিন্তু অনাহার, সংক্রমণ (বিশেষ করে যক্ষ্মা), পরজীবী রোগ এবং দুর্ঘটনা ছিল। [...] সেকেন্ডো, এমনকি যদি আমরা আরও সভ্য কানাডিয়ান এবং গ্রিনল্যান্ড এস্কিমোদের দিকে ফিরে যাই, তবুও আমরা ঐতিহ্যগত এস্কিমো ডায়েটের "অপরাধ" সম্পর্কে কোন দ্ব্যর্থহীন নিশ্চিতকরণ পাব না।"
খুবই উল্লেখযোগ্য যে ধূর্ততা নিয়ে "নিরামিষামিতার পৌরাণিক কাহিনী সম্পর্কে একটু" প্রবন্ধের লেখক একদিকে ভারতে নিরামিষ খাবারের সমস্ত দোষ সরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করছেন, অন্যদিকে তিনি চেষ্টা করছেন। এস্কিমোদের মাংস খাওয়াকে ন্যায্যতা দেওয়ার জন্য তার সর্বশক্তি দিয়ে! যদিও এখানে এটি লক্ষণীয় যে এস্কিমোদের ডায়েট আর্কটিক সার্কেলের দক্ষিণে বসবাসকারী লোকদের ডায়েট থেকে খুব আলাদা। বিশেষত, বন্য প্রাণীর মাংসের চর্বিযুক্ত উপাদান গৃহপালিত পশুদের মাংসের চর্বিযুক্ত সামগ্রী থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক, তবে তা সত্ত্বেও, উত্তরের ছোট জনগোষ্ঠীর মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের মাত্রা সমগ্র দেশের তুলনায় বেশি। এই ক্ষেত্রে, সুদূর উত্তরের জনগণের জীবনযাত্রার জন্য আরও অনুকূল পরিবেশগত এবং জলবায়ু পরিস্থিতি, সেইসাথে তাদের জীবের বিবর্তন, যা বহু বছর ধরে একটি খাদ্য বৈশিষ্ট্যের সাথে ঘটেছিল তা বিবেচনা করা প্রয়োজন। এই অক্ষাংশ এবং অন্যান্য মানুষের বিবর্তন থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা।
"আসলে, অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে একটি হল অত্যধিক উচ্চ এবং খুব কম প্রোটিন গ্রহণ। প্রকৃতপক্ষে, নিরামিষাশীদের হাড়ের স্বাস্থ্যের আরও অনুকূল সূচক নিশ্চিত করে এমন অনেক গবেষণা রয়েছে; যাইহোক, এটি উপেক্ষা করা উচিত নয় যে খাদ্যে প্রাণিজ প্রোটিনের একটি উচ্চ উপাদানই অস্টিওপরোসিসের বিকাশে অবদান রাখে এমন একমাত্র কারণ নয় - এবং সম্ভবত প্রধানও নয়। এবং এই মুহুর্তে আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিতে চাই যে উন্নত দেশগুলিতে নিরামিষাশীরা, যার উদাহরণে, প্রকৃতপক্ষে, নিরামিষ জীবনযাত্রার অনুকূলতার ডেটা প্রাপ্ত হয়েছিল, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এমন লোকেরা যারা সাবধানে তাদের স্বাস্থ্যের নিরীক্ষণ করেন। কী কারণে, জাতীয় গড়ের সাথে তাদের পারফরম্যান্সের তুলনা করা ভুল।"
হ্যা হ্যা! ত্রুটিপূর্ণ! এবং যদি এই গবেষণার ফলাফল, যা কিছু ক্ষেত্রে নিরামিষাশীদের তুলনায় সর্বভুক মহিলাদের হাড় থেকে দ্বিগুণ ক্যালসিয়ামের ক্ষয় প্রকাশ করে, নিরামিষাশীদের পক্ষে না হয়, তবে এটি অবশ্যই নিরামিষ খাবারের বিরুদ্ধে আরেকটি যুক্তি হয়ে উঠবে!
"দুইটি উত্স সাধারণত দুধের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে থিসিসের সমর্থন হিসাবে উদ্ধৃত করা হয়: পিসিআরএম-এর বেশ কয়েকজন সক্রিয় সদস্য দ্বারা তৈরি সাহিত্যের পর্যালোচনা, সেইসাথে ডা. ডব্লিউ. বেকের মেডিকেল ট্রিবিউনে প্রকাশিত একটি নিবন্ধ। যাইহোক, ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করার পরে, এটি দেখা যাচ্ছে যে "দায়িত্বশীল ডাক্তার" দ্বারা ব্যবহৃত সাহিত্যিক উত্সগুলি তাদের সিদ্ধান্তের জন্য ভিত্তি দেয় না; এবং ডাঃ বেক বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য উপেক্ষা করেছেন: আফ্রিকান দেশগুলিতে, যেখানে অস্টিওপরোসিসের ঘটনা কম, গড় আয়ুও কম, যখন অস্টিওপরোসিস হল একটি বড় বয়সের রোগ … "
উন্নত দেশগুলিতে, মানুষ 30-40 বছর বয়সেও অস্টিওপরোসিস পায়, এবং শুধুমাত্র মহিলারা নয়! সুতরাং, লেখক যদি স্বচ্ছভাবে ইঙ্গিত করতে চেয়েছিলেন যে আফ্রিকানদের ডায়েটে অল্প পরিমাণে প্রাণীজ পণ্য তাদের আয়ু বৃদ্ধি পেলে তাদের মধ্যে অস্টিওপরোসিস হতে পারে, তবে তিনি সফল হননি।
"ভেগানিজমের জন্য, এটি হাড়ের স্বাভাবিক ক্যালসিয়াম সামগ্রী বজায় রাখার জন্য মোটেই অনুকূল নয়। [...] পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ে এই বিষয়ে সাহিত্যের মোটামুটি সম্পূর্ণ বিশ্লেষণ করা হয়েছিল; পর্যালোচনা করা সাহিত্যের উপর ভিত্তি করে, এটি উপসংহারে পৌঁছেছে যে ভেগানরা প্রচলিতভাবে খাওয়ানো মানুষের তুলনায় হাড়ের খনিজ ঘনত্ব হ্রাস অনুভব করে।"
একটি ভেগান খাদ্য কম হাড়ের ঘনত্বে অবদান রাখে এমন পরামর্শ দেওয়ার কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই! 304 নিরামিষভোজী এবং সর্বভুক মহিলাদের একটি বৃহৎ গবেষণায়, যেখানে শুধুমাত্র 11 জন নিরামিষাশী অংশ নিয়েছিল, এটি পাওয়া গেছে যে, নিরামিষাশী এবং সর্বভুক মহিলাদের তুলনায় গড়ে ভেগান মহিলাদের হাড়ের পুরুত্ব কম ছিল। যদি নিবন্ধের লেখক সত্যিই বস্তুনিষ্ঠভাবে তিনি স্পর্শ করা বিষয়ের কাছে যাওয়ার চেষ্টা করেন, তবে তিনি অবশ্যই উল্লেখ করবেন যে তাদের 11 জন প্রতিনিধির উপর ভিত্তি করে নিরামিষাশীদের সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া ভুল! 1989 সালের আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে হাড়ের খনিজ উপাদান এবং বাহু (ব্যাসার্ধ) হাড়ের প্রস্থ - 146 সর্বভুক, 128 ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষাশী এবং 16 জন নিরামিষাশী - বোর্ড জুড়ে একই রকম ছিল। সব বয়সের গ্রুপ।
“আজ অবধি, এই অনুমানটি যে খাদ্য থেকে প্রাণীজ পণ্য বাদ দেওয়া বৃদ্ধ বয়সে মানসিক স্বাস্থ্য সংরক্ষণে অবদান রাখে তাও নিশ্চিত নয়। ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের গবেষণার তথ্য অনুসারে, উচ্চ মাছ খাওয়ার খাদ্য বয়স্ক ব্যক্তিদের মানসিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য উপকারী - তবে নিরামিষভোজন অধ্যয়ন করা রোগীদের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলেনি। অন্যদিকে, ভেগানিজম হল ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে একটি - যেহেতু এই জাতীয় খাবারের সাথে, শরীরে ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি বেশি দেখা যায়; এবং এই ভিটামিনের অভাবের পরিণতি দুর্ভাগ্যবশত মানসিক স্বাস্থ্যের অবনতি অন্তর্ভুক্ত করে।"
কোন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই যে বি 12 ঘাটতি মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের মধ্যে বেশি দেখা যায়! নিরামিষাশীরা যারা ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ খাবার খান তাদের রক্তে ভিটামিনের মাত্রাও কিছু মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় বেশি থাকতে পারে। প্রায়শই, বি 12 এর সমস্যাগুলি কেবলমাত্র মাংস ভক্ষণকারীদের মধ্যে পাওয়া যায় এবং এই সমস্যাগুলি খারাপ অভ্যাস, একটি অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা, অস্বাস্থ্যকর ডায়েট এবং ফলস্বরূপ বি 12 রিসোর্পশনের লঙ্ঘনের সাথে ক্যাসল ফ্যাক্টরের সংশ্লেষণের সম্পূর্ণ বন্ধ হওয়া পর্যন্ত জড়িত। যা শুধুমাত্র ভিটামিন B12 এর আত্তীকরণ সম্ভব। খুব উচ্চ ঘনত্বে!
"আমার অনুসন্ধানের সময়, দুটি গবেষণায় পাওয়া গেছে যে, প্রথম নজরে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টির ইতিবাচক প্রভাব নিশ্চিত করে। যাইহোক, ঘনিষ্ঠভাবে পরিদর্শন করার পরে, দেখা যাচ্ছে যে আমরা ম্যাক্রোবায়োটিক ডায়েটে বেড়ে ওঠা শিশুদের সম্পর্কে কথা বলছি - এবং ম্যাক্রোবায়োটিক সবসময় নিরামিষবাদের সাথে জড়িত নয়; প্রয়োগকৃত গবেষণা পদ্ধতিগুলি আমাদের শিশুদের বিকাশের উপর পিতামাতার শিক্ষাগত স্তরের প্রভাবকে বাদ দিতে দেয়নি।
আরেকটি নির্লজ্জ মিথ্যা! 1980 সালে প্রকাশিত নিরামিষ এবং নিরামিষাশী প্রিস্কুল শিশুদের উপর একটি সমীক্ষা প্রতিবেদন অনুসারে, সমস্ত শিশুর গড় আইকিউ ছিল 116, এমনকি ভেগান শিশুদের জন্য 119। এইভাবে, শিশুদের মানসিক বয়স ভেগানরা তাদের কালানুক্রমিক বয়সের চেয়ে 16,5 মাস এগিয়ে ছিল এবং সাধারণভাবে অধ্যয়ন করা সমস্ত শিশু - 12,5 মাস। সব শিশুই সম্পূর্ণ সুস্থ ছিল। এই গবেষণাটি বিশেষভাবে নিরামিষাশী শিশুদের জন্য নিবেদিত ছিল, যাদের মধ্যে নিরামিষাশী ম্যাক্রোবায়োটা ছিল!
“তবে আমি যোগ করব যে, ছোট নিরামিষাশীদের সমস্যা, দুর্ভাগ্যবশত, সবসময় শৈশবকালের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে না। এটা অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে বড় বাচ্চাদের মধ্যে তারা, একটি নিয়ম হিসাবে, অনেক কম নাটকীয়; কিন্তু এখনো. সুতরাং, নেদারল্যান্ডসের বিজ্ঞানীদের একটি সমীক্ষা অনুসারে, 10-16 বছর বয়সী শিশুদের মধ্যে, সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে বড় হওয়া, মানসিক ক্ষমতা সেই শিশুদের তুলনায় বেশি বিনয়ী হয় যাদের পিতামাতারা পুষ্টির বিষয়ে ঐতিহ্যগত দৃষ্টিভঙ্গি মেনে চলে।
এটি একটি দুঃখের বিষয় যে লেখক তার নিবন্ধের শেষে তিনি যে উত্স এবং সাহিত্য ব্যবহার করেছেন তার একটি তালিকা প্রদান করেননি, তাই কেউ কেবল অনুমান করতে পারে যে তিনি এই ধরনের তথ্য কোথা থেকে পেয়েছেন! এটাও লক্ষণীয় যে লেখক স্মার্ট ভেগান ম্যাক্রোবায়োটদের মাংস খাওয়ার চেষ্টা করেছেন এবং তাদের পিতামাতার শিক্ষার মাধ্যমে এই শিশুদের উচ্চ স্তরের বুদ্ধিমত্তার ন্যায্যতা প্রমাণ করার চেষ্টা করেছেন, কিন্তু অবিলম্বে হল্যান্ডের শিশুদের নিরামিষ পুষ্টির উপর সমস্ত দোষ সরিয়ে দিয়েছেন।
"অবশ্যই, একটি পার্থক্য রয়েছে: প্রাণী প্রোটিনে একই সাথে পর্যাপ্ত পরিমাণে 8টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা মানবদেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না এবং অবশ্যই খাবারের সাথে গ্রহণ করা উচিত। বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে, কিছু প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ খুবই কম; অতএব, শরীরে অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাভাবিক সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য, বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড সংমিশ্রণযুক্ত উদ্ভিদকে একত্রিত করা উচিত। শরীরকে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করার জন্য সিম্বিওটিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার অবদানের তাত্পর্য একটি অনস্বীকার্য সত্য নয়, তবে এটি কেবল আলোচনার বিষয়।"
আরেকটা মিথ্যা বা নিছক সেকেলে তথ্য চিন্তাহীনভাবে লেখকের পুনর্মুদ্রণ! এমনকি আপনি যদি নিরামিষাশীরা যে দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং ডিম খান সেগুলিকে বিবেচনায় না নিয়েও, আপনি এখনও বলতে পারেন যে প্রোটিন হজমযোগ্যতা সংশোধন করা অ্যামিনো অ্যাসিড স্কোর (PDCAAS) - প্রোটিনের জৈবিক মান গণনার জন্য আরও সঠিক পদ্ধতি - সয়া প্রোটিন রয়েছে মাংসের চেয়ে উচ্চতর জৈবিক মান। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যেই, নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডের কম ঘনত্ব থাকতে পারে, কিন্তু উদ্ভিদজাত দ্রব্যের প্রোটিন সাধারণত মাংসের তুলনায় বেশি থাকে, অর্থাৎ কিছু উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের নিম্ন জৈবিক মান তাদের উচ্চ ঘনত্ব দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়। উপরন্তু, এটি দীর্ঘদিন ধরে জানা গেছে যে একই খাবারের মধ্যে বিভিন্ন প্রোটিনের সংমিশ্রণের প্রয়োজন নেই। এমনকি সেই সব নিরামিষাশীরা যারা প্রতিদিন গড়ে 30-40 গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ করে তারা তাদের খাদ্য থেকে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার প্রস্তাবিত সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের দ্বিগুণ বেশি পাচ্ছে।
"অবশ্যই, এটি একটি প্রলাপ নয়, একটি বাস্তবতা। আসল বিষয়টি হ'ল গাছগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে যা প্রোটিন হজমকে বাধা দেয়: এগুলি হল ট্রিপসিন ইনহিবিটর, ফাইটোহেম্যাগ্লুটিনিন, ফাইটেটস, ট্যানিন এবং আরও অনেক কিছু … এইভাবে, পাঠ্যের আরও কোথাও উল্লিখিত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলীতে, ডেটা 50 এর দশক থেকে এসেছে, এমনকি পর্যাপ্ততার সাক্ষ্য দেয় না, তবে নিরামিষ খাবারে প্রোটিন সামগ্রীর আধিক্যের জন্য, হজমের জন্য উপযুক্ত সংশোধন করা উচিত।
উপরে দেখুন! নিরামিষাশীরা প্রাণীজ প্রোটিন গ্রহণ করেন, তবে এমনকি নিরামিষাশীরা তাদের খাদ্যে প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পান।
"কোলেস্টেরল আসলে মানুষের শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়; যাইহোক, অনেক লোকের মধ্যে, তাদের নিজস্ব সংশ্লেষণ এই পদার্থের জন্য শরীরের প্রয়োজনের মাত্র 50-80% কভার করে। জার্মান ভেগান স্টাডির ফলাফল নিশ্চিত করে যে নিরামিষাশীদের উচ্চ-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল (কথোপকথনে "ভাল" কোলেস্টেরল বলা হয়) তাদের উচিত তার চেয়ে কম।"
ওচেরেএটি লেখকের কৌশল, যার সাহায্যে তিনি এই বিষয়ে নীরব ছিলেন যে কিছু গবেষণার ফলাফল অনুসারে নিরামিষাশীদের (এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে নয়!) এইচডিএল-কোলেস্টেরলের মাত্রা মাংস-খাদ্যকারীদের তুলনায় সামান্য কম ছিল (মাছ- ভোজনকারী), কিন্তু এখনও স্বাভাবিক। অন্যান্য গবেষণায় দেখা যায় যে কোলেস্টেরলের মাত্রা মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রেও কম হতে পারে। উপরন্তু, লেখক এই সত্যটি উল্লেখ করেননি যে মাংস ভক্ষণকারীদের মধ্যে "খারাপ" এলডিএল-কোলেস্টেরল এবং মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা সাধারণত স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি এবং ভেগান এবং নিরামিষাশীদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি এবং কখনও কখনও হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়ার সীমানা, যার সাথে অনেক বিজ্ঞানী। হৃদরোগের বৈশিষ্ট্য। রক্তনালী রোগ!
"ভিটামিন ডি এর জন্য, এটি প্রকৃতপক্ষে মানব শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় - তবে শুধুমাত্র অতিবেগুনী বিকিরণের সাথে ত্বকের প্রচুর এক্সপোজারের শর্তে। যাইহোক, একজন আধুনিক ব্যক্তির জীবনযাত্রা কোনভাবেই ত্বকের বৃহৎ অঞ্চলের দীর্ঘমেয়াদী বিকিরণ করার জন্য উপযুক্ত নয়; অতিবেগুনী বিকিরণের প্রচুর এক্সপোজার মেলানোমার মতো বিপজ্জনক সহ ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজমের ঝুঁকি বাড়ায়।
FAQ-এর লেখকদের বক্তব্যের বিপরীতে নিরামিষাশীদের ভিটামিন ডি-এর অপ্রতুলতা অস্বাভাবিক নয় - এমনকি উন্নত দেশগুলিতেও। উদাহরণস্বরূপ, হেলসিঙ্কি বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশেষজ্ঞরা দেখিয়েছেন যে নিরামিষাশীদের মধ্যে এই ভিটামিনের মাত্রা কমে যায়; তাদের হাড়ের খনিজ ঘনত্বও হ্রাস পেয়েছে, যা হাইপোভিটামিনোসিস ডি এর পরিণতি হতে পারে।
ব্রিটিশ নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে ভিটামিন ডি-এর অভাবের ঘটনা বেড়েছে। কিছু ক্ষেত্রে, আমরা এমনকি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের হাড়ের স্বাভাবিক গঠন লঙ্ঘন সম্পর্কে কথা বলছি।"
আবার, মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের মধ্যে ভিটামিন ডি-এর ঘাটতি বেশি হয় এমন কোনো স্পষ্ট প্রমাণ নেই! এটি সব একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তির জীবনধারা এবং পুষ্টির উপর নির্ভর করে। অ্যাভোকাডো, মাশরুম এবং নিরামিষাশী মার্জারিনগুলিতে ভিটামিন ডি থাকে, যেমন দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম যা নিরামিষভোজীরা খায়। ইউরোপের বিভিন্ন দেশে অসংখ্য অধ্যয়নের ফলাফল অনুসারে, বেশিরভাগ মাংস ভোজনকারীরা খাবারের সাথে এই ভিটামিনের প্রস্তাবিত পরিমাণ পাননি, যার মানে হল যে লেখকের উল্লিখিত সমস্ত মাংসভোজীদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য! রৌদ্রোজ্জ্বল গ্রীষ্মের দিনে বাইরে কাটানো কয়েক ঘন্টার মধ্যে, শরীর একজন ব্যক্তির প্রতিদিন যে পরিমাণ ভিটামিন ডি প্রয়োজন তার তিনগুণ সংশ্লেষ করতে পারে। অতিরিক্ত লিভারে ভালভাবে জমা হয়, তাই নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা যারা প্রায়শই রোদে থাকে তাদের এই ভিটামিনের সাথে কোন সমস্যা নেই। এখানে এটাও উল্লেখ করা উচিত যে ইসলামিক বিশ্বের কিছু অংশের মতো উত্তরাঞ্চলে বা যেসব দেশে ঐতিহ্যগতভাবে শরীরকে সম্পূর্ণ কাপড় পরিধান করা প্রয়োজন সেখানে ভিটামিন ডি-এর অভাবের লক্ষণগুলি বেশি দেখা যায়। সুতরাং, ফিনিশ বা ব্রিটিশ ভেগানদের উদাহরণ সাধারণ নয়, কারণ এই লোকেরা মাংস ভক্ষণকারী বা নিরামিষাশী হোক না কেন, উত্তরাঞ্চলের জনসংখ্যার মধ্যে অস্টিওপরোসিস সাধারণ।
রূপকথার সংখ্যা… কিছু মনে করবেন না!
"আসলে, ভিটামিন বি 12 আসলে মানুষের অন্ত্রে বসবাসকারী বেশ কয়েকটি অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয়। কিন্তু এটি বৃহৎ অন্ত্রে ঘটে - অর্থাৎ এমন একটি জায়গায় যেখানে এই ভিটামিন আর আমাদের শরীর শোষণ করতে পারে না। আশ্চর্যের কিছু নেই: ব্যাকটেরিয়া আমাদের জন্য নয়, নিজেদের জন্য সব ধরণের দরকারী পদার্থ সংশ্লেষ করে। যদি আমরা এখনও তাদের থেকে লাভ করতে পারি - আমাদের সুখ; কিন্তু B12 এর ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত ভিটামিন থেকে খুব বেশি সুবিধা পেতে সক্ষম হয় না।
কিছু লোকের সম্ভবত তাদের ছোট অন্ত্রে B12-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে। 1980 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় স্বাস্থ্যকর দক্ষিণ ভারতীয় বিষয়ের জেজুনাম (জেজুনাম) এবং ইলিয়াম (ইলিয়াম) থেকে ব্যাকটেরিয়াগুলির নমুনা নেওয়া হয়েছিল, তারপর পরীক্ষাগারে এই ব্যাকটেরিয়াগুলির বংশবৃদ্ধি অব্যাহত রাখা হয়েছিল এবং দুটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিশ্লেষণ এবং ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করে ভিটামিন বি 12 উৎপাদনের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল। . অনেকগুলি ব্যাকটেরিয়া ভিট্রোতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে B12-এর মতো পদার্থ সংশ্লেষিত করেছে। এটা জানা যায় যে ক্যাসল ফ্যাক্টর, ভিটামিন শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়, ছোট অন্ত্রে অবস্থিত। যদি এই ব্যাকটেরিয়া শরীরের অভ্যন্তরে বি 12 তৈরি করে, তবে ভিটামিনটি রক্ত প্রবাহে শোষিত হতে পারে। সুতরাং, লেখকের পক্ষে এটা বলা ভুল যে লোকেরা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত ভিটামিন বি 12 গ্রহণ করতে পারে না! অবশ্যই, নিরামিষাশীদের জন্য এই ভিটামিনের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উত্স হল বি 12-সুরক্ষিত খাবার, কিন্তু আপনি যখন এই পরিপূরকগুলির পরিমাণ এবং বিশ্ব জনসংখ্যায় ভেগানদের শতাংশ বিবেচনা করেন, তখন এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে বি 12 পরিপূরকগুলির অধিকাংশই নয়। নিরামিষাশীদের জন্য তৈরি। দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং ডিমে পর্যাপ্ত পরিমাণে B12 পাওয়া যায়।
“যদি মানুষের অন্ত্রের সিম্বিওটিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত বি 12 সত্যিই শরীরের চাহিদা মেটাতে পারে, তাহলে নিরামিষাশীদের এবং এমনকি নিরামিষাশীদের মধ্যে এই ভিটামিনের অভাবের ক্রমবর্ধমান ফ্রিকোয়েন্সি থাকবে না। যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিদের পুষ্টির নীতিগুলি মেনে চলা লোকেদের মধ্যে বি 12-এর ব্যাপক অপ্রতুলতা নিশ্চিত করার জন্য প্রচুর কাজ রয়েছে; এই রচনাগুলির কিছু লেখকের নাম "বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন ...", বা "কর্তৃপক্ষের রেফারেন্স ইস্যুতে" নিবন্ধে দেওয়া হয়েছিল (যাইহোক, সাইবেরিয়ায় একটি নিরামিষ বন্দোবস্তের বিষয়টিও সেখানে বিবেচনা করা হয়েছিল) . উল্লেখ্য যে এই ধরনের ঘটনা এমন দেশগুলিতেও পরিলক্ষিত হয় যেখানে কৃত্রিম ভিটামিন পরিপূরকগুলির ব্যবহার ব্যাপক।
তাও আবার নির্লজ্জ মিথ্যা! ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি মাংস ভক্ষণকারীদের মধ্যে বেশি দেখা যায় এবং এটি খারাপ খাদ্য এবং খারাপ অভ্যাসের সাথে যুক্ত। 50-এর দশকে, একজন গবেষক ইরানী নিরামিষাশীদের একটি গ্রুপের B12 ঘাটতি না হওয়ার কারণ অনুসন্ধান করেছিলেন। তিনি দেখতে পেলেন যে তারা মানুষের গোবর ব্যবহার করে তাদের শাকসবজি বাড়ায় এবং সেগুলিকে ভালভাবে ধোয়া না, তাই তারা ব্যাকটেরিয়া "দূষণ" এর মাধ্যমে এই ভিটামিন পেয়েছে। ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট ব্যবহার করে ভেগানরা B12 এর ঘাটতিতে ভোগেন না!
"এখন আমি নিরামিষাশীদের মধ্যে B12 এর ঘাটতি সম্পর্কিত রচনাগুলির লেখকদের তালিকায় আরও একটি নাম যুক্ত করব: কে. লেইটজম্যান৷ প্রফেসর লেইটজম্যান ইতিমধ্যেই একটু বেশি আলোচিত হয়েছেন: তিনি নিরামিষভোজীদের প্রবল সমর্থক, ইউরোপীয় নিরামিষ সোসাইটির একজন সম্মানিত কর্মী। তবে, তবুও, এই বিশেষজ্ঞ, যাকে কেউ নিরামিষ পুষ্টির প্রতি পক্ষপাতদুষ্ট নেতিবাচক মনোভাবের জন্য তিরস্কার করতে পারে না, তিনি এই সত্যটিও বলেছেন যে নিরামিষাশীদের এবং এমনকি নিরামিষভোজীদের মধ্যে দীর্ঘ অভিজ্ঞতার সাথে, ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া লোকদের তুলনায় বেশি দেখা যায়।
আমি জানতে চাই কোথায় ক্লাউস লেইটজম্যান এই দাবি করেছেন! সম্ভবত, এটি কাঁচা খাদ্যবিদদের সম্পর্কে ছিল যারা কোনও ভিটামিন পরিপূরক ব্যবহার করেন না এবং তাদের নিজস্ব বাগান থেকে না ধুয়ে শাকসবজি এবং ফল খান না, তবে দোকানে সমস্ত খাবার কিনেন। যাই হোক না কেন, মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের মধ্যে ভিটামিন B12 এর ঘাটতি কম দেখা যায়।
আর শেষ গল্প।
"আসলে, উদ্ভিজ্জ তেলে মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ তিনটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে শুধুমাত্র একটি থাকে, যেমন আলফা-লিনোলিক (ALA)। অন্য দুটি - eicosapentenoic এবং docosahexaenoic (EPA এবং DHA, যথাক্রমে) - একচেটিয়াভাবে প্রাণীজ খাদ্যে উপস্থিত থাকে; বেশিরভাগই মাছে। অবশ্যই, অ-খাদ্যযোগ্য মাইক্রোস্কোপিক শৈবাল থেকে বিচ্ছিন্ন ডিএইচএ ধারণকারী সম্পূরক রয়েছে; যাইহোক, এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খাদ্য উদ্ভিদে পাওয়া যায় না। ব্যতিক্রম কিছু ভোজ্য শেত্তলাগুলি, যেগুলিতে ইপিএ-এর ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে। ইপিএ এবং ডিএইচএ-এর জৈবিক ভূমিকা খুবই তাৎপর্যপূর্ণ: এগুলি স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক নির্মাণ ও কার্যকারিতার জন্য, সেইসাথে হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।"
প্রকৃতপক্ষে, শরীরে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড থেকে ইপিএ এবং ডিএইচএ সংশ্লেষিত এনজাইমেটিক সিস্টেমগুলির কার্যকারিতা কম নয়, তবে বেশ কয়েকটি কারণের দ্বারা সীমাবদ্ধ: ট্রান্স ফ্যাট, চিনি, স্ট্রেস, অ্যালকোহল, বার্ধক্যের উচ্চ ঘনত্ব। প্রক্রিয়া, সেইসাথে বিভিন্ন ঔষধ, যেমন অ্যাসপিরিন যেমন উদাহরণস্বরূপ। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, নিরামিষ / নিরামিষ খাবারে লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -6) এর উচ্চ উপাদান ইপিএ এবং ডিএইচএ এর সংশ্লেষণকেও বাধা দেয়। এটার মানে কি? এবং এর মানে হল যে নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের শুধু খাবার থেকে আরও আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড এবং কম লিনোলিক অ্যাসিড পেতে হবে। এটা কিভাবে করতে হবে? রান্নাঘরে সূর্যমুখী তেলের পরিবর্তে রেপসিড বা সয়াবিন তেল ব্যবহার করুন, এটিও উপকারী, তবে এটি সাধারণত যে পরিমাণে খাওয়া হয় তা নয়। এছাড়াও, সপ্তাহে দুবার 2-3 টেবিল চামচ তিসি, শিং বা পেরিলা তেল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এই তেলগুলিতে আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এই উদ্ভিজ্জ তেলগুলি খুব বেশি গরম করা উচিত নয়; তারা ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়! ওমেগা-৩ ফিশ অয়েল ক্যাপসুলের মতো ভেগান (ইটারি) শৈবাল ইপিএ এবং ডিএইচএ ক্যাপসুল যুক্ত ডিএইচএ শৈবাল তেলের সাথে বিশেষ ভেগান আনকিউরড ফ্যাট মার্জারিনও রয়েছে। ট্রান্স ফ্যাটগুলি ভেগান ডায়েটে কার্যত অস্তিত্বহীন, যদি না অবশ্যই নিরামিষাশীরা প্রায় প্রতিদিন কিছু ভাজা না খায় এবং নিয়মিত শক্ত চর্বিযুক্ত মার্জারিন ব্যবহার করে। কিন্তু সাধারণ মাংস খাওয়ার ডায়েটে সাধারণ ভেগান ডায়েটের তুলনায় ট্রান্স ফ্যাটে পূর্ণ, এবং চিনির ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যেতে পারে (ফ্রুক্টোজ নয়)। কিন্তু মাছ ইপিএ এবং ডিএইচএ এর তেমন ভালো উৎস নয়! শুধুমাত্র টুনাতে, EPA থেকে DHA এর অনুপাত মানবদেহের জন্য অনুকূল - প্রায় 3: 1, যখন সপ্তাহে কমপক্ষে 3 বার মাছ খাওয়া প্রয়োজন, যা খুব কম লোকই করে। মাছের তেলের উপর ভিত্তি করে বিশেষ তেলও রয়েছে, তবে আমি নিশ্চিত যে শুধুমাত্র কিছু মাংস ভক্ষণকারীই সেগুলি ব্যবহার করে, বিশেষ করে যেহেতু তারা সাধারণত সালমন থেকে তৈরি হয়, যেখানে EPA থেকে DHA অনুপাত খুবই অনুপযুক্ত। শক্তিশালী গরম, ক্যানিং এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ, এই অ্যাসিডগুলির গঠন আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায় এবং তারা তাদের জৈবিক মূল্য হারায়, তাই বেশিরভাগ মাংস ভক্ষণকারীরাও প্রধানত দেহে EPA এবং DHA এর সংশ্লেষণের উপর নির্ভর করে। নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের একমাত্র সমস্যা হল যে সেগুলিতে লিনোলিক অ্যাসিড খুব বেশি। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে আধুনিক (এমনকি সর্বভুক) পুষ্টিতে 2:1 এবং এমনকি 6:1 এর প্রতিকূল অনুপাতে আলফা-লিনোলেনিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে (কিছু সর্বভুকদের মায়ের দুধে), অর্থাৎ এমনকি মাংস খাওয়া খাবারও অতিরিক্ত পরিপূর্ণ। ওমেগা -45 এর সাথে। যাইহোক, নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের রক্তে এবং ফ্যাটি টিস্যুতে EPA এবং DHA এর নিম্ন স্তরের সম্ভাব্য নেতিবাচক পরিণতির কোনও তথ্য নেই, যদি এই ধরনের প্রভাব কখনও দেখা যায়! উপরের সমস্তগুলিকে সংক্ষিপ্ত করে, আমরা বলতে পারি যে একটি নিরামিষ ডায়েট কোনওভাবেই "মিশ্র" ডায়েটের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, যার অর্থ প্রাণীদের প্রজনন, শোষণ এবং হত্যার কোনও যুক্তি নেই।
তথ্যসূত্র:
ডাঃ গিল ল্যাংলি "ভেগান নিউট্রিশন" (1999)
আলেকজান্দ্রা শেক "নিউট্রিশনাল সায়েন্স কমপ্যাক্ট" (2009)
হ্যান্স-কনরাড বিসালস্কি, পিটার গ্রিম "পকেট অ্যাটলাস নিউট্রিশন" (2007)
ডাঃ চার্লস টি. ক্রেবস "একটি উচ্চ-কর্মক্ষমতা সম্পন্ন মস্তিষ্কের জন্য পুষ্টি: আপনার যা কিছু জানা দরকার" (2004)
টমাস ক্লেইন "ভিটামিন বি 12 এর অভাব: মিথ্যা তত্ত্ব এবং বাস্তব কারণ। স্ব-সহায়তা, নিরাময় এবং প্রতিরোধের জন্য একটি নির্দেশিকা» (2008)
আইরিস বার্জার "ভেগান খাবারে ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি: একটি অভিজ্ঞতামূলক গবেষণা দ্বারা চিত্রিত মিথ এবং বাস্তবতা" (2009)
ক্যারোলা স্ট্রাসনার "কাঁচা খাদ্যবিদরা কি স্বাস্থ্যকর খাচ্ছেন? দ্য জিসেন রও ফুড স্টাডি» (1998)
উফে রাভনসকভ "দ্য কোলেস্টেরল মিথ: দ্য সবচেয়ে বড় ভুল (2008)
রোমান বার্গার "শরীরের নিজস্ব হরমোনের শক্তি ব্যবহার করুন" (2006)