গ্যাস্ট্রোনমিক রিভিউ: লেবাননের খাবার

লেবাননের বাসিন্দারা আড়াল করে না যে তাদের দেশে খাবারের একটি ধর্ম রয়েছে। এটি সম্ভবত সুযোগ নয় যে এই দেশটিকে বিশ্বের এক নম্বর গ্যাস্ট্রোনমিক গন্তব্য বলা হয় এবং লেবাননের খাবারটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।

লেবাননের জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য

লেবাননের রন্ধনপ্রণালীকে দেশের সেরা দর্শনীয় স্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তারা ইউরোপীয়, ভূমধ্যসাগরীয় এবং ওরিয়েন্টাল রন্ধনপ্রণালীর উপাদানগুলিকে একত্রিত করে এবং এগুলি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়। লেবাননের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য হ'ল বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ খাবার, ছোলা এবং অন্যান্য লেবুর সাথে প্রচুর পরিমাণে রেসিপি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং জলপাই তেলের প্রতি ভালবাসা, প্রচুর তাজা ফল, শাকসবজি, বাদাম, ভেষজ এবং মশলা, বিশেষ করে রসুন। লেবানিজরা প্রায়ই মাংস খায় না, ভেড়ার মাংস এবং হাঁস-মুরগি পছন্দ করে। সুস্বাদু সালাদ, রুটি, সূক্ষ্ম ওয়াইন এবং প্রাচ্য মিষ্টি সবসময় লেবানিজ গুরমেটদের ডায়েটে উপস্থিত থাকে, যদিও প্রায় কোনও সস এবং স্যুপ নেই। অনেক গরম এবং ঠান্ডা খাবারে, লেবানিজ শেফরা চূর্ণ করা গম যোগ করে এবং সালাদের অন্যতম উপাদান হল কাঁচা পোর্টোবেলো মাশরুম। প্রায়শই, গ্রিল বা ওভেনে খাবার রান্না করা হয়।

খাওয়ার সময়, খাবারগুলি বড় প্লেটে নিয়ে আসা হয় এবং টেবিলের মাঝখানে রাখা হয়। প্রতিটি ভোক্তা নিজের প্লেটটিতে কিছুটা ভিন্ন ভিন্ন খাবার রাখে ser প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন, রাতের খাবার এবং সারা দিন শেষে তারা কফি পান করে, যা জাতীয় লেবানিজ পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ঘন, শক্তিশালী, মিষ্টি এবং বিশেষ সামোভারে প্রস্তুত। কফি ছাড়াও লেবানিজ কমপিট এবং আয়রণ খুব পছন্দ করে।

লেবাননের খাবারের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হ'ল বৈচিত্র্য। পারিবারিক নৈশভোজ এবং ছুটির দিনে, টেবিলটি কেবল খাবারগুলি দিয়ে ফেটে থাকে, তবে লেবানিয়ানরা অতিরিক্ত ওজনে ভোগেন না, কারণ তারা খাবারে সংযম দেখায়।

মেজে স্ন্যাক্স: তাবৌলি এবং ফালাফল

লেবাননে যেকোনো খাবার শুরু হয় মেজ দিয়ে - ছোট খাবারের একটি সেট যা প্রধান খাবারের আগে অ্যাপেরিটিফ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি হতে পারে হুমস, ফালাফেল, মুটাবল বেকড বেগুনের পেস্ট, আচারযুক্ত সবজি, ভেড়ার পনির শঙ্কলিশ, বিভিন্ন সবজির স্ন্যাকস এবং ফাত্তুশ রুটির সালাদ, যা ভেষজ ও সবজি দিয়ে পিঠার টোস্ট করা টুকরো থেকে প্রস্তুত করা হয়। স্ন্যাকসের মধ্যে আপনি সালামি, শুকনো মাংস, জলপাই এবং জলপাই, সেইসাথে লাবনেহ-অলিভ অয়েলযুক্ত একটি মোটা দই, কুটির পনিরের মতো দেখতে পাবেন। ভোজের সময়, মুখম্মারু প্রায়ই পরিবেশন করা হয় - মাজা বেকড মরিচ এবং আখরোট, মসলাযুক্ত সুজুক সসেজ এবং হারার মিষ্টি আলু ভাজা এবং রসুন দিয়ে ভাজা। Meze হল খাবারের সাথে খামিরবিহীন টর্চিলা ব্যবহার করে, যা খুব বেশি না খেয়ে স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে একটি বড় সংখ্যক ছোট প্লেট। যাইহোক, অনভিজ্ঞ পর্যটকরা সাধারণত প্রধান খাবার পরিবেশন শুরু করার পরে স্বাদ গ্রহণ চালিয়ে যেতে অক্ষম, তাই এই ক্ষেত্রে অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।

লেবানিজ তাবৌলি সালাদ

লেবানিজ ট্যাবুলি সালাদ সবচেয়ে জনপ্রিয় মেজ স্ন্যাকসের মধ্যে একটি। এটি বুলগুর বা কুসকুস, টমেটো এবং গুল্ম থেকে প্রস্তুত এবং লেবুর রস দিয়ে পাকা হয়। আধা কাপ ফুটন্ত জলের সাথে 100 গ্রাম সিরিয়াল ourেলে দিন এবং ফুলে যাওয়ার জন্য আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে একটি বড় টমেটো ভাজুন, এটি থেকে ত্বক সরান এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। পার্সলে এবং পুদিনা একটি গুচ্ছ সূক্ষ্মভাবে কাটা, আপনি স্বাদে কোন সবুজ যোগ করতে পারেন। এবং এখন টমেটো এবং bsষধি মধ্যে infused bulgur বা couscous মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন, lemonতু একটি ছোট পরিমাণ লেবুর রস এবং 3-4 টেবিল চামচ জলপাই তেল।

ফালাফেল

ফালাফেল একটি সুস্বাদু ছোলা কাটলেট যা নিরামিষদের পছন্দ করে। 100 গ্রাম সিদ্ধ ছোলা কাঁচামরিচ, জিরা, আঁচে ধনিয়া, ধনিয়া, পার্সলে, রসুনের একটি লবঙ্গ, 0.5 টেবিল চামচ লেবুর রস এবং 0.5 টি চামচ তিলের তেল দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে কাটুন। বল তৈরি করুন, এগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং অতিরিক্ত তেল সরানোর জন্য একটি ন্যাপকিনে রাখুন। সবজি এবং দই দিয়ে পরিবেশন করুন।

প্রধান থালা - বাসন

লেবানিজ খাবারের প্রধান খাবার হলো গরুর মাংস, ভেড়া, মাছ, সবজি এবং ভাত। সাধারণত 3-4- dishesটি খাবার পরিবেশন করা হয়, কারণ অতিথিরা ইতিমধ্যেই স্ন্যাকস দিয়ে কৃমি না খেয়েছে। এর পরে, গৃহিণীরা একটি কাবাব বের করে, যা মশলা দিয়ে তরুণ ভেড়ার মাংস কাটা হয়। অথবা কিব্বি-তাজা মাংস পরিবেশন করুন, একটি ইমালসনের জন্য আচ্ছাদিত, মশলা দিয়ে মশলা এবং বাজারের সাথে মিশ্রিত। এর থেকে বল বের হয়, যা তাজা বা রান্না করে খাওয়া হয়।

লেবাননের মানুষরা খুব পছন্দ করেন বাবা গানুশ-বেগুন ক্যাভিয়ার তিল পেস্ট এবং মশলা দিয়ে রান্না করা, টমেটো দিয়ে স্ট্রিং মটরশুটি, পেঁয়াজ এবং পিলাভ দিয়ে আচারযুক্ত মাংস দিয়ে তৈরি মুরগির শীষ-টাওক-ভাত থেকে নয়, ভাজা থেকেও তৈরি এক ধরনের পিলাফ ভার্মিসেলি বেগুনের টুকরো, কালো currants, পাইন বাদাম, তাজা পুদিনা এবং লেবাননের মশলার মিশ্রণের সাথে কুঁচকানো সুগন্ধি বাসমতি চালের কথা কল্পনা করুন। এটি অত্যন্ত সুস্বাদু!

প্রধান খাবারগুলি প্রায়শই ছোট মাংসের পাইগুলি সাম্বুসিক এবং খামিরের ময়দার তৈরি বেলিয়াশি দিয়ে পরিবেশন করা হয় - স্ভিহা। এগুলি টমেটো এবং ভেষজগুলিতে মাংস ভর্তি করে ক্ষুদ্র পিজ্জার মতো। তিল এবং থাইমের সাথে চিজ পাই এবং লেবানিজ পিজ্জা মানুচে খুব সুস্বাদু। এবং বড় ছুটিতে তারা একটি মেষশাবকের মাথা বেক করে।

লেবানিজ মুরগী

স্বাদ প্রধান রহস্য ডান মেরিনেড হয়। এটি তৈরির জন্য আপনার গ্রীক দই 250 মিলিলিটার, 2 চামচ বাদামি চিনি, 4 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো স্বাদযুক্ত কাঁচা পার্সলে এবং 3 চামচ লেবুর রস প্রয়োজন। তারপরে মুরগি কে টুকরো টুকরো করে মেরিনেডে রেখে দিন, সবকিছু ভাল করে মেশান এবং ফ্রিজে রেখে দিন রাত্রে। রান্নার শেষ পর্যায়ে, মেরিনেট করা মাংসের টুকরোগুলিতে লবণ যোগ করুন এবং গ্রিলের উপর 1.5-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, অবিচ্ছিন্নভাবে ঘুরিয়ে নিন।

সামুদ্রিক খাবার সম্পর্কে সামান্য: লেবাননের ফিশ ক্যাফটা

লেবাননের শেফরা সর্বদা প্রচুর পরিমাণে তেলতে মাছ ভাজতে থাকে, রসুন এবং লেবুর রস দিয়ে উদারভাবে তা মেশান। এছাড়াও, এটি সবুজ শাক, সুগন্ধযুক্ত গুল্ম এবং পাইন বাদাম ছাড়া করতে পারে না, যা লেবাননের থালা বাসন অনেক রেসিপি পাওয়া যায়। কখনও কখনও মনে হয় লেবাননের শেফরা চা, এমনকি সমস্ত খাবারের মধ্যে বাদাম রেখে দেয়। যাইহোক, সামুদ্রিক খাবার এবং জাফরান সহ রসুনের সস এবং ভাতগুলিতে চিংড়ি ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত হন।

লেবাননের গৃহিণীরা প্রায়ই কেফতা প্রস্তুত করে। 1 কেজি সাদা সমুদ্রের মাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন, যেমন হালিবুট বা ফ্লাউন্ডার। এর উপর 1 টেবিল চামচ লেবুর রস ,েলে 20 মিনিটের জন্য রেখে ব্লেন্ডারে কেটে নিন। একটি ব্লেন্ডারে কাটা 1 টি পেঁয়াজ এবং 3 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে কিমা করা মাছের সাথে যোগ করুন। কিমা করা মাংস ভালো করে ভাজুন এবং প্রায় 10 টি কাটলেট তৈরি করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন, এবং তারপর একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন।

কড়াইতে থাকা জলপাই তেলটিতে একটি কাঁচা পিঁয়াজ, কাঁচা রসুনের তিনটি লবঙ্গ, একটি ছোট সবুজ বেল মরিচ কাটা কাটা, একটি বড় টমেটো ডাইসড এবং 3 কাটা কাঁচা মাশরুম ভাজুন। মাটির কালো এবং সাদা গোলমরিচ, দই মরিচ, জিরা এবং দারচিনি যোগ করুন - একবারে চোখের মাধ্যমে একটি ছোট চিমটি। মাশরুম দিয়ে শাকসবজিগুলি মাঝে মাঝে নাড়তে ry মিনিটের জন্য ভাজুন। এই সময়, টমেটো পেস্ট 5 টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য 8 মিনিটের পরে, টেবিলে ভাত এবং টুকরো টুকরো চাল দিয়ে ডিশ পরিবেশন করুন।

লেবানিজ সাইড ডিশ: হরার মিষ্টি আলু

মিষ্টি আলু হররা যে কোনও মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত, এটি খুব সহজেই প্রস্তুত করা হয়। আলু বা মিষ্টি আলু 10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং কিউব করে কেটে নিন। জিরা, ধনিয়া, কালো মরিচ মটরশুঁটি এবং লাল মরিচ একটি মর্টারে পিষে নিন - চোখ দিয়ে। গরম জলপাই তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে মসলা নিক্ষেপ করুন এবং সুগন্ধ প্রকাশ করতে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি ফ্রাইং প্যানে goldenেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভাজা তাজা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

চাল এবং ভার্মিসেলির traditionalতিহ্যবাহী লেবাননের সাইড ডিশও খুব অস্বাভাবিক। 100 টেবিল চামচ মাখনে 2 গ্রাম দুরুম গম ভার্মিসিলি ভাজুন, এতে আধা কাপ ধোয়া লম্বা-শস্য চাল যোগ করুন। 1.5 কাপ ঠান্ডা জল ,ালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং চাল এবং সিঁদুর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি স্লাইড সহ একটি প্লেটে গার্নিশ রাখুন এবং উপরে মাংস, মাছ বা শাকসব্জী দিয়ে সাজান। খাবারের স্বাদ এবং রঙিনতার জন্য, এতে উজ্জ্বল এবং সরস সবুজ যোগ করুন।

হুমাস

Ditionতিহ্যবাহী লেবানিজ হিউমাসও সাইড ডিশ হতে পারে। এটি করার জন্য, ছোলাগুলি রাতারাতি সোডা দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন (প্রতি গ্লাস মটর প্রতি 0.5 চামচ সোডা), সকালে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল দিয়ে ভরাট করুন এবং 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। রসুন, নুন, স্বল্প পরিমাণে লেবুর রস এবং যদি পাওয়া যায়, তাহিনী - তিলের সস সহ একটি মসৃণ জমিতে একটি ব্লেন্ডারে ছোলা কুচি করে নিন। চাবুকের প্রক্রিয়াতে, আপনি যতক্ষণ না হুমমাসকে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় আনেন ততক্ষণ সামান্য জল যোগ করুন। একটি প্লেটে ছোলা পিউরি রাখুন, জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে সুগন্ধযুক্ত গুল্ম, পাইন বাদাম বা ডালিমের বীজ দিয়ে সজ্জিত করুন।

লেবাননের মিষ্টান্ন-পরিশীলিততা এবং মিহি স্বাদ একটি উদযাপন

ডেজার্ট ছাড়া লেবাননের লাঞ্চ কি? তাই মেজ এবং প্রধান খাবারের পরে, পনির এবং চালের হালুয়া, সুজি পুডিং মেখালবি এবং বাকলাভের জন্য পেটে জায়গা ছেড়ে দিন, যার কয়েক ডজন জাত রয়েছে। বাকলাভা তৈরি হয় গমের আটা, কর্ন স্টার্চ, গলিত মাখন, বাদাম এবং কোকো থেকে। ওসমালিয়া মিষ্টিগুলি খুব জনপ্রিয়, যা ময়দার পাতলা তারের দুটি স্তর, যার মধ্যে চিনি দিয়ে পেস্তা ভর্তি হয়। এবং লেবাননের মানিক নামুরা, চিনির সিরাপে ভিজিয়ে এবং বাদামের শেভিং দিয়ে ছিটিয়ে, কেবল আপনার মুখে গলে যায়। বাদামের সাথে সুজি ভিত্তিক মামুল কুকিজ সম্পর্কে ভুলবেন না, যা কমলা এবং গোলাপ জল, খেজুরের কেক, সিডার মধু এবং ডুমুর বা বুনো ফুলের জ্যাম দিয়ে তৈরি। লেবাননের জ্যামগুলি বিভিন্ন এবং স্বাদের সমৃদ্ধির দ্বারা আলাদা করা হয় এবং আপনি সেগুলি অবিরাম স্বাদ নিতে পারেন। এবং আপনার গ্যাস্ট্রোনমিক পরিকল্পনায় বাদাম, মধু কুমড়ার হালুয়া এবং ফলের শরবত দিয়ে ভরা তারিখগুলিও লিখুন। মিষ্টিগুলি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাই সেগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।

মিষ্টি জীবনের জন্য লেবানিজ মানিক

লেবাননের মিষ্টান্নের বাসবাসটি আমাদের মানিকের সাথে খানিকটা মিল, কেবল এটি আরও সরস, টুকরো টুকরো এবং স্বাদে উজ্জ্বল দেখা দেয়। এটি লেবাননের সর্বাধিক প্রিয় জাতীয় খাবার।

প্রথমে সাবধানে সমস্ত শুকনো উপাদানগুলি - 250 গ্রাম সোজি, 60 গ্রাম ময়দা, চিনি 100 গ্রাম, 1 চা চামচ বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। এবার 100 মিলি দুধ এবং 120 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে আবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন। সমাপ্ত আটা ভেজা বালির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। যদি তা হয় তবে আপনি সবকিছু সঠিকভাবে করেছেন। তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রিজ করুন, তার উপর ময়দা রাখুন এবং এটি একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন। ময়দার স্তরটি স্কোয়ারে কাটুন এবং প্রত্যেকের মাঝখানে কোনও বাদাম দিন। 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য মান্নিক বেক করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি বাদামী হয়। মিষ্টি তৈরি করার সময়, 220 মিলি জল এবং 200 গ্রাম চিনি একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন। সিরাপটি একটি ফোড়ন এনে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। ¼ চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড এবং শীতল যোগ করুন। ঠান্ডা বাসবাস সিরাপ ourালা, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে এবং এটি প্রায় এক ঘন্টা স্থায়ী হতে দিন।

একটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুন্দর লেবাননের মানিক এমনকি প্রাতঃরাশের স্থান প্রতিস্থাপন করতে পারে, এটি এত সন্তুষ্টিজনক এবং সুস্বাদু!

লেবানিজ পানীয়

লেবাননে কফি বানাতে শিখুন - ডেজার্টের জন্য এর চেয়ে ভাল পানীয় আর নেই! টার্কের মধ্যে এক গ্লাস পানি theেলে আগুনের উপর রাখুন। যখন পানি গরম হয়ে যায়, এতে চিনি এবং স্বাদে 1 চা চামচ গ্রাউন্ড কফি যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি ফেনা টার্কির প্রান্তে উঠে যায়, তাপ থেকে সরান এবং পানীয়টি মেশান। ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন এবং তারপরে কফিটি কাপে ালুন।

উত্তাপে লেবানিয়ানরা প্রচুর চা পান করেন, উদাহরণস্বরূপ পুদিনা। একটি ফোড়নে 0.5 লিটার জল আনুন, 4 টেবিল চামচ কালো চা এবং একই পরিমাণে চিনি যুক্ত করুন। পানীয়টি 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে উদারতার সাথে পুদিনা পাতাগুলিতে pourালুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। চাটি বাটিগুলিতে andালা এবং প্রতিটিটিতে আরও একটি পুদিনা পাতা যুক্ত করুন।

পরিবর্তনের জন্য, কারব ফল থেকে জেলি সিরাপের উপর ভিত্তি করে গ্রীষ্মের পানীয় জেলি প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন। এক গ্লাসে 3 টেবিল চামচ সিরাপ ourালা, 1 টেবিল চামচ হালকা কিশমিশ এবং পাইন বাদাম যুক্ত করুন। কাঁচা বরফ দিয়ে উপাদানগুলি পূরণ করুন এবং কাচটি ঠান্ডা জলে পূর্ণ করুন। খুব রিফ্রেশ!

সাধারণভাবে, লেবাননে যাওয়ার সময়, একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা মজুত করুন, অন্যথায় আপনি ট্রিপটি উপভোগ করবেন না। মনে রাখবেন যে গড় লেবাননের মধ্যাহ্নভোজ ২-৩ ঘন্টা স্থায়ী হয় এবং আপনার প্রতিদিনের সময়সূচীতে এই আইটেমটি পরিকল্পনা করতে ভুলবেন না। লেবাননের উপায়ে জীবন উপভোগ করতে শিখুন!