আজকাল, ডায়েটিশিয়ানরা আরও বেশি করে অদ্ভুত, প্রথম নজরে, পরামর্শ দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি: "আরো রঙিন জিনিস খান।" না, এটি অবশ্যই ললিপপ সম্পর্কে নয়, তবে বিভিন্ন রঙের শাকসবজি এবং ফল সম্পর্কে! উদ্ভিদ-ভিত্তিক নিরামিষ খাবারগুলিতে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস নামক রাসায়নিক রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী এবং অনেক রোগ থেকে রক্ষা করে না, খাবারকে তাদের উজ্জ্বল রঙও দেয়।
বিজ্ঞানীরা রঙ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের উপকারী বৈশিষ্ট্যের মধ্যে একটি সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছেন। আপনি অবশ্যই জানতে আগ্রহী হবেন যে অর্থ কী এবং প্রতিটি নির্দিষ্ট রঙের পিছনে কী কী সুবিধা লুকিয়ে রয়েছে – আজ আমরা এই তথ্যটি আপনার সাথে শেয়ার করব। কিন্তু আমরা বৈজ্ঞানিক তথ্যে পৌঁছানোর আগে, এটি উল্লেখ করা মূল্যবান যে এটি প্রমাণিত হয়েছে যে রঙিন, সুন্দর, উজ্জ্বল খাবার কেবল তার আকর্ষণীয় চেহারার কারণেই স্বাস্থ্যকর। একটি সুস্থ ক্ষুধা উদ্দীপিত! এটি শিশুর খাবারে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ - সর্বোপরি, শিশুরা কখনও কখনও মজাদার হয় এবং খেতে চায় না। কিন্তু কে সুস্বাদু "রামধনু" একটি প্লেট প্রত্যাখ্যান করবে? সর্বোপরি, আমরা সবাই - শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই - প্রথমে আমাদের "চোখ" দিয়ে খাই। খাবারটি কেবল উপকারই নয়, আনন্দও আনতে হবে: মানসিকভাবে সহ স্যাচুরেট।
এবং এখন শাকসবজি এবং ফলের রং এবং তাদের মধ্যে থাকা পুষ্টির অনুপাত সম্পর্কে।
1. লাল
রেড ভেগান খাবারে বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন এ), ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে: ভিটামিন সি, ফ্ল্যাভোনল, লাইকোপিন। এই পদার্থগুলি শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্রিয়া থেকে, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে রক্ষা করে এবং পাচনতন্ত্রকে বাস্তব সহায়তা প্রদান করে।
লাল ফল (যাইহোক, এগুলি কেবল স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নয়, তবে সুন্দরও!): তরমুজ, ক্র্যানবেরি, রাস্পবেরি, লাল জাম্বুরা, স্ট্রবেরি, চেরি, ডালিম, লাল জাতের আপেল। শাকসবজি: বিট, লাল মরিচ (উভয়ই লালমরিচ এবং পেপারিকা), টমেটো, মূলা, লাল আলু, লাল পেঁয়াজ, চিকোরি, রেবার্ব।
2. কমলা
কমলা ফল ও সবজি খুবই উপকারী, কারণ। বিটা-ক্রিপ্টোক্সানথিন এবং বিটা-ক্যারোটিন সহ অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে (যা শরীরে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়)। তারা চোখ, ত্বক এবং শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, আর্থ্রাইটিসে সাহায্য করে, নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়।
ফল: কমলা (অবশ্যই!), ট্যানজারিন, নেকটারিন, এপ্রিকট, ক্যান্টালুপ (ক্যান্টালুপ), আম, পেঁপে, পীচ। সবজি: বাটারনাট স্কোয়াশ ("আখরোট" বা "কস্তুরী" লাউ), গাজর, স্কোয়াশ, মিষ্টি আলু।
3. হলুদ
হলুদ খাবার ক্যারোটিনয়েড (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সার, রেটিনাল রোগ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে রক্ষা করে) এবং বায়োফ্ল্যাভোনয়েডস সমৃদ্ধ, যা কোলাজেন (যা সৌন্দর্যের জন্য দায়ী!), টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং তরুণাস্থি উৎপাদনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। হলুদ ফল এবং সবজিতে ভিটামিন সি (যার প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে), সেইসাথে ভিটামিন এ, পটাসিয়াম এবং লাইকোপেন থাকে।
ফল: লেবু, সাইট্রন আঙুল ("বুদ্ধের হাত"), আনারস, হলুদ নাশপাতি, হলুদ ডুমুর। সবজি: , হলুদ টমেটো, হলুদ মরিচ, ভুট্টা (বৈজ্ঞানিকভাবে বলতে গেলে, এটি একটি সবজি নয়, একটি শস্য ফসল), এবং হলুদ ("সোনালি") বিট।
4. সবুজ
আশ্চর্যের বিষয় নয়, সবুজ শাকসবজি এবং ফলগুলি ঐতিহ্যগতভাবে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, কারণ এতে ভিটামিন এ, সি, কে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সেইসাথে ক্লোরোফিল, লুটেইন, জেক্সানথিন এবং ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। সবুজ শাকসবজি "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে, উচ্চ রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে। এগুলি চোখের জন্যও ভাল, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, হজমের উন্নতি করে (তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে), এবং শরীরকে ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে, যা হাড় এবং দাঁতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ফল: কিউইফ্রুট, সবুজ টমেটো, জুচিনি, মিষ্টি সবুজ মরিচ, নাশপাতি, অ্যাভোকাডোস, সবুজ আঙ্গুর, সবুজ আপেল, গোলাকার ” শাকসবজি: পালং শাক, ব্রকলি, অ্যাসপারাগাস, সেলারি, মটর, সবুজ মটরশুটি, আর্টিচোকস, ওকরা এবং সমস্ত গাঢ় সবুজ পাতাযুক্ত (বিভিন্ন ধরনের পালং শাক, কালে এবং অন্যান্য জাত)।
5. নীল এবং বেগুনি
বিজ্ঞানীদের নীল এবং বেগুনি ফল এবং শাকসবজিকে এক গ্রুপে একত্রিত করতে হয়েছিল, কারণ। রাসায়নিকভাবে তাদের আলাদা করা অসম্ভব। এবং যেমন পদার্থের বিষয়বস্তুর কারণে পণ্যগুলিকে নীল বা বেগুনি দেখায়। চূড়ান্ত রঙ পণ্যের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যের উপর নির্ভর করবে।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং স্থূলতা এবং অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর। রেসভেরাট্রল এমন একটি পদার্থ যা বার্ধক্য প্রতিরোধ করে, একটি উচ্চারিত প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং কোলেস্টেরল কমায়, ক্যান্সার এবং আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি কমায়।
নীল এবং বেগুনি রঙের খাবারে রয়েছে লুটেইন (ভালো দৃষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ), ভিটামিন সি, এবং সাধারণত স্বাস্থ্য ও দীর্ঘায়ুর জন্য উপকারী।
ফল: ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, ডুমুর (ডুমুর), গাঢ় আঙ্গুর, কারেন্ট, বরই, জলপাই, ছাঁটাই, বড়বেরি, অ্যাকাই বেরি, মাকু বেরি, কিশমিশ। সবজি: বেগুন, বেগুনি অ্যাসপারাগাস, লাল বাঁধাকপি, বেগুনি গাজর, বেগুনি-মাংসের আলু।
6. সাদা বাদামী
আপনি সুস্বাদু বহু রঙের শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার জন্য এতটাই দূরে যেতে পারেন যে আপনি সম্পূর্ণরূপে ভুলে গেছেন … সাদাগুলি! এবং এটি একটি বড় ভুল হবে, কারণ এতে উপকারী পদার্থ রয়েছে - অ্যান্থোক্সান্থিনস (যা কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সহায়তা করে), পাশাপাশি সালফার (এটি লিভারকে টক্সিন পরিষ্কার করে, প্রোটিন গঠন এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী), অ্যালিসিন ( এটিতে ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে)। ) এবং quercetin (অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি অ্যাকশন)।
সাদা ফল এবং সবজি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এর মধ্যে সবচেয়ে দরকারী হল বাইরে গাঢ় (বাদামী) এবং ভিতরে সাদা (উদাহরণস্বরূপ, একটি নাশপাতি বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর সাদা খাবার: ফুলকপি, সাদা বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, রসুন, মাশরুম, আদা, জেরুজালেম আর্টিচোক, পার্সনিপস, কোহলরাবি, শালগম, আলু মৌরি এবং সাদা (চিনি) ভুট্টা।
7. কালো
আরেকটি রঙ যা আপনি প্রথমে চিন্তা করেন না, একটি ফল এবং উদ্ভিজ্জ "রামধনু" কল্পনা করে! তবে আপনি এটিকে হারাতে পারবেন না, কারণ অনেক কালো ফল এবং শাকসবজি সুপারফুড হিসাবে স্বীকৃত। ব্ল্যাক ভেগান খাবারে সাধারণত সবচেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যে কারণে তাদের রঙ এত তীব্র হয়। এটি অ্যান্থোসায়ানিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, শক্তিশালী ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করে!
কালো খাবার (শুধু ফল এবং সবজির তালিকা করবেন না): কালো মসুর ডাল, কালো বা বন্য চাল, কালো রসুন, শিতাকে মাশরুম, কালো মটরশুটি এবং কালো চিয়া বীজ।
এটি এমন একটি দুর্দান্ত ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্যালেট। একটি দরকারী পরীক্ষা হিসাবে, সাত দিনের জন্য প্রতিদিন একটি ভিন্ন রঙের খাবার খাওয়ার চেষ্টা করুন - এবং সপ্তাহান্তে আপনি বলতে পারেন যে আপনি এক সপ্তাহে "একটি রংধনু খেয়েছেন"!
উপর ভিত্তি করে: