বিষয়বস্তু
দেখা যাচ্ছে যে দাদী সবসময় ঠিক থাকে না। এমনকি রান্নার মতো "পবিত্র" গোলকটিতেও। এমন বেশ কয়েকটি নিয়ম রয়েছে যা আমাদের ঠাকুরমা আমাদের শিখিয়েছিলেন, যা আপনার রান্নাঘরে মুখস্থ না করা এবং অনুসরণ না করাই ভাল।
1. মাংসে ভিনেগার যোগ করুন
হ্যাঁ, অ্যাসিড মাংসকে নরম করে। যাইহোক, ভিনেগার খুব আক্রমণাত্মক। এটি মাংসকে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দেয়, ফাইবারগুলিকে শক্ত করে। শক্ত মাংস স্টু এবং ম্যারিনেট করার সর্বোত্তম উপায় হল শুকনো লাল ওয়াইন ব্যবহার করা।
2. দুধে কাটলেটের জন্য রুটি ভিজিয়ে রাখুন
কাটলেটগুলিকে আরও কোমল এবং বায়বীয় করতে, নানীরা মাংসের কিমাতে দুধে ভিজিয়ে একটি রুটি যোগ করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।
তবে এই পদ্ধতিটি এভাবে "ক্র্যাঙ্ক" করা ভাল: একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংসকে পেঁচিয়ে দিন এবং শেষ পালা করে একটি রুটির কয়েকটি টুকরো এড়িয়ে যান যাতে একই সাথে মাংসের কিমা থেকে মাংসের পেষকদন্ত পরিষ্কার করা যায়। যদি কাটলেট ভর আপনার কাছে খুব শুষ্ক মনে হয়, 1-2 চামচ ঢেলে দিন। l দুধ বা ক্রিম।
3. ভিনেগার দিয়ে সোডা নিভিয়ে নিন
এমনকি যদি আমাদের দাদিদের দিনে বেকিং পাউডার সহ কোনও ব্যাগ বিক্রি না হয় তবে সোডা নিজেই ভিনেগার ছাড়াই ভাল করে। সর্বোপরি, আমরা আলগা প্রভাবের জন্য ময়দায় সোডা যোগ করি, যা ঘটে যখন ক্ষার (সোডা) ময়দার অন্যান্য উপাদান (কেফির, দই) এ থাকা অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসে। ময়দার মধ্যে রাখার আগে নিভে যাওয়া সোডা একটি খালি উপাদান, কারণ এটি ইতিমধ্যেই আলগা করার জন্য প্রয়োজনীয় কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দিয়েছে।
বেকিং সোডা সরাসরি ময়দার সাথে মেশালে ভালো হয়। যদি রেসিপিটি গাঁজানো দুধের পণ্যগুলিকে বোঝায় না, তবে ময়দার মধ্যে 1 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l লেবুর রস
4. পানিতে মাংস ডিফ্রস্ট করুন
দাদিরা যখন মাংস থেকে কিছু রান্না করতে চেয়েছিলেন এবং এটি হিমায়িত হয়ে গিয়েছিল, তখন তারা কেবল একটি বাটি জলে মাংসের টুকরো রেখেছিলেন। এবং তারা একটি বড় ভুল করেছে! আসল বিষয়টি হ'ল অসমভাবে গলিত অঞ্চলে, ব্যাকটেরিয়াগুলি আশপাশের সমস্ত কিছুকে সংক্রামিত করে একটি ভয়ঙ্কর গতিতে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে।
মাংসের নিরাপদ ডিফ্রস্টিংয়ের জন্য, রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক ব্যবহার করা ভাল।
5. শুকনো ফল ভিজিয়ে রাখবেন না
অবশ্যই, যদি ঠাকুরমা তাদের বাগানে কম্পোটের জন্য সাবধানে উত্থিত ফল থেকে শুকনো ফল ব্যবহার করেন তবে তাদের ভিজানোর দরকার নেই। এবং যদি আপনি শুকনো ফলের মিশ্রণ কিনে থাকেন, তাহলে আপনি ভিজিয়ে রাখতে পারবেন না।
আপনি যদি প্রবাহিত জলের নীচে একটি কোলেন্ডারে কম্পোটের জন্য শুকনো ফল ধুয়ে ফেলুন তবে আপনি ধুলো এবং সম্ভাব্য পোকামাকড়ের শিল্পকর্মগুলি ধুয়ে ফেলবেন। তবে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শুকনো ফল প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে এমন রসায়নকে বাদ দেবেন না। অতএব, ব্যবহারের আগে, গরম জল দিয়ে শুকনো ফল ঢালা এবং 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর ধুয়ে ফেলুন।
6. চলমান জল অধীনে মাংস ধোয়া
মাংসের সাথে, এটি কেবল প্রবাহিত জলে সীমাবদ্ধ না থাকাই ভাল। জল মাংসের পৃষ্ঠ থেকে জীবাণুগুলিকে ধুয়ে ফেলবে না, বিপরীতে: স্প্ল্যাশের সাথে, অণুজীবগুলি সিঙ্ক, কাউন্টারটপ, রান্নাঘরের তোয়ালেগুলির পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়বে। সমস্ত প্যাথোজেনিক অণুজীব সঠিক তাপ চিকিত্সার সাথে মারা যায়। তবে আপনি যদি এখনও মাংস ধুতে চান তবে এটি কেবল একটি বাটিতে করুন, প্রবাহিত জলের নীচে নয়।
7. মাংস 12 ঘন্টা মেরিনেট করুন
"যত দীর্ঘ হবে, ততই ভাল হবে" এই নিয়মটি কাজ করে না। অ্যাসিডের মধ্যে মাংসের দীর্ঘস্থায়ী অবস্থান এটিকে নরম নয়, বরং শুষ্ক করে তুলবে। বিভিন্ন ধরনের মাংস বিভিন্ন মেরিনেট করার সময় নেয়। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস 5 ঘন্টা পর্যন্ত লাগে, তবে মুরগির জন্য এক ঘন্টা যথেষ্ট।
কিন্তু ঠাকুরমাদের কাছ থেকে যা শেখার যোগ্য তা হল "একটি আত্মার সাথে" রান্না করার ক্ষমতা - ধীরে ধীরে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, রান্নার প্রক্রিয়াটি উপভোগ করা।