কীভাবে বাড়িতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার লবণ করবেন, সুস্বাদু রেসিপি

ট্রাউট ক্যাভিয়ার দীর্ঘদিন ধরে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি এটি একটি দোকানে কিনতে পারেন যেখানে এটি বয়ামে বিক্রি হয়। আসলে, দোকানে কেনা ক্যাভিয়ারের উজ্জ্বল স্বাদের বৈশিষ্ট্য নেই। তদতিরিক্ত, এখানে আপনি কৃত্রিম ক্যাভিয়ার কিনতে পারেন, অর্থাৎ, একটি জাল যা প্যাকেজে নির্দেশিত ডেটার সাথে মোটেই মিল রাখে না। সত্যিকার অর্থে, সুপরিচিত, কিন্তু সহজ রেসিপিগুলির একটি ব্যবহার করে আপনি যদি নিজেই এটি লবণ করেন তবে আপনি আসল ট্রাউট ক্যাভিয়ারের স্বাদ নিতে পারেন।

আকর্ষণীয় ট্রাউট তথ্য

ট্রাউট স্যামন পরিবারের একটি মিঠা পানির প্রতিনিধি, যা মূল্যবান এবং খুব সুস্বাদু মাংস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ট্রাউট পরিষ্কার, পরিষ্কার এবং খুব ঠান্ডা জলের অনেক জলাধারে পাওয়া যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি উচ্চ-উচ্চতার জলাধার বা জলাধারগুলি উত্তর অক্ষাংশের কাছাকাছি অবস্থিত। বর্তমানে, ট্রাউটের কৃত্রিম প্রজনন অনুশীলন করা হয়, বিশেষ করে অর্থপ্রদানের জলাশয়ে, যেখানে অনেক মাছ ধরার উত্সাহী ট্রাউট ধরার আশা নিয়ে যান। এটি তার পরিবারের প্রতিনিধিদের থেকে বরং ছোট ক্যাভিয়ারে আলাদা, যার একটি উজ্জ্বল কমলা আভা রয়েছে। ডিমগুলি স্বচ্ছ, আকারে 2 থেকে 3 মিমি পর্যন্ত।

ট্রাউট ক্যাভিয়ারের বৈশিষ্ট্য:

• যদিও ডিমগুলি ছোট, তবে তাদের দুর্দান্ত স্বাদের ডেটা রয়েছে।
• এতে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফ্যাটি অ্যাসিড, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টির উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।
• এটি পেটে বোঝা ছাড়াই শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়, তাই এটি যে কোনও বয়সে ব্যবহার করা অনুমোদিত।
• এথেরোস্ক্লেরোসিস বা ইমিউনোডেফিসিয়েন্সির মতো রোগ মোকাবেলা বা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
• রক্তের সূত্র উন্নত করে এবং রক্ত ​​প্রবাহকে অনুকূল করে।
• হাড়কে শক্তিশালী করে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, কোষের ঝিল্লি এবং স্নায়ু টিস্যুগুলির কার্যক্ষমতা বাড়ায়।
• শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

যখন মাছ থেকে ক্যাভিয়ার বের করা হয়, তখন এর চেহারা এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সমাপ্ত পণ্য থেকে অনেক দূরে থাকে। লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়ার আগে, এটি অবশ্যই ফিল্ম থেকে আলাদা করতে হবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। লবণ দেওয়ার পরে, স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়।

মাছ থেকে নিষ্কাশনের পরে, এটি 24 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র লবণ দেওয়ার পরে, স্টোরেজ শর্তাবলী বৃদ্ধি পাবে। ফলস্বরূপ, আপনি সেই পণ্যটি পান যা সবাই ব্যবহার করতে অভ্যস্ত, বিশেষ করে ছুটির দিনে।

সল্টিংয়ের জন্য ক্যাভিয়ার কীভাবে চয়ন করবেন

একটি সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের পণ্য পেতে, আপনি শুধুমাত্র একটি উচ্চ মানের উৎস পণ্য ব্যবহার করা উচিত. অন্য কথায়, আপনাকে কিছু টিপস দ্বারা পরিচালিত সঠিক ক্যাভিয়ার চয়ন করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, তিন ধরনের ক্যাভিয়ার আলাদা করা উচিত:

• ইয়াস্টি ক্যাভিয়ার বা কাঁচা ক্যাভিয়ার। এই ধরণের ক্যাভিয়ারগুলি আগে ভালভাবে ধুয়ে ফিল্মগুলিতে সরাসরি নুন করা হয়। একটি অনুরূপ পণ্য এক মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, এবং এটি ছাড়াও, এটি একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে।
• চাপা ক্যাভিয়ার। ক্যাভিয়ার একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী লবণাক্ত করা হয়, প্রেসিং পদ্ধতি ব্যবহার করে, যার ফলে একটি সমজাতীয় ভর হয়। একটি অনুরূপ পণ্য একটি বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, ভাল স্বাদ বৈশিষ্ট্য আছে।
• দানাদার ক্যাভিয়ার। এটি ক্যাভিয়ার যা পাকা। রান্নার সময় এতে তেল ও লবণ মেশানো হয়। এইভাবে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার চমৎকার স্বাদ আছে। একই সময়ে, ডিমগুলি সহজেই একে অপরের থেকে আলাদা হয়ে যায়।

বাড়িতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার রান্না করা - রেসিপি

অনেকে বাড়িতে নিজেরাই ট্রাউট ক্যাভিয়ার রান্না করার চেষ্টা করেছেন। দুর্ভাগ্যক্রমে, বাড়িতে দোকানে কেনা ক্যাভিয়ারের মতো একই স্বাদ পাওয়া সম্ভব নয়। ক্যাভিয়ারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। আপনি যদি প্রযুক্তিগত পদক্ষেপের ক্রম এবং উপাদানগুলির অনুপাত অনুসরণ করেন তবে আপনি স্টোরের চেয়ে আরও সুস্বাদু ক্যাভিয়ার রান্না করতে সক্ষম হবেন।

বাড়িতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার লবণের জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্য এবং সরঞ্জামগুলিতে স্টক আপ করতে হবে:

• কাচের সসপ্যান বা বাটি।
• ক্যাভিয়ার বা গজ straining জন্য জাল.
• লবণ.
• চিনির বালি।
• সব্জির তেল.

কাজের প্রক্রিয়ায় এটি অন্যান্য উপকরণ থেকে থালা - বাসন ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। গ্লাস গন্ধ শোষণ করে না এবং বিদেশী পদার্থ নির্গত করে না যা সমাপ্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।

লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটিকে নিজেই কঠিন বলা যায় না। তিনি আরও দায়ী, কারণ আপনাকে একটি নির্দিষ্ট ক্রম অনুসরণ করতে হবে। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে এই সূক্ষ্মতা চেষ্টা করা সম্ভব হবে, যার একটি সূক্ষ্ম এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে, যেখানে সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়।

সহজ ক্লাসিক রেসিপি

সমাপ্ত পণ্য পেতে আপনাকে স্টক আপ করতে হবে:

• ট্রাউট ক্যাভিয়ার।
• লবণ.
• চিনির বালি।
• পানি।

প্রস্তুতির পর্যায়:

1. প্রথমত, ক্যাভিয়ার ফিল্ম থেকে মুক্ত হয়। বাড়িতে, এই অপারেশনের জন্য গজ ব্যবহার করা হয়। গজের টুকরো থেকে এক ধরণের হাতা তৈরি হয়, যেখানে ক্যাভিয়ার একটি ফিল্মে স্থাপন করা হয়। চলমান জল অধীনে rinsing এবং হাতা ঘোরানো, এটি ফিল্ম থেকে ক্যাভিয়ার মুক্তি সক্রিয় আউট. ক্যাভিয়ার পরিষ্কার করা হবে, এবং ফিল্ম গজ উপর থাকবে।
2. পরবর্তী পর্যায়ে, লবণ দেওয়ার জন্য একটি সমাধান প্রস্তুত করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সমাধান একটি উচ্চ লবণ কন্টেন্ট সঙ্গে, ঘনীভূত করা হয়। জলকে আগুনে জ্বালিয়ে ফোঁড়াতে আনতে হবে, তারপরে এতে লবণ এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হবে। সামুদ্রিক লবণ হলে ভালো। সমাধানের মধ্যে রয়েছে: 1 লিটার জলের জন্য 200 গ্রাম লবণ এবং 100 গ্রাম চিনি ব্যবহার করা হয়। সমাধানটি 5-8 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে।
3. সমাধান আগুন থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা বামে। একটি গরম দ্রবণ দিয়ে পূরণ করা অসম্ভব, যেহেতু ক্যাভিয়ার সহজভাবে ফুটবে।
4. ঠান্ডা হওয়ার পর, এই দ্রবণ দিয়ে ক্যাভিয়ার ঢেলে 5-6 মিনিটের জন্য রেখে দিন। আপনি যদি পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি এটি আধা ঘন্টা রেখে যেতে পারেন।
5. তারপরে দ্রবণটি নিষ্কাশন করা হয়, এর পরে ক্যাভিয়ারটি 2 বা 3 দিনের জন্য এভাবে দাঁড়ানো উচিত, এটি ব্রিনে কতটা ছিল তার উপর নির্ভর করে।

প্রত্যেকেই এই সত্যে অভ্যস্ত যে ক্যাভিয়ার বিভিন্ন স্যান্ডউইচে উপস্থিত রয়েছে। আসলে, এটি একটি স্বতন্ত্র পণ্য হিসাবে খাওয়া যেতে পারে বা বিভিন্ন খাবার বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

একই সময়ে, এটি মনে রাখা উচিত যে ক্যাভিয়ার প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিকর উপাদানের ক্ষমতা দ্বারা আলাদা করা হয়, তাই এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। মানবদেহকে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট দিয়ে পূরণ করতে, প্রতিদিন 3টির বেশি স্যান্ডউইচ খাওয়া যথেষ্ট নয়।

ইনস্ট্যান্ট ক্যাভিয়ার রেসিপি

আপনার এই পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• ট্রাউট ক্যাভিয়ার, তাজা।
• চিনি।
• লবণ.

কিভাবে পণ্য প্রস্তুত করা হয়:

1. প্রথম পর্যায়ে গজ বা একটি চালনি দিয়ে ফিল্মটি অপসারণ করা হয়, যার পরে এটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
2. প্রস্তুত, পরিষ্কার ক্যাভিয়ার একটি কাচের বাটিতে রাখা হয় এবং 2:1 অনুপাতে লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
3. মিশ্রণের সাথে ক্যাভিয়ার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কিন্তু আলতো করে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটি 10 ​​মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
4. এর পরে, ক্যাভিয়ারটি উপস্থিত হওয়া তরল থেকে মুক্তি পায়। এটি করার জন্য, এটি গজ মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য স্থগিত করা হয়।
5. উপসংহারে, ক্যাভিয়ার একটি কাচের বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং 5-6 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠানো হয়। এই সময়ের পরে, ক্যাভিয়ার খাওয়া যেতে পারে।

ব্রিনে তাজা ট্রাউট ক্যাভিয়ার কীভাবে লবণ করবেন

এটি করার জন্য, আপনার অবশ্যই থাকতে হবে:

• ট্রাউট ক্যাভিয়ার, তাজা।
• আয়োডিনযুক্ত লবণ - প্রায় 700 গ্রাম।
• চিনি - 50 গ্রাম।
• এক লিটার পানি।

এই রেসিপিতে লবণ দেওয়ার আগে ফিল্ম থেকে ক্যাভিয়ার মুক্তির প্রয়োজন হয় না। ক্যাভিয়ার সল্টিংয়ের প্রক্রিয়ায় ফিল্ম থেকে মুক্তি পাবে।

প্রস্তুতির পর্যায়:

1. কাচের পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং লবণ এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হয়।
2. থালা - বাসন মাঝারি আঁচে স্থাপন করা হয় এবং মিশ্রণ একটি ফোঁড়া আনা হয়। লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করার প্রক্রিয়ায়, মিশ্রণটি নিয়মিত নাড়তে পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. ফলস্বরূপ ব্রাইন 55 ডিগ্রি ঠান্ডা হওয়া উচিত।
4. ফিল্মের ক্যাভিয়ার এই মিশ্রণে পাঠানো হয়। ক্যাভিয়ার একটি হুইস্ক দিয়ে চাবুক করা হয়, এবং যাতে ফিল্ম, এই আন্দোলনের প্রক্রিয়ায়, হুইস্কের চারপাশে ক্ষত হয়।
5. ক্যাভিয়ার সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার পরে, এটি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি লবণ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।
6. 5 মিনিট পরে, আপনি ক্যাভিয়ারের স্বাদ নিতে পারেন। প্রায় 20 মিনিটের পরে, ক্যাভিয়ার ব্রিন থেকে মুক্ত হয়। এটি করার জন্য, এটি একটি colander মধ্যে স্থাপন করা হয়। এটা বাঞ্ছনীয় যে সমগ্র brine স্ট্যাক.

সমাপ্ত পণ্য একটি গ্লাস, ভাল-বদ্ধ জার মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। 2 বা 3 দিনের জন্য এইভাবে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যথায়, ফ্রিজে ক্যাভিয়ার পাঠানো ভাল, কারণ এটি তার স্বাদ হারাবে এবং এর আরও ব্যবহার প্রশ্নে থাকবে।

দূর পূর্ব পথ

এই রেসিপি অনুযায়ী ক্যাভিয়ার আচার করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• ট্রাউট ক্যাভিয়ার, পছন্দসই তাজা।
• 2-3 লবঙ্গ রসুন।
• 50 গ্রাম সয়া সস।
• তিলের তেল 50 গ্রাম।
• স্বাদমতো গরম মরিচ।
• লেবুর রস.

রান্নার কৌশল:

1. ক্যাভিয়ারকে যে কোনও উপায়ে ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা উচিত এবং তারপরে জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
2. তারপর এক ধরনের সস প্রস্তুত করা হয়। রসুন একটি রসুন প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়, তারপরে তিলের তেল, লেবুর রস এবং সয়া সস যোগ করা হয়। এখানে লাল মরিচও যোগ করা হয়। মিশ্রণটি 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখা হয়।
3. উপসংহারে, সসটি ক্যাভিয়ারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পণ্যটি 15 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। সবকিছু, পণ্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত.

ট্রাউট ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার কিছু গোপনীয়তা

• এই জাতীয় পণ্য তৈরির জন্য, কেবল তাজা নয়, তাজা-হিমায়িত ক্যাভিয়ারও উপযুক্ত। সমাপ্ত পণ্যের গুণমান নির্ভর করবে ক্যাভিয়ারটি কতটা সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে তার উপর। ক্যাভিয়ার ফ্রিজার থেকে এখানে সরে যাওয়ার পরে প্রক্রিয়াটি স্বাভাবিকভাবে ফ্রিজে হওয়া উচিত। ক্যাভিয়ার প্রায় 10 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, যার পরে ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া শেষ হয়।
• রান্নার প্রক্রিয়াটির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত সরঞ্জাম এবং ফিক্সচার উপস্থিত থাকা প্রয়োজন যাতে আপনাকে প্রক্রিয়াটিতে তাদের সন্ধান করতে না হয়।
• যদি ক্যাভিয়ার খুব নোনতা হয়ে ওঠে, তবে ব্যবহারের আগে এটি 10 ​​মিনিটের জন্য সেদ্ধ জল বা কালো চা দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত।
• বাড়িতে রান্না করা ক্যাভিয়ার 75 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না, এবং তারপরেও, প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

সবাই জানে যে ট্রাউট ক্যাভিয়ার অতুলনীয় স্বাদের একটি উপাদেয়। দুর্ভাগ্যবশত, সবাই জানে না যে এই উপাদেয়টি আপনার নিজের, বাড়িতে রান্না করা বেশ সহজ, বিশেষত যেহেতু আপনার প্রচুর উপাদানের প্রয়োজন নেই। বাড়িতে রান্নার সুবিধা রয়েছে, বিশেষত যেহেতু আমাদের সময়ে প্রস্তুতকারক এবং বিশেষত সমাপ্ত পণ্যের বিক্রেতারা মানের বিষয়ে আগ্রহী নয়। এই বিষয়ে, নিম্ন-মানের এবং প্রায়শই মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য ক্রয় করা সম্ভব, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে। বাড়িতে রান্না করা ক্যাভিয়ার এই ত্রুটিগুলি থেকে মুক্ত, যার অর্থ এটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু, বিশেষত তার পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে সক্ষম নয়।

এটি সত্ত্বেও, আপনার ক্যাভিয়ারের সাথে খুব বেশি দূরে থাকা উচিত নয়, যেহেতু এর ব্যবহারের নিজস্ব নিয়ম থাকা উচিত। এর অর্থ এই নয় যে ক্যাভিয়ার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে, তবে নিশ্চিতভাবে এর থেকে কোনও উপকার হবে না। ক্যাভিয়ার একটি ব্যয়বহুল পণ্য এবং ভোক্ত পণ্যের আধিক্য কেবল অকেজো হবে।