অ্যাডজিকার রান্নার সময় রেসিপি, পণ্যের রচনা এবং শাকসবজির গুণমান / বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। ঐতিহ্যগত অ্যাডজিকার জন্য, এটি সিদ্ধ করা হয় না, তবে শীতের জন্য অ্যাডজিকা প্রস্তুত করার জন্য, 1 ঘন্টা 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন - সমস্ত ফল রান্না করা উচিত এবং সামঞ্জস্য ঘন হওয়া উচিত।
টমেটো সঙ্গে Adjika
1,5-2 লিটার অ্যাডজিকার জন্য পণ্য
টমেটো - 2 কেজি
বুলগেরিয়ান মরিচ - 300 গ্রাম
কাঁচা মরিচ - 100 গ্রাম
রসুন - 100 গ্রাম (2-3 মাথা)
ঘোড়া - 150 গ্রাম
নুন - 3 টেবিল চামচ
চিনি - 3 টেবিল চামচ
আপেল সাইডার ভিনেগার - XNUMX/XNUMX কাপ
সূর্যমুখী তেল - 1 গ্লাস
ধনে, হপ-সুনেলি, ডিল বীজ - স্বাদে
শীতের জন্য কীভাবে অ্যাডিকা রান্না করবেন
টমেটো ধুয়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রতিটি টমেটোকে অর্ধেক করে কেটে নিন, ডালপালা সরান।
বেল মরিচ ধুয়ে নিন, অর্ধেক কেটে নিন, কান্ড এবং বীজগুলি সরান, প্রতিটিকে 4 ভাগে কেটে নিন।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, বীজ থেকে গরম মরিচের খোসা ছাড়িয়ে কয়েক টুকরো করে কেটে নিন। ঘোড়া পরিষ্কার করার জন্য.
একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে সমস্ত সবজি পিষে, একটি সসপ্যানে রাখুন, তেল যোগ করুন এবং ঢাকনা ছাড়াই কম আঁচে 1 ঘন্টা রান্না করুন।
যখন অ্যাডজিকা অতিরিক্ত তরল ফুটিয়ে তোলে এবং সসের মতো সামঞ্জস্যে পৌঁছে যায়, তখন ভিনেগার, লবণ এবং চিনি, মশলা যোগ করুন। অ্যাডজিকা ভালভাবে মেশান এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
নির্বীজিত বয়ামে adjika ঢালা, ঢাকনা আপ রোল, ঠান্ডা এবং সংরক্ষণ করুন।
মরিচ থেকে Adjika (রান্না ছাড়া)
পণ্য
গরম সবুজ বা লাল মরিচ - 400 গ্রাম
রসুন - অর্ধেক বড় পেঁয়াজ
নুন - 2 টেবিল চামচ
ধনেপাতা - 1 ছোট গুচ্ছ
বেসিল - 1 ছোট গুচ্ছ
ডিল - 1 ছোট গুচ্ছ
ধনে বীজ, থাইম, থাইম - প্রতিটি চিমটি করুন
কিভাবে adjika বানাবেন
1. মরিচ ধুয়ে নিন, একটি পাত্রে রাখুন, গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5-6 ঘন্টা রেখে দিন (আপনি রাতারাতি করতে পারেন)।
2. জল নিষ্কাশন, মরিচ কাটা এবং বীজ অপসারণ.
3. রসুন খোসা।
4. ধনেপাতা, তুলসী এবং ডিল প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ডাল থেকে তুলসীর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
5. একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মরিচ, রসুন এবং ভেষজ দুবার পিষে নিন।
6. একটি মর্টার দিয়ে ধনিয়া পিষে নিন, কাটা মিশ্রণে যোগ করুন।
7. লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং জীবাণুমুক্ত জার বা বোতলে স্ক্রু করুন।
Adjika সম্পর্কে মজার তথ্য
Adzhika রান্না ঐতিহ্য
গরম মরিচ, লবণ এবং মশলা ক্লাসিক আবখাজ অ্যাডজিকায় রাখা হয়। অর্থাৎ টমেটো এবং বেল মরিচ একেবারেই যোগ করা হয় না। অ্যাডজিকার রঙ কেবল লালই নয়, সবুজও হতে পারে, যদি সবুজ গরম মরিচকে ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয় এবং এতে তাজা এবং শুকনো ভেষজ যোগ করা হয়, অগত্যা ধনেপাতা এবং উতসখো-সুনেলি (নীল মেথির জর্জিয়ান নাম)। যাইহোক, রাশিয়ায়, এই সবজির ব্যাপকতার কারণে অ্যাডজিকা প্রায়শই টমেটো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
আজ, অ্যাডজিকা উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয় বা একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে দেওয়া হয় এবং পুরানো দিনে এগুলি দুটি সমতল পাথরের মধ্যে মাটি করা হত।
আবখাজ ভাষা থেকে অনুবাদে "আদজিকা" শব্দের অর্থ "লবণ"। এই মশলাটি জর্জিয়ান, আর্মেনিয়ান এবং আবখাজিয়ান রন্ধনশৈলীর জন্য সাধারণ। ঐতিহ্যগতভাবে, পর্বতারোহীরা লাল গরম মরিচের শুঁটি রোদে শুকিয়ে লবণ, রসুন এবং মশলা দিয়ে পিষে নেয়।
আমি কি adjika রান্না করতে হবে
ঐতিহ্যগতভাবে, অ্যাডজিকা ফুটন্ত ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু মরিচের মধ্যে থাকা অ্যাসিড এবং লবণ প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী। যাইহোক, অ্যাডজিকার জন্য বিভিন্ন স্টোরেজ অবস্থার প্রেক্ষিতে, এটি আরও ভাল সংরক্ষণের জন্য এটি রান্না করার সুপারিশ করা হয় এবং শেলফ লাইফ (2 বছর পর্যন্ত) বৃদ্ধি করে। এছাড়া সঠিকভাবে রান্না করলে আডজিকা গাঁজবে না।
Adjika যোগ করার জন্য কি
অ্যাডজিকাকে বৈচিত্র্যময় করতে, আপনি প্রতি কেজি টমেটোর জন্য 3টি মাঝারি আপেল এবং 1টি মাঝারি গাজর যোগ করতে পারেন। Adjika একটি মিষ্টি আভা অর্জন করবে. আপনি কাটা আখরোট এবং পুদিনা যোগ করতে পারেন।
আডজিকা গাঁজানো হলে
একটি নিয়ম হিসাবে, যদি এটি রান্না করা না হয়, বা যদি আডজিকা রান্না করার সময় কোন লবণ যোগ করা না হয় তবে আডজিকা গাঁজন করে। একটি সসপ্যানে অ্যাডজিকা নিকাশ করুন এবং ফুটানোর পরে 3 মিনিট রান্না করুন। প্রিজারভেটিভের প্রভাব বাড়ানোর জন্য, প্রতি লিটার অ্যাডজিকার জন্য এক টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। সেদ্ধ করা আডজিকাকে বয়ামে ফিরিয়ে দিন, ভালো করে ধুয়ে শুকানোর পর। গাঁজনে কোনও ভুল নেই - এটি অ্যাডজিকাকে আরও গাঁজনযুক্ত স্বাদ এবং কঠোরতা দেবে।
সেদ্ধ অ্যাডজিকার উপকারিতা ও পরিবেশন
Adjika ক্ষুধা উন্নত করে এবং হজমের জন্য ভাল, তবে মশলাদার মশলা অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত যাতে গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা জ্বালা না করে।
অ্যাডজিকা ভাজা বা স্টিউড মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সিজনিং রান্না করা হয় না, এটি তৈরি খাবারে যোগ করা হয়।
পাস্তা এবং মাংসের সস হিসাবে রুটির উপর বাঁধাকপির স্যুপ বা বোর্শটের সাথে অ্যাডজিকা পরিবেশন করা আদর্শ।
নিরাপত্তা সম্পর্কে
পোড়া এবং তীব্র গন্ধ এড়াতে গরম মরিচ পরিচালনা করার সময় গ্লাভস পরিধান করা উচিত।