বিষয়বস্তু
গুরিয়া জর্জিয়ার একটি অঞ্চল। প্রতিটি ছোট অঞ্চলে আশ্চর্যজনক জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী মূল, অনন্য খাবার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এই দেশে, সুস্বাদু মাংসের খাবারের পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ খাবারও রয়েছে। গুরিয়ানরাও শীতের প্রস্তুতি নেয়। এর মধ্যে একটি হল গুরিয়ান আচারযুক্ত বাঁধাকপি। জর্জিয়ান ভাষায়, এটি mzhave kombosto এর মতো শোনাচ্ছে, যেখানে mzhave শব্দের বিভিন্ন অর্থ হতে পারে যা পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তির সাথে সম্পর্কিত: গাঁজন, লবণাক্তকরণ এবং পিলিং। তারাই এই সুস্বাদু প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়।
গুরিয়ান বাঁধাকপি কি থেকে তৈরি?
এই থালা রান্নার জন্য পণ্যের সেটটিও এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে যাচাই করা হয়েছে।
- বাঁধাকপি শক্ত, মাঝারি আকারের, সম্পূর্ণ পাকা হওয়া উচিত।
- বিটগুলিতে প্রচুর রঙিন রঙ্গক থাকা উচিত যাতে বাঁধাকপির মাথার টুকরোগুলি একটি ক্ষুধাদায়ক গোলাপী রঙ থাকে।
- গরম ক্যাপসিকাম যোগ করা জরুরী, এটি লম্বায় বা রিংগুলিতে কাটা হয়, একটি মশলাদার খাবারের জন্য, বীজগুলি সরানো যাবে না।
- রসুন - এটি সম্পূর্ণ লবঙ্গ দিয়ে রাখা হয়, শুধুমাত্র শক্ত ত্বক অপসারণ করে।
- সেলারি - ঐতিহ্যগতভাবে এটি পাতাযুক্ত, তবে যদি এটি না থাকে তবে দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চিত শিকড় কাজ করবে।
- ক্লাসিক sauerkraut Gurian বাঁধাকপি জন্য শুধুমাত্র লবণ লবণ রাখা হয়. ভিনেগার, চিনি - আচারযুক্ত বাঁধাকপির বিশেষত্ব।
প্রস্তুতিতে গাজর, পাশাপাশি কোহলরাবি বাঁধাকপি যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। মশলার উপস্থিতি সম্ভব: স্থল মরিচ, লাল এবং কালো, হর্সরাডিশ শিকড়, পার্সলে, তেজপাতা।
এবং যদি ওয়ার্কপিসের সংমিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করা অবাঞ্ছিত হয়, তবে উপাদানগুলির সংখ্যা কেবল পরিবর্তন করা যায় না, তবে প্রয়োজনীয়ও। এইভাবে আপনি খুব রেসিপিটি খুঁজে পাবেন যা বহু বছর ধরে প্রিয় হয়ে উঠবে। একমাত্র জিনিস যা পরিবর্তন করা উচিত নয় তা হল লবণের পরিমাণ। কম লবণযুক্ত বা অতিরিক্ত লবণযুক্ত থালা পছন্দসই ফলাফল দেবে না। প্রতি লিটার পানিতে এক থেকে দুই টেবিল চামচ লবণই যথেষ্ট।
ক্লাসিক গুরিয়ান বাঁধাকপি
উপকরণ:
- বাঁধাকপির মাথা - 3 কেজি;
- স্যাচুরেটেড রঙের মিষ্টি বীট - 1,5 কেজি;
- গরম মরিচের 2-3 শুঁটি;
- রসুনের কয়েকটি বড় মাথা;
- সেলারি সবুজ - 0,2 কেজি;
- জল - 2 লি;
- লবণ - 4 টেবিল চামচ। চামচ
ব্রাইন প্রস্তুত করুন: লবণ দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন। আমরা সেক্টরে বাঁধাকপি মাথা কাটা.
আমরা রিং মধ্যে ধুয়ে এবং peeled beets কাটা। এটি একটি বিশেষ grater সঙ্গে এটি করতে সুবিধাজনক। আমরা রসুন পরিষ্কার করি। ছোট দাঁত পুরো বাকি, বড় বেশী অর্ধেক কাটা ভাল. মরিচ রিং মধ্যে কাটা।
আমরা স্তরগুলিতে গাঁজন করার জন্য একটি পাত্রে শাকসবজি ছড়িয়ে দিই: আমরা নীচে বিট রাখি, এর উপরে বাঁধাকপি রাখি, এর উপরে - রসুন এবং সেলারি শাকগুলি আমাদের হাত দিয়ে ঝাঁকুনি দেওয়া। উপরে - আবার beets একটি স্তর। ব্রাইন দিয়ে গাঁজন পূরণ করুন এবং উপরে একটি লোড রাখুন।
72 ঘন্টা পরে, আমরা ব্রিনের কিছু অংশ ঢেলে দিই, আরও 1 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করি। এক চামচ লবণ এবং ব্রাইন ফিরিয়ে দিন, সম্ভব হলে ভালভাবে নাড়ুন। আমরা আরো কয়েক দিন beets সঙ্গে বাঁধাকপি টক. তারপর আমরা এটি ঠান্ডা থেকে বের করে নিয়ে যাই। আসলে বাঁধাকপি ইতিমধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। তবে আরও কিছুক্ষণ দাঁড়ালে অনেক স্বাদ হবে।
গুরিয়ান স্যুরক্রাউট
এই রেসিপি, ন্যায্যতা, এছাড়াও ক্লাসিক শিরোনাম দাবি করতে পারেন. প্রাথমিকভাবে, ওয়ার্কপিসটি গাঁজন পদ্ধতি দ্বারা সুনির্দিষ্টভাবে তৈরি করা হয়েছিল। তারা রেসিপিটি আধুনিকীকরণ করেছে এবং ভিনেগার যোগ করতে শুরু করেছে এতদিন আগে, আসল গুরিয়ান মশলাদার বাঁধাকপি ভালভাবে গাঁজানো হয়, তাই এতে প্রচুর অ্যাসিড রয়েছে। সমাপ্ত পণ্যের দশ-লিটার বালতি প্রতি উপাদানের সংখ্যা দেওয়া হয়।
উপকরণ:
- 8 কেজি বাঁধাকপির মাথা;
- 3-4 বড় গাঢ় রঙের beets;
- রসুন এবং হর্সরাডিশ 100 গ্রাম;
- গরম মরিচের 2-4 শুঁটি;
- পার্সলে একটি গুচ্ছ;
- চিনি এবং লবণ 200 গ্রাম;
- মশলা
আমরা ডাঁটা না কেটে বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি। একটি grater উপর তিনটি horseradish, beets স্ট্রিপ মধ্যে কাটা বা পাতলা রিং মধ্যে কাটা যেতে পারে, গরম মরিচ মত.
আমরা ব্রাইন প্রস্তুত করি: 4 লিটার জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, মশলা দিন এবং সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন।
মশলা হিসাবে, আমরা লবঙ্গ, মশলা, লরেল পাতা, জিরা ব্যবহার করি।
আমরা স্তরগুলিতে শাকসবজি ছড়িয়ে দিই, উষ্ণ ব্রাইন ঢালা, লোড সেট করি। গাঁজন প্রক্রিয়াটি 2-3 দিন সময় নেয়।
আমরা ঠান্ডা মধ্যে সমাপ্ত গাঁজন আউট নিতে.
গুরিয়ান আচার বাঁধাকপি
গুরিয়ান আচারযুক্ত বাঁধাকপির একটি ক্লাসিক রেসিপিও রয়েছে। এটি বীট দিয়েও রান্না করা হয়, তবে গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে, এতে চিনি এবং ভিনেগার যোগ করে। এই টুকরা তিন দিনের মধ্যে প্রস্তুত।
উপকরণ:
- বাঁধাকপির মাথা - 1 পিসি। 3 কেজি পর্যন্ত ওজন;
- রসুন, গাজর, বীট - প্রতিটি 300 গ্রাম;
- সেলারি, ধনেপাতা, পার্সলে;
marinade:
- জল - 2 লি;
- চিনি - ¾ কাপ;
- লবণ - 3 টেবিল চামচ। চামচ
- এক গ্লাস 6% ভিনেগার;
- 1 চা চামচ গোলমরিচ, 3 টি তেজপাতা।
আমরা একটি বাটিতে ছড়িয়ে দিই, কাটা বীট, গাজর, বাঁধাকপির বড় টুকরা, রসুনের লবঙ্গ, ভেষজ দিয়ে সবকিছু লেয়ারিং করি। আমরা মেরিনেড প্রস্তুত করি: জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ, মশলা, চিনি যোগ করুন। 5 মিনিট পরে, ভিনেগার যোগ করুন এবং বন্ধ করুন। গরম marinade সঙ্গে প্রস্তুতি ঢালা। আমরা প্লেট করা, লোড করা। তিন দিন পরে, আমরা সমাপ্ত আচারযুক্ত বাঁধাকপি একটি কাচের থালায় স্থানান্তরিত করি এবং এটি ফ্রিজে পাঠাই।
আপনি অন্যভাবে গুরিয়ান স্টাইলে বাঁধাকপি আচার করতে পারেন।
গুরিয়ান স্টাইলে ভেষজ দিয়ে মেরিনেট করা বাঁধাকপি
উপকরণ:
- 3 বাঁধাকপি মাথা এবং বড় beets;
- রসুনের মাথা;
- পার্সলে, ডিল, সেলারি একটি ছোট গুচ্ছ.
মেরিনেডের জন্য:
- শিল্প. এক চামচ লবণ;
- 9% ভিনেগারের এক চতুর্থাংশ সহ একটি গ্লাস;
- 0,5 লিটার জল;
- Sugar কাপ চিনি;
- সুগন্ধি 10 মটর, সেইসাথে কালো মরিচ, তেজপাতা।
আমরা ডাঁটা সহ বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, বিটগুলিকে টুকরো টুকরো করে, আমরা কেবল রসুনের খোসা ছাড়ি। আমরা শাকসবজির স্তরগুলি ছড়িয়ে দিই, তাদের সবুজ শাক এবং রসুনের ডাঁটা দিয়ে লেয়ারিং করি। আমরা মেরিনেড প্রস্তুত করি: মশলা, লবণ, চিনি সহ জল সিদ্ধ করুন। 10 মিনিটের জন্য মেরিনেড ঠান্ডা হতে দিন, ভিনেগার যোগ করুন এবং সবজির উপরে ঢেলে দিন।
তিন দিন গরম থাকতে দিন। একটি কাচের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু গুরিয়ান বাঁধাকপি, আগুনের মতো মশলাদার, একটি মনোরম টকযুক্ত বিখ্যাত জর্জিয়ান ওয়াইনের মতো লাল, বারবিকিউ বা অন্যান্য জর্জিয়ান মাংসের খাবারের সাথে কাজে আসবে। হ্যাঁ, এবং ঐতিহ্যগত শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে, এটি একটি চমৎকার জলখাবার হবে। কিছুক্ষণের জন্য জর্জিয়ান খাবারের বিস্ময়কর জগতে ডুবে যাওয়ার জন্য এই অস্বাভাবিক প্রস্তুতিটি রান্না করার চেষ্টা করুন।
