জর্জিয়ান খাবার

জর্জিয়ান জাতীয় খাবার কি? এটি প্রতিটি থালা মধ্যে মৌলিকত্ব এবং সরলতা। এটি মাংস, ভেষজ, শাকসবজি এবং মশালার একটি দক্ষ সমন্বয়। এটি অনন্য জর্জিয়ান ওয়াইন, সস এবং চিজের সংগ্রহও। এই দেশের ভূখণ্ডে একবার উপস্থিত হওয়ার পরে, তারা দ্রুত তার সীমানা ছাড়িয়ে খুব বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল এবং দৃly়তার সাথে বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে নয়, প্রতিবেশী মানুষের দৈনন্দিন জীবনেও দৃ .়তার সাথে প্রবেশ করেছে।

ইতিহাস এবং বিকাশের বৈশিষ্ট্য

জর্জিয়ান খাবারের ইতিহাসও দেশের ইতিহাসের মতো হাজার হাজার বছর পিছিয়ে যায়। এটি এর ভূখণ্ডে বসবাসকারী বিভিন্ন নৃগোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কিত traditionsতিহ্য থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। অনেকগুলি কারণ এই খাবারের বিকাশকে প্রভাবিত করেছে। প্রথমত, এটি একটি ভাল অবস্থান - জর্জিয়া এশিয়া এবং ইউরোপ দুটি মহাদেশের সংযোগে অবস্থিত। এছাড়াও, এটি দীর্ঘ উষ্ণ গ্রীষ্ম এবং অপেক্ষাকৃত উষ্ণ শীতের সাথে অনুকূল হালকা জলবায়ু রয়েছে। প্রাচীনকাল থেকেই উর্বর মাটির সাথে একত্রে, তারা কেবল কৃষির বিকাশের জন্যই নয়, মদ তৈরির জন্যও আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করেছিল। এছাড়াও এই দেশের ভূখণ্ডে একটি সমৃদ্ধ উদ্ভিদ এবং প্রাণীকুল রয়েছে।

এবং অবিশ্বাস্যভাবে সাহসী এবং কট্টর লোকেরা এখানে বাস করে। শত্রুদের দ্বারা বারবার আক্রমণ করা সত্ত্বেও, তিনি এখনও তার রান্নার মৌলিকত্ব এবং পরিচয় সংরক্ষণ করতে পেরেছিলেন, এটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে রেখে চলেছেন।

তবে এর গঠন প্রক্রিয়ায় প্রধান ভূমিকা পালন করেছিল সুরাম পাস। শর্তসাপেক্ষে দেশটিকে দুটি অংশে বিভক্ত করে - পশ্চিম এবং পূর্ব, তিনি অনিচ্ছাকৃতভাবে তাদের প্রতিটিতে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের বিকাশের বিশেষত্ব নির্ধারণ করেছিলেন। জর্জিয়া পশ্চিমে তুর্কি এবং ইউরোপীয় ভূমিতে সীমান্তের কারণে, এটি ধীরে ধীরে ভূমধ্যসাগরীয় খাবার এবং রান্নার অভ্যাস গ্রহণ করে। পূর্বাঞ্চলীয় ভূমি ইরানী ঐতিহ্যের দিকে আকৃষ্ট হয়েছে। এইভাবে দুটি অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি উপস্থিত হয়েছিল, যা এখনও বিদ্যমান, যদিও তারা প্রধানত বিভিন্ন পণ্য, মশলা এবং সস ব্যবহারে প্রকাশিত হয়।

জর্জিয়ান খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য

• মশলা এবং ভেষজ - তাদের জন্য জর্জিয়ান জনগণের দুর্দান্ত ভালবাসা একটি স্টেরিওটাইপের উত্থানের কারণ হয়ে উঠেছে: "জর্জিয়াতে তারা খুব মশলাদার খাবার খায়।" আসলে ব্যাপারটা এমন নয়। সস এবং গ্রেভিতে মশলা যোগ করা হয়, তবে শুধুমাত্র স্বাদ বাড়াতে এবং তাদের একটি অনন্য সুবাস দিতে। সত্যিই মশলাদার খাবারের স্বাদ শুধুমাত্র দুটি অঞ্চলে পাওয়া যায় - সামগ্রেলো এবং আবখাজিয়া। যদিও পরেরটি আজ এই দেশের অংশ নয়, তবে এটি তার শতাব্দী-প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে। এখানকার সবচেয়ে জনপ্রিয় ভেষজগুলো হল ধনেপাতা, তুলসী, পুদিনা, ট্যারাগন, সুস্বাদু এবং সবুজ পেঁয়াজ।
• ওয়াইনমেকিং। জর্জিয়ানরা শতাব্দী ধরে তার প্রতি তাদের ভালবাসা বহন করে, তাদের প্রচেষ্টার ফল - ওয়াইন, একটি জাতীয় গর্ব। তারা বলে যে এখানে আঙ্গুর জন্মেছিল খ্রিস্টপূর্ব 7 ​​ম - 6 ম শতাব্দীতে, যেমন একটি অঞ্চলে পাওয়া আঙ্গুরের বীজ দ্বারা প্রমাণিত হয়েছিল। এখন পর্যন্ত, বিশেষ প্রাচীন ঐতিহ্য অনুযায়ী এটি থেকে মদ তৈরি করা হয়। এছাড়াও এই জাতির রয়েছে নিজস্ব পানীয় সংস্কৃতি ও মদ উৎসব। একই সময়ে, পশ্চিম এবং পূর্বে ঐতিহ্যগতভাবে বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন প্রস্তুত করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত: সাপেরভি, আলিগোট, রকাতসিটেলি, গোরুলি, তরিকৌরি, ক্রাখুনা ইত্যাদি।
• মাংসের থালা. তাদের প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলি এখানে শতাব্দী ধরে বসবাস করে, কারণ জর্জিয়ানরা মাংস পছন্দ করে। শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, হাঁস-মুরগি - এর চেহারা কোন ব্যাপার না। রান্নার পদ্ধতি অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সবচেয়ে আসলগুলির মধ্যে একটি হল নিম্নলিখিত: একটি বাছুরের মৃতদেহ একটি ষাঁড়ের মৃতদেহ, একটি ভেড়ার শব একটি বাছুরের মৃতদেহ, একটি ভেড়ার শবের মধ্যে একটি টার্কির শব, একটি তুরস্কের শবের মধ্যে একটি রাজহাঁসের শব, একটি হাঁসের শব একটি রাজহাঁসের শবের মধ্যে রাখা হয়। , এবং একটি হাঁসের মৃতদেহের মধ্যে একটি মুরগি। বিভিন্ন ধরনের মাংসের মধ্যে স্থানটি মশলা এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়। তারপরে বিশাল রোস্টটি স্কভারে পাঠানো হয়, যেখানে এটি কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা রান্না করা হয়। ফলস্বরূপ, থালা একটি অবিশ্বাস্য সুবাস exudes এবং একটি আশ্চর্যজনক, অতুলনীয় স্বাদ আছে।
• মাছের থালা - এগুলি নদীর কাছাকাছি অবস্থিত অঞ্চলে খুব জনপ্রিয়। কার্প পরিবারের মাছ এবং ট্রাউট খুব জনপ্রিয়।
• ফল এবং শাকসবজি - একটি অনুকূল জলবায়ু তাদের চাষের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে, তাই উদ্ভিজ্জ এবং ফলের খাবারগুলি জর্জিয়ান খাবারে একটি বিশেষ স্থান রাখে। আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে তারা এর মোটামুটি অর্ধেক দখল করেছে। শাকসবজি এবং ফলগুলি সেদ্ধ, বেকড, ভাজা, আচারযুক্ত, নুনযুক্ত, শুকনো, বিভিন্ন সস এবং ড্রেসিংগুলিতে যুক্ত করা হয় এবং স্বতন্ত্রভাবে গ্রহণ করা হয়।
• বাদাম - মশলার পাশাপাশি তারা জর্জিয়ান খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, সস, মিষ্টান্ন, মাছ এবং মাংসের থালাগুলির নিরপেক্ষ স্বাদকে জোর দিয়ে।
• পনির - ঐতিহ্যগতভাবে এগুলি এখানে জলের চামড়া বা জগ পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি কেবল একটি জলখাবার নয়, খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান। যাইহোক, জর্জিয়াতে এগুলি দুধে সিদ্ধ করা হয়, থুতুতে বা প্যানে ভাজা হয়, ভিজিয়ে রাখা হয় এবং এমনকি ময়দায় বেক করা হয়। মশলাদার এবং হালকা পনির উভয়ই এখানে খুব জনপ্রিয়।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

তারা বলেছে যে আপনি জর্জিয়ার সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের অ্যারোমা দ্বারা চিনতে পারবেন, যার মধ্যে অনেকগুলি বহু আগেই আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে। এর মধ্যে রয়েছে:

খচাপুরি - পনির দিয়ে টর্টিলা

মাতস্বাদী একটি কাবাব।

সাতসভি হ'ল মশলাদার আখরোটের সস traditionতিহ্যগতভাবে মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়। আজ এটির প্রায় এক ডজন বৈচিত্র রয়েছে।

খিঙ্কালি আমাদের ডাম্পলিংয়ের একটি অ্যানালগ। ফিলার হিসাবে, বিভিন্ন ধরণের মাংসই কেবল ব্যবহার করা যায় না, তবে মাশরুম বা পনিরও ব্যবহার করা যায়।

লোবিও হ'ল মশলা এবং উদ্ভিজ্জ তেলযুক্ত শিমের থালা।

খারচো - গরম মশলা সহ গরুর মাংসের চালের স্যুপ।

পখালি - বাদাম ড্রেসিং সঙ্গে স্টিভ সব্জী পেট।

চিখির্মা হ'ল মুরগী ​​বা মেষশাবকের ঝোল থেকে তৈরি একটি স্যুপ।

চিকেন তাবাকা - মশলা দিয়ে মুরগি ভাজা একটি বিশেষ প্যানে এটি কিছুটা চ্যাপ্টা করে তোলে।

চাখোখবিলি মুরগি বা তীর থেকে তৈরি স্ট্যু, যা প্রায় নিজের রসেই রান্না করা হয়।

মজাদার মজাদার সবজির থালা আজপসনদালি।

চকোপুলি বরই সহ মেষশাবকের একটি উত্সাহী ইস্টার ডিশ।

সাতসেবেলি বাদাম-ফলের সস।

অ্যাডজিকা টমেটো এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি গরম সস।

Tkemali - মশলা সঙ্গে চেরি বরই সস।

গোজিনাকি - বাদাম এবং মধু থেকে তৈরি কোজিনাকি।

শকরলাম - বাদামের সাথে কুকিজ।