কীভাবে এবং কোথায় চাইনিজ বাঁধাকপি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন?

চাইনিজ বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য কোন বিশেষ শর্তের প্রয়োজন নেই। বাঁধাকপির মাথার পরিপক্কতার ডিগ্রি একটি মূল ভূমিকা পালন করে। বাঁধাকপি এবং তাজা পাতার দৃঢ় এবং দৃঢ় মাথা দিয়ে বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। যদি বাঁধাকপির মাথা নষ্ট হয়ে যায় বা শুকিয়ে যাওয়ার পর্যায়ে থাকে, তাহলে এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর কোন উপায় নেই।

বেইজিং বাঁধাকপি সংরক্ষণের সূক্ষ্মতা:

• আপনি পিকিং বাঁধাকপি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন (যদি আপনি বাঁধাকপির মাথা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে রাখেন, তবে এর শেলফ লাইফ বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হবে);
• পিকিং বাঁধাকপি আপেলের পাশে রাখা উচিত নয় (এই ফলগুলি থেকে নিঃসৃত ইথিলিন বাঁধাকপির পাতার জন্য ক্ষতিকারক, যা এই জাতীয় পাড়ার মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে স্বাদহীন এবং অলস হয়ে যাবে);
• পিকিং বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য প্যাকেজ এবং পাত্রে সিল করা উচিত নয়;
• আপনি রেফ্রিজারেটরের বাইরে পিকিং বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে পারেন (এই ক্ষেত্রে প্রধান সূক্ষ্মতা হল সরাসরি সূর্যালোকের অনুপস্থিতি, সর্বাধিক অন্ধকার এবং শীতল তাপমাত্রা);
• চীনা বাঁধাকপি ভাল বেসমেন্ট বা cellars মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়;
• বেইজিং বাঁধাকপি হিমায়িত করা যেতে পারে (বাঁধাকপির মাথাগুলিকে পাতায় বিচ্ছিন্ন করতে হবে এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে বা ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো উচিত);
• চাইনিজ বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার সময়, উপরের পাতাগুলি অপসারণ করার প্রয়োজন হয় না (এইভাবে বাঁধাকপির মাথাটি আরও ভালভাবে তার রস সংরক্ষণ করবে);
• উচ্চ বাতাসের আর্দ্রতা (100% এর বেশি) বাঁধাকপির মাথার দ্রুত ক্ষয়ে অবদান রাখে;
• রেফ্রিজারেটরে, চাইনিজ বাঁধাকপি একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা নিয়মিত সংবাদপত্রে মোড়ানো যায়;
• বাঁধাকপির শুধুমাত্র একেবারে শুকনো মাথা সংরক্ষণ করা যেতে পারে (পাতার মধ্যে জমে থাকা আর্দ্রতা ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে);
• লবণাক্ত দ্রবণে আচারের জন্য আপনি পিকিং বাঁধাকপিকে তাজা রাখতে পারেন (পাতাগুলি কেটে বা অক্ষত রাখা যেতে পারে, একটি বয়ামে বা পাত্রে রেখে লবণ জলে ভরা, তারপর ওয়ার্কপিসটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন);
• যদি প্রচুর পিকিং বাঁধাকপি থাকে তবে আপনি এটি একটি কাঠের বাক্সে সংরক্ষণ করতে পারেন (এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপির মাথাগুলি অবশ্যই ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্ম থেকে প্লাস্টিকের সন্নিবেশ দিয়ে আলাদা করতে হবে);
• যদি পিকিং বাঁধাকপির উপরের পাতায় শুকিয়ে যাওয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তবে সেগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাঁধাকপির মাথাটি অবশ্যই খেতে হবে;
• যখন বাঁধাকপির মাথা থেকে পাতাগুলি আলাদা করা হয়, তখন পিকিং বাঁধাকপির শেলফ লাইফ হ্রাস পায় (অতএব, এটি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা উচিত বা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত)।

আপনি যদি কাটা আকারে পিকিং বাঁধাকপির সতেজতা রাখার চেষ্টা করেন, তবে এটি করা কার্যত অসম্ভব হবে। পাতা থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে, এবং একদিন পরে শুকিয়ে যাওয়ার প্রথম লক্ষণগুলি উপস্থিত হবে। বাঁধাকপি তার স্বাদ হারাতে শুরু করবে এবং ধীরে ধীরে স্বাদহীন হয়ে যাবে।

বেইজিং বাঁধাকপি কতটা এবং কোন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে

যখন বাতাসের আর্দ্রতা 95% এর কম হয়, তখন পিকিং বাঁধাকপি দ্রুত তার রস হারাতে শুরু করে এবং এর পাতাগুলি শুকিয়ে যায়। সর্বোত্তম আর্দ্রতা ব্যবস্থা 98% বলে মনে করা হয় এবং তাপমাত্রা +3 ডিগ্রির বেশি নয়। পর্যাপ্ত পরিপক্কতা এবং শর্ত সহ, চীনা বাঁধাকপি তিন মাস পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে।

বেইজিং বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার সময় তাপমাত্রা শাসনের সূক্ষ্মতা:

• -3 থেকে +3 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, পিকিং বাঁধাকপি 10-15 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়;
• 0 থেকে +2 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, পিকিং বাঁধাকপি প্রায় তিন মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়;
• +4 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায়, পিকিং বাঁধাকপি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে (এটি এমন পরিস্থিতিতে কয়েক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না);
• চীনা বাঁধাকপি তিন মাসেরও বেশি সময় ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

যদি পিকিং বাঁধাকপি সংগ্রহের তারিখ খুঁজে বের করা সম্ভব হয় বা এটি স্বাধীনভাবে জন্মানো হয়, তবে শরত্কালে কাটা বাঁধাকপির মাথাগুলি শেলফ জীবনের পরিপ্রেক্ষিতে প্রারম্ভিক-পাকা জাতগুলিকে ছাড়িয়ে যাবে। এই বাঁধাকপি তাপমাত্রার চরম প্রতিরোধী এবং তিন মাসেরও বেশি সময় ধরে তাজা থাকতে পারে।

চীনা বাঁধাকপিকে ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। জায়গাটি যতটা সম্ভব অন্ধকার এবং বায়ুচলাচল করা উচিত। অন্যথায়, পাতাগুলি দ্রুত রস হারাবে এবং অলস হয়ে যাবে।