কীভাবে ওয়াইন নির্বাচন করবেন: একটি অপেশাদারের কাছ থেকে পরামর্শ। অংশ দুই

নিবন্ধের প্রথম অংশ কিভাবে ওয়াইন চয়ন করবেন: একজন অপেশাদার থেকে পরামর্শ আমার সুপারিশগুলির পূর্ববর্তী অংশে, আমি রেড ওয়াইন কীভাবে বেছে নেব সে সম্পর্কে কথা বলেছি। আজকের ইস্যুতে, আমরা কীভাবে নির্বাচন করব সে সম্পর্কে কথা বলব

সাদা মদ

যদিও সাদা ওয়াইনগুলি সাধারণত রেড ওয়াইনের চেয়ে কিছুটা কম রেট দেওয়া হয় (সম্ভবত কারণ বোতলে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ তাদের রেড ওয়াইনের চেয়ে কম পরিমাণে তাদের সম্ভাবনা প্রকাশ করে না), তাদের পরিসীমা এবং বৈচিত্র্য সম্ভবত আরও বিস্তৃত। আমি মনে করি এটি এই কারণে যে জলবায়ুতে সাদা আঙ্গুরের চাহিদা কম - তারা লাল অক্ষরের পাশাপাশি দক্ষিণ অক্ষাংশে এবং উত্তর অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, যেখানে লাল আর শিকড় নেয় না।

ওয়াইনের রঙ, তবে, সর্বদা আঙ্গুরের রঙের উপর নির্ভর করে না - রস আঙ্গুরের ত্বকের সাথে দীর্ঘ সময় ধরে যোগাযোগের কারণে রঙিন হয় এবং যদি আপনি এটি বাদ দেন তবে আপনি লাল আঙ্গুর থেকে সাদা ওয়াইন তৈরি করতে পারেন। সাধারণভাবে, সাদা ওয়াইনের ভূগোল তার লাল প্রতিপক্ষের চেয়ে বেশি বিস্তৃত।

মানচিত্র

উত্তরে, সাদা ওয়াইনগুলির ভূগোল রাইন থেকে শুরু হয়, যার উভয় তীরে - জার্মানি এবং আলসেসে - রিসলিং, সিলভ্যানার, গেরুস্ট্রাইনার, পিনোট ব্ল্যাঙ্ক এবং অন্যান্য আঙ্গুর জাতগুলি জন্মায়, সেখান থেকে দুর্দান্ত সাদা ওয়াইন উত্পাদিত হয়। স্থানীয় শুকনো ওয়াইন সামান্য টকযুক্ত, খুব শক্তিশালী নয়, জার্মানিতে এটি আরও বুদ্ধিমান এবং সোজা; মিষ্টি ওয়াইনগুলি, যখন সঠিকভাবে নির্বাচিত হয়, উভয় ডেজার্ট এবং অ্যাপিটিজার এবং প্রধান কোর্সগুলির সাথে ভাল যায়।

ফ্রান্স এবং ইতালির ওয়াইন সাদা ওয়াইনগুলির মধ্যে নি classসন্দেহে ক্লাসিক। প্রথম ক্ষেত্রে, আমি চাবলিস ওয়াইন হাইলাইট করতে চাই (আঙ্গুরের জাত চারডোনয়, কিন্তু সাধারণ চারডোনয় চারপাশে পড়ে ছিল না), এবং দ্বিতীয়টিতে - পিনোট গ্রিজিও এবং বিস্ময়কর আলো, খুব পানীয় এবং প্রায় স্বচ্ছ মদ সদ্য কাটা ঘাস। পর্তুগাল ওয়াইন সুপারপাওয়ার নয়, কিন্তু এখানেই "সবুজ ওয়াইন" উৎপন্ন হয়, সাদা রঙের অনুরূপ, কিন্তু আরো "প্রাণবন্ত", সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য ঝলমলে। আরও দক্ষিণে, সাদা ওয়াইনগুলি শক্তিশালী, শক্তিমান, রুক্ষ এবং আক্রমণাত্মক হয়ে ওঠে - কমপক্ষে নয় - একটি গরম জলবায়ুর জন্য, যার কারণে আঙ্গুরের আরও বেশি চিনি জমা হওয়ার সময় থাকে, যা পরে অ্যালকোহলে চলে যায়।

থালা - বাসন সঙ্গে সংমিশ্রণ সম্পর্কে

একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা হল পরিবেশনের তাপমাত্রা: যদি লাল ওয়াইনগুলি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত (এই ক্ষেত্রে, আমাদের অর্থ 16-18 ডিগ্রি, তাই আপনার বাড়িতে +26 থাকলে, ওয়াইন সংরক্ষণ এবং পরিবেশন করার জন্য এটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা নয়), তারপর সাদা ওয়াইন সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় ... শীতলতার মাত্রা নির্দিষ্ট ওয়াইনের উপর নির্ভর করে, তাই লেবেল এবং পরীক্ষাটি পড়া ভাল। হোয়াইট ওয়াইনের ক্ষেত্রে, ওয়াইন এবং খাবারের স্বাদের পরিপূরক একই নীতি ব্যবহার করা হয় যেমন লাল। সুতরাং, সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত মাছ, যেমন সালমন বা ট্রাউট, রিসলিংয়ের সাথে মিলিত হয় এবং আরও সূক্ষ্ম চাবলিস সামুদ্রিক খাবারের জন্য আদর্শ।

যাইহোক, আপনার মনে করা উচিত নয় যে সাদা ওয়াইন অগত্যা মাছ বা সমুদ্রের বাসিন্দা: সাদা মাংস - শুয়োরের মাংস, মুরগি, খরগোশ - লাল রঙের সংমিশ্রণে অচিন্তনীয়, সাদা ওয়াইনের বোতল তাদের জন্য আরও উপযুক্ত, এবং এখানে উষ্ণ চিলি বা দক্ষিণ আফ্রিকান চরিত্রের মত হতে পারে একটি সম্পূর্ণ অ-মাছের খাবারের আরেকটি উদাহরণ যা লাল ওয়াইনের সাথে কল্পনা করা যায় না তা হল হাঁস (বা হংস) লিভার, ওরফে ফয়ে গ্রাস। Sauternes, মিষ্টি হাঙ্গেরীয় বা Gewürztraminer এই ধরনের লিভারের জন্য আদর্শ। এশিয়ান রান্না, যাইহোক, বেশ অপ্রত্যাশিতভাবে একই Gewürztraminer সঙ্গে মিলিত হয়।

সাগর এবং নদীর মাছগুলি ফরাসি বা ইতালীয় সাদা ওয়াইনের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। অন্যান্য ক্ষেত্রে, রেসিপির ভৌগলিক উত্স দ্বারা পরিচালিত হন - মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটোর জন্য ইতালীয় ওয়াইন এবং পায়েলার জন্য স্প্যানিশ পরিবেশন করা উপযুক্ত। পরিশেষে, কোন অবস্থাতেই আমরা সবজি সম্পর্কে ভুলে যাই না: বেগুন, টমেটো, মরিচ থেকে সব ধরনের ক্ষুধা - এবং, অবশ্যই, উদ্ভিজ্জ সালাদ! - তাদের সূক্ষ্ম স্বাদকে বন্ধ করার এবং জোর দেওয়ার জন্য তাদের ঠিক সাদা ওয়াইন প্রয়োজন।

রোজ ওয়াইন

প্রথমত, রোস ওয়াইন হ'ল ফরাসি প্রোভেন্সের হাইলাইট; চটকদার গোলাপটি বারগুন্ডিতে তৈরি করা হয় তবে আমি নিউ ওয়ার্ল্ডের গোলাপী ওয়াইনগুলি খুব কম পছন্দ করি - তারা খুব খারাপ হতে শুরু করে, কোনও উপাদেয়তার চিহ্ন খুঁজে পাওয়া যায় না। প্রকৃতপক্ষে, তাদের স্বাদে, চরিত্র এবং গন্ধে, গোলাপী ওয়াইনগুলি সাদাগুলির খুব কাছাকাছি থাকে এবং তাদের সাথে গ্যাস্ট্রোনমিক সহযোগটি একই রকম হওয়া উচিত - মাছ, সাদা মাংস, শাকসব্জী, এক কথায়, থালা - বাসন যা প্রতিটি অর্থে হালকা। আপনার যদি কোনও প্রশ্ন বা মন্তব্য থাকে তবে আমি উত্তর দিতে এবং নোট নিতে প্রস্তুত - মন্তব্যে লিখুন। এবং এরই মধ্যে, আমি এক বোতল সাদা সাদা করব ...