কিভাবে এবং কোথায় স্কুইড সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন?

স্কুইড সংরক্ষণের প্রধান নিয়মগুলির মধ্যে একটি হল এই ধরনের সামুদ্রিক খাবার রেফ্রিজারেটরে খোলা আকারে রাখা বাদ। স্কুইড মাংস খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ শুষে নেয় এবং একই সাথে দ্রুত বাতাস বন্ধ করে দেয়। যদি সামুদ্রিক খাবার মাংসের খাবারের কাছে খোলা থাকে, তবে তাদের পৃষ্ঠটি দ্রুত শক্ত হয়ে যাবে, এবং চেহারা এবং কাঠামোর পরিবর্তনগুলি একদিনের মধ্যে লক্ষ্য করা শুরু হবে।

স্কুইড সংরক্ষণের সূক্ষ্মতা:

• আপনি lাকনা সহ পাত্রে স্কুইড সংরক্ষণ করতে হবে;
• ফ্রিজে স্কুইড সংরক্ষণ করার সময়, প্রতিটি মৃতদেহকে ফয়েলে মোড়ানোর সুপারিশ করা হয় (এইভাবে, মাংসের রস এবং গঠন সংরক্ষণ করা হবে, এবং পুনরায় হিমায়িত হওয়ার সম্ভাবনা দূর হবে, কারণ স্কুইডগুলি "অংশে" সংরক্ষণ করা হবে ফর্ম);
• রান্নার আগে স্কুইড থেকে ত্বক অপসারণ করা ভাল (তাপ চিকিত্সার পরে, স্কুইড কম সংরক্ষণ করা হয়);
• স্কুইড শবের বারবার জমাট করা অনুমোদিত নয় (কোন সামুদ্রিক খাবারের মতো, বারবার হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় স্কুইড খারাপ হতে পারে এবং এর স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে);
• সেদ্ধ স্কুইড রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে, কিন্তু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি খাওয়া উচিত (ঠান্ডায় থাকার কয়েক ঘন্টা পরে, স্কুইডগুলি তাদের গঠন পরিবর্তন করতে শুরু করবে এবং শক্ত হয়ে উঠবে);
• স্কুইডগুলি একটি মেরিনেডে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (মৃতদেহগুলি প্রথমে পরিষ্কার করা উচিত এবং প্রস্তুত মেরিনেডে রাখা উচিত, এই ক্ষেত্রে শেলফ লাইফ +48 থেকে +2 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা হবে);
• যদি স্কুইডটি একটি প্যাকেজে কেনা হয়, তবে কেবল সামুদ্রিক খাবার রান্না করার আগে এটি খুলতে হবে (এইভাবে স্কুইড তার রস এবং মাংসের কাঠামো আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করবে);
• আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্মে স্কুইড সংরক্ষণ করতে পারেন, কিন্তু পার্চমেন্ট পেপার, মাংস বা খাবারের ফয়েলের জন্য প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করা ভাল);
• আপনি ধূমপানের মাধ্যমে স্কুইডের জীবনকাল বাড়াতে পারেন, তবে এর জন্য বিশেষ জ্ঞান এবং একটি স্মোকহাউস প্রয়োজন;
• স্কুইডকে এক দিনেরও বেশি সময়ের জন্য অকার্যকর আকারে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না (ক্রয় বা ডিফ্রোস্টিংয়ের কয়েক ঘন্টা পরে লাশ কসাই করা ভাল);
• স্কুইডগুলি পচনশীল পণ্যগুলির বিভাগের অন্তর্গত, এই সত্যটি অবশ্যই কোনও নির্বাচিত স্টোরেজ পদ্ধতির জন্য বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

যদি স্কুইড রান্না করা হয়, তবে তাদের শেলফ লাইফ অনেক অতিরিক্ত সূক্ষ্মতার উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন ধরণের সস রয়েছে যা কয়েক ঘন্টা পরে ধারাবাহিকতায় পরিবর্তিত হতে শুরু করে। এই প্রক্রিয়া শুরুর সাথে সাথে স্কুইড মাংসের গঠন বিঘ্নিত হবে এবং এটি একই সাথে সসের উপাদানগুলির সাথে খারাপ হতে শুরু করবে। যাই হোক না কেন, যদি সামুদ্রিক খাবার সালাদ, দ্বিতীয় কোর্সে, অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে স্টাফ করা হয়, তাহলে সেগুলি রান্নার পরের দিন সর্বাধিক খাওয়া উচিত।

কত এবং কোন তাপমাত্রায় স্কুইড সংরক্ষণ করতে হবে

গলানো ঠান্ডা স্কুইড ফ্রিজে 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা হ্রাস অবশ্যই বাদ দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ঘরের তাপমাত্রায় সামুদ্রিক খাবার রাখতে পারবেন না, তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন এবং এই পদক্ষেপগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। এটি মাংসের গঠন পরিবর্তন করতে পারে এবং বালুচর জীবনকে ছোট করতে পারে।

স্কুইডগুলি 4 মাস পর্যন্ত হিমায়িত রাখা যেতে পারে। আপনি এগুলি বেশি দিন সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে স্বাদের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তনের ঝুঁকি রয়েছে। উপরন্তু, ফ্রিজে অতিরিক্ত লম্বা সঞ্চয়ের সাথে, স্কুইড মাংস একটি কঠোর সামঞ্জস্য অর্জন করবে এবং সামুদ্রিক খাবার রান্না করা বেশ কঠিন হবে।

হিমাঙ্কের সময় তাপমাত্রার শাসনের সূক্ষ্মতা:

• -12 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, স্কুইডগুলি সর্বাধিক 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
• -18 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, স্কুইডের বালুচর জীবন 1 বছর বৃদ্ধি পায়।

যদি স্কুইড রান্না করা হয়, তাহলে এটি রেফ্রিজারেটরে 24 ঘন্টা শেলফ লাইফ থাকবে। এই সময়ের পরে, সামুদ্রিক খাবার তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারাতে শুরু করবে, এবং তাদের চেহারা কম আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে।