সুককোটের ইহুদি ছুটিতে - প্রান্তরে ইস্রায়েলীয়দের 40 বছরের বিচরণ স্মরণে - প্রতিশ্রুত দেশের অনেক বাসিন্দা সারা দেশে ভ্রমণ করতে যান। অবকাশ যাপনকারীরা পিকনিক এবং বারবিকিউ করার জন্য উপকূলীয় অঞ্চল এবং শহরের পার্কগুলি দখল করে। কিন্তু লিউমি পার্কে, যা তেল আবিবের উপকণ্ঠে একটি বিশাল সবুজ এলাকা, একটি নতুন ঐতিহ্য গড়ে উঠেছে। পোড়া মাংসের গন্ধের বিপরীতে ভেগান উৎসবের জন্য হাজার হাজার নীতিবাদী এবং শুধু কৌতূহলী মানুষ জড়ো হয়েছিল।
ভেগান ফেস্টিভ্যালটি 2014 সালে প্রথম অনুষ্ঠিত হয়েছিল এবং প্রায় 15000 অংশগ্রহণকারীকে একত্রিত করেছিল। প্রতি বছর আরও বেশি সংখ্যক লোক যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করতে চায় এই ইভেন্টে যোগ দেয়। উৎসবের সহ-আয়োজক ওমরি পাজ দাবি করেছেন যে. প্রায় 8 মিলিয়ন জনসংখ্যার সঙ্গে, 5 শতাংশ নিজেদের নিরামিষভোজী বলে মনে করে। আর এই প্রবণতা বাড়ছে মূলত সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে অপপ্রচারের কারণে।
"আমাদের দেশে, মিডিয়া পোল্ট্রি ফার্মে কী ঘটে, লোকেরা কী খায় এবং ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার পরিণতি কী হয় সে সম্পর্কে গল্পগুলিতে অনেক মনোযোগ দেয়," বলেছেন পাজ৷
নিরামিষভোজী ইসরায়েলিদের মধ্যে সবসময় জনপ্রিয় ছিল না, তবে পরিস্থিতি পরিবর্তন হতে শুরু করে যখন একটি স্থানীয় চ্যানেলে একটি প্রতিবেদন দেখানো হয়। তারপরে ইসরায়েলের কৃষি মন্ত্রী প্রাণীদের অপব্যবহারের প্রচেষ্টা রোধ করতে সমস্ত কসাইখানাকে নজরদারি ক্যামেরা দিয়ে সজ্জিত করার নির্দেশ দেন। প্রতিবেদনটি স্থানীয় সেলিব্রিটি এবং জনসাধারণকে অহিংস খাদ্য এবং জীবনধারা গ্রহণ করতে অনুপ্রাণিত করেছে।
ইসরায়েলি সেনাবাহিনীতে নিরামিষভোজীও বাড়ছে, যা ছেলে ও মেয়ে উভয়ের জন্যই কর্তব্য। , এবং সামরিক ক্যান্টিনের মেনুগুলি মাংস এবং দুধ ছাড়া বিকল্পগুলি প্রদানের জন্য সামঞ্জস্য করা হয়েছে। ইসরায়েলি সেনাবাহিনী সম্প্রতি ঘোষণা করেছে যে সৈন্যদের জন্য সদ্য প্রস্তুত খাবারের সীমিত অ্যাক্সেস সহ শুকনো ফল, ভাজা ছোলা, চিনাবাদাম এবং মটরশুটি সমন্বিত বিশেষ নিরামিষ রেশন তৈরি করা হবে। নিরামিষ সৈন্যদের জন্য, জুতা এবং বেরেট সরবরাহ করা হয়, প্রাকৃতিক চামড়া ছাড়াই সেলাই করা হয়।
বহু শতাব্দী ধরে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালী ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে আধিপত্য বিস্তার করেছে। ইস্রায়েলের ছোটখাটো ভোজনরসিক সব সময় খাবারের জন্য হুমুস, তাহিনি এবং ফালাফেল অফার করে। এমনকি একটি হিব্রু শব্দ আছে যার অর্থ "হুমুস পিটা"। আজ, তেল আবিবের রাস্তায় হাঁটলে আপনি শত শত স্থানীয় ক্যাফেতে "ভেগান ফ্রেন্ডলি" চিহ্ন দেখতে পাবেন। রেস্তোরাঁ চেইন Domino's Pizza - ভেগান ফেস্টিভ্যালের অন্যতম পৃষ্ঠপোষক - লেখক হয়েছেন। এই পণ্যটি এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে ভারত সহ অনেক দেশে এর জন্য একটি পেটেন্ট কেনা হয়েছে।
নিরামিষ খাবারের প্রতি আগ্রহ এতটাই বেড়েছে যে স্থানীয় এবং দর্শনার্থীদের জন্য ট্যুরের আয়োজন করা হয়েছে, যা বলে যে উদ্ভিদের খাবার কতটা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এই ধরনের জনপ্রিয় ট্যুরগুলির মধ্যে একটি হল সুস্বাদু ইসরাইল। প্রতিষ্ঠাতা, আমেরিকান প্রবাসী ইন্ডাল বাউম, বিখ্যাত স্থানীয় খাবারগুলি - তাজা তাপস-স্টাইলের সালাদ, পুদিনা এবং জলপাই তেলের সাথে কাঁচা বীটরুট ট্যাপেনেড, মশলাযুক্ত মরক্কোর মটরশুটি এবং কাটা বাঁধাকপির সাথে পরিচিত করার জন্য পর্যটকদের ভেগান খাবারের দোকানে নিয়ে যান। হুমাস অবশ্যই দেখার তালিকায় থাকা আবশ্যক, যেখানে গুরমেটরা প্রতিটি খাবারের ভিত্তি হিসাবে মখমল হুমাসের একটি পুরু স্তর এবং তাজা তাহিনিতে লিপ্ত হয়। গার্নিশ বিকল্পগুলির মধ্যে লেবুর রস এবং জলপাই তেলের সাথে তাজা পেঁয়াজ, উষ্ণ ছোলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে বা মশলাদার মরিচের পেস্টের উদার সাহায্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
“এই দেশের সবকিছুই তাজা এবং নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত। টেবিলে 30 ধরনের সালাদ থাকতে পারে এবং মাংস অর্ডার করার কোন ইচ্ছা নেই। সরাসরি কৃষি জমি থেকে পণ্য নিয়ে এখানে কোনো সমস্যা নেই … পরিস্থিতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চেয়েও ভালো,” বউম বলেন।