বিষয়বস্তু
দ্বিতীয়ত, খাওয়ার জন্য সবসময় গরম পান করা হয় না। পরিবেশনের তাপমাত্রা নির্ভর করে, প্রথমত, বিভিন্ন প্রকারের জন্য: সেরা জাপানি চালের মদ-প্রিমিয়াম, সুপার-প্রিমিয়াম, লেখকের-গরম করার সময় স্বাদ এবং সুগন্ধের সমস্ত সমৃদ্ধি হারায়, তাই সেগুলি ঠান্ডা করে পান করা ভাল।
"তৃতীয়" আছে। সেক এই পানীয়টির সরকারী নাম নয়। জাপানে, স্বার্থকে বলা হয় (নিহন - জাপান, শু-খাতি) বা seisyu… পরবর্তী নামটি জাপানের আইনে অন্তর্ভুক্ত।
আপনার প্রয়োজনে কি করা দরকার
শুধুমাত্র উত্পাদন ব্যবহারের জন্য সুন্দর ধানকারণ, কেবল ধানের শীষের কেন্দ্রে উত্তোলনের জন্য প্রয়োজনীয় স্টার্চ থাকে। গ্রাইন্ডিং শস্যের শীর্ষ স্তরগুলির 25% থেকে 70% সরিয়ে দেয়। নাকাল করার পরে, চাল ধুয়ে, ভেজানো এবং বাষ্প করা হয়।
চাল, জল, কোজি এবং শুবো ছাড়াও ব্যবহার করা হয়। এটা কর - এগুলি কোজিকিন ছাঁচ দ্বারা আক্রান্ত ধানের শীষ, ওরফে aka এককথায় আমি উপরে যাই একে ইস্ট স্টার্টার বলা হয়, যা ঘুরে দেখা যায় চাল, জল, কোজি এবং খামির থেকে তৈরি।
কোজি এবং শুভ দুজনই অনন্য প্রযুক্তিতে অংশ নিয়েছেন ডাবল সমান্তরাল গাঁজন… বাস্তবতা হল যে ভাতে মাড় থাকে, এবং প্রাকৃতিক চিনি অনুপস্থিত। অতএব, শাস্ত্রীয় গাঁজন (খামিরের প্রভাবে চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করা) অসম্ভব। এখানে তিনি উদ্ধার করতে আসেন কুডজী - ছাঁচ দ্বারা আক্রান্ত ধানের এক দানা। কোজিতে একটি বিশেষ এনজাইম রয়েছে যা চিনিকে স্টার্চ থেকে পৃথক করে, যা পরে খামির দ্বারা অ্যালকোহলে পরিণত হয়। উভয়ই উত্তোলন (ভাতের মাড় + কোজি = চিনি, চিনি + শুবো টক জাতীয় = অ্যালকোহল) একই সময়ে হয়।
দ্বিগুণ উত্তেজক হওয়ার পরে, অপরিশোধিত খাওয়ার জন্য চাপ দেওয়া হয়, ফিল্টার করা হয়, দুটি পেস্টুরাইজড এবং বয়স্ক। এবং কেবলমাত্র এটির পরে বোতলজাত করা হয়।
টেবিলের খাতিরে
সারাংশ স্বার্থে শ্রেণিবিন্যাস ধান পলিশিং ডিগ্রি উপর নির্মিত। সমস্ত কারণে জাতগুলি দুটি বিভাগে বিভক্ত করা যায়: “futsu-syu»(সাধারণ, চেয়ার ব্যাগ) এবং«টোকুটে-মেসিও-সিউ“(প্রিমিয়ামের জন্য সব ধরণের)।
«ফুটসু-এক্সু»(সাধারণ, টেবিলের জন্য) চাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি নিয়ম হিসাবে, নাকাল হওয়ার সময় তার মূল ভরগুলির প্রায় 10% হারায়। টেবিলের জন্য ভাত পিষে নেওয়ার কোনও প্রয়োজন নেই, সরলিকৃত স্কিম অনুসারে খাওয়ানো হয় - সহজতম জাতের চাল থেকে, "ফার্মেন্টিং" শক্তিশালী অ্যালকোহল, চিনি (গ্লুকোজ ইত্যাদি) যুক্ত করে।
টেবিলের জন্য ক্লাসিক পরিবেশন কোনও ব্যক্তিকে রাইজিং সান এর Landতিহ্যবাহী সংস্কৃতির প্রেমে আকর্ষণ করতে পারে can পানীয়টি একটি ছোট সিরামিক জগ থেকে ছোট কাপে isেলে দেওয়া হয়, কেবল দুটি বা তিনটি চুমুকের জন্য ডিজাইন করা। পরিবেশনের তাপমাত্রা আবহাওয়া এবং .তু উপর নির্ভর করে। টেবিলের কারণে কোনও কমপ্যাক্ট তাপমাত্রায় (পরিবেশন করার এই পদ্ধতিটি বলা হয়) বা 35-40% () পর্যন্ত উষ্ণ হতে পারে। এটি একটি জল স্নানের একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা সিরামিক পাত্রে উত্তপ্ত হয়। মূল জিনিসটি ফুটানো নয়, এক্ষেত্রে স্বার্থে অবশেষে এর সুগন্ধ হারাবে।
«টোকুটেই-মেসিও-সিইউ“(প্রতিষ্ঠিত নামের সাথে সেক) উচ্চ মানের মানের আট জাতের সমন্বয় করে, যার উত্পাদন জাপানি আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
К বেসিক প্রিমিয়াম (গ্রাইন্ডিংয়ের সময় ধানের বাকী অংশটি 70% থাকে) "হনজোজো-শু"(উত্তেজিত ক্ষেত্রগুলির ওজনের 10% এর বেশি" শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ করার সাথে ") এবং"-"(শক্তিশালী অ্যালকোহল" যোগ করে না দিয়ে)।
ক্লাসে প্রিমিয়াম (গ্রাইন্ডিংয়ের সময় ধানের বাকী অংশটি 60% থাকে) "টোকুবেটসু হঞ্জো-সু"(হনজোজো-শু হিসাবে একইভাবে প্রস্তুত, তবে চাল আরও যত্ন সহকারে প্রস্তুত),"জিঞ্জো-সিউ"(কম তাপমাত্রায় ধীর গাঁজনার ব্যবস্থা," শক্তিশালী অ্যালকোহল - 10% এর বেশি নয়) এর সংযোজন, "টোকুবেটসু দুম্মই-সিউ"(" জুম্মাই-শু "এর মতোই প্রস্তুত, তবে চালকে আরও যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছে),"dummy ginjo-xu"(" জিনজো-শু "এর মতোই প্রস্তুত, তবে" ফার্মেন্টিং "শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ না করে)।
ক্লাসে সুপার প্রিমিয়াম (গ্রাইন্ডিংয়ের সময় ধানের বাকী অংশটি 50% থাকে) "দাইজিঞ্জো-সিউ"(এটি," গ্রেট জিঞ্জো-শু "," জিঞ্জো-শু "এর মতোই প্রস্তুত করা হয়েছে, তবে চালকে আরও পুরোপুরি মিশিয়ে দেওয়া হয়েছে) এবং"দুম্মাই দাইংইঞ্জো-সিউ"(" ফার্মেন্টিং "শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ করার অনুপস্থিতিতে" ডেইজিঞ্জো-শ "থেকে পৃথক)।
টেবিলবিহীন প্রজাতি হেতু (যেমন ““ এর সাথে সম্পর্কিত)Okutey-meisyo-syu"), সম্ভবত," বেসিক প্রিমিয়াম "ক্যাটাগরির জন্য, জাপানে কাচের (নন-সিরামিক) টেকো কাপে পরিবেশন করার রেওয়াজ আছে। ইউরোপে, ওয়াইন গ্লাসে প্রিমিয়াম খাওয়ার traditionতিহ্য দৃly়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। এছাড়াও, অ টেবিল খাতিরে কখনও উষ্ণ নাযাতে এটির অনন্য স্বাদ এবং গন্ধটি হারাতে না পারে। পরিবেশন তাপমাত্রা - 20-25% (ঘরের তাপমাত্রা, পদ্ধতি, যে কোনও ধরণের) বা 10-18% (শীতল, পদ্ধতি, প্রিমিয়াম এবং সুপার-প্রিমিয়ামের জাতগুলির জন্য)।
এবং স্বকারের বিভিন্ন সম্পর্কে আরও
সেকে অন্যান্য মানদণ্ড অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। ছোট সংস্থাগুলি এবং দৃ personality় ব্যক্তিত্ব সহ উত্পাদিত সেককে বলা হয় “কপিরাইট"," শপ "("শিখুন“)। এটি ফিল্টার করা যায় (শুদ্ধ, "ছয়-হু") এবং অপরিবর্তিত (অপরিশোধিত,")নিগ্ররিডজাকে“); পেস্টুরাইজড এবং অবিবাহিত (জীবিত, "তাঁর পুত্ররা“)। এটিও ঘটে “নামা-টাইজো-সিউ“(বয়স্ক" জীবিত ", বৃদ্ধির আগে প্যাসচারাইজেশনের শিকার হয় না) এবং"নামা-জুমা-জাক"(বোতলজাত" লাইভ ")। “জিং-এক্সু"একটি" যুবক "যে তার উত্পাদনের মুহুর্ত থেকে এক বছরের মধ্যে বিক্রি হয়,"সিবোরেট"- এটি একটি" তরুণ "পক্ষে, যা চাপ দেওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়,"কো-সিউ"-" পুরানো "দোহাই, এক বছরের বেশি বয়সী,"তারুজাকে"(" ব্যারেল ") - কাঠের ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক। ভোগও হতে পারে “জেন-সু"(প্রাকৃতিক শক্তি, undiluted - 18-20% ভোল্ট।),"তাই-আরুকোরু-স"(নিম্ন শক্তি - 8-10% ভোল্ট।),"নামাচোডজো"(পলির সাহায্যে চলাচল না করে),"ইয়ামাহাই»(একটি বিশেষ খামির স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ না করে প্রাকৃতিক খামির ব্যবহার করে প্রাচীন উপায়ে উত্পাদিত)।
সেক এবং রান্নাঘর
সেক সার্বজনীন: এটি কেবল সশিমি, সুশি, মাকি-জুশি ("রোলস" এর আসল নাম) নয়, চিপস, পনির, বাদাম দিয়েও ভাল যায়।
এটি বোঝা উচিত যে টেবিলের কারণে এবং উচ্চতর শ্রেণীর খুব সুগন্ধযুক্ত স্বার্থ নয় (উদাহরণস্বরূপ, "होঞ্জো-শু") সবসময় সাবধানতার সাথে রান্নাঘরের সাথে থাকে।
একই সময়ে, ধরণের সুগন্ধযুক্ত উজ্জ্বল (উদাহরণস্বরূপ, "দাইগিনজো-শু", বেশিরভাগ "লেখকের" খাতিরে) থালাটির সাথে এক ধরণের কথোপকথনে প্রবেশ করে, কখনও কখনও থালাটির স্বাদকে বশীভূত করে, তাই একজন সোমালিয়ারের পরামর্শ এখানে প্রয়োজন হতে পারে।
যাইহোক
এর ভিত্তিতে হেতু জাপানে শচু - স্থানীয় "ভদকা"। এটি কেবল চাল থেকে নয়, অন্যান্য শস্য, পাশাপাশি মিষ্টি আলু থেকেও চালিত হয়, তবে যেকোনো ধরনের শচুর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সবসময় কোজি হবে - ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত চালের দানা। শোচু করুই - এটিই "প্রথম শ্রেণীর" শোচু, যা বারবার পাতন করার ফলে প্রাপ্ত হয় (শক্তিটি 36% এর বেশি নয়, প্রায়শই 25% থাকে)। শোচু ওৎসুরু - "দ্বিতীয় গ্রেড" শোচু, যা একক পাতন দ্বারা উত্পাদিত হয় (শক্তি - 45% এর বেশি নয়)।