গ্লুটামিক অ্যাসিড

গ্লুটামিক অ্যাসিড শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিশটি অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে একটি। নাইট্রোজেন বিপাকের মধ্যে অংশগ্রহণ করে, অ্যামোনিয়া এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থকে শরীরে আবদ্ধ করে। এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে উপস্থিত, এটি ওষুধের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত। এর অ্যানালগ, উদ্ভিদের কাঁচামাল থেকে তৈরি, কিছু সমাপ্ত পণ্যে স্বাদযুক্ত সংযোজন এবং মশলা হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

যখন এটি গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং এটি থেকে উত্পাদিত পদার্থের কথা আসে: মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, অ্যামোনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম গ্লুটামেট, তখন অনেকেই বিভ্রান্ত হয়। কিছু রিপোর্ট অনুযায়ী, গ্লুটামেট নিরীহ। অন্যরা এটিকে এমন একটি পদার্থ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে যা আমাদের শরীরের ক্ষতি করতে পারে এবং আমাদের প্রাকৃতিক স্বাদ সংবেদন থেকে বঞ্চিত করতে পারে। এই পদার্থ আসলে কি? এটা বের করা যাক।

গ্লুটামিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার:

গ্লুটামিক অ্যাসিডের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

১৯০৮ সালে জাপানে রসায়নবিদ কিকুনে ইকেদা আবিষ্কার করেছিলেন গ্লুটামিক অ্যাসিড was তিনি এমন একটি পদার্থ খুঁজে পেলেন যা তিক্ত এবং মিষ্টি, টক এবং নুনের পরে আকস্মিক রেখায় পঞ্চম হয়ে যায়। গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে, যার জন্য এটি "উমামি" নামটি অর্জন করেছে, এটি "স্বাদে সুখকর"।

উমামির উৎস ছিল কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল (এক প্রকার কেল্প)।

এই পদার্থের রাসায়নিক সূত্র হ'ল সি₅H₉করো না₄… এটি প্রোটিন খাবারের স্বাদ বাড়ানোর বা অনুকরণ করার অনন্য ক্ষমতা রাখে। এটি জিহ্বায় অবস্থিত এল-গ্লুটামেট রিসেপ্টরগুলির জন্য ধন্যবাদ অর্জন করা হয়েছে।

তার আবিষ্কারের এক বছর পরে, ইকেদা বাণিজ্যিক অ্যাসিড উত্পাদন শুরু করে। প্রথমদিকে, "উম্মি" জাপান, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়ে।

তবে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, এই গন্ধটি মার্কিন সেনাদের রন্ধন সরবরাহের পরিপূরক ছিল। তার জন্য ধন্যবাদ, সৈন্যদের রেশন আরও সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হয়ে উঠেছে, শরীরকে আরও প্রয়োজনীয় পদার্থ সরবরাহ করে।

গ্লুটামিক অ্যাসিডের জন্য প্রতিদিনের প্রয়োজন

গ্লুটামিক অ্যাসিডের জায়েজ ব্যবহারের পরিমাণ এতটা নির্ভর করে না যে ব্যক্তি নিজে তার আবাসের অঞ্চলে। উদাহরণস্বরূপ, তাইওয়ানে, "উম্মী" দ্বারা ব্যবহৃত আদর্শ প্রতিদিন 3 গ্রাম is কোরিয়ায় - 2,3 গ্রাম।, জাপান - 2,6 গ্রাম।, ইতালি - 0,4 গ্রাম।, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে - 0,35 গ্রাম।

আমাদের দেশে এফএও / ডব্লিউএইচও বিশেষজ্ঞদের বিষাক্ত কমিটির সমীক্ষা অনুসারে - "অজিনোমোটোর (দৈনিক উম্মির অন্য উপাধি) অনুমোদিত দৈনিক ডোজ প্রতিষ্ঠিত হয়নি।"

গ্লুটামিক অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:

• প্রারম্ভিক ধূসর চুলের ক্ষেত্রে (30 বছর বয়স পর্যন্ত);
• হতাশাজনক অবস্থার সাথে;
• স্নায়ুতন্ত্রের অনেকগুলি প্যাথলজিতে;
• কিছু পুরুষ রোগের সাথে;
• মৃগী সহ

গ্লুটামিক অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়:

• বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়;
• অতিরিক্ত উত্তেজনার সাথে;
• শরীর দ্বারা গ্লুটামিক অ্যাসিড অসহিষ্ণুতা ক্ষেত্রে।

গ্লুটামিক অ্যাসিডের হজমযোগ্যতা

অ্যাসিড একটি সক্রিয় প্রাকৃতিক নিউরোট্রান্সমিটার যা ট্রেস ছাড়াই আমাদের শরীর দ্বারা শোষিত হয়। একই সময়ে, এর বেশিরভাগই স্নায়ুতন্ত্রের (বিশেষত, মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের) স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে যায়। এছাড়াও, অ্যাসিডের সফল শোষণ শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উপস্থিতির সাথে যুক্ত, যা গ্যাস্ট্রিক রসের অংশ।

সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য গ্লুটামিক অ্যাসিড

আপনার প্রাকৃতিক চুলের রঙ দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখার ক্ষমতা হ'ল কারণ যা প্রতিরোধের লক্ষ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের অতিরিক্ত ব্যবহারের পাশাপাশি বিদ্যমান সমস্যাটি দূর করার জন্য অনেক সৌন্দর্যের যোগাযোগের দৃষ্টি আকর্ষণ করে।

এছাড়াও, গ্লুটামিক অ্যাসিড ত্বকের পুষ্টি উন্নত করে, এটি স্বাস্থ্যকর এবং দৃ making় করে তোলে। এটি রক্তের মাইক্রোসার্কুলেশনকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম, যা বিংশ শতাব্দীর 30 এর দশকে ফিরে আবিষ্কার হয়েছিল। এরপরেই এই অ্যাসিডটি প্রথমে প্রসাধনী ক্রিমগুলিতে যুক্ত হয়েছিল যা ইলাস্টিক এবং স্বাস্থ্যকর ত্বকের গ্যারান্টি দেয়।