নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য ফুলকপি মেরিনেট করা

ফুলকপি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই আনন্দের সাথে জন্মায় এবং খাওয়া হয়। এই আশ্চর্যজনক আকৃতির সবজিটি তাজা সালাদ, ভাজা, স্টিউড, লবণাক্ত এবং এমনকি ম্যারিনেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, এটি আচারযুক্ত ফুলকপি যা সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয় এবং যদি এটি জীবাণুমুক্ত না করে একটি বিশেষ উপায়ে রান্না করা হয়, তবে পণ্যটি খুব দরকারী বলে প্রমাণিত হয়, কারণ এতে সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষিত থাকে। আপনি অল্প পরিমাণে একটি সবজি আচার করতে পারেন বেশ কয়েকটি পরিবেশনের জন্য বা অবিলম্বে পুরো শীতের জন্য। নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত ফুলকপি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য এর তাজা স্বাদে খুশি হয়, যা অতীতের উষ্ণ গ্রীষ্মের দিনগুলির স্মরণ করিয়ে দেয়।

নির্বীজন ছাড়া শীতকালীন ফসল কাটার রেসিপি

শরত্কালে, শাকসবজি বিছানায় পাকা হয়, যার অর্থ শীতের জন্য তাদের ফসল কাটার যত্ন নেওয়ার সময়। দুর্ভাগ্যবশত, ফুলকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সতেজতা রাখতে পারে না, তাই এটি এখনই আচার করা ভাল। আপনি শুধুমাত্র একটি সুগন্ধি ব্রিনে বাঁধাকপিকে জারে রাখতে পারেন বা গাজর, বেল মরিচ, রসুন এবং অন্যান্য তাজা শাকসবজির সাথে একটি সবজি একত্রিত করতে পারেন। অনেকগুলি পিকলিং রেসিপি রয়েছে, তাই প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ অবশ্যই নিজের জন্য সেরা রান্নার বিকল্পটি বেছে নিতে সক্ষম হবেন যা তার গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলির সাথে মেলে। আমরা আচার ফুলকপির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করব এবং তাদের বাস্তবায়নের জন্য বিস্তারিত সুপারিশ দেব।

ম্যারিনেট করার সবচেয়ে সহজ রেসিপি

বিপুল সংখ্যক বিভিন্ন শাকসবজি থেকে শীতকালীন ফসল কাটার জন্য সমস্ত গৃহিণীর উচ্চ স্তরের দক্ষতা থাকে না এবং প্রত্যেকেই এই জাতীয় রেসিপি পছন্দ করেন না। পরবর্তী রেসিপিটি আপনাকে শীতের জন্য শুধুমাত্র বাঁধাকপির পুষ্পগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়, সুগন্ধি পাতা এবং ব্রাইন দিয়ে পরিপূরক।

শীতের জন্য ফুলকপি পিকিংয়ের রেসিপিটি 700 গ্রাম ফুলের ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই পরিমাণ সবজি একটি 500 মিলি জার ভর্তি করার জন্য যথেষ্ট। বাঁধাকপি ছাড়াও, আপনার আঙ্গুরের পাতা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো (প্রতিটি 3-4) লাগবে। ব্রিন তৈরিতে জল (0,5 লিটার), লবণ এবং চিনি (প্রতিটি 2 টেবিল চামচ), পাশাপাশি 25 মিলি ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

শীতের জন্য লবণ প্রস্তুত করা বেশ সহজ:

• বাঁধাকপির মাথাটি ফুলে ভাগ করুন।
• জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন।
• জীবাণুমুক্ত বয়ামে (নীচে) আঙ্গুরের পাতা এবং গোলমরিচ রাখুন।
• কাচের পাত্রের মূল ভলিউমটি ফুল দিয়ে পূরণ করুন।
• বাকি উপকরণ দিয়ে marinade প্রস্তুত করুন। মিনিট দুয়েক সিদ্ধ করুন।
• গরম মেরিনেড বয়ামে ঢেলে আচার সংরক্ষণ করুন।
• একটি উষ্ণ কম্বল মধ্যে workpiece মোড়ানো এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, আচারটি খাস্তা, মাঝারি মিষ্টি, সামান্য টক এবং মশলা অর্জন করে। বাঁধাকপি বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে ক্ষুধার্ত হিসাবে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতিতে আচারযুক্ত সবজি ব্যবহার করতে পারেন।

গাজর সঙ্গে টেন্ডার বাঁধাকপি

টিনজাত ফুলকপি খুব কোমল হয়ে উঠবে যদি আচারের আগে ফুলকপিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ না করা হয়। বাঁধাকপির টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে, রান্নার সময় 1-5 মিনিট হতে পারে। গাজরের সাথে কোমল ফুলকপির জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটির জন্য কেবলমাত্র এই জাতীয় স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন।

আচারযুক্ত আচার প্রস্তুত করতে আপনার 2 কেজি ফুল এবং 4টি গাজর লাগবে। এই পরিমাণ শাকসবজি দিয়ে, 4 লিটারের 0,5 টি জার পূরণ করা সম্ভব হবে। আপনাকে তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করে সবজি আচার করতে হবে। চিনি এবং লবণ স্বাদে মেরিনেডে যোগ করা হয়, প্রায় 4-6 চামচ পরিমাণে। l প্রতিটি উপাদান। 1,5-70 মিলি ভিনেগার যোগ করে 80 লিটার জল থেকে মেরিনেড সিদ্ধ করা উচিত।

প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা যেতে পারে:

• একটি সসপ্যানে বাঁধাকপির ফুল রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। সামান্য লবণ এবং এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
• 2-3 মিনিটের জন্য শাকসবজি সিদ্ধ করুন, তারপর ফুটন্ত জল ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা জল দিয়ে বাঁধাকপি সঙ্গে একটি পাত্রে পূরণ করুন।
• পরিষ্কার বয়ামের নীচে গোলমরিচ, লরেল, লবঙ্গ রাখুন।
• জার মধ্যে inflorescences রাখুন, ধারক 2/3 ভর্তি.
• গাজরের খোসা ছাড়িয়ে রিং বা গ্রেট করে কেটে নিন।
• বাঁধাকপির উপরে গাজরের টুকরো ছিটিয়ে দিন।
• লবণ এবং চিনি দিয়ে মেরিনেড সিদ্ধ করুন। রান্না করার পরে ভিনেগার যোগ করুন।
• বয়াম মধ্যে গরম তরল ঢালা এবং তাদের সীল.

এই রেসিপিতে গাজরগুলি বেশিরভাগই আলংকারিক, কারণ সবজির কমলা স্লাইসগুলি নিস্তেজ বাঁধাকপিকে আরও ক্ষুধার্ত এবং উজ্জ্বল করে তুলবে। পরিবেশন করার আগে, সমাপ্ত পণ্যটি তেল দিয়ে ঢেলে এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

গোলমরিচ দিয়ে ফুলকপি

গাজর, বেল মরিচ এবং গরম মরিচের সাথে ফুলকপি একত্রিত করে একটি আসল রঙ এবং গন্ধ এক্সট্রাভাগানজা পাওয়া যেতে পারে। একটি বয়ামের সবজি একে অপরের পরিপূরক এবং স্বাদকে "ভাগ" করে, ফলে শীতের জন্য খুব সুস্বাদু আচারযুক্ত ফুলকপি।

লিটারের বয়ামে ফুলকপি আচার করা ভাল, এই পরিমাণ আচার যা দ্রুত খাওয়া হবে এবং রেফ্রিজারেটরের শেলফে বাসি হবে না। আচারের 3-লিটার জার তৈরি করতে আপনার 2 কেজি বাঁধাকপির ফুল, 200 গ্রাম গাজর এবং 2টি বেল মরিচ লাগবে। মরিচগুলো সবুজ ও লাল রঙের হলে দারুণ হবে। গরম মরিচ 1 পিসি যোগ করার সুপারিশ করা হয়। প্রতিটি লিটার জারে। তেজপাতার সংখ্যাও বয়ামের সংখ্যার উপর নির্ভর করে (একটি পাত্রে 1-2 পাতা)।

3 লিটার ওয়ার্কপিসের জন্য, টাইট ফিলিং সাপেক্ষে, আপনার 1,5 লিটার জলের প্রয়োজন হবে। এই পরিমাণ তরলে, আপনাকে অবশ্যই 6 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। l লবণ এবং চিনি। টেবিল ভিনেগার 75 মিলি পরিমাণে ইতিমধ্যে প্রস্তুত marinade যোগ করা হয়।

শীতকালীন ফসল রান্না করতে এক ঘন্টার বেশি সময় লাগবে। বেশির ভাগ সময় কেটে যাবে সবজি পরিষ্কার ও কাটার কাজে। রান্নার ধাপগুলি নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে:

• বাঁধাকপির টুকরোগুলোকে হালকা লবণাক্ত পানিতে ৩-৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
• রান্না করার পরে, জল নিষ্কাশন করুন, বাঁধাকপি ঠান্ডা করুন।
• ডাঁটা, বীজ, পার্টিশন থেকে মরিচ ছেড়ে দিন। সবজি টুকরো টুকরো করে কাটুন।
• গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
• চিনি ও লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন ৫ মিনিট। গ্যাস বন্ধ করে ম্যারিনেডে ভিনেগার দিন।
• বয়ামে লরেল পাতা রাখুন, তারপর বাঁধাকপি, মরিচ এবং গাজর।
• জার মধ্যে গরম marinade ঢালা। পাত্র সংরক্ষণ করুন।

গাজর এবং মরিচের সাথে ফুলকপি যে কোনও টেবিলকে সাজাবে, মাংস এবং মাছের খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে এবং যে কোনও সাইড ডিশকে পরিপূরক করবে। বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি প্রতিটি ভোজনরসিক তাদের পছন্দের খাবারটি একটি জারে খুঁজে পেতে দেয়।

রসুন দিয়ে ফুলকপি

রসুন যেকোনো খাবারে স্বাদ যোগ করতে পারে। এটি প্রায়শই আচারে যোগ করা হয়, আচারযুক্ত ফুলকপি সহ। রসুন এবং বাঁধাকপি ছাড়াও, রেসিপিটিতে বেল মরিচ এবং গাজর, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তালিকাভুক্ত শাকসবজি সমান অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে বা বাঁধাকপি ফুলে অগ্রাধিকার দিতে পারে, শুধুমাত্র অন্যান্য সবজির সাথে প্রধান পণ্যের পরিপূরক।

আচারের সংমিশ্রণে মটরশুটি এবং কালো মরিচের পাশাপাশি লবণ, চিনি এবং ভিনেগার এসেন্স অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। এটি marinade একটি সার্বজনীন মসলা যোগ করার সুপারিশ করা হয়, যা প্রতিটি রান্নাঘরে পাওয়া যাবে নিশ্চিত।

রেসিপিতে সমস্ত উপাদানের সঠিক অনুপাত নির্দেশিত হয় না, যেহেতু রান্নাকারী স্বাধীনভাবে নির্দিষ্ট মশলা এবং শাকসবজির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। মেরিনেড তৈরিতে লবণ, চিনি এবং ভিনেগারের অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি 1 লিটার জলে এই উপাদানগুলির অনুপাত নিম্নলিখিত রান্নার নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত হয়েছে:

• বাঁধাকপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং ছোট inflorescences মধ্যে বিভক্ত।
• গাজরের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা কাঠি, রিং করে কেটে নিন।
• অর্ধেক ধুয়ে মরিচ কাটা, শস্য, পার্টিশন থেকে পরিষ্কার। মরিচগুলোকে পাতলা করে পিষে নিন।
• খোসা ছাড়ানো রসুনের মাথা পাতলা টুকরো করে কাটা।
• সমস্ত কাটা সবজি একটি জারে স্তরে স্তরে রাখুন। স্তরগুলির ক্রম রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণার উপর নির্ভর করে।
• পরিষ্কার জল সিদ্ধ করুন এবং একটি জারে সবজির উপরে ঢেলে দিন। পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 15-20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• ক্যান থেকে পানি আবার প্যানে ছেঁকে নিন এবং প্রয়োজনীয় মশলা, চিনি, লবণ যোগ করুন (সার ছাড়া)। 15 মিনিটের জন্য মেরিনেড সিদ্ধ করুন। বয়ামে গরম তরল ঢালা।
• কর্ক করার আগে বয়ামে এসেন্স যোগ করুন।
• লবণ সংরক্ষণ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলে রাখুন।

এই রেসিপিটির গোপনীয়তা উপাদানের বিভিন্নতার মধ্যে রয়েছে। বাঁধাকপি, মরিচ এবং গাজর, মশলার সাথে মিলিত, প্রতিটি ভোজ জন্য একটি ভাল, সুস্বাদু নাস্তা তৈরি করবে।

পেশাদারদের জন্য রেসিপি

সবচেয়ে সহজ রেসিপি থেকে, আমরা এসেছি, সম্ভবত, ফুলকপি আচারের জন্য সবচেয়ে কঠিন বিকল্প। এই আচার খুবই সুস্বাদু, সুগন্ধি। এটি সমস্ত শীতকালে ভাল রাখে এবং টেবিলের যে কোনও খাবারের সাথে ভাল যায়। আত্মীয়স্বজন, ঘনিষ্ঠ মানুষ এবং বাড়ির অতিথিরা অবশ্যই এই আচারযুক্ত সুস্বাদুতা তৈরিতে বিনিয়োগকারী মালিকের কাজ এবং প্রচেষ্টার প্রশংসা করবে।

শীতকালীন ফসল প্রস্তুত করতে, আপনার বিভিন্ন ধরণের পণ্যের প্রয়োজন হবে: 3 কেজি বাঁধাকপির জন্য, আপনাকে 3টি গাজর এবং একই সংখ্যক বেল মরিচ নিতে হবে। রসুন এবং পেঁয়াজ প্রচুর পরিমাণে রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে (প্রতিটি উপাদানের 250-300 গ্রাম)। সবুজ শাক আচারকে সুন্দর, উজ্জ্বল এবং একই সাথে সুগন্ধি, খাস্তা করে তুলবে। সুতরাং, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, কারেন্টস, চেরি, 6 টি তেজপাতা এবং একই পরিমাণ লবঙ্গের বীজ আচারে যোগ করা উচিত, কালো গোলমরিচ বাঁধাকপিকে একটি অতিরিক্ত মসলাযুক্ত স্বাদ দেবে।

marinade পণ্য একটি মান সেট অন্তর্ভুক্ত করা হবে। 1,5 লিটার জলের জন্য, আপনাকে 60 গ্রাম দানাদার চিনি, 1,5 চামচ যোগ করতে হবে। l ভিনেগার এবং এক তৃতীয় কাপ লবণ। এটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণের এই সংমিশ্রণ যা সমস্ত শীতকালে বাঁধাকপির ফুলকে ধরে রাখবে।

আচারযুক্ত ফুলকপি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ:

• বাঁধাকপি ছাড়া সব সবজি খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। বাঁধাকপির মাথাগুলিকে ফুলে ভাগ করুন।
• মশলা এবং কাটা শাকসবজি (বাঁধাকপি বাদে) বয়ামের নীচে রাখুন। উপরে শক্তভাবে inflorescences ট্যাপ.
• 6-7 মিনিটের জন্য মেরিনেড সিদ্ধ করুন এবং সবজির উপরে ঢেলে দিন।
• বয়ামগুলিকে শক্তভাবে সীলমোহর করুন এবং একটি কুইল্টের নীচে উল্টো করে রাখুন।
• ঠাণ্ডা করা বয়ামগুলিকে ঠাণ্ডায় রাখুন।

রেসিপিটি আপনাকে শীতের জন্য প্রস্তুত করতে দেয় কেবল এক জারে বিভিন্ন ধরণের শাকসব্জীই নয়, একটি সুস্বাদু আচারও, যা একটি শোরগোল ভোজের পরেও খুব কার্যকর হতে পারে।

ফুলকপি দিয়ে শাকসবজি এবং ভেষজ আচারের জন্য আরেকটি রেসিপি ভিডিওতে দেখা যাবে:

ভিডিওটি শীতকালীন সল্টিং প্রস্তুত করার পুরো প্রক্রিয়াটি বিশদভাবে প্রদর্শন করে, যা নবজাতক হোস্টেসকে একটি কঠিন রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে।

উপসংহার

ওহ ঐ রেসিপি! তাদের মধ্যে একটি বিশাল সংখ্যক রয়েছে এবং যাইহোক, প্রতিটি গৃহিণী নতুন, বিশেষ, এমন কিছু আনার চেষ্টা করেন যা বাড়ির প্রত্যেকে সত্যিই পছন্দ করতে পারে। নিবন্ধে, আমরা শুধুমাত্র কয়েকটি মৌলিক রেসিপি দেওয়ার চেষ্টা করেছি যেগুলি ইচ্ছা করলে পরিপূরক বা এক বা অন্য উপাদান ছাড়াই হতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে রেসিপিটি পরিবর্তন করার সময়, লবণ, চিনি এবং ভিনেগারের ঘনত্ব বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলি এমন উপাদান যা শীতকালীন প্রস্তুতিকে টক, গাঁজন এবং নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাবে।