একটি নিরামিষ খাদ্যে ক্যালসিয়াম

ক্যালসিয়াম, শক্তিশালী হাড়ের জন্য অপরিহার্য, গাঢ় সবুজ শাক-সবজিতে উপস্থিত, টফুতে, যার প্রক্রিয়াকরণে ক্যালসিয়াম সালফেট ব্যবহার করা হয়েছিল; এটি কিছু ধরণের সয়া দুধ এবং কমলার রসে যোগ করা হয় এবং এটি সাধারণত নিরামিষাশীদের খাওয়া অন্যান্য অনেক খাবারে উপস্থিত থাকে। যদিও প্রাণীজ প্রোটিনের কম খাদ্য ক্যালসিয়ামের ক্ষয় কমাতে পারে, তবে বর্তমানে খুব কম প্রমাণ পাওয়া যায় যে নিরামিষাশীদের অন্যান্য মানুষের তুলনায় কম ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। ভেগানদের উচ্চ ক্যালসিয়ামযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত এবং/অথবা ক্যালসিয়াম সম্পূরক ব্যবহার করা উচিত।

ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন

ক্যালসিয়াম মানবদেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি খনিজ। আমাদের হাড়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যার কারণে তারা শক্ত এবং শক্ত থাকে। শরীরের অন্যান্য কার্য সম্পাদনের জন্য ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন - স্নায়ু এবং পেশীতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা। এই ফাংশনগুলি এত গুরুত্বপূর্ণ যে যখন খাদ্যতালিকায় ক্যালসিয়ামের মাত্রা খুব কম হয়, তখন ক্যালসিয়াম হাড় থেকে বেরিয়ে যায় এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। শরীর যত্ন সহকারে রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা নিরীক্ষণ করে, তাই পুরো শরীরে ক্যালসিয়াম সামগ্রীর একটি পরিষ্কার ছবি পেতে কেবলমাত্র রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা পরিমাপ করাই যথেষ্ট নয়।

টোফু এবং ক্যালসিয়ামের অন্যান্য উত্স

আমেরিকান দুগ্ধ শিল্পের প্রচারের দ্বারা প্রভাবিত হয়ে সাধারণ মানুষ বিশ্বাস করে যে গরুর দুধই ক্যালসিয়ামের একমাত্র উৎস। যাইহোক, ক্যালসিয়ামের অন্যান্য চমৎকার উত্স রয়েছে, তাই বৈচিত্র্যময় খাদ্যের সাথে নিরামিষাশীদের তাদের খাদ্যে ক্যালসিয়ামের উত্স সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই।

ক্যালসিয়ামের ভেগান উত্সগুলি যা শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় তার মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম-ফোর্টিফাইড সয়া দুধ এবং কমলার রস, ক্যালসিয়াম-ফোর্টিফাইড টফু, সয়াবিন এবং সয়া বাদাম, বোক চয়, ব্রোকলি, ব্রাউনকোলি পাতা, বোক চয়, সরিষা পাতা এবং ওকরা। শস্য, মটরশুটি (সয়াবিন ছাড়া অন্যান্য মটরশুটি), ফল এবং শাকসবজি (উপরে তালিকাভুক্ত অন্যান্য) ক্যালসিয়াম গ্রহণে অবদান রাখতে পারে, কিন্তু ক্যালসিয়ামের প্রধান উত্সগুলিকে প্রতিস্থাপন করে না।

টেবিলে কিছু খাবারের ক্যালসিয়ামের পরিমাণ দেখানো হয়েছে।. আপনি যখন দেখেন যে চার আউন্স শক্ত টফু বা 3/4 কাপ ব্রাউনকোলি পাতায় এক কাপ গরুর দুধের সমান পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, তখন এটা বোঝা সহজ কেন যারা গরুর দুধ পান করেন না তাদের হাড় শক্ত থাকে। এবং দাঁত।

নিরামিষাশী খাবারে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ

* প্রক্রিয়াকরণে ক্যালসিয়াম সালফেট বা নিগারি (ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড) ব্যবহার করা হয়েছে কিনা তা জানতে টফু পাত্রে লেবেলটি পরীক্ষা করুন।

বিঃদ্রঃ: অক্সালিক অ্যাসিড, পালং শাক, রবার্ব, চার্ড এবং বিটরুটে পাওয়া যায়, যা এই খাবারের ক্যালসিয়াম শোষণ থেকে শরীরকে বাধা দেয়। এই খাবারগুলো ক্যালসিয়ামের নির্ভরযোগ্য উৎস নয়। অন্যদিকে, শরীর অন্যান্য সবুজ শাকসবজিতে থাকা ক্যালসিয়ামকে কার্যকরভাবে শোষণ করতে সক্ষম হয় - ব্রাউনকোলিসে, চীনা সরিষার পাতায়, চীনা বাঁধাকপির ফুলে। ফাইবার শরীরের ক্যালসিয়াম শোষণ করার ক্ষমতার উপর সামান্য প্রভাব ফেলে বলে মনে হয়, গমের ভুসিতে থাকা ফাইবারগুলি বাদ দিয়ে, যার এই ধরণের মাঝারি প্রভাব রয়েছে।