চিংড়ি কীভাবে চয়ন করবেন

সঠিক চিংড়ি আকার কীভাবে চয়ন করবেন

চিংড়ি ক্রেতা সাধারণত হিমায়িত খাবার নিয়ে কাজ করে। ওজন অনুযায়ী নামহীন চিংড়ি সবচেয়ে সস্তা, এবং তাদের সাথে আমরা তুষার, বরফ এবং একাধিকবার গলিত সামুদ্রিক খাবার পাওয়ার ঝুঁকি চালাই। একজন ভাল প্রস্তুতকারক সাবধানে পণ্যগুলি প্যাক করবে, প্যাকেজিংয়ের উপর একটি জানালা ছেড়ে দেবে যাতে আপনি বিষয়বস্তুর ঘোষিত ক্ষমতার বাস্তবতা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন। এবং বিষয়বস্তু খুব ভিন্ন।

আটলান্টিক, ঠান্ডা জল চিংড়ি বড় নয়, এবং এর ক্যালিবারগুলি দেখতে এটির মতো: 50-70 (প্রতি কেজি টুকরো) - নির্বাচিত চিংড়ি; 70-90 - মাঝারি; 90-120 ছোট হয়। চিংড়ি যে পানিতে ঠান্ডা থাকে, ততই সেগুলি ছোট এবং কম রসালো। উত্তরের গভীর সমুদ্রের চিংড়িগুলি খুব কমই 31-40 আকারে পৌঁছে যায়। এই জাতীয় চিংড়িগুলি সালাদ, ক্ষুধা, পরিবেশন স্যুপ তৈরির জন্য আশ্চর্যজনকভাবে উপযুক্ত এবং খুব ছোটগুলি প্রায়শই স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারে টোস্ট এবং স্মোরব্রোডের জন্য ব্যবহৃত হয়। 

ক্রান্তীয় বা উষ্ণ জল, চিংড়ি দুটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত: বাঘ এবং রাজা। এগুলি ঠান্ডা জলের চেয়ে অনেক বড় (25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত) এবং তাদের জন্য ক্যালিবারগুলি নিম্নরূপ: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4। আটলান্টিক ছোট ভাজার তুলনায় সর্বশেষ ক্যালিবারের প্রতিনিধিরা প্রকৃত দানব। এবং এটি প্রাথমিকভাবে দামে প্রতিফলিত হয়, যা কয়েকগুণ বেশি। এটি খান এবং, যেমন তারা বলে, ""। বড় চিংড়িগুলি নিজেরাই রান্না করা হয় এবং সাধারণত সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।

চিংড়ি নির্বাচন: পুরো, কাটা এবং খোসা ছাড়ানো

চিংড়ি বিক্রি হয় না কাটা, কাটা (মাথা বিহীন), বা খোসা (মাথা বিহীন ও শেললেস)। অসম্পূর্ণ - সস্তা। তবে এর অর্থ এই নয় যে এগুলি কেনা আরও লাভজনক। খোসা ছাড়ানো 1 কেজি জন্য, প্রায় 3 কেজি আনপিল্ড রয়েছে।

কাটা চিংড়িগুলি প্রতি টুকরা হিসাবে একইভাবে ক্যালিব্রেট করা হয়, তবে প্রতি কেজি নয়, তবে প্রতি ইংরেজী পাউন্ড (454 গ্রাম)। কী কারণে নির্মাতারা পাউন্ড ফেলে রেখেছিলেন, তা এখনও রহস্য থেকে যায়। এবং এমনও অরিজিনাল রয়েছে যা অক্ষরের পদবি দ্বারা পোশাকের আকার হিসাবে উদাহরণস্বরূপ, এক্সএল বা এক্সএক্সএল দ্বারা ক্যালিবারটি প্রকাশ করে express এখানে, আপনি প্যাকেজটি অনুসন্ধান না করা পর্যন্ত আপনি বুঝতে পারবেন না এই চিংড়ির ষাটটি কোথায়, এবং কোথায় নব্বইটি।

তবে এখানে একটি ইঙ্গিতও রয়েছে: যে কোনও বিদেশী প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই এমন শব্দ থাকবে যা কমবেশি ক্যালিবারকে সংজ্ঞায়িত করে। - এগুলি প্রায়শই উষ্ণ জল থেকে চিংড়ি হয়। - শীতল-তরঙ্গ চিংড়ি, প্রায়শই সর্বদা 31-40 এর নীচে থাকে।

ছোট চিংড়ি বেছে নেওয়ার সমস্ত সুবিধা

"আকার - দাম" অনুপাতের অনেকগুলি সূক্ষ্মতা রয়েছে। বড় চিংড়ি দিয়ে রান্না করা সহজ, শেফদের সাথে বিশেষত জনপ্রিয় বাঘের চিংড়ি খোলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্ট্রাইপগুলির সাথে, যা ভূমধ্যসাগর, মালয়েশিয়া, তাইওয়ান এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশগুলিতে খামারে জন্মে। আমরা একটি বিশাল চিংড়ি বিক্রি করি হস্তী - 30 সেমি পর্যন্ত লম্বা।

অনেক দেশে, যেখানে আকার আরও স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত, যথা আটলান্টিক ঠান্ডা পানির চিংড়ি তার স্বাদ এবং ভিটামিনের উচ্চ উপাদানের কারণে, এবং অপেক্ষাকৃত ছোট ধরার কারণে, যা উষ্ণ-জলের চিংড়ির ধরা ভলিউমের কয়েক শতাংশ করে। আমরা নির্বাচিত 50-70 ক্যালিবার আটলান্টিক চিংড়ির কথা বলছি। 120 এবং তার বেশি ক্যালিবারের "বীজ" ইতিমধ্যেই "ক্রিল"। এটি মনে রাখা উচিত যে চিংড়ির খোসা চিংড়ির স্বাদ এবং "ক্রেফিশ তেল" তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যখন আটলান্টিকের স্বাদ বেশি। সুতরাং, বাঘ এবং রাজাদের সম্পর্কে উচ্চস্বরে কথা বলা সত্ত্বেও, ছোট আটলান্টিক চিংড়ির মাংস সারা বিশ্বে বেশি মূল্যবান।

চিংড়ি খোদাই করছে

সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ, এবং পৃথকভাবে, বরফের পাতলা স্তর দিয়ে আবৃত করাকে বলা হয় চাকচিক্যময়… এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন ওজন হ্রাস রোধ করে এবং গুণমান বজায় রাখে। ধরা পড়ার সাথে সাথেই, ট্রলারের ডানদিকে, চিংড়ি সমুদ্রের জলে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে খুব তাড়াতাড়ি -25-30 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় হিমায়িত হয়

কিন্তু গ্রাহক তাত্ক্ষণিকভাবে যাচাই করতে পারবেন না তা অসাধু সরবরাহকারীদের প্রলোভনে ফেলে দেয়। চূড়ান্ত পণ্যটিতে গ্লিজিংয়ের শতাংশ, যা আসলে বরফ হয়, আমাদের জিওএসটি অনুযায়ী 4% হওয়া উচিত। তবে বেশিরভাগ স্বতন্ত্র পরীক্ষাগুলি 10 থেকে 40% পর্যন্ত বরফের সামগ্রী দেখায়।

কোনটা ভালো …

হিমায়িত চিংড়ির একটি রঙ, একটি পাতলা "গ্লাস" এবং একটি বাঁকানো লেজ থাকে।

প্যাকেজের ক্যালিবারটি দাম ট্যাগের সাথে ক্যালিবারের সাথে মেলে।

একটি বাদামী মাথা গর্ভবতী চিংড়ির লক্ষণ, এর মাংস খুব স্বাস্থ্যকর।

একটি সবুজ মাথা এমন ব্যক্তির মধ্যে দেখা দেয় যা নির্দিষ্ট ধরণের প্লাঙ্কটনের খাওয়ায়। এবং এখানে ভুলের কিছুই নেই.

… এবং কি খারাপ

ব্যাগের শেল এবং গলার তুষারগুলিতে বিবর্ণ দাগ - স্টোরেজ চলাকালীন তাপীয় ব্যবস্থা লঙ্ঘন করা হয়েছিল।

যদি চিংড়িটি কোনও টুকরো টুকরো বরফের মতো লাগে তবে এটি ফুলে যাওয়ার জন্য জলে ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল এবং তারপরে হিমশীতল।

ব্ল্যাক হেড জানিয়েছে যে চিংড়ি ব্যথায় ছিল।