কিভাবে আপনি আপনার নিজের তেল ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন?
প্রাথমিকভাবে, মাখন উৎপাদনে নিয়োজিত হওয়ার কোনো ধারণা আমাদের ছিল না। তিনি নিজের জন্য প্রাকৃতিক তেলের সন্ধানে দৈবক্রমে হাজির হন। 2012 সাল থেকে, আমরা আমাদের শরীরকে কী খাবার খাওয়াই তা নিয়ে ভাবতে শুরু করি। আমরা স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিষয়ে প্রচুর সাহিত্য পড়েছি এবং এটি অনুশীলন করতে শুরু করেছি। আমাদের স্বাস্থ্যকর উদ্ভাবনের একটি পয়েন্ট ছিল শাকসবজি এবং ভেষজ থেকে আরও তাজা সালাদ ব্যবহার করা।
আমরা সাধারণত টক ক্রিম, দোকান থেকে কেনা দীর্ঘজীবী মেয়োনিজ, অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল এবং আমদানি করা জলপাই তেল দিয়ে সালাদ পরতাম। টক ক্রিম এবং মেয়োনিজ অবিলম্বে বাদ দেওয়া হয়েছিল: টক ক্রিম একটি গুঁড়ো অপ্রাকৃত স্বাদ ছিল, রচনায় প্রচুর E সহ মেয়োনিজ আরও খারাপ ছিল। জলপাই তেলের উপর কোন আস্থা ছিল না: প্রায়শই অলিভ তেল সস্তা উদ্ভিজ্জ প্রতিরূপের সাথে মিশ্রিত হয়। কিছু সময়ের পর, আমরা ক্র্যাস্নোদার টেরিটরির পাহাড়ে বসবাস করতে চলে আসি এবং সেখানে আমাদের বন্ধুরা আমাদেরকে স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে কেনা সূর্যমুখী তেল দিয়ে চিকিৎসা করত। আমরা খুব অবাক হয়েছিলাম: এটা কি সত্যিই সূর্যমুখী তেল? তাই কোমল, হালকা, ভাজা স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়া। খুব সিল্কি, আমি এর কয়েক চামচ পান করতে চেয়েছিলাম। ব্য্যাচেস্লাভ শিখেছিলেন কীভাবে বাড়িতে মাখন তৈরি করতে হয়, যাতে এটি ঠিক যেভাবে আমরা চেষ্টা করেছি তা দেখা যায়। এবং তিনি নিজের হাতে একটি কাঠের পিপা তৈরি করেছিলেন। ব্যাগের বীজগুলি একটি ব্যারেলে রাখা হয়েছিল এবং একটি হাইড্রোলিক প্রেস ব্যবহার করে তেল চেপে নেওয়া হয়েছিল। আমাদের আনন্দের কোন সীমা ছিল না! তেল, এত সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং তার নিজস্ব!
কিভাবে একটি শিল্প স্কেলে তেল তৈরি করা হয়?
আমরা তেল উৎপাদনের বিষয়ে অনেক তথ্য অধ্যয়ন করেছি। একটি শিল্প স্কেলে তেল বিভিন্ন উপায়ে চাপা হয়। উত্পাদনে, একটি স্ক্রু প্রেস প্রধানত ব্যবহৃত হয়, এটি একটি বৃহত্তর তেল ফলন, ধারাবাহিকতা, উত্পাদনের গতি দেয়। কিন্তু স্ক্রু শ্যাফটের ঘূর্ণনের সময়, বীজ এবং তেল ঘর্ষণ দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং ধাতুর সংস্পর্শে আসে। আউটলেটে তেল ইতিমধ্যেই খুব গরম। তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির বেশি হতে পারে। এমন নির্মাতারা আছে যারা বলে যে তাদের একটি কুলিং সিস্টেম আছে। আমরা এই তেল চেষ্টা করেছি, এবং এটি এখনও ভাজা মত গন্ধ, শুধু একটু কম. এছাড়াও, অনেক নির্মাতারা বীজগুলিকে ভুনা করার আগে একটি বিশেষ মেশিনে চেপে বা চাপিয়ে দেয় যা রোস্ট এবং প্রেস উভয়ই হয়। গরম ভাজা বীজ থেকে তেলের ফলন ঘরের তাপমাত্রায় বীজ থেকে অনেক বেশি।
পরবর্তী সবচেয়ে সাধারণ তেল নিষ্কাশন পদ্ধতি নিষ্কাশন হয়. বীজগুলি নিষ্কাশনকারীগুলিতে স্থাপন করা হয়, একটি দ্রাবক (নিষ্কাশন পেট্রল বা নেফ্রাস) দিয়ে ভরা হয়, এটি বীজ থেকে তেল নিঃসরণে অবদান রাখে। নিষ্কাশন হল কাঁচামাল থেকে তেল বের করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়।
আপনাকে বীজ এবং বাদাম থেকে 99% পর্যন্ত তেল বের করতে দেয়। এটি বিশেষ ডিভাইসে বাহিত হয় - এক্সট্র্যাক্টর। চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়ায়, তেলকে 200 C-এর বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। তারপরে তেলটি দ্রাবক থেকে পরিশোধনের অনেক ধাপের মধ্য দিয়ে যায় - পরিশোধন: হাইড্রেশন, ব্লিচিং, ডিওডোরাইজেশন, ফ্রিজিং এবং বেশ কয়েকটি পরিস্রাবণ।
ক্ষতিকর তেল কি এই ধরনের উপায়ে প্রাপ্ত হয়?
উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে, শক্তিশালী গরম করার সাথে, বিষাক্ত যৌগগুলি তৈরি হয়: অ্যাক্রোলিন, অ্যাক্রিলামাইড, ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড পলিমার, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস, বেনজপাইরিন। এই পদার্থগুলি বিষাক্ত এবং নেতিবাচকভাবে কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলিকে প্রভাবিত করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। তাদের প্রভাবের অধীনে রক্তনালীগুলির দেয়ালগুলি ভঙ্গুর এবং দুর্বল হয়ে পড়ে। ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজম (টিউমার) হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে বা তাদের দিকে নিয়ে যায়, হার্ট এবং রক্তনালীগুলির এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনা ঘটায়।
যখন এটি পরিশোধিত তেলের কথা আসে, তেল পরিশোধন করা তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত সমস্ত ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি সম্পূর্ণ অপসারণের গ্যারান্টি দেয় না। এই তেলে, উপকারী ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের সম্পূর্ণ বিনাশ ঘটে। নিষ্কাশন এবং পরিশোধনের সময়, প্রাকৃতিক উদ্ভিদ উপাদানের ফ্যাটি অ্যাসিড অণুগুলি স্বীকৃতির বাইরে বিকৃত হয়। এইভাবে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায় - ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রান্স আইসোমার যা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না। পরিশোধিত তেলে এই অণুগুলির 25% পর্যন্ত থাকে। ট্রানজিসোমারগুলি শরীর থেকে নির্গত হয় না এবং ধীরে ধীরে এটিতে জমা হয়। এই বিষয়ে একজন ব্যক্তি যিনি নিয়মিত পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল খান, সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন রোগ হতে পারে।
তারা কি দোকানে কোল্ড প্রেসিং সম্পর্কে আমাদের প্রতারণা করছে?
আমরা এই প্রশ্নেও আগ্রহী ছিলাম: কেন প্রাথমিক সূর্যমুখী সবসময় ভাজা বীজের মতো গন্ধ পায়? দেখা যাচ্ছে যে হ্যাঁ, তারা প্রতারণা করছে, তারা বলে যে তেলটি "ঠান্ডা চাপা", কিন্তু আসলে তারা গরম-চাপা তেল বিক্রি করছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা সূর্যমুখী তেল গ্রহণ করি, তবে কাঁচা-চাপা তেলের স্বাদ এবং গন্ধ সূক্ষ্ম, হালকা, ভাজা বীজের গন্ধ ছাড়াই। সমস্ত তাপ-চিকিত্সা করা তেলের কাঁচা-চাপা তেলের চেয়ে অনেক বেশি গন্ধ থাকে। পনির চাপা তেল হালকা, খুব সূক্ষ্ম এবং গঠনে মনোরম।
কিভাবে সঠিক কাঁচা মাখন তৈরি করা হয়?
প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যকর তেল পাওয়ার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল গরম না করে ঘরের তাপমাত্রায় চেপে দেওয়া। পনির চাপা মাখন পুরানো পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত হয় - ওক ব্যারেলের সাহায্যে। বীজগুলি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ব্যারেলে রাখা হয়, হাইড্রোলিক প্রেস ব্যবহার করে উপরে থেকে ধীরে ধীরে চাপ প্রয়োগ করা হয়। চাপের কারণে, বীজগুলি সংকুচিত হয় এবং তাদের থেকে তেল প্রবাহিত হয়। কাঁচা মাখন সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়াবিহীন এবং আমরা স্টোরেজের জন্য কোনো প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করি না।
একটি তেল প্রেস থেকে কত তেল পাওয়া যায়?
যেহেতু নিষ্কাশন গরম না করে এবং একটি ছোট ম্যানুয়াল পদ্ধতিতে সঞ্চালিত হয়, তাই 100 ঘন্টার এক চক্রের মধ্যে, প্রকারের উপর নির্ভর করে এক ব্যারেল থেকে তেলের পরিমাণ 1000 থেকে 4 মিলি পর্যন্ত পাওয়া যায়।
আসল কাঁচা চাপা তেলের সুবিধা কী?
কাঁচা চাপা উদ্ভিজ্জ তেলে দরকারী ভিটামিন, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফসফেটাইডস, টোকোফেরল থাকে। যেহেতু তেলগুলি কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণের শিকার হয় না, তাই তারা তেলের ধরণের অন্তর্নিহিত সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। উদাহরণস্বরূপ, তিসির তেল কোষের ঝিল্লির অখণ্ডতা, রক্তনালী, স্নায়ু এবং হৃদয়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি ত্বক, চুল এবং টিস্যু স্থিতিস্থাপকতা উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। কুমড়ো বীজের তেলের একটি অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক প্রভাব রয়েছে, যকৃতের কোষগুলির পুনরুদ্ধারকে উত্সাহ দেয়। আখরোটের তেল শরীরের সামগ্রিক স্বর উন্নত করে। সিডার তেল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। সূর্যমুখীতে রয়েছে ভিটামিন ই, যা অকাল বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে। কালো তিলের তেল সক্রিয়ভাবে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উপস্থিতির কারণে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এপ্রিকট কার্নেল তেল এবং বাদাম তেল মুখ এবং শরীরের যত্ন, বিভিন্ন ধরনের ম্যাসাজ জন্য ব্যবহার করা হয়।
আপনি কিভাবে সরবরাহকারী নির্বাচন করবেন? সর্বোপরি, কাঁচামাল আপনার ব্যবসার মেরুদণ্ড।
প্রথম দিকে ভালো কাঁচামাল খুঁজে পেতে অনেক অসুবিধা হতো। ধীরে ধীরে, আমরা এমন কৃষকদের খুঁজে পেয়েছি যারা কীটনাশক ছাড়াই গাছপালা জন্মায়। আমাদের মনে আছে কিভাবে আমরা বিভিন্ন নির্মাতাদেরকে ডেকে জিজ্ঞাসা করেছি যে তাদের বীজ অঙ্কুরিত হয়েছে কিনা, তারা আমাদের বুঝতে পারেনি, এটিকে হালকাভাবে বলতে।
নামটির ধারণা কীভাবে এলো?
নামের মধ্যে, আমরা তেল প্রাকৃতিক যে বাস্তবতা অর্থ স্থাপন করতে চেয়েছিলেন. আমাদের ক্ষেত্রে "হ্যালো অর্গানিক" মানে "হ্যালো, প্রকৃতি!"।
আপনার কাছে বর্তমানে কত ধরনের তেল আছে? উৎপাদন কোথায় অবস্থিত?
এখন আমরা 12 ধরনের তেল তৈরি করি: এপ্রিকট কার্নেল, সরিষা, আখরোট, কালো তিলের বীজ থেকে তিল, দেবদারু, শণ, সাদা এবং বাদামী শণের বীজ থেকে তিসি, হ্যাজেলনাট, বাদাম, কুমড়া, সূর্যমুখী। দুধ থিসল এবং কালো জিরা তেল শীঘ্রই প্রদর্শিত হবে। উৎপাদন সোচির কাছে পাহাড়ে অবস্থিত। এখন আমরা উৎপাদন সম্প্রসারণ ও পরিবর্তন করছি।
সুস্বাদু তেল কি? সবচেয়ে জনপ্রিয় কি?
প্রতিটি ব্যক্তির মাখনের নিজস্ব স্বাদ থাকবে। আমরা তিসি, তিল, কুমড়া, হ্যাজেলনাট পছন্দ করি। সাধারণভাবে, স্বাদ এবং চাহিদা সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়, এটি নির্ভর করে আপনি এখন কি ধরনের তেল চান তার উপর। ক্রেতাদের মধ্যে, সবচেয়ে জনপ্রিয় তেল হল ফ্ল্যাক্সসিড। তারপর সূর্যমুখী, তিল, কুমড়া, দেবদারু।
লিনেন সম্পর্কে বলুন. কিভাবে এই ধরনের একটি তিক্ত তেল সবচেয়ে পরে চাওয়া হতে পারে?
আসল বিষয়টি হ'ল তাপ চিকিত্সা ছাড়াই তাজা চাপানো তিসি তেল একেবারে তেতো নয়, তবে খুব কোমল, মিষ্টি, স্বাস্থ্যকর, সামান্য বাদামের স্বাদের সাথে। ফ্ল্যাক্সসিড তেলের শেল্ফ লাইফ থাকে 1 মাস একটি খোলা না করা কর্ক সহ, এবং রেফ্রিজারেটরে একটি খোলা কর্কের সাথে প্রায় 3 সপ্তাহ থাকে। এটিতে দ্রুত অক্সিডাইজড পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটির একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে। দোকানে, আপনি প্রিজারভেটিভ ছাড়া অ-তিক্ত তিসি তেল পাবেন না যদি এর শেল্ফ লাইফ 1 মাসের বেশি থাকে।
কাঁচা চাপা তেলের সাথে কোন খাবারগুলি ভাল হয়?
প্রথমত, বিভিন্ন ধরণের সালাদ এবং প্রতিটি তেলের সাথে থালাটি আলাদা স্বাদের সাথে অনুভূত হয়। পাশের খাবার, প্রধান খাবারে তেল যোগ করাও ভালো। প্রধান জিনিস হল যে খাবার ইতিমধ্যে ঠান্ডা। ঔষধি উদ্দেশ্যে, তেলগুলি খাবার থেকে আলাদাভাবে এক চা চামচ বা একটি টেবিল চামচ দ্বারা পান করা হয়।
আসল তেলের কুলুঙ্গি ধীরে ধীরে পূর্ণ হচ্ছে, আরও নতুন কোম্পানি আসছে। এত কঠিন বিভাগে প্রথম পজিশনে পৌঁছবেন কীভাবে?
পণ্যের গুণমান অবশ্যই চমৎকার হতে হবে, এটাই প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। প্রথমে, কাচা-চাপা মাখনের মধ্যে পার্থক্য কী এবং কেন এর দাম বেশি তা গ্রাহকদের বোঝানো আমাদের পক্ষে কঠিন ছিল। যারা কাঁচা-চাপা মাখন চেষ্টা করেছেন তারা কেবল এটিই কিনেছেন। বর্তমানে উপলব্ধ কাঁচা তেল উৎপাদনকারীরা একে অপরকে অনেক সাহায্য করে। এখন আরও অনেক লোক কীভাবে উচ্চ-মানের ভাল তেল বেছে নিতে হয় তা জানে, তারা বিশেষভাবে একটি ওক প্রেসে সঠিকভাবে চাপার জন্য তেলের সন্ধান করছে।
লোকেরা কীভাবে আপনার সম্পর্কে জানতে পারে? আপনি কিভাবে আপনার তেল বাজারজাত করবেন? আপনি কি বাজারে অংশগ্রহণ করেন, ইনস্টাগ্রাম চালান?
এখন আমরা সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানের সাথে সহযোগিতা খুঁজছি, আমরা বেশ কয়েকবার প্রদর্শনীতে অংশগ্রহণ করেছি। আমরা নেতৃত্ব দিই, উৎপাদনের জটিলতা এবং দরকারী রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি। আমরা রাশিয়ায় দ্রুত ডেলিভারি করি।
পারিবারিক ব্যবসায় কাজ এবং সাধারণ জীবন কীভাবে বিতরণ করবেন? কাজ নিয়ে আপনার পরিবারে কি মতবিরোধ আছে?
আমাদের জন্য, একটি সাধারণ পারিবারিক ব্যবসা শুরু করা ছিল একে অপরকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে জানার এবং খোলামেলা হওয়ার একটি সুযোগ। আমরা পারিবারিক ব্যবসাকে একটি আকর্ষণীয় কাজ হিসাবে বিবেচনা করি। সমস্ত সিদ্ধান্ত যৌথভাবে একটি উন্মুক্ত সংলাপে নেওয়া হয়, আমরা একে অপরের সাথে পরামর্শ করি কোনটি সর্বোত্তম এবং কীভাবে। এবং আমরা আরও প্রতিশ্রুতিবদ্ধ সমাধানে আসি, যার সাথে উভয়ই একমত।
আপনি কি টার্নওভার বাড়ানোর পরিকল্পনা করছেন বা আপনি কি একটি ছোট উত্পাদন থাকতে চান?
আমরা অবশ্যই একটি বিশাল উদ্ভিদ চাই না. আমরা বিকাশের পরিকল্পনা করি, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আমরা পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে চাই। সাধারণভাবে, এটি একটি মাঝারি আকারের পারিবারিক উত্পাদন।
অনেকেই এখন উদ্যোক্তা হতে চায়। আপনার নিজের ব্যবসা শুরু করার সেরা উপায় কি?
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পাঠটি হৃদয় থেকে যায়, কিছু করার আন্তরিক ইচ্ছা থাকে। এটা পছন্দ করা আবশ্যক. অবশ্যই, আপনাকে জানতে হবে যে একজন উদ্যোক্তার কাজ দিনে 8/5 ঘন্টার চেয়ে অনেক বেশি। অতএব, আপনার কাজকে খুব ভালবাসতে হবে যাতে হঠাৎ কিছু ভুল হয়ে গেলে তা ছেড়ে না যায়। ভাল, একটি গুরুত্বপূর্ণ সাহায্য ব্যবসা শুরু এবং আরও উন্নয়নের জন্য প্রয়োজনীয় মূলধন হবে।