নেদারল্যান্ডে নিরামিষভোজীর ইতিহাস

ডাচ জনসংখ্যার 4,5% এরও বেশি নিরামিষাশী। উদাহরণস্বরূপ, ভারতের সাথে তুলনা করা যায় না, যেখানে তাদের 30% আছে, তবে ইউরোপের জন্য যথেষ্ট নয়, যেখানে গত শতাব্দীর 70 এর দশক পর্যন্ত মাংস খাওয়া একটি সর্বজনীন এবং অটল নিয়ম ছিল। এখন, প্রায় 750 ডাচ মানুষ প্রতিদিন একটি রসালো কাটলেট বা সুগন্ধি রোস্টের পরিবর্তে দ্বিগুণ শাকসবজি, সয়া পণ্য বা বিরক্তিকর স্ক্র্যাম্বল ডিম দিয়ে থাকেন। কিছু স্বাস্থ্যগত কারণে, অন্যরা পরিবেশগত উদ্বেগের জন্য, তবে প্রধান কারণ হল প্রাণীদের প্রতি সমবেদনা।

নিরামিষাশী Hocus Pocus

1891 সালে, বিখ্যাত ডাচ পাবলিক ফিগার ফার্ডিনান্ড ডোমেলা নিউয়েনহুইস (1846-1919), ব্যবসার জন্য গ্রোনিংজেন শহরে গিয়ে একটি স্থানীয় সরাইখানার দিকে নজর দেন। হোস্ট, উচ্চ পরিদর্শন দ্বারা খুশি, অতিথি তার সেরা রেড ওয়াইন একটি গ্লাস প্রস্তাব. তার আশ্চর্যের জন্য, ডোমেলা বিনয়ের সাথে প্রত্যাখ্যান করেছিলেন, ব্যাখ্যা করেছিলেন যে তিনি মদ পান করেননি। অতিথিপরায়ণ সরাইখানার রক্ষক তারপর একটি সুস্বাদু ডিনার দিয়ে অতিথিকে খুশি করার সিদ্ধান্ত নেন: “প্রিয় স্যার! আমাকে বলুন আপনি কি চান: একটি রক্তাক্ত বা ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক, বা সম্ভবত একটি মুরগির স্তন বা একটি শুয়োরের পাঁজর? “আপনাকে অনেক ধন্যবাদ,” ডোমেলা উত্তর দিল, “কিন্তু আমি মাংস খাই না। আমাকে পনিরের সাথে আরও ভাল রাইয়ের রুটি পরিবেশন করুন।" সরাইখানার রক্ষক, মাংসের এমন স্বেচ্ছাকৃত ক্ষয় দ্বারা হতবাক, সিদ্ধান্ত নিলেন যে পরিভ্রমণকারী একটি কমেডি খেলছে, বা হয়তো তার মনের বাইরে … কিন্তু সে ভুল ছিল: তার অতিথি নেদারল্যান্ডসের প্রথম পরিচিত নিরামিষাশী ছিলেন। Domela Nieuwenhuis এর জীবনী তীক্ষ্ণ বাঁক সমৃদ্ধ। তার ধর্মতত্ত্ব কোর্স শেষ করার পর, তিনি নয় বছর লুথারান যাজক হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন এবং 1879 সালে তিনি নিজেকে একজন অবিচল নাস্তিক ঘোষণা করে গির্জা ত্যাগ করেন। ভাগ্যের নিষ্ঠুর আঘাতের কারণে সম্ভবত নিউয়েনহুইস তার বিশ্বাস হারিয়েছিলেন: 34 বছর বয়সে তিনি ইতিমধ্যে তিনবার বিধবা হয়েছিলেন, তিনজন অল্পবয়সী স্ত্রী সন্তানের জন্মের সময় মারা গিয়েছিলেন। সৌভাগ্যবশত, এই দুষ্ট শিলা তার চতুর্থ বিবাহ পাস. ডোমেলা দেশের সমাজতান্ত্রিক আন্দোলনের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন, কিন্তু 1890 সালে তিনি রাজনীতি থেকে অবসর নেন এবং পরে নৈরাজ্যবাদে যোগ দেন এবং একজন লেখক হন। তিনি মাংস প্রত্যাখ্যান করেছিলেন এই দৃঢ় বিশ্বাসের কারণে যে একটি ন্যায়বিচার সমাজে একজন ব্যক্তির পশু হত্যা করার অধিকার নেই। তার বন্ধুদের কেউই নিউয়েনহুইসকে সমর্থন করেনি, তার ধারণাটি সম্পূর্ণ অযৌক্তিক বলে বিবেচিত হয়েছিল। তাদের নিজের চোখে তাকে ন্যায়সঙ্গত করার চেষ্টা করে, তার চারপাশের লোকেরা এমনকি তাদের নিজস্ব ব্যাখ্যা নিয়ে এসেছিল: তিনি দরিদ্র শ্রমিকদের সাথে একাত্মতার জন্য উপবাস করেন বলে অভিযোগ, যাদের টেবিলে শুধুমাত্র ছুটির দিনে মাংস উপস্থিত হয়েছিল। পারিবারিক বৃত্তে, প্রথম নিরামিষাশীও বোঝার সন্ধান পাননি: আত্মীয়রা তার বাড়ি এড়াতে শুরু করে, মাংস ছাড়া ভোজকে বিরক্তিকর এবং অস্বস্তিকর বিবেচনা করে। ভাই অ্যাড্রিয়ান ক্রুদ্ধভাবে তার নতুন বছরের আমন্ত্রণ প্রত্যাখ্যান করেছিলেন, "নিরামিষাশীর ছদ্মবেশী পোকাস" মোকাবেলা করতে অস্বীকার করেছিলেন। এবং পারিবারিক ডাক্তার এমনকি ডোমেলাকে একজন অপরাধী বলেছেন: সর্বোপরি, তিনি তার অকল্পনীয় খাদ্য তাদের উপর চাপিয়ে দিয়ে তার স্ত্রী এবং সন্তানদের স্বাস্থ্যকে ঝুঁকির মধ্যে ফেলেছিলেন। 

বিপজ্জনক অদ্ভুত 

ডোমেলা নিউয়েনহুইস বেশি দিন একা থাকেননি, ধীরে ধীরে তিনি সমমনা মানুষ খুঁজে পেয়েছেন, যদিও প্রথমে তাদের মধ্যে খুব কম ছিল। 30 সেপ্টেম্বর, 1894-এ, চিকিত্সক অ্যান্টন ভার্সোরের উদ্যোগে, নেদারল্যান্ডস নিরামিষাশী ইউনিয়ন 33 জন সদস্য নিয়ে গঠিত হয়েছিল। দশ বছর পরে, তাদের সংখ্যা বেড়ে দাঁড়ায় 1000, এবং দশ বছর পরে - 2000-এ। সমাজ কোনোভাবেই বন্ধুত্বপূর্ণ নয়, এমনকি শত্রুতাপূর্ণ নয়। 1899 সালের মে মাসে, আমস্টারডাম সংবাদপত্র ডঃ পিটার টেস্কের একটি নিবন্ধ প্রকাশ করে, যেখানে তিনি নিরামিষবাদের প্রতি অত্যন্ত নেতিবাচক মনোভাব প্রকাশ করেছিলেন: পা। এই ধরনের বিভ্রান্তিকর ধারণার লোকদের কাছ থেকে কিছু আশা করা যেতে পারে: এটা সম্ভব যে তারা শীঘ্রই রাস্তায় নগ্ন হয়ে ঘুরে বেড়াবে।" হেগের সংবাদপত্র "মানুষ" উদ্ভিদ পুষ্টির সমর্থকদের অপবাদ দিতেও ক্লান্ত হয়নি, তবে দুর্বল লিঙ্গ সবচেয়ে বেশি পেয়েছে: "এটি একটি বিশেষ ধরণের মহিলা: যারা চুল ছোট করে এমনকি নির্বাচনে অংশগ্রহণের জন্য আবেদন করে তাদের মধ্যে একজন। !" স্পষ্টতই, সহনশীলতা পরে ডাচদের কাছে এসেছিল এবং ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে এবং বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে যারা ভিড় থেকে দাঁড়িয়েছিল তাদের দ্বারা তারা স্পষ্টভাবে বিরক্ত হয়েছিল। এর মধ্যে থিওসফিস্ট, নৃতাত্ত্বিক, মানবতাবাদী, নৈরাজ্যবাদী এবং নিরামিষাশীদের অন্তর্ভুক্ত ছিল। যাইহোক, পরবর্তীতে বিশ্বের একটি বিশেষ দৃষ্টিভঙ্গির জন্য দায়ী করে, শহরবাসী এবং রক্ষণশীলরা এতটা ভুল ছিল না। নিরামিষাশীদের ইউনিয়নের প্রথম সদস্যরা ছিলেন মহান রাশিয়ান লেখক লিও টলস্টয়ের অনুসারী, যিনি পঞ্চাশ বছর বয়সে নৈতিক নীতির দ্বারা পরিচালিত মাংস প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। তার ডাচ সহযোগীরা নিজেদেরকে টলস্টোয়ান (টলস্টোজেন) বা নৈরাজ্যবাদী খ্রিস্টান বলে অভিহিত করত এবং টলস্টয়ের শিক্ষার প্রতি তাদের আনুগত্য শুধুমাত্র পুষ্টির আদর্শের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল না। আমাদের মহান স্বদেশের মতো, তারা নিশ্চিত ছিল যে একটি আদর্শ সমাজ গঠনের চাবিকাঠি হল ব্যক্তির উন্নতি। এছাড়াও, তারা ব্যক্তি স্বাধীনতার পক্ষে, মৃত্যুদণ্ড বাতিল এবং মহিলাদের জন্য সমান অধিকারের আহ্বান জানিয়েছে। কিন্তু এত প্রগতিশীল দৃষ্টিভঙ্গি থাকা সত্ত্বেও তাদের সমাজতান্ত্রিক আন্দোলনে যোগদানের প্রচেষ্টা ব্যর্থতায় পর্যবসিত হয় এবং মাংস বিবাদের কারণ হয়ে দাঁড়ায়! সর্বোপরি, সমাজতন্ত্রীরা শ্রমিকদের সমতা এবং বস্তুগত নিরাপত্তার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে টেবিলে প্রচুর পরিমাণে মাংস। আর তখন এই মোটা মানুষগুলো কোথা থেকে হাজির হয়ে সব গুলিয়ে ফেলার হুমকি দেয়! এবং প্রাণী হত্যা না করার জন্য তাদের আহ্বান একেবারেই বাজে কথা … সাধারণভাবে, প্রথম রাজনীতিবিদ নিরামিষাশীদের একটি কঠিন সময় ছিল: এমনকি সবচেয়ে প্রগতিশীল দেশবাসীও তাদের প্রত্যাখ্যান করেছিল। 

ধীরে ধীরে কিন্তু নিশ্চিত 

নিরামিষাশীদের নেদারল্যান্ডস অ্যাসোসিয়েশনের সদস্যরা হতাশ হননি এবং ঈর্ষণীয় অধ্যবসায় দেখিয়েছেন। তারা নিরামিষ কর্মীদের তাদের সমর্থনের প্রস্তাব দেয়, যাকে বলা হয় (যদিও অসফলভাবে) জেলখানা এবং সেনাবাহিনীতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টি চালু করার জন্য। তাদের উদ্যোগে, 1898 সালে, হেগে প্রথম নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছিল, তারপরে আরও বেশ কয়েকটি উপস্থিত হয়েছিল, তবে প্রায় সমস্তই দ্রুত দেউলিয়া হয়ে যায়। বক্তৃতা প্রদান এবং প্রচারপত্র, ব্রোশিওর এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংগ্রহ প্রকাশ করে, ইউনিয়নের সদস্যরা তাদের মানবিক এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রচার করেন। তবে তাদের যুক্তিগুলি খুব কমই গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয়েছিল: মাংসের প্রতি শ্রদ্ধা এবং শাকসবজির প্রতি অবহেলা খুব শক্তিশালী ছিল। 

প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরে এই দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তিত হয়, যখন এটি পরিষ্কার হয়ে যায় যে ক্রান্তীয় রোগ বেরিবেরি ভিটামিনের অভাবের কারণে হয়েছিল। শাকসবজি, বিশেষ করে কাঁচা আকারে, ধীরে ধীরে খাদ্যে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়ে ওঠে, নিরামিষবাদ ক্রমবর্ধমান আগ্রহ জাগিয়ে তুলতে শুরু করে এবং ধীরে ধীরে ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ এটির অবসান ঘটায়: দখলের সময়কালে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য কোন সময় ছিল না, এবং স্বাধীনতার পরে, মাংস বিশেষভাবে মূল্যবান ছিল: ডাচ ডাক্তাররা দাবি করেছিলেন যে এতে থাকা প্রোটিন এবং আয়রন স্বাস্থ্য এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করার জন্য প্রয়োজনীয় ছিল। 1944-1945 সালের ক্ষুধার্ত শীত। প্রথম যুদ্ধোত্তর দশকের কয়েকজন নিরামিষভোজী প্রধানত নৃতাত্ত্বিক মতবাদের সমর্থকদের অন্তর্ভুক্ত ছিল, যার মধ্যে রয়েছে উদ্ভিদের পুষ্টির ধারণা। আফ্রিকার ক্ষুধার্ত মানুষের জন্য সমর্থনের চিহ্ন হিসাবে মাংস খেতেন না এমন একাকী লোকও ছিল। 

প্রাণীদের সম্পর্কে শুধুমাত্র 70 এর দশকে চিন্তা করা হয়েছিল। সূচনাটি জীববিজ্ঞানী গেরিট ভ্যান পুটেন দ্বারা স্থাপন করা হয়েছিল, যিনি প্রাণিসম্পদের আচরণের অধ্যয়নে নিজেকে উত্সর্গ করেছিলেন। ফলাফলগুলি সবাইকে অবাক করে: এটি প্রমাণিত হয়েছে যে গরু, ছাগল, ভেড়া, মুরগি এবং অন্যান্য, যারা তখন পর্যন্ত শুধুমাত্র কৃষি উৎপাদনের উপাদান হিসাবে বিবেচিত হত, তারা চিন্তা করতে, অনুভব করতে এবং কষ্ট পেতে পারে। ভ্যান পুটেন বিশেষত শূকরদের বুদ্ধিমত্তা দ্বারা আঘাত করেছিলেন, যা কুকুরের চেয়ে কম নয় বলে প্রমাণিত হয়েছিল। 1972 সালে, জীববিজ্ঞানী একটি প্রদর্শনী খামার প্রতিষ্ঠা করেছিলেন: এক ধরণের প্রদর্শনী যেখানে দুর্ভাগ্যজনক গবাদি পশু এবং পাখিদের রাখা হয় তা প্রদর্শন করে। একই বছরে, জৈবশিল্পের বিরোধীরা টেস্টি বিস্ট সোসাইটিতে একত্রিত হয়, যারা সঙ্কুচিত, নোংরা কলম এবং খাঁচা, খারাপ খাবার এবং "করুণ খামারের বাসিন্দাদের" হত্যা করার বেদনাদায়ক পদ্ধতির বিরোধিতা করেছিল। এই কর্মী এবং সহানুভূতিশীলদের অনেকেই নিরামিষাশী হয়েছিলেন। বুঝতে পেরে যে শেষ পর্যন্ত, সমস্ত গবাদি পশু - যে অবস্থাতেই তাদের রাখা হয়েছিল - কসাইখানায় শেষ হয়েছিল, তারা ধ্বংসের এই প্রক্রিয়ায় নিষ্ক্রিয় অংশগ্রহণকারী থাকতে চায়নি। এই জাতীয় লোকদের আর আসল এবং অযৌক্তিক হিসাবে বিবেচনা করা হত না, তাদের সম্মানের সাথে আচরণ করা শুরু হয়েছিল। এবং তারপরে তারা মোটেও বরাদ্দ বন্ধ করে দেয়: নিরামিষবাদ সাধারণ হয়ে ওঠে।

ডিস্ট্রোফিক্স নাকি শতবর্ষী?

1848 সালে, ডাচ চিকিত্সক জ্যাকব জ্যান পেনিঙ্ক লিখেছিলেন: "মাংস ছাড়া একটি রাতের খাবার ভিত্তিহীন ঘরের মতো।" 19 শতকে, ডাক্তাররা সর্বসম্মতভাবে যুক্তি দিয়েছিলেন যে মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের একটি গ্যারান্টি, এবং সেই অনুযায়ী, একটি সুস্থ জাতি বজায় রাখার জন্য একটি প্রয়োজনীয় শর্ত। আশ্চর্যের কিছু নেই যে ব্রিটিশরা, বিখ্যাত বিফস্টেক প্রেমীদের, তখন বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী ব্যক্তি হিসাবে বিবেচিত হত! নেদারল্যান্ডস ভেজিটেরিয়ান ইউনিয়নের কর্মীদের এই সুপ্রতিষ্ঠিত মতবাদকে ঝেড়ে ফেলার জন্য অনেক চাতুর্য দেখানো দরকার ছিল। বুঝতে পেরে যে সরাসরি বিবৃতি শুধুমাত্র অবিশ্বাসের কারণ হবে, তারা সতর্কতার সাথে বিষয়টির সাথে যোগাযোগ করেছিল। ভেজিটেরিয়ান বুলেটিন ম্যাগাজিন কীভাবে লোকে ক্ষতিগ্রস্থ হয়, অসুস্থ হয় এবং এমনকি নষ্ট মাংস খাওয়ার পরেও মারা যায় সে সম্পর্কে গল্পগুলি প্রকাশ করে, যা, যাইহোক, দেখতে এবং স্বাদ বেশ তাজা… অসুস্থতা, দীর্ঘ জীবন, এবং কখনও কখনও এমনকি হতাশ অসুস্থদের অলৌকিক নিরাময়ে অবদান রাখে। সবচেয়ে ধর্মান্ধ মাংস বিদ্বেষীরা দাবি করেছিল যে এটি সম্পূর্ণরূপে হজম হয় নি, এর কণাগুলি পেটে পচে যায়, যার ফলে তৃষ্ণা, ব্লুজ এবং এমনকি আগ্রাসন ঘটে। তারা বলেছিল যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করলে অপরাধ হ্রাস পাবে এবং সম্ভবত পৃথিবীতে সর্বজনীন শান্তির দিকে পরিচালিত করবে! এই যুক্তিগুলি কিসের ভিত্তিতে ছিল তা অজানা থেকে যায়। 

ইতিমধ্যে, নিরামিষ খাবারের উপকারিতা বা ক্ষতিগুলি ডাচ ডাক্তারদের দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে দখল করা হয়েছিল, এই বিষয়ে বেশ কয়েকটি গবেষণা পরিচালিত হয়েছিল। 20 শতকের শুরুতে, আমাদের খাদ্যে মাংসের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সন্দেহ প্রথম বৈজ্ঞানিক প্রেসে প্রকাশ করা হয়েছিল। তারপর থেকে একশো বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে, এবং বিজ্ঞানের কার্যত মাংস ছেড়ে দেওয়ার সুবিধা সম্পর্কে কোনও সন্দেহ নেই। নিরামিষাশীদের স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম দেখানো হয়েছে। যাইহোক, দুর্বল কণ্ঠস্বর এখনও শোনা যায়, আমাদের আশ্বস্ত করে যে এনট্রেকোট, ঝোল এবং মুরগির পা ছাড়াই আমরা অনিবার্যভাবে শুকিয়ে যাব। কিন্তু স্বাস্থ্য নিয়ে বিতর্ক একটি আলাদা বিষয়। 

উপসংহার

ডাচ ভেজিটেরিয়ান ইউনিয়ন আজও বিদ্যমান, এটি এখনও জৈব শিল্পের বিরোধিতা করে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টির সুবিধার পক্ষে কথা বলে। যাইহোক, তিনি দেশের জনজীবনে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করেন না, যখন নেদারল্যান্ডসে আরও বেশি নিরামিষাশী রয়েছে: গত দশ বছরে তাদের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু ধরণের চরম লোক রয়েছে: নিরামিষাশী যারা তাদের খাদ্য থেকে প্রাণীর উত্সের যে কোনও পণ্য বাদ দেয়: ডিম, দুধ, মধু এবং আরও অনেক কিছু। এছাড়াও বেশ চরম আছে: তারা ফল এবং বাদাম দিয়ে সন্তুষ্ট থাকার চেষ্টা করে, বিশ্বাস করে যে গাছপালাও মারা যাবে না।

লেভ নিকোলাভিচ টলস্টয়, যার ধারণাগুলি প্রথম ডাচ প্রাণী অধিকার কর্মীদের অনুপ্রাণিত করেছিল, তিনি বারবার আশা প্রকাশ করেছিলেন যে বিংশ শতাব্দীর শেষ নাগাদ সমস্ত মানুষ মাংস ছেড়ে দেবে। লেখকের আশা অবশ্য এখনও পুরোপুরি পূরণ হয়নি। কিন্তু হয়তো এটা শুধু সময়ের ব্যাপার, এবং মাংস সত্যিই ধীরে ধীরে আমাদের টেবিল থেকে অদৃশ্য হয়ে যাবে? এটা বিশ্বাস করা কঠিন: ঐতিহ্য খুব শক্তিশালী। কিন্তু অন্যদিকে, কে জানে? জীবন প্রায়ই অনির্দেশ্য, এবং ইউরোপে নিরামিষবাদ একটি অপেক্ষাকৃত তরুণ ঘটনা। হয়তো তার এখনো অনেক পথ বাকি!