রসুন: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি

পুষ্টিতে রসুনের উপস্থিতির ইতিহাস

রসুন পেঁয়াজ বংশের একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। রসুনের নামটি অর্থোডক্স ক্রিয়া "স্ক্র্যাচ, টিয়ার" থেকে এসেছে, যার অর্থ "বিভক্ত পেঁয়াজ"। রসুন দেখতে ঠিক এইরকম, যেমন একটি পেঁয়াজ লবঙ্গে বিভক্ত।

মধ্য এশিয়াকে রসুনের জন্মস্থান বলে মনে করা হয়। প্রথমবারের মতো, ভারতে 5 হাজার বছর আগে উদ্ভিদটি চাষ করা শুরু হয়েছিল। সেখানে, রসুন একটি ঔষধি গাছ হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, কিন্তু তারা এটি খায়নি - ভারতীয়রা গন্ধ পছন্দ করে না।

প্রাচীনকালে, রোমান, মিশরীয়, আরব এবং ইহুদিরা রসুন চাষ করত। রসুন প্রায়ই পৌরাণিক কাহিনী এবং মানুষের বিভিন্ন বিশ্বাসে উল্লেখ করা হয়েছে। এটির সাহায্যে, তারা মন্দ আত্মা থেকে নিজেদের রক্ষা করেছিল, ডাইনি গণনা করতে এটি ব্যবহার করেছিল। স্লাভিক পুরাণে, "সাপের ঘাস" সম্পর্কে গল্প রয়েছে, যার সাহায্যে অর্ধেক কাটা সাপও পুরো হয়ে যাবে।

চেকরা দরজায় রসুন ঝুলিয়েছিল, এবং সার্বরা নিজেদেরকে রস দিয়ে ঘষে - এইভাবে তারা নিজেদেরকে মন্দ আত্মা থেকে রক্ষা করেছিল, ঘরে বজ্রপাত হয়। আমাদের দেশে, নষ্ট হওয়া এড়ানোর জন্য কনের বিনুনিতে রসুন বাঁধার প্রথা ছিল। এই উদ্ভিদটি বাইবেল এবং কোরানে উভয়ই উল্লেখ করা হয়েছে, যা সভ্যতার সংস্কৃতিতে রসুনের বিশাল গুরুত্বের কথা বলে।

বর্তমানে, ইতালি, চীন এবং কোরিয়াকে রসুন খাওয়ার রেকর্ডধারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়। গড়ে, মাথাপিছু প্রতিদিন 12টি পর্যন্ত লবঙ্গ পাওয়া যায়।

রসুনের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

রসুনের উপকারিতা

প্রাচীন মিশরীয় পাণ্ডুলিপিগুলি নির্দেশ করে যে মিশরীয়দের প্রতিদিনের মেনুতে রসুন ছিল। এটি শ্রমিকদের শক্তি বজায় রাখার জন্য দেওয়া হয়েছিল, একবার শ্রমিকদের রসুন না দেওয়ায় পুরো বিদ্রোহ শুরু হয়েছিল। এই উদ্ভিদটি কয়েক ডজন ওষুধের অংশ ছিল।

রসুনের অদ্ভুত গন্ধ এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ থিওথারসের উপস্থিতির কারণে।

রসুন দীর্ঘদিন ধরে রক্তচাপ কমাতে এবং হার্টের উপর চাপ কমাতে পরিচিত। এই উদ্ভিজ্জটি "খারাপ" কোলেস্টেরল কমাতে সক্ষম, যা এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলকগুলির গঠনকে উস্কে দেয়। এছাড়াও, সক্রিয় পদার্থ অ্যালিসিনের উপাদানগুলি লাল রক্ত ​​​​কোষের সাথে বিক্রিয়া করে, হাইড্রোজেন সালফাইড গঠন করে। যাইহোক, এটি তার কারণে যে প্রচুর পরিমাণে রসুন খাওয়ার পরে, পুরো ব্যক্তিটি একটি অদ্ভুত উপায়ে গন্ধ পেতে শুরু করে। হাইড্রোজেন সালফাইড রক্তনালীগুলির দেয়ালের উত্তেজনা হ্রাস করে, সক্রিয় রক্ত ​​​​প্রবাহকে উৎসাহিত করে, যা রক্তচাপ কমায়।

রসুনে ফাইটোনসাইডও রয়েছে - উদ্বায়ী পদার্থ যা গাছপালা নিঃসরণ করে। তারা ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস, ছত্রাক বৃদ্ধি বাধা দেয়। ফাইটোনসাইডগুলি কেবল প্রোটোজোয়াকে হত্যা করে না, বরং ক্ষতিকারক রূপের বিরোধী অন্যান্য অণুজীবের বৃদ্ধিকেও উদ্দীপিত করে। এটি অন্ত্রে পরজীবীদের সাথে লড়াই করতেও সহায়তা করে।

- অ্যালিসিন রয়েছে যা ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। রসুন রক্তচাপ হ্রাস করে, রক্তনালীগুলির অবস্থার উন্নতি করে - এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, লিপিড প্রোফাইল সংশোধন করে। এই উদ্ভিদের anthelmintic সম্পত্তি এছাড়াও পরিচিত হয়। গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট লিলিয়া উজিলেভস্কায়া.

রসুনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ফ্রি র্যাডিকেলগুলি শরীরের কোষগুলিকে "অক্সিডাইজ" করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। রসুনের অ্যালিসিন ফ্রি র‌্যাডিক্যালকে নিরপেক্ষ করে। একমাত্র সমস্যা হল পুরো রসুনে অ্যালিসিন থাকে না। উদ্ভিদের কোষগুলির যান্ত্রিক ক্ষতির সাথে কিছু সময় পরে পদার্থটি তৈরি হতে শুরু করে - চাপে, রসুন কাটা।

অতএব, এই উদ্ভিদ থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, লবঙ্গ গুঁড়ো করে 10-15 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, অ্যালিসিন গঠনের সময় থাকে এবং রসুন রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

রসুনের ক্ষতি

রসুন একটি বরং আক্রমনাত্মক পণ্য। আপনি প্রচুর রসুন খেতে পারবেন না, বিশেষ করে খালি পেটে। এটি গ্যাস্ট্রিক রসের সক্রিয় নিঃসরণ ঘটায় এবং খাবার ছাড়া এটি মিউকোসার জন্য ক্ষতিকারক।

- রসুন একটি বরং আক্রমণাত্মক পণ্য। রসুনের ঘন ঘন ব্যবহার contraindicated হয়, বিশেষ করে খালি পেটে। এটি গ্যাস্ট্রিক রসের সক্রিয় নিঃসরণ ঘটায় এবং খাবার ছাড়া এটি মিউকোসার জন্য ক্ষতিকারক। প্রচুর পরিমাণে, গ্যাস্ট্রিক আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস, গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ, কোলেলিথিয়াসিস রোগীদের মধ্যে রসুন নিষিদ্ধ, কারণ এটি গ্যাস্ট্রিক রস এবং পিত্তের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে। এটি রোগের লক্ষণগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে, – পুষ্টিবিদ ইন্না জাইকিনা সতর্ক করেছেন।

ওষুধে রসুনের ব্যবহার

রসুন একটি ওষুধ হিসাবে সরকারী ওষুধ দ্বারা স্বীকৃত নয়। এটি ঔষধি গাছের তালিকায়ও অন্তর্ভুক্ত নয়, যা বেশ আশ্চর্যজনক কারণ এটি ওষুধের পাশাপাশি ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, রসুনের টিংচার এবং নির্যাস পেট এবং অন্ত্রের ক্ষরণ এবং গতিশীলতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি উদ্ভিদের বিকাশে অবদান রাখে, অন্ত্রে গাঁজন এবং পট্রিফ্যাকশন প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়। একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে, রসুন খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে।

অনেক গবেষণা রসুনের অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য প্রমাণ করে। এই সবজিতে থাকা জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবীর বৃদ্ধি ও বিকাশকে বাধা দেয়।

রসুন ক্ষত সারাতে সাহায্য করে, প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয় এবং ফাইটনসাইডের কারণে ইমিউন সিস্টেম সক্রিয় করে। রসুনের সক্রিয় উপাদান ফ্যাগোসাইট, ম্যাক্রোফেজ এবং অন্যান্য রোগ প্রতিরোধক কোষের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে। এরা রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে বেশি সক্রিয়।

রান্নায় রসুনের ব্যবহার

রসুনে, কেবল লবঙ্গই ভোজ্য নয়, পাতা, বৃন্ত, "তীর"ও রয়েছে। তারা তাজা, আচার খাওয়া হয়। সারা বিশ্বে রসুন প্রধানত মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তবে তারা এটি থেকে পূর্ণাঙ্গ খাবারও তৈরি করে - রসুনের স্যুপ, বেকড রসুন। কোরিয়াতে, পুরো মাথাগুলি একটি বিশেষ উপায়ে আচার করা হয় এবং গাঁজন করা "কালো রসুন" পাওয়া যায়।

এবং আমেরিকান শহর গিলরয়, যাকে প্রায়শই রসুনের রাজধানী বলা হয়, তারা একটি পুরো উত্সব পালন করে। তার জন্য বিশেষ সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয় - রসুনের মিষ্টি, আইসক্রিম। তাছাড়া স্থানীয় বাসিন্দারা ছুটির দিনে বাইরে রসুনের মিষ্টি খায়।

চেক রসুন স্যুপ

শীতের ঠান্ডার জন্য খুব সমৃদ্ধ, হৃদয়গ্রাহী স্যুপ। এটি ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, ক্লান্তির অনুভূতির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। সেরা croutons বা সাদা রুটি croutons সঙ্গে পরিবেশিত.

মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের ঝোল সময়ের আগে সিদ্ধ করুন।

সবজি ধুয়ে পরিষ্কার করুন। একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলু এবং মরিচ কিউব করে কেটে নিন।

ঝোল সিদ্ধ করুন, আলু, পেঁয়াজ, মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই সময়ে, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন গুঁড়ো করুন। আলু প্রস্তুত হলে স্যুপে যোগ করুন।

লবণ ও মরিচ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। ফুটন্ত স্যুপ নাড়ার সময়, একটি পাতলা স্রোতে ডিম ঢেলে দিন। এটা থ্রেড মধ্যে কার্ল আপ হবে. এর পরে, স্বাদে লবণ দিয়ে স্যুপটি সিজন করুন, ভেষজ যোগ করুন। একটি প্লেটে পরিবেশন করুন, হালকাভাবে গ্রেট করা পনির এবং ক্র্যাকার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

টক ক্রিম উপর রসুন সস

একটি সাধারণ ডায়েট সস যা যে কোনও কিছুর জন্য উপযুক্ত: ক্রাউটন ডুবানো, ভাজা শাকসবজি, মাংস এবং মাছ

রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন। ডিল কাটা। টক ক্রিম দিয়ে মেশান, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন।

কীভাবে রসুন বাছাই করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন

ভাল পরিপক্ক রসুন শুকনো এবং দৃঢ় হয়। লবঙ্গগুলি ভালভাবে স্পষ্ট হওয়া উচিত এবং ভুসিগুলির খুব বেশি স্তর থাকা উচিত নয়, যার অর্থ রসুনটি পাকা হয়নি। বড় মাথা নেবেন না - মাঝারি আকারের মাথাগুলি আরও সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত।

যদি রসুন ইতিমধ্যে অঙ্কুরিত হয় তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয় - এটি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে এবং এতে অনেক কম দরকারী পদার্থ রয়েছে।

রসুন একটি কম ঘরের তাপমাত্রায়, একটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এটি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। রসুন একটি বাক্স এবং একটি গুচ্ছ ভাল রাখে। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে আগে থেকে কাগজে রসুন শুকিয়ে নিন।

রসুন সংরক্ষণের জন্য ম্যারিনেট করা, হিমায়িত করা এবং রান্না করা খুব উপযুক্ত নয়। প্রক্রিয়ায়, অনেক দরকারী পদার্থ হারিয়ে যায়।