কিভাবে এবং কোথায় সঠিকভাবে ক্যাপেলিন সংরক্ষণ করবেন?

ক্যাপেলিন, যে কোনও মাছের মতো, পচনশীল খাদ্যদ্রব্যের বিভাগের অন্তর্গত। এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা মধ্যে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং তাপমাত্রা ড্রপ কোনো পরিস্থিতিতে অনুমতি দেওয়া উচিত নয়।

বাড়িতে ক্যাপেলিন সংরক্ষণের সূক্ষ্মতা:

• যদি ক্যাপেলিন হিমায়িত কেনা হয়, তবে এটি অবশ্যই গলাতে হবে এবং খেতে হবে বা অবিলম্বে ফ্রিজে রাখতে হবে (আপনি গলানোর পরে মাছটি পুনরায় হিমায়িত করতে পারবেন না);
• পুনরায় হিমায়িত ক্যাপেলিন কেবল তার সামঞ্জস্য পরিবর্তন করবে না, তবে স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক হয়ে উঠবে (গলানোর প্রক্রিয়াতে, মাছের পৃষ্ঠে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা কম তাপমাত্রার প্রভাবে কেবল অদৃশ্য হয়ে যায় না, বরং সংখ্যাবৃদ্ধি অবিরত);
• মাছের বিষকে সবচেয়ে বিপজ্জনক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অতএব, এর গন্ধ এবং চেহারার ক্যাপেলিনের সামান্য পরিবর্তনের সাথে, আপনার এটি খেতে অস্বীকার করা উচিত);
• যদি ক্যাপেলিনটি ঠাণ্ডা করে কেনা হয়, তবে হিমায়িত করার আগে এটি ধোয়ার মূল্য নেই (এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে রাখা উচিত, প্যাকেজিং হিসাবে প্লাস্টিক বা প্লাস্টিকের ব্যাগ, পাত্র বা ফয়েল ব্যবহার করে;
• ফ্রিজে খোলা ক্যাপেলিন সংরক্ষণ করা মূল্য নয় (মাছের গন্ধ দ্রুত অন্যান্য খাদ্য পণ্যে ছড়িয়ে পড়বে এবং রান্না করা খাবারের গন্ধ ক্যাপেলিনের স্বাদ নষ্ট করবে);
• আপনার প্লাস্টিকের ব্যাগে ক্যাপেলিন সংরক্ষণ করা উচিত নয় (প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে ব্যবহার করা ভাল);
• রেফ্রিজারেটরে ক্যাপেলিন সংরক্ষণের জন্য আদর্শ থালা হল কাচপাত্র (গ্লাস তার শেল্ফ লাইফ জুড়ে ক্যাপেলিনের সমস্ত ঐতিহ্যবাহী স্বাদের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে);
• রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে যদি ক্যাপেলিনটি ধুয়ে ফেলা হয়, তবে এটি অবশ্যই একটি তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপর একটি পাত্রে বা প্যাকেজিংয়ে রাখতে হবে;
• যদি ক্যাপেলিনের পৃষ্ঠে হলুদ দাগ দেখা যায়, তবে এটি খোলা আকারে খুব দীর্ঘ স্টোরেজ, বারবার জমাট বা অন্যান্য লঙ্ঘনের লক্ষণ (হলুদ দাগযুক্ত ক্যাপেলিন খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়);
• যদি ক্যাপেলিন গলানো হয়, তবে রান্নার প্রক্রিয়ার আগে এটি কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, তারপরে অল্প পরিমাণে মোটা লবণ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দেওয়া ভাল;
• ঘরের তাপমাত্রায়, ক্যাপেলিন কয়েক ঘন্টার জন্যও ছেড়ে দেওয়া উচিত নয় (তাপের প্রভাবে, ব্যাকটেরিয়া তাত্ক্ষণিকভাবে মাছের উপর তৈরি হয়, যার কারণে এর গন্ধ পরিবর্তিত হয় এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধীরে ধীরে খারাপ হয়;
• ক্যাপেলিনকে গিট করা দরকার নেই, এবং অন্ত্রের উপস্থিতি এটিকে দ্রুত পচে যাওয়ার প্রবণ করে তোলে;
• যদি স্টোরেজ চলাকালীন ক্যাপেলিন থেকে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অনুভূত হয়, তবে মাছটি নষ্ট হয়ে গেছে এবং খাওয়া উচিত নয়।

রেফ্রিজারেটরে ক্যাপেলিন ডিফ্রস্ট করা ভাল। অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার এবং মাছকে ঘুরানোর ঝুঁকির কারণে ঘরের তাপমাত্রায় এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি ক্যাপেলিনটি পাত্রে কেনা হয়, তবে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে আপনাকে সেগুলি খুলতে হবে।

কতটা এবং কোন তাপমাত্রায় ক্যাপেলিন সংরক্ষণ করা যায়

হিমায়িত হলে, ক্যাপেলিন কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্বাদের বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিনগুলি তাদের স্তরে হ্রাস পেতে শুরু করবে কেবল হিমাঙ্কের চতুর্থ মাসের পরে। উপরন্তু, যখন দীর্ঘ সময়ের জন্য হিমায়িত সংরক্ষণ করা হয়, ক্যাপেলিন গলানোর পরে টুকরো টুকরো হয়ে যেতে পারে এবং এর সামঞ্জস্য হারাতে পারে।

রেফ্রিজারেটরে, ক্যাপেলিন দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অন্যান্য মাছের প্রজাতি থেকে ভিন্ন, ক্যাপেলিন ধোয়া যায়। এটি এমনকি এটি করার সুপারিশ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার পরে, মাছটিকে একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে স্থানান্তরিত করা হয় এবং শীতলতম তাকটিতে ফ্রিজে রাখা হয়।

আপনি বরফের চকচকে ক্যাপেলিন হিমায়িত করতে পারেন। এটা বেশ সহজভাবে করা হয়. মাছ প্রথমে জলে রাখা হয়, এবং পাত্রটি ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরে, বরফের ভূত্বক গঠনের পরে, ক্যাপেলিনটি পাত্র থেকে বের করে, ফয়েলে মোড়ানো, ক্লিং ফিল্ম বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। প্রস্তুতিটি মাছকে 2-3 মাসের জন্য ফ্রিজে তাজা রাখতে সাহায্য করবে।