কীভাবে বাড়িতে সুরক্ষিত ওয়াইন তৈরি করবেন - সহজ পদক্ষেপ

প্রকৃতপক্ষে, ওয়াইনমেকিংয়ের বিশ্ব অনুশীলনে ফাস্টেনিং ব্যবহার করা হয়েছে, সম্ভবত প্রথম পাতন প্রাপ্ত হওয়ার পর থেকে। অনাদিকাল থেকে, তারা সুরক্ষিত করে আসছে, উদাহরণস্বরূপ, পোর্ট ওয়াইন, কাহোরস (যাইহোক, আমাদের কাছে কীভাবে ঘরে তৈরি সুরক্ষিত কাহোর তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে একটি নিবন্ধ রয়েছে), শেরি। কিন্তু হোম ওয়াইন মেকাররা এই প্রযুক্তিটি দীর্ঘদিন ধরে এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে আসছে, বিশেষ করে কাঁচামাল থেকে অস্থির ওয়াইনের জন্য যা গঠনে আদর্শ নয়, যেখানে কিছু অ্যাসিড, ট্যানিন, ট্যানিন রয়েছে যা পানীয়ের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, উদাহরণস্বরূপ, চেরি, রাস্পবেরি, currants, chokeberries থেকে। আপনি যদি ধারাবাহিকভাবে কম তাপমাত্রার সাথে একটি সেলার বা সেলার ছাড়া ওয়াইন তৈরি করেন বা আপনি যদি আপনার বাড়িতে তৈরি ওয়াইনকে কয়েক বছর ধরে বয়সী হতে চলেছেন তবে ফিক্সিং অপরিহার্য।

• শর্করার যোগ না করেই মাস্টের স্বাদ এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রাখতে তাড়াতাড়ি গাঁজন বন্ধ করুন।
• ঘরের পরিস্থিতিতে ব্লিচিং প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করুন যাতে জেলটিন, মুরগির ডিম বা কাদামাটির সাথে বিশৃঙ্খলা না হয়। দুর্গ বাকী খামিরকে মেরে ফেলে, তারা প্রস্রাব করে এবং ওয়াইন হালকা হয়ে যায়।
• পুনরায় সংক্রমণ প্রতিরোধ করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সম্পূর্ণ শুকনো প্লাম ওয়াইন পেয়েছেন। তবে আমি চাই পানীয়টি আরও মিষ্টি ছিল। এই ক্ষেত্রে, আপনি শক্তি বাড়ানোর সময় এটিতে কেবল চিনি বা ফ্রুক্টোজ যোগ করুন, যাতে ওয়াইনে থাকা খামির আবার খাওয়া শুরু না করে, তাজা খাবার পায়।
• ওয়াইন শেলফ জীবন বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধ. অ্যালকোহল একটি চমৎকার অ্যান্টিসেপটিক। বাড়িতে তৈরি সুরক্ষিত ওয়াইনগুলি প্রায় রোগের জন্য সংবেদনশীল নয়, তারা টক বা ছাঁচে পরিণত হয় না এবং শুষ্ক ওয়াইনগুলির বিপরীতে, এগুলি বহু বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আনন্দের শুরু এখানেই. অবশ্যই, আপনি একটি ভাল ভিনোমিটার ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি শুধুমাত্র আঙ্গুরের ওয়াইনের জন্য উপযুক্ত, এবং উপরন্তু, পরিমাপের জন্য, ওয়াইনটি ইতিমধ্যেই সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার এবং শুষ্ক হতে হবে। দ্বিতীয় উপায়, সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য, আমার মতে, একটি refractometer সঙ্গে ঘনত্ব পরিমাপ করা হয়। আমরা গাঁজন শুরুতে অবশ্যই এর ঘনত্ব পরিমাপ করি, তারপরে ফিক্স করার আগে (এখানে আমাদের একটি AC-3 টাইপ হাইড্রোমিটার দরকার, যেহেতু রিফ্র্যাক্টোমিটার গাঁজনযুক্ত অ্যালকোহলের কারণে ভুল ডেটা দেখাবে), পার্থক্যটি বিয়োগ করুন এবং একটি অনুসারে ডিগ্রি গণনা করুন বিশেষ টেবিল যা পরিমাপ ডিভাইসের সাথে সংযুক্ত করা উচিত। আরেকটি বিকল্প হ'ল আপনি যে ফল থেকে ওয়াইন তৈরি করেন তার জন্য ওয়াইন তৈরির টেবিল ব্যবহার করে ডিগ্রিগুলি নিজেই গণনা করা (সেগুলি ইন্টারনেটে বা আমাদের ওয়েবসাইটে, প্রাসঙ্গিক নিবন্ধগুলিতে পাওয়া যাবে)।

আরেকটি আকর্ষণীয় উপায় আছে - এটি খুব শ্রমসাধ্য এবং ব্যয়বহুল, কিন্তু খুব কৌতূহলী, তাই আমি এটি সম্পর্কে কথা বলব। আমরা প্রাপ্ত ওয়াইন অংশ গ্রহণ এবং শুষ্কতা ভগ্নাংশ মধ্যে বিচ্ছেদ ছাড়া এটি পাতন. আমরা একটি প্রচলিত অ্যালকোহল মিটার দিয়ে ডিগ্রী পরিমাপ করি। উদাহরণস্বরূপ, 20 লিটার ওয়াইন থেকে আমরা 5 লিটার 40-ডিগ্রি মুনশাইন পেয়েছি, যা 2000 মিলি পরম অ্যালকোহলের সমতুল্য। অর্থাৎ, এক লিটার ওয়াইনে 100 গ্রাম অ্যালকোহল ছিল, যা 10 ° শক্তির সাথে মিলে যায়। আপনি একই পাতন দিয়ে ওয়াইন ঠিক করতে পারেন, শুধুমাত্র একবার আবার এটি ভগ্নাংশে পাতন করুন।

সংক্ষেপে, আপনার ঘরে তৈরি ওয়াইনে কত ডিগ্রি রয়েছে তা খুঁজে বের করার জন্য কোনও নিখুঁত পদ্ধতি নেই। অভিজ্ঞতা থেকে আমি বলতে পারি যে বন্য খামিরযুক্ত ফলের ওয়াইনগুলি খুব কমই 9-10° এর বেশি গাঁজন করে। আপনাকে আপনার নিজের স্বাদের উপর ফোকাস করতে হবে এবং ট্রায়াল এবং ত্রুটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে - ওয়াইন ঠিক করুন এবং অপেক্ষা করুন। যদি গাঁজানো হয় - এটি আবার ঠিক করুন। এবং তাই ফলাফল পর্যন্ত.

আপডেট (10.2019 থেকে). একটি প্রদত্ত শক্তির অ্যালকোহলের পরিমাণ আনুমানিকভাবে নির্ধারণ করার একটি খুব সহজ উপায় রয়েছে (আমরা গাঁজন শুরুতে এবং বর্তমান মুহুর্তে হাইড্রোমিটারের ইঙ্গিতের ভিত্তিতে ওয়াইন উপাদানের বর্তমান শক্তি নির্ধারণ করব), যা এর জন্য প্রয়োজনীয় বাড়িতে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করা। এটি করার জন্য, সূত্রটি ব্যবহার করুন:

উদাহরণস্বরূপ, আমাদের কাছে 20% শক্তি সহ 11 লিটার ওয়াইন উপাদান রয়েছে, বেঁধে রাখার জন্য আমরা 80% শক্তি সহ ফ্রুট ব্র্যান্ডি ব্যবহার করব। লক্ষ্য: 17% শক্তি সহ ওয়াইন পান। তারপর:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX লিটার ওয়াইন উপাদান uXNUMXd XNUMX লিটার ফল ব্র্যান্ডি

¹ – ওয়াইন উপাদানের অ্যালকোহল সামগ্রী (B) গণনা করতে: গাঁজন করার আগে সম্ভাব্য অ্যালকোহল (PA) এবং বর্তমান মাধ্যাকর্ষণ সহ PA গণনা করুন। এই PA এর ফলস্বরূপ পার্থক্য এই মুহূর্তে ওয়াইন উপাদানের আনুমানিক শক্তি হবে। PA গণনা করতে, সূত্রটি ব্যবহার করুন:

PA = (0,6 *^oবিএক্স)-১

উদাহরণস্বরূপ, প্রাথমিক ঘনত্ব ছিল 28 ^oBx, এখন - 11 ^obx তারপর:

প্রাথমিক PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

বর্তমান PA = (0,6*11)-1=5,6%

ওয়াইন উপাদানের আনুমানিক বর্তমান শক্তি: 10,2%

প্রায়শই, এটি সাশ্রয়ী মূল্যের অ্যালকোহল দিয়ে করা হয় - সংশোধন করা অ্যালকোহল বা ভদকা, তবে এই পদ্ধতিটি অবশ্যই সেরা থেকে অনেক দূরে। দরিদ্র-মানের "কাজেনকা" দীর্ঘ সময়ের জন্য ওয়াইনে অনুভূত হবে, এটি পান করার সমস্ত আনন্দ নষ্ট করবে। সর্বোত্তম বিকল্প হ'ল ফল থেকে ব্র্যান্ডি যা থেকে নিজেই ওয়াইন তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুর - চাচা, আপেল - ক্যালভাডোস, রাস্পবেরি - ফ্রেমবোইসের জন্য। এটি, অবশ্যই, শান্ত, কিন্তু অর্থনৈতিকভাবে এটি সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত নয়। নীতিগতভাবে, আপনি যে কোনও ফল মুনশাইন ব্যবহার করতে পারেন, যা দুঃখজনক নয়, তবে এটি এখনও পানীয়টিতে কিছু, সম্ভবত অপ্রীতিকর, স্বাদের সূক্ষ্মতা প্রকাশ করবে।

আপনি যদি ব্র্যান্ডি তৈরি না করেন এবং সেগুলি পাওয়ার কোথাও না থাকে তবে কীভাবে বাড়িতে ওয়াইন ঠিক করবেন? কিছুই অবশিষ্ট নেই - অ্যালকোহল ব্যবহার করুন, শুধুমাত্র খুব ভাল. আপনি এটি করতে পারেন - wort গ্রহণ করার পরে বাকি কেক, একটি জার মধ্যে রাখা এবং অ্যালকোহল ঢালা. ওয়াইন ferments না হওয়া পর্যন্ত আধান, তারপর নিষ্কাশন এবং ফিল্টার. এই ধরনের tinctures, উপায় দ্বারা, তাদের নিজের উপর খুব ভাল, এবং তারা wines fortifying জন্য বেশ উপযুক্ত।

দুর্গযুক্ত আঙ্গুর থেকে কীভাবে ওয়াইন তৈরি করা যায় তা বোধগম্য। এটি করার সেরা সময় কখন প্রশ্ন। গাঁজন প্রায় প্রথম থেকেই ব্যাহত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পোর্ট ওয়াইন প্রস্তুত করার সময়, শক্তিশালী অ্যালকোহল অবশ্যই 2-3 দিনের জন্য যুক্ত করা হয়। ফার্মেন্টেশনের প্রাথমিক বাধা আপনাকে আঙ্গুরের স্বাদ এবং গন্ধ, বেরিতে থাকা প্রাকৃতিক শর্করাকে সর্বাধিক করতে দেয়। কিন্তু এটি সত্যিই প্রচুর অ্যালকোহল নেয়, এবং এর গুণমান চূড়ান্ত পানীয়ের স্বাদকে সমালোচনামূলকভাবে প্রভাবিত করবে - সংক্ষেপে, আপনি চিনির মুনশাইন ব্যবহার করতে পারবেন না, আপনার অন্তত একটি চমৎকার চাচা দরকার।

ওয়াইন ফিক্স করার জন্য সর্বোত্তম সময় হল দ্রুত গাঁজন শেষ হওয়ার পরে, যখন খামির ইতিমধ্যে সমস্ত চিনি গলে গেছে। তবে এই ক্ষেত্রে, পানীয়টি কৃত্রিমভাবে মিষ্টি করতে হবে। এই পদ্ধতিটি ওয়াইনকে আরও দ্রুত স্পষ্ট করতে দেয়, সেকেন্ডারি গাঁজন অবস্থার প্রয়োজনীয়তা কমিয়ে দেয় - এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, - ওয়াইনটিকে আগে বোতলজাত করতে, শেলফের উপর রাখতে এবং অন্তত কয়েক বছরের জন্য ভুলে যেতে দেয়। , এটা অনুপযুক্ত স্টোরেজ থেকে খারাপ হবে যে চিন্তা ছাড়া. .