এটা বিশ্বাস করা হয় যে, কোন রন্ধনসম্পর্কীয় পত্রিকা, বই বা ওয়েবসাইটের ভিত্তি হল রেসিপি। অন্য কিছু, নীতিগতভাবে, নাও হতে পারে - কিন্তু রেসিপি, দয়া করে। আমার মতামত জানতে চান? এটাতে ক্লান্ত! সত্যি বলতে, তাদের কার দরকার? জীবন এত সংক্ষিপ্ত এবং রেসিপির সন্ধানে এটি হত্যা করা একটি চিন্তাহীন অপচয়, সৌভাগ্যবশত, সুস্বাদু কিছু রান্না করার জন্য, তাদের মোটেও প্রয়োজন হয় না।
দক্ষ হাত, একটি ধারালো ছুরি, সাধারণ জ্ঞান এবং একটি ভাল ফ্রাইং প্যান প্রয়োজন, তবে রেসিপিগুলি নেই। আপনি কী প্রেসক্রিপশন ছাড়াই করতে পারবেন তা জানতে চান? .. এই নিবন্ধটি গৃহিণী বা গৃহকর্তাদের জন্য নয় যাদের প্রতিদিন একটি কাঠির নীচে চুলা পর্যন্ত উঠতে হয়। এটি তাদের জন্য যাঁরা সত্যই রান্না প্রক্রিয়াটি উপভোগ করেন, এটিকে শিল্প এবং একটি মনোরম শখ হিসাবে দেখেন তবে কোনও দায়িত্ব নয়। স্বাগত!
প্রথমত, আপনাকে একটি সাধারণ নিয়ম শিখতে হবে: যদি আপনি রেসিপি অনুসারে কিছু রান্না করতে না পারেন, আপনি এটি ছাড়া এটি করতে সক্ষম হবেন না… এটি একটি স্বীকৃতি। সত্যিকারের নিখরচায় জন্য, আপনাকে কীভাবে পেঁয়াজগুলি সঠিকভাবে কাটাতে হবে, সস আরও ঘন করা উচিত, সাদাগুলি বীট করা উচিত, মাংসকে "সিল" দিতে হবে, স্টাইং থেকে ফ্রাই কীভাবে আলাদা হয় এবং স্প্রেট থেকে অ্যাঙ্কোভিস হয়, কতটা জল প্রয়োজন পাস্তা রান্না করার জন্য ক্যাপার্স, জীরা, আল দেন্তে এবং আরও কী কী। সংক্ষেপে, একটি রেসিপি ব্যতীত কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে আপনাকে প্রথমে কিছুটা রান্না করা শিখতে হবে।
দ্বিতীয় নম্বর বিধি: পণ্য থেকে এগিয়ে যান, রেসিপি নয়… এটি খুব বিজ্ঞ নীতি যা নিকট ভবিষ্যতে রেসিপিগুলি পরিত্যাগ করার পরিকল্পনা করে না তাদের দ্বারাও গ্রহণ করা উচিত। এই সমস্ত মুদি তালিকাগুলি অবশ্যই দরকারী, তবে আপনি যেমনটি করেন তা সাধারণত আপনিও জানেন: যেমনটি ঘটে থাকে: এটি বিদ্যমান নেই, যা বিদ্যমান নেই, তবে এটি তার চেহারা এবং গন্ধের সাথে পছন্দ করে না এবং প্রাক-নির্মিত পরিকল্পনা তরতর মধ্যে ধসে। আপনার মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য বিশেষত তাজা মাছ বা আপনার পছন্দের ভেড়ার একটি বিশেষ আকর্ষণীয় লেগকে চারপাশে তৈরি করা এবং আপনার যে মশলা এবং herষধিগুলি আপনার প্রয়োজন হতে পারে তা কেনা অনেক ভাল।
বিধি তিনটি: প্রমাণিত পণ্য সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন… যে কোনো থালা একটি অর্কেস্ট্রার মত, এবং আপনার সিম্ফনির স্বাদ পণ্য একে অপরের সাথে খেলতে পারে কিনা তার উপর নির্ভর করে। এখানে আপনি ক্লাসিক ছাড়া করতে পারবেন না যা সময়ের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে। ক্লাসিক খাবারের সংমিশ্রণ সম্পর্কে একটি নোটে, আমরা এই ধরনের কয়েক ডজন সংমিশ্রণ একসাথে তালিকাভুক্ত করেছি – সময়ে সময়ে এই তালিকাটি নির্দ্বিধায় উল্লেখ করুন।
প্রথমত, আপনাকে একটি সাধারণ নিয়ম শিখতে হবে: যদি আপনি রেসিপি অনুসারে কিছু রান্না করতে না পারেন, আপনি এটি ছাড়া এটি করতে সক্ষম হবেন না… এটি একটি স্বীকৃতি। সত্যিকারের নিখরচায় জন্য, আপনাকে কীভাবে পেঁয়াজগুলি সঠিকভাবে কাটাতে হবে, সস আরও ঘন করা উচিত, সাদাগুলি বীট করা উচিত, মাংসকে "সিল" দিতে হবে, স্টাইং থেকে ফ্রাই কীভাবে আলাদা হয় এবং স্প্রেট থেকে অ্যাঙ্কোভিস হয়, কতটা জল প্রয়োজন পাস্তা রান্না করার জন্য ক্যাপার্স, জীরা, আল দেন্তে এবং আরও কী কী। সংক্ষেপে, একটি রেসিপি ব্যতীত কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে আপনাকে প্রথমে কিছুটা রান্না করা শিখতে হবে।
দ্বিতীয় নম্বর বিধি: পণ্য থেকে এগিয়ে যান, রেসিপি নয়… এটি খুব বিজ্ঞ নীতি যা নিকট ভবিষ্যতে রেসিপিগুলি পরিত্যাগ করার পরিকল্পনা করে না তাদের দ্বারাও গ্রহণ করা উচিত। এই সমস্ত মুদি তালিকাগুলি অবশ্যই দরকারী, তবে আপনি যেমনটি করেন তা সাধারণত আপনিও জানেন: যেমনটি ঘটে থাকে: এটি বিদ্যমান নেই, যা বিদ্যমান নেই, তবে এটি তার চেহারা এবং গন্ধের সাথে পছন্দ করে না এবং প্রাক-নির্মিত পরিকল্পনা তরতর মধ্যে ধসে। আপনার মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য বিশেষত তাজা মাছ বা আপনার পছন্দের ভেড়ার একটি বিশেষ আকর্ষণীয় লেগকে চারপাশে তৈরি করা এবং আপনার যে মশলা এবং herষধিগুলি আপনার প্রয়োজন হতে পারে তা কেনা অনেক ভাল।
বিধি তিনটি: প্রমাণিত পণ্য সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন… যে কোনো থালা একটি অর্কেস্ট্রার মত, এবং আপনার সিম্ফনির স্বাদ পণ্য একে অপরের সাথে খেলতে পারে কিনা তার উপর নির্ভর করে। এখানে আপনি ক্লাসিক ছাড়া করতে পারবেন না যা সময়ের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে। ক্লাসিক খাবারের সংমিশ্রণ সম্পর্কে একটি নোটে, আমরা এই ধরনের কয়েক ডজন সংমিশ্রণ একসাথে তালিকাভুক্ত করেছি – সময়ে সময়ে এই তালিকাটি নির্দ্বিধায় উল্লেখ করুন।
এই সুযোগটি গ্রহণ করে, আমি এই গ্রাগারদেরকে হ্যালো বলতে চাই, যারা এই ব্লগে রেসিপি ব্যতীত অন্য কোনও কিছু উপস্থিত হওয়ার সময় সত্যই পছন্দ করে না। রেসিপি ডিরেক্টরিটি খুলুন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে সেগুলির মধ্যে এখন তিন শতাধিক রয়েছে, সুতরাং আপনার সর্বদা কিছু করার দরকার আছে। আমার জন্য, আমার ব্লগটি মূলত একটি প্ল্যাটফর্ম হিসাবে মূল্যবান যেখানে আমি নিজের অবস্থানটি প্রকাশ করতে এবং যোগাযোগ করতে পারি।
এবং সর্বোপরি - আমি জানি না এমন লোকদের খুশি করার একটি সুযোগ হিসাবে, যাদের মধ্যে অনেকেই (হে টেম্পোরার! ও মোরস!) রাশিয়ান ভাষার নিয়ম এবং প্রাথমিক ভদ্রতা সম্পর্কে কখনও শুনেনি। লিরিক্যাল ডিগ্রেশন শেষ (যদিও, আমার মনে আছে, এমনকি আর্থার কোনান ডয়েলও খুব চিন্তিত হয়েছিলেন, যখন তাকে গোয়েন্দা গল্পের লেখক হিসাবে বিবেচনা করা হত, বাকি বইগুলি পুরোপুরি উপেক্ষা করে), আসুন এগিয়ে চলুন।
দুঃস্বপ্নের সংবাদ: এটি সম্পূর্ণরূপে রেসিপিগুলি ত্যাগ করা সম্ভব হবে না… স্যালাড তৈরি করার সময় বা বলুন, পাশের থালাগুলি, আপনি সর্বোত্তম সংমিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত আপনি অনুপাতগুলি জাগাতে পারেন। বেকিংয়ে, এটি কেবল কার্যকর হবে না: আপনি যেটিকে সবচেয়ে ভাল দিক বলে মনে করেন তার অনুপাতটি সামান্য পরিবর্তনের পক্ষে মূল্যবান - এবং অনুশীলনে কেক বা রুটির জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি এমন কিছুতে পরিণত হবে যা উত্থিত, ভারী এবং বদহজম হয় না ( যদিও, সম্ভবত, এখনও ভোজ্য)। কেবলমাত্র, আমি স্পষ্ট করে বলব - এটি কেবল বেকিংয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য না, তবে কিছু অন্যান্য ক্ষেত্রেও উদাহরণস্বরূপ, ঘরে তৈরি বিয়ার - বা পনির তৈরির ক্ষেত্রে এটি প্রযোজ্য।
কোনও ভয়াবহ সংবাদ নেই: চিরাচরিত রেসিপি জ্ঞান অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত… যে আধুনিক শেফরা নিয়মিতভাবে নতুন থালা আবিষ্কার করেন, সেগুলির প্রত্যেকটি এখনও অপ্রতিরোধ্য লোকজ রান্না - রাশিয়ান, ইতালিয়ান, জাপানি, ফরাসী উপর ভিত্তি করে। আপনার নিজের মাস্টারপিসগুলি প্রস্তুত করার জন্য যে জাতীয় নীতিগুলি দ্বারা জাতীয় খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয় তার জ্ঞান আপনার পক্ষে কার্যকর। প্রথমত, এই জাতীয় প্রতিটি রেসিপি শতাব্দী ধরে এবং হাজার হাজার গৃহিণীদের জন্য নিখুঁত হয়েছে, যার কাছ থেকে শিখার মতো কিছু ছিল। দ্বিতীয়ত, সত্যই লোকজ রেসিপিগুলি বিভিন্ন টিনসেলের সাথে সাধারণত ওভারলোড হয় না - কী কী তা নির্ধারণ করা আরও সহজ এবং আপনি সর্বদা নিজের স্পর্শ যুক্ত করতে পারেন। তৃতীয়ত, এটি কেবল সুস্বাদু।
দুঃস্বপ্নের সংবাদ: এটি সম্পূর্ণরূপে রেসিপিগুলি ত্যাগ করা সম্ভব হবে না… স্যালাড তৈরি করার সময় বা বলুন, পাশের থালাগুলি, আপনি সর্বোত্তম সংমিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত আপনি অনুপাতগুলি জাগাতে পারেন। বেকিংয়ে, এটি কেবল কার্যকর হবে না: আপনি যেটিকে সবচেয়ে ভাল দিক বলে মনে করেন তার অনুপাতটি সামান্য পরিবর্তনের পক্ষে মূল্যবান - এবং অনুশীলনে কেক বা রুটির জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি এমন কিছুতে পরিণত হবে যা উত্থিত, ভারী এবং বদহজম হয় না ( যদিও, সম্ভবত, এখনও ভোজ্য)। কেবলমাত্র, আমি স্পষ্ট করে বলব - এটি কেবল বেকিংয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য না, তবে কিছু অন্যান্য ক্ষেত্রেও উদাহরণস্বরূপ, ঘরে তৈরি বিয়ার - বা পনির তৈরির ক্ষেত্রে এটি প্রযোজ্য।
কোনও ভয়াবহ সংবাদ নেই: চিরাচরিত রেসিপি জ্ঞান অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত… যে আধুনিক শেফরা নিয়মিতভাবে নতুন থালা আবিষ্কার করেন, সেগুলির প্রত্যেকটি এখনও অপ্রতিরোধ্য লোকজ রান্না - রাশিয়ান, ইতালিয়ান, জাপানি, ফরাসী উপর ভিত্তি করে। আপনার নিজের মাস্টারপিসগুলি প্রস্তুত করার জন্য যে জাতীয় নীতিগুলি দ্বারা জাতীয় খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয় তার জ্ঞান আপনার পক্ষে কার্যকর। প্রথমত, এই জাতীয় প্রতিটি রেসিপি শতাব্দী ধরে এবং হাজার হাজার গৃহিণীদের জন্য নিখুঁত হয়েছে, যার কাছ থেকে শিখার মতো কিছু ছিল। দ্বিতীয়ত, সত্যই লোকজ রেসিপিগুলি বিভিন্ন টিনসেলের সাথে সাধারণত ওভারলোড হয় না - কী কী তা নির্ধারণ করা আরও সহজ এবং আপনি সর্বদা নিজের স্পর্শ যুক্ত করতে পারেন। তৃতীয়ত, এটি ঠিক সুস্বাদু। চলবে.