বিষয়বস্তু
কিভাবে এবং কোথায় সঠিকভাবে ভিল সংরক্ষণ করতে হয়?
ভিল এর উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে, তাই এর শেলফ লাইফ সময়কালের মধ্যে পৃথক হয় না। এই ধরনের মাংস ফ্রিজারে দীর্ঘতম সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, এবং অন্য সব ক্ষেত্রে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া ভাল।
ভিল সংরক্ষণের সূক্ষ্মতা:
- স্টোরেজ চলাকালীন, ভিলকে কাপড় বা পলিথিনে আবৃত করা উচিত (সর্বাধিক আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য এই জাতীয় সূক্ষ্মতা প্রয়োজন);
- যদি রেফ্রিজারেটরে ভিল সংরক্ষণ করার সময় বরফ ব্যবহার করা হয়, তাহলে মাংস অবশ্যই ক্লিং ফিল্ম বা কাপড় দিয়ে মোড়ানো হবে এবং তারপরই বরফে রাখা হবে;
- গরুর মাংস বরফের পানিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (মাংস যতটা সম্ভব ঠান্ডা তরল দিয়ে andেলে ফ্রিজে রাখা হয়);
- স্টোরেজের আগে ভিল ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না (তরল রস নি releaseসরণকে উস্কে দিতে পারে এবং আর্দ্রতার দ্রুত বাষ্পীভবনে উস্কানি দিতে পারে);
- আপনি ফয়েল ব্যবহার করে ভিলের রসালোতা সংরক্ষণ করতে পারেন (ফয়েলে মোড়ানো মাংস একচেটিয়াভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত);
- ভিল সংরক্ষণের সময় ফয়েলটি মোটা কাগজ বা অয়েলক্লথ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে;
- কোন অবস্থাতেই ভিল পুনরায় হিমায়িত করা উচিত নয়;
- যদি ভিলটি দুই দিনের মধ্যে না খাওয়া হয়, তাহলে এটি হিমায়িত করা যেতে পারে (যদি আপনি সংরক্ষণের তিন দিন বা তার বেশি পরে ভিল জমাট করেন, তাহলে এর স্বাদ এবং গঠন বিঘ্নিত হতে পারে);
- যদি ভিলের পৃষ্ঠটি আঠালো হয়ে যায়, তবে এটি কেবল এটি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে এটি খাওয়ারও পরামর্শ দেওয়া হয় না (এই জাতীয় মাংস অনুপযুক্ত সঞ্চয়ের কারণে খারাপ হতে শুরু করে);
- তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন মাংসের কাঠামোর উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে (গরুর মাংস মোটা এবং তন্তুযুক্ত হতে পারে);
- রেফ্রিজারেটরে, ভেষজ একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত;
- +4 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, রেফ্রিজারেটরের ভিল শুধুমাত্র একটি দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই এর জন্য জায়গাটি যতটা সম্ভব ঠান্ডা হিসাবে বেছে নেওয়া উচিত (রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলি এর জন্য উপযুক্ত নয়);
- কিমা করা ভিল ফ্রিজে খোলা আকারে সংরক্ষণ করা যাবে না (ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই একটি পাত্রে, প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে অথবা ফয়েল, অয়েলক্লথ বা ক্লিং ফিল্মে আবৃত থাকতে হবে);
- যদি ভিল সংরক্ষণ করার সময় পলিথিন ব্যবহার করা হয়, তবে মাংস কম সংরক্ষণ করা হবে তা বিবেচনা করার মতো
- আপনি কেবলমাত্র উচ্চমানের ভিল সংরক্ষণ করতে পারেন (যদি মাংসটি ভুল স্টোরেজ অবস্থার পরে কেনা হয় বা নিম্নমানের হিসাবে বেছে নেওয়া হয় তবে সঠিক তাপমাত্রা ব্যবস্থাও মূল স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ভিলের কাছে ফিরিয়ে আনতে সক্ষম হবে না);
- ডিফ্রস্টেড ভিল ফ্রিজে 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না।
আপনি যে কোনও মেরিনেডে রেখে ভিলের শেলফ লাইফ কয়েক দিন বাড়িয়ে দিতে পারেন। সর্বাধিক ব্যবহৃত মিশ্রণ হল পানি, পেঁয়াজ এবং ভিনেগার। যে কোনও মাংসের মেরিনেডগুলি ভিলের জন্য উপযুক্ত, তাই আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে তাদের রচনাগুলি চয়ন করতে পারেন।
কত এবং কোন তাপমাত্রায় ভিল সংরক্ষণ করতে হবে
এটি কোনওভাবেই দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিল সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই মাংস জমে যাওয়ার পরেও, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া উচিত। বর্ধিত রসালতার কারণে, এটি দ্রুত তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারায় এবং শক্ত হয়ে যায়, অতএব, যতক্ষণ ভিল সংরক্ষণ করা হবে, তত নাটকীয়ভাবে এর গঠন পরিবর্তন হবে। ফ্রিজে এই ধরণের মাংসের গড় শেলফ লাইফ সর্বোচ্চ 10 মাস।
ঘরের তাপমাত্রায়, ভিলকে কয়েক ঘন্টার বেশি রাখা যাবে না, এবং ফ্রিজে-3-4 দিনের বেশি নয়। মাংসকে সরস রাখতে, এটি বরফে বা বরফের পানিতে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বরফ ব্যবহার করার সময়, কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।
তাপমাত্রা এবং শিলফ লাইফের মধ্যে সম্পর্ক:
- 0 থেকে +1 ডিগ্রী - 3 দিন;
- +1 থেকে +4 ডিগ্রী পর্যন্ত - 1 দিন;
- +1 থেকে +2 - 2 দিন পর্যন্ত;
- ঘরের তাপমাত্রায় - সর্বোচ্চ 8 ঘন্টা।
কিমা ভেষজ রেফ্রিজারেটরে গড়ে 8-9 ঘন্টা সংরক্ষণ করা হয়। এই সময়ের পরে, কাঠামো পরিবর্তনের প্রক্রিয়া শুরু হবে। আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে এবং কিমা করা মাংস শুকিয়ে যাবে।