কীভাবে ঘরে বসে সিলভার কার্পকে সুস্বাদুভাবে লবণ করবেন, সেরা রেসিপি

আমাদের সময়ে একটি সিলভার কার্প ধরা একটি সমস্যা নয়, যেহেতু এটি কৃত্রিমভাবে প্রজনন করা হয়, অসংখ্য অর্থপ্রদানের জলাধারে।

এই মাছ কি?

সিলভার কার্প হল সাইপ্রিনিড মাছের প্রজাতির একটি মোটামুটি বড় প্রতিনিধি, যা একটি স্কুলের জীবনধারার নেতৃত্ব দেয় এবং মিঠা পানির জলাধার পছন্দ করে। এটিকে সিলভার কার্পও বলা হয় এবং এটির কপালের আকৃতি অন্যান্য কার্প প্রতিনিধিদের তুলনায় কিছুটা প্রশস্ত হওয়ার কারণে এটির নাম হয়েছে। তাছাড়া, তার চোখ কিছুটা নিচু, তাই মনে হচ্ছে তার কপাল বেশ বড়।

একটি সিলভার কার্পের গড় ওজন 1 কেজির মধ্যে থাকা সত্ত্বেও এটি 50 মিটার দৈর্ঘ্য বা আরও বেশি হতে পারে, যখন 30 কেজি ওজন বৃদ্ধি পায়।

সাইপ্রিনিডের এই প্রজাতিটিকে তথাকথিত "চালনী" এর উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়, যা গিল রেকারগুলিকে ট্রান্সভার্স ব্রিজগুলির সাথে একত্রিত করে গঠিত হয়। এই "চালনির" মাধ্যমে সিলভার কার্প ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটন অতিক্রম করে।

আমাদের সময়ে, সিলভার কার্পের তিনটি উপ-প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• হোয়াইট। এই সিলভার কার্পের চেহারাটি রূপালী এবং কখনও কখনও সাদা ছায়াগুলির প্রাধান্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তার পাখনা ধূসর। তারা খুব সুস্বাদু এবং মাঝারি চর্বিযুক্ত মাংস দ্বারা আলাদা করা হয়।
• বহুবর্ণ. এই উপ-প্রজাতির মাথা বড় এবং গাঢ় রঙ রয়েছে। এই প্রজাতির মাথা পুরো শরীরের 50% দখল করে। বয়সের সাথে, সিলভার কার্প কালো হয়ে যায় এবং রঙে গাঢ় দাগ দেখা যায়। বিগহেড কার্পের মাংস সাদা কার্পের মাংসের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। এটি মূলত ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটন খাওয়ার কারণে।
• হাইব্রিড এগুলি হোয়াইট এবং বিগহেড কার্পের গুণমানের সেরা দিক। এর রঙ একটি সাদা কার্পের মতো আরও বেশি স্মরণ করিয়ে দেয় এবং এর বিকাশের গতি একটি বিচিত্র আত্মীয়ের জন্য আরও উপযুক্ত।

সিলভার কার্পের দরকারী বৈশিষ্ট্য

সিলভার কার্পের প্রধান সুবিধার মধ্যে রয়েছে এর মাংসে অসম্পৃক্ত ওমেগা -3 অ্যাসিডের উপস্থিতি, সেইসাথে প্রোটিনের উল্লেখযোগ্য অনুপাতের উপস্থিতি। এই মাছের মাংসে নিম্নলিখিত ভিটামিন পাওয়া যায়:

• কিন্তু;
• ভিতরে;
• E;
• পিপি।

এছাড়াও, সিলভার কার্প মাংসে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, সোডিয়াম এবং সালফারের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। এই ধরনের ট্রেস উপাদান মানব শরীরের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। সিলভার কার্প মাংস খেয়ে আপনি নিম্নলিখিত রোগের প্রতিরোধ নিশ্চিত করতে পারেন:

• এথেরোস্ক্লেরোসিস;
• কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা;
• উচ্চ রক্তচাপ;
• বাত

সিলভার কার্প মাংস খাওয়া এই জাতীয় রোগের জন্য বাঞ্ছনীয়:

• ডায়াবেটিস;
• কম অম্লতা সঙ্গে গ্যাস্ট্রাইটিস;
• ভাস্কুলার এবং হৃদরোগ।

মাংস হিমোগ্লোবিন উত্পাদনকে অনুপ্রাণিত করতে, ত্বকের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে, চুল এবং নখের বৃদ্ধিকে উন্নীত করতে সক্ষম। এই পণ্যটির প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা আছে এমন লোকেদের জন্য শুধুমাত্র সিলভার কার্প মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

সিলভার কার্পের সুস্বাদু সল্টিংয়ের রেসিপি

সিলভার কার্প মাংসের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে। উপরন্তু, এর মাংসে পরজীবী থাকতে পারে যা নির্মূল করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, একটি বিশেষ স্যালাইন বা অ্যাসিটিক সমাধান পাউন্ড করা হয়, যেখানে এটি কিছু সময়ের জন্য রাখা হয়। 1 লিটার জলের জন্য, 1 টেবিল চামচ লবণ বা ভিনেগার নেওয়া হয়।

বিশেষজ্ঞের সুপারিশ:

• মৃতদেহের ওজন 5 কেজি বা তার বেশি হতে হবে;
• লবণাক্ত প্রক্রিয়ার জন্য শুধুমাত্র মোটা লবণ ব্যবহার করা হয়। এটি সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যা রান্না করা পণ্যের স্বাদ খারাপ করতে পারে;
• লবণ মাছ শুধুমাত্র গ্লাস বা এনামেলযুক্ত খাবারে। যদি এটি সম্ভব না হয়, তাহলে আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে আচার করতে পারেন;
• মাংস প্রায় 2 বা 3 মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

তেলে নোনতা

এটির প্রয়োজন হবে:

• সিলভার কার্পের মৃতদেহ, প্রায় 1 কেজি ওজনের;
• ভিনেগার - 50 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি;
• চিনি, সেইসাথে 3-4 মাঝারি পেঁয়াজ;
• লবণ;
• বিভিন্ন মসলা।

লবণ দেওয়ার আগে, আঁশ, মাথা, লেজ এবং পাখনা, সেইসাথে অন্ত্রগুলি অপসারণ করে মাছটি কাটা হয়। এর পরে, মাছের মৃতদেহগুলি চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর কাটা মৃতদেহ সম্পূর্ণরূপে লবণ দিয়ে ঢেকে 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

মাছটি লবণাক্ত করার সময়, 1 টেবিল চামচ হারে একটি অ্যাসিটিক বা লবণাক্ত দ্রবণ প্রস্তুত করা হচ্ছে। 1 লিটার জলের জন্য চামচ। 2 ঘন্টা পরে, মাছটি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে 0,5 ঘন্টার জন্য প্রস্তুত দ্রবণে রাখা হয়। আধা ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, মাছগুলিকে ব্রিন থেকে বের করে টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে স্তরে ভাঁজ করা হয়। প্রতিটি স্তর সিজনিং, পেঁয়াজ, অল্প পরিমাণে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে এই সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরা হয়। উপসংহারে, মাছটি শক্তভাবে আচ্ছাদিত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি লোড সহ একটি বাটি দিয়ে এবং 6 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ফিরে যায়। ৬ ঘণ্টা পর মাছ মাংস খাওয়া যাবে।

marinade মধ্যে লবণাক্ত

এই রেসিপিটির জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• সিলভার কার্পের 2টি মৃতদেহ, প্রতিটির ওজন 1 কেজি;
• 5 টি টুকরা. মাঝারি আকারের বাল্ব;
• এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল;
• 3 শিল্প। ভিনেগারের চামচ;
• লবণ;
• মশলা - জিরা, ধনে, তেজপাতা।

প্রথমত, মাছটিকে সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে আধা ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। মাছের একটি বিশেষ চিকিত্সার সময়, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার মেশানো হয়, সেইসাথে কাটা জিরা, ধনে এবং তেজপাতা। বাল্ব অর্ধেক রিং মধ্যে পৃথকভাবে কাটা হয়। তারপরে মাছটি রচনা থেকে সরানো হয় এবং ছোট টুকরো করে কাটা হয়। প্রতিটি টুকরা কয়েক সেকেন্ডের জন্য marinade মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং salting জন্য একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়। প্রতিটি সারি পেঁয়াজের অর্ধেক রিং দিয়ে স্থানান্তরিত হয়। অবশেষে, স্তরযুক্ত মাছ প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে ভরা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

সিলভার কার্প "হেরিংয়ের নীচে"

সিলভার কার্প মাংস কোনও সমস্যা ছাড়াই "হেরিংয়ের জন্য" রান্নার জন্য উপযুক্ত, কারণ এর স্থিতিস্থাপকতা এবং চর্বি ক্ষমতা এতে অবদান রাখে।

একটি আশ্চর্যজনক থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• 1,5 কেজি সিলভার কার্প (1 শব);
• লবণ - 5 টেবিল চামচ। চামচ
• ভিনেগার - 3-4 চামচ। চামচ
• চিনি - 1 চা চামচ। চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 টেবিল চামচ;
• জল - 1 লিটার;
• তেজপাতা - 1 পিসি ।;
• গোলমরিচ

একটি নিয়ম হিসাবে, মাছ পরিষ্কার এবং চলমান জল অধীনে ধোয়া হয়। এর পরে, মাছ থেকে রিজ এবং অন্যান্য মোটামুটি বড় হাড়গুলি সরানো হয়। মাছের মাংস সরু রেখাচিত্রে কাটা হয়, এবং লেজ রিং হয়। সেদ্ধ জলের উপর ভিত্তি করে একটি পৃথক পাত্রে মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়, যেখানে লবণ, চিনি, ভিনেগার যোগ করা হয়, তারপরে এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। সিলভার কার্পের টুকরো "হেরিংয়ের নীচে" লবণ দেওয়ার জন্য একটি থালায় রাখা হয়, যেখানে সূর্যমুখী তেলও ঢেলে দেওয়া হয়, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করা হয়। এর পরে, মশলাযুক্ত মাছ মেরিনেট দিয়ে ভরা হয়। সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা মাংস নিপীড়ন সঙ্গে আচ্ছাদিত এবং 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়।

কিভাবে সিলভার কার্প ক্যাভিয়ার আচার

সিলভার কার্প ক্যাভিয়ার একটি সুস্বাদু খাবার। এটি ছোট নয়, তাই এটি সমস্যা ছাড়াই লবণাক্ত করা যেতে পারে। এটি লবণ করার জন্য, আপনাকে রান্না করতে হবে:

• সিলভার কার্প ক্যাভিয়ার - 200-400 গ্রাম;
• সূক্ষ্ম লবণ;
• লেবুর রস 2 চা চামচ;
• স্থল গোলমরিচ.

ক্যাভিয়ার মাছ থেকে সরানো হয়, একটি কাগজের তোয়ালে ধুয়ে এবং শুকানো হয়। এর পরে, ক্যাভিয়ারটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি কাচের জারে রাখা হয়। তারপর ক্যাভিয়ারটি লেবুর রস দিয়ে সেচ করা হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। যাতে ক্যাভিয়ার খাওয়া যায়, এটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

রান্না করা মাছ কিভাবে সংরক্ষণ করা হয়?

একটি নিয়ম হিসাবে, আচারযুক্ত সিলভার কার্প কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। মূলত, এই ধরনের উদ্দেশ্যে একটি কাচের জার ব্যবহার করা হয়। মাছের প্রতিটি স্তর পেঁয়াজের রিং এবং তেজপাতা দিয়ে স্থানান্তরিত হয়। এই সব সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরা, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ এবং একটি রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা হয়, যেখানে পণ্যটি 3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

সিলভার কার্প রান্না করার অন্যান্য উপায়

সিলভার কার্প মাংস শুধুমাত্র লবণাক্ত বা আচারের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি স্টুড, ভাজা এবং স্টিম করা হয়। আপনি যদি এটি চুলায় রান্না করেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু পণ্য এবং এমনকি পুষ্টিকরও পাবেন। এর জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 1 কেজি পরিষ্কার সিলভার কার্প মাংস;
• 3 খানা. বাল্ব;
• অর্ধেক লেবু;
• 1 পিসি। গাজর;
• টক ক্রিম;
• মরিচ;
• লবণ.

প্রথমত, মাছের মাংস লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপরে মাংস 30 মিনিটের জন্য মিশ্রিত হয়। এই সময়ে, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়, এবং গাজর একটি মোটা grater উপর কাটা হয়।

আধা ঘন্টা পরে, বেকিং শীটটি তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং এতে পেঁয়াজ এবং গাজর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং মাছ উপরে রাখা হয় এবং টক ক্রিম দিয়ে মেখে দেওয়া হয়। প্রস্তুত থালা 180-200 মিনিটের জন্য 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করা হয়।

ধীর কুকারে সিলভার কার্প রান্না করা

এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• সিলভার কার্প - 2 কেজি;
• গাজর - 2 পিসি।;
• বাল্ব - 2 পিসি;
• টমেটো পেস্ট - 1,5 টেবিল চামচ;
• বেল মরিচ;
• বে পাতা;
• চিনি - 1 টেবিল চামচ;
• লবণ.

মাছটি সাবধানে কেটে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ধীর কুকারে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে কাটা গাজর সহ কাটা পেঁয়াজ বিছিয়ে দেওয়া হয়। উপসংহারে, তেজপাতা এবং মরিচ পাড়া হয়। এই সব, একসঙ্গে মাছের সাথে, টমেটো-সয়া সস, লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সামান্য চিনি যোগ করুন। "স্ট্যুইং" মোডটি নির্বাচন করা হয় এবং থালাটি আধা ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়।

লবণাক্ত মাছ কতটা নিরাপদ?

লবণাক্ত মাছ পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে একজন ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে না। যদি মাছটি লবণাক্ত হয় এবং তাপ চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত না হয় তবে এর মাংস কার্যত তার অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। নিম্ন পেটের অম্লতা, সেইসাথে নিম্ন রক্তচাপে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য লবণাক্ত মাছ ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয়।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাছ, খাওয়ার সময়, খুব লবণাক্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ লবণ জয়েন্টগুলোতে জমা হতে পারে। তবে যদি এই পণ্যটি কম লবণযুক্ত হয়, তবে দরকারী হওয়া ছাড়াও এটি থেকে খারাপ কিছুই আশা করা উচিত নয়।

সিলভার কার্প একটি বহুমুখী মাছ এবং যে কোনো রান্নার কৌশলে সুস্বাদু হবে। সবচেয়ে দরকারী মাছের পণ্য, যদি এটি চুলায় বেক করা হয় এবং সবচেয়ে কম দরকারী - ভাজার সময়। ভাজা মাছ পেটে "ভারী" হয়ে যাওয়ার পাশাপাশি এটি প্রচুর পুষ্টিও হারায়। একটি সিলভার কার্প থেকে, বা বরং এর মাথা, লেজ এবং পাখনা থেকে, আপনি একটি সুস্বাদু মাছের স্যুপ রান্না করতে পারেন। যাইহোক, মাছের স্যুপ একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার এবং পেটে খুব "হালকা"। এছাড়াও, এইভাবে রান্না করা সিলভার কার্প মাংস মানবদেহের জন্য উপযোগী বেশিরভাগ পদার্থকে ধরে রাখে।

অবশ্যই, অভিজ্ঞতা ছাড়াই এই মাছ ধরা বেশ কঠিন, কারণ এটি অপ্রচলিত টোপ কামড়ায়। উপরন্তু, যদি 10-15 কেজি ওজনের একটি নমুনা কামড় দেয়, তবে প্রতিটি অ্যাঙ্গলার এটির সাথে মানিয়ে নিতে পারবে না। উপরন্তু, এটি ধরার জন্য ট্যাকল বিশেষ নির্বাচন প্রয়োজন। তবে আপনি যদি এটি ধরতে না পারেন তবে এটি বাজারে বা দোকানে কেনা ভাল।