আর আমি কী চাই? .. আমি খারচো রান্না করতে চাই - রেসিপিটি কালো এবং সাদা বর্ণনায় বলে: "রাখুন হপস-সুনেলি“। সিলান্ট্রো, তারাগন, রেখন - আমি জানি, সীতসাকু (গরম মরিচ মরিচ), কনডারি (সুস্বাদু) - আমি জানি, তবে এটি কী? এই শব্দটি ব্যাখ্যা করতে ভাল আধা ঘন্টা সময় লেগেছিল। এখন আমি আপনার সাথে অর্জিত জ্ঞান ভাগ করে নিতে পারি।
আমি হতাশ হব: এর সাথে হপস এবং নেশার কোন সম্পর্ক নেই, তবে এর অর্থ "শুকনো"। বিক্রেতা যে ব্যাগটি বের করেছিলেন তা ছিল শুকনো এবং কাটা ভেষজের একটি সেট, সিজনিংস, যা ছাড়া খারচো রান্না করা, অ্যাডজিকা রান্না করা, বাংলো সতসিভি, কনকট বাদাম সস বাজে এবং এমনকি… ভাজা ডান মুরগির তামাকযা আসলে "তপক"। ক্লাসিকভাবে, এই ধরনের একটি সেট ধনিয়া, মেথি, ডিল, তেজপাতা, তুলসী, সুস্বাদু, সেলারি, মার্জোরাম এবং অন্যান্য মশলা অন্তর্ভুক্ত করে। স্বাভাবিকভাবেই, পরেরটি - "অন্যান্য মশলা" - সেটের যেকোনো অপরিবর্তনীয় রচনাকে সম্পূর্ণরূপে হত্যা করে, কারণ তারা সাধারণত এটিকে ঝকঝকে বা "দাদী শেখানো" হিসাবে তৈরি করে। হাতে ইমেরেটিয়ান জাফরান আছে - কেন pourালবেন না? পুদিনার কি দোষ? সেখানে… ঠিক আছে, তারা জর্জিয়ায় অভিন্নতা পছন্দ করে না, কিন্তু তারা সৃজনশীলতা পছন্দ করে, কারণ GOST অন হপস-সুনেলি না এবং কখনও হয় নি।
এখন আবেদন সম্পর্কে। "বুকমার্ক সুনেলি 0,2 গ্রাম এর আদর্শ" এর মত বাক্যাংশগুলি আমাকে সর্বদা মূর্খতায় ফেলে দেয় ... কেন এক চামচটিতে প্রায় 7 গ্রাম থাকে তবে কেন এটি এত বেশি এবং কীভাবে এটি ওজন করা যায়? নিঃসন্দেহে হপস-সুনেলি এটি ভাল গন্ধযুক্ত, তবে এর শক্তিশালী গন্ধটি থালাটির অন্যান্য উপাদানগুলিকে পরাভূত করতে পারে। অতএব, আপনি মরসুমকে অপব্যবহার করবেন না - কোনও পরিমাণে (যুক্তিসঙ্গত) এটি কেবলমাত্র উপযুক্ত খড়চো এবং অ্যাডিকা… তবে, উদাহরণস্বরূপ, ইন সতসিভি এবং lobio হপস-সুনেলি কেবল সর্বজনীনতার কারণেই রেখেছেন - শুদ্ধবাদীরা ক্ষুব্ধ এবং উত্সখো-সুনেলিতে জোর দেয়।
নতুন শব্দ - কান-সুনেলি… আমি এই মশালার বিষয়ে জানতে পেরেছিলাম যখন আমার তিবিলিসির বন্ধু লোবিও প্রস্তুত করছিল এবং এতে একটি চিমটি একটি মনোরম ধূসর-সবুজ গুঁড়া pouredেলেছিল। দেখা যাচ্ছে যে জর্জিরা তাদের সমস্ত সানেলিস থেকে পৃথক হয়েছিল নীল মেথিএটিকে "এলিয়েন" - "উত্সখো" বলছেন, সম্ভবত তারা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি এই সাধারণ ভারতীয় মশালার সাথে পরিচিত হয়েছেন। এখানে সবকিছু সহজ নয়। নীল মেথি ককেশাসে আগাছা হিসাবে পাওয়া যায় তবে প্রায়শই মশলা হিসাবে জন্মে। তবে খড়ের মেথি শম্ভলা নামেও পরিচিত একটি ভারতীয় প্রজাতি। বর্তমানে প্যাকেজড উত্সখো-সুনেলি কী তা কেবল Godশ্বর এবং উদ্ভিদবিদদের কাছেই পরিচিত। জর্জিয়াতে, এটি সম্ভবত প্রথম প্রজাতি, বিদেশী সংস্করণগুলিতে - দ্বিতীয়টি (আসুন বিরক্তিকর হয়ে উঠবেন না: তারা স্বাদ এবং গন্ধে একই রকম)।
জর্জিরা কেন সিদ্ধান্ত নিয়েছিল যে ধুলা, রেখান, তারাগনটি আত্মীয়, এবং তাদের পায়ের নীচে বেড়ে ওঠা মেথি একটি অপরিচিত, এটি পরিষ্কার নয়। তবে একটি অপরিচিত ব্যক্তি একটি অপরিচিত, এবং এখন এটি জর্জিয়ার অন্যতম প্রধান মশলা, যেহেতু এটি খাবারগুলিকে বাদামের গন্ধ দেয়, তাই এদেশে প্রিয়। মনে রাখবেন যে সমাপ্ত পাউডারটি কখনও কখনও তিক্ত হয়, তাজা মাটির বীজ ব্যবহার করা ভাল। তবে অনেক জর্জিয়ান শেফ ঝামেলা পছন্দ করেন না এবং যদি করেন কান-সুনেলি এটি হাতে ছিল না, তারা এটি সত্ত্সিবীতে .ালেন হপস-সুনেলি… এই মশলাদার মিশ্রণে মেথি শালীন অনুপাতে আসে। তাই বাদামের গন্ধটি এখনও গ্যারান্টিযুক্ত।