বিষয়বস্তু
খাবারের লেবেল পড়ার জন্য নির্দেশিকা: "E" এর সাথে কোন সংখ্যাটির পরে দাঁড়ায়?
খাদ্য
আমাদের খাবারে E621 বা E303 এর মতো কোড দেখা সাধারণ, যা সেই পণ্যের সংযোজন নির্দেশ করে
কোনো পণ্যের কেনাকাটা করার সময় অনেকেই তার লেবেল লক্ষ্য করে। দেখতে হবে কিনা শর্করার পরিমাণ এটি আছে, এর ক্যালোরি বা পুষ্টি উপাদানগুলি এটি সরবরাহ করবে। এবং অনেক ক্ষেত্রে তারা এই লেবেলে খুঁজে পায় যে তারা সাবধানে একটি "E" এর পরে একটি সংখ্যাসূচক কোড দেখে।
যদিও প্রথমে তারা বিরক্তিকর বলে মনে হতে পারে, এই সূচকটি - যা E621 বা E303 এর মতো কিছু হবে, উদাহরণস্বরূপ - এতটা অদ্ভুত নয়: আমরা সুপারমার্কেটে কিনতে পারি এমন বেশিরভাগ পণ্যই এটি বহন করে। এই "E" এই খাবারের রচনায় থাকা ছাড়া অন্য কিছু নির্দেশ করে না বিশেষ উদ্দেশ্যে সংযোজনের বস্তু.
আতঙ্কিত হবেন না, কারণ অনেক খাবারেই এই ধরনের যৌগ থাকে। ফুড টেকনোলজিস্ট এবং ফুড সেফটি এক্সপার্ট বিট্রিজ রোবেলস যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, ভোক্তাদের এটা জানা জরুরী যে, তারা অ্যাডিটিভস ব্যবহার করার আগে তাদের কিছু খরচ করতে হবে সুরক্ষা নিয়ন্ত্রণ.
এবং একটি additive কি? হুয়ান জোসে সাম্পার, বইটির লেখক «ডেফিনিটিভ গাইড ফর লেবেল ব্যাখ্যা করুন খাবারের মন্তব্য করে যে "খাদ্য সংযোজন" এমন কোন পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয় যা সাধারণত নিজের খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় না বা খাবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারে যোগ করা হয়, সাধারণত এটি তৈরির সময় বা রূপান্তরের সময়।
Additives নিয়ন্ত্রণ
এই সংযোজনগুলির নিয়ন্ত্রণ ইউরোপীয় ইউনিয়নের দায়িত্ব। এটি ব্যবহার করার আগে, খাদ্য প্রযুক্তিবিদ পরবর্তী প্রক্রিয়া বর্ণনা করেন। প্রথমে additive হতে হবে ইউরোপীয় নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ দ্বারা মূল্যায়ন খাদ্য, তাই এটা জানা জরুরী যে "এটি ব্যবহার করা বিনামূল্যে নয়।" উপরন্তু, এটি হিসাবে গণনা করা হয়, এটি শুধুমাত্র কি ধরনের additive ব্যবহার করা হয় নিয়ন্ত্রিত হয় না, কিন্তু ডোজ এবং যে ব্যবহার দেওয়া হয়। "খাবারের উপর নির্ভর করে, পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে ... একেবারে সবকিছু নিয়ন্ত্রিত। একবার অনুমোদিত বিনামূল্যে ব্যবহার করা যাবে নাপরিবর্তে, এটি নির্দিষ্ট করা উচিত যে এটি কোন খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং কখন, এটি খুব নিয়ন্ত্রিত ”, বিশেষজ্ঞ যোগ করেন।
হুয়ান জোসে সাম্পার এই উপাদানগুলির ব্যবহার এত ব্যাপক কেন তা বোঝার চাবি দেয়। এই পদার্থগুলি বিভিন্ন কাজে খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন রঙিন, সংরক্ষণ, স্বাদ শক্তি, মিষ্টিইত্যাদি
Detailed একটি বিস্তারিত শ্রেণিবিন্যাস বেশ বিস্তৃত, কিন্তু আমরা নিম্নলিখিত সংযোজকগুলির কার্যকরী শ্রেণীগুলি হাইলাইট করতে পারি, প্রধানত কারণ তারা সর্বাধিক পরিচিত: মিষ্টি, রঙিন, সংরক্ষণকারী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের, ইমালসিফায়ার, ফ্লেভার বর্ধক, স্টেবিলাইজার বা মোটা করা, উদাহরণস্বরূপ, "বিশেষজ্ঞের তালিকা।
অন্যদিকে, এটা জানা দরকার যে এই লেবেলটি খুঁজে বের করার দুটি উপায় রয়েছে। প্রথম স্থানে, প্রযুক্তিগত কাজ যে এটি আছে, অর্থাৎ, যদি এটি একটি সংরক্ষণকারী, একটি রঙিন বা উদাহরণস্বরূপ একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তারপরে নির্দিষ্ট সংযোজনটি দুটি উপায়ে প্রদর্শিত হতে পারে, একটি কোড সহ বা সরাসরি তার নামের সাথে।
তারা নিরাপদ?
এই যৌগগুলির নিরাপত্তা প্রশ্নবিদ্ধ করা যাবে না কারণ এগুলি খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত। বিয়াত্রিজ রোবেলস নিশ্চিত করেছেন যে "এমন কিছু খাবার আছে যার মধ্যে সংযোজন রয়েছে যেমন সংরক্ষণ, এবং সেজন্য এর অর্থ এই নয় যে খাবারটি খারাপ বা একটি পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে।" "যদি এগুলি ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে এবং এটি সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়," তিনি বলেছেন।
তার পক্ষে, হুয়ান জোসে স্যাম্পার মন্তব্য করেছেন যে "কেউ কেউ 'কেমোফোবিয়া' বলে ডাকে না পড়ে" বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নির্দেশ করা প্রয়োজন। এটি নির্দেশ করে যে কিছু ক্ষেত্রে সংযোজনগুলি এমন খাবারে যুক্ত করা হয় যা "কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়", যেমন রং বা স্বাদ বর্ধক, "শুধু ভোক্তাকে অধিক পরিমাণে ব্যবহারে উদ্বুদ্ধ করুন দ্রব্যের". এটি এর অতিরিক্ত ব্যবহার সম্পর্কে সতর্ক করে, যেহেতু "জমা হতে পারে।"
মারিয়ান গার্সিয়া, ফার্মেসির ডাক্তার এবং মানব পুষ্টি এবং খাদ্যতালিকায় স্নাতক, তার বই "ইয়র্ক হ্যামের অস্তিত্ব নেই" ব্যাখ্যা করেছেন যে "নিরাপদ" এবং "স্বাস্থ্যকর" শব্দের মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ এবং নিশ্চিত করে যে, যদিও সংযোজনগুলি নিরাপদ, তারা সবসময় সুস্থ থাকে না। তিনি "additives that do", E330 (সাইট্রিক অ্যাসিড) এর উদাহরণ হিসেবে দেন, ভাজা টমেটোতে অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসেবে যোগ করা ইডিটি, অথবা EDTA, যা টিনজাত মসুরের সাথে যোগ করা হয় যাতে তারা অন্ধকার না হয়।
অন্যদিকে, তিনি গন্ধ বর্ধকগুলির মতো "সংযোজনগুলি যা করেন না" সম্পর্কে কথা বলেন। যদিও তিনি ইঙ্গিত দেন যে "তারা কিছু দাবি হিসাবে মস্তিষ্কের ক্ষতি করে না, তিনি নিশ্চিত করেন যে এগুলির সমস্যা হল যে তারা আমাদের খাওয়ার আচরণকে পরিবর্তন করে আমাদের আরও বেশি করে খাওয়ার জন্য। "তারা এগুলি এমন খাবারে যুক্ত করে যা সাধারণত স্বাস্থ্যকর নয়, তাই এর প্রভাব আরও খারাপ," লেখক ব্যাখ্যা করেছেন।
"সংযোজনগুলি নিরাপদ, তবে সেগুলি অবশ্যই খুব সাবধানতার সাথে দেখা উচিত। আমার সুপারিশ হল সম্ভব হলে এগুলি এড়িয়ে চলুন ", হুয়ান জোসে সাম্পার বলেছেন এবং শেষ পর্যন্ত উল্লেখ করেছেন যে" এটি সম্পর্কে অনেক মতামত রয়েছে এবং অসংখ্য অনুষ্ঠানে তারা বিরোধিতা করছে "।