কীভাবে এবং কতটা মটরশুটি রান্না করবেন?
মটরশুটি শুধুমাত্র নিয়মিত সসপ্যানেই নয়, মাইক্রোওয়েভ, মাল্টিকুকার বা ডাবল বয়লার ব্যবহার করেও রান্না করা যায়। এই বিকল্পগুলির প্রতিটির জন্য রান্নার সময় আলাদা হবে। মটরশুটি প্রস্তুত করার সমস্ত উপায় একত্রিত করে। মটরশুটি ভিজিয়ে বাছাই করতে হবে।
নিয়মিত সসপ্যানে কীভাবে মটরশুটি রান্না করবেন:
- ভেজানোর পরে, জলটি অবশ্যই নিষ্কাশন করতে হবে, এবং মটরশুটি অবশ্যই 1 কাপ মটরশুটি এক গ্লাস জলের হারে নতুন তরল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে (জলটি অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে);
- মটরশুটি সহ পাত্রটি অবশ্যই কম আঁচে রাখতে হবে এবং একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে (উচ্চ তাপের সাথে, রান্নার গতি পরিবর্তন হবে না এবং আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হবে);
- জল ফুটানোর পরে, এটি অবশ্যই নিষ্কাশন করতে হবে এবং নতুন ঠান্ডা তরল দিয়ে পুনরায় পূরণ করতে হবে;
- মাঝারি আঁচে রান্না করা অবিরত, মটরশুটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার দরকার নেই;
- উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল মটরশুটি নরমতা দেবে (রান্না করার সময় আপনাকে কয়েক টেবিল চামচ তেল যোগ করতে হবে);
- রান্না করার কয়েক মিনিট আগে মটরশুঁটি লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (রান্নার শুরুতে যদি আপনি মটরশুটিতে লবণ যোগ করেন, জল প্রথমে নিষ্কাশন হয়ে গেলে লবণের পরিমাণ কমে যাবে)।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, তরল স্তরে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি জল বাষ্পীভূত হয়, তবে এটি অবশ্যই টপ আপ করতে হবে যাতে মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে এতে ডুবে যায়। অন্যথায়, মটরশুটি সমানভাবে রান্না হবে না।
মটরশুটি ভিজানোর প্রক্রিয়াটি সাধারণত 7-8 ঘন্টা হয়, তবে এই প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হতে পারে। এটি করার জন্য, ঠান্ডা জল দিয়ে মটরশুটি ঢালা, তাদের বাছাই করার পরে এবং তাদের ধুয়ে ফেলুন। তারপর মটরশুটি এবং জল দিয়ে পাত্রটি কম আঁচে রাখতে হবে এবং একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে। মটরশুটি 5 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না। এর পরে, মটরশুটিগুলি যে জলে সেদ্ধ করা হয়েছিল তাতে তিন ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এই কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, ভিজানোর প্রক্রিয়াটি অর্ধেকের বেশি হবে।
একটি মাল্টিকুকারে মটরশুটি রান্নার সূক্ষ্মতা:
- মাল্টিকুকারে রান্না করার সময় জল এবং মটরশুটির অনুপাত পরিবর্তন হয় না (1: 3);
- মটরশুটি "স্ট্যু" মোডে রান্না করা হয় (প্রথমে, টাইমারটি 1 ঘন্টার জন্য সেট করতে হবে, যদি এই সময়ের মধ্যে মটরশুটি রান্না করা না হয়, তবে রান্না আরও 20-30 মিনিটের জন্য বাড়ানো উচিত)।
ডাবল বয়লারে অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় মটরশুটি রান্না করতে বেশি সময় লাগে। এই ক্ষেত্রে তরল মটরশুটি মধ্যে ঢালা হয় না, কিন্তু একটি পৃথক পাত্রে। লাল মটরশুটি তিন ঘন্টার মধ্যে রান্না করা হয়, সাদা মটরশুটি প্রায় 30 মিনিট দ্রুত রান্না করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে স্টিমারে তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি। অন্যথায়, মটরশুটি রান্না করতে খুব বেশি সময় নিতে পারে, বা তারা মসৃণভাবে রান্না করতে পারে না।
মাইক্রোওয়েভে, মটরশুটি একটি বিশেষ থালায় সিদ্ধ করা আবশ্যক। আগে, মটরশুটি কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ঐতিহ্যগত নিয়ম অনুযায়ী মটরশুটি তরল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়: মটরশুটি থেকে তিনগুণ বেশি জল থাকা উচিত। সর্বাধিক শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে মটরশুটি রান্না করুন। মটরশুটির ধরণের উপর নির্ভর করে প্রথমে টাইমারটি 7 বা 10 মিনিটে সেট করা ভাল। প্রথম বিকল্পটি সাদা জাতের জন্য, দ্বিতীয়টি লাল জাতের জন্য।
অ্যাসপারাগাস (বা সবুজ মটরশুটি) রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে 5-6 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। যদি রান্নার জন্য একটি সাধারণ সসপ্যান ব্যবহার করা হয়, তবে মটরশুটি একটি ফুটন্ত তরলে রাখা হয় এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে (মাল্টিকুকার, মাইক্রোওয়েভ) এগুলি ঠান্ডা জলে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রস্তুতি শুঁটির কাঠামোর পরিবর্তন দ্বারা নির্দেশিত হবে (তারা নরম হয়ে যাবে)। যদি সবুজ মটরশুটি হিমায়িত হয় তবে প্রথমে সেগুলিকে ডিফ্রোস্ট করতে হবে এবং 2 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে।
কিভাবে মটরশুটি রান্না করা
মটরশুটি রান্নার সময় তাদের রঙ এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। সাদা জাতের তুলনায় লাল মটরশুটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং অ্যাসপারাগাস মটরশুটি রান্না করতে কয়েক মিনিট সময় নেয়। একটি নিয়মিত সসপ্যানে সাদা বা লাল মটরশুটির জন্য গড় রান্নার সময় 50-60 মিনিট। আপনি স্বাদ দ্বারা বা একটি ধারালো বস্তু দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। মটরশুটি নরম হতে হবে, কিন্তু মশলা নয়।
মটরশুটি রান্নার সময় রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে:
- নিয়মিত সসপ্যান 50-60 মিনিট;
- ধীর কুকার 1,5 ঘন্টা ("কোনচিং" মোড);
- একটি ডাবল বয়লারে 2,5-3,5 ঘন্টা;
- 15-20 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে।
আপনি মটরশুটি আগে ভিজিয়ে রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ছোট করতে পারেন।… মটরশুটি যত বেশিক্ষণ জলে থাকে, আর্দ্রতা শোষণ করার ফলে তারা তত নরম হয়। কমপক্ষে 8-9 ঘন্টা মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। জল পরিবর্তন করা যেতে পারে, কারণ ভিজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ছোট ধ্বংসাবশেষ তরলের পৃষ্ঠে ভাসতে পারে।