বিষয়বস্তু
আচার বাঁধাকপি সংগ্রহের সময় 30 মিনিট। বাঁধাকপি আচারের জন্য সময় কয়েক দিন।
কিভাবে আচার বাঁধাকপি
সাদা বাঁধাকপি-1 কাঁটা (1,5-2 কিলোগ্রাম)
গাজর - 1 টুকরা
রসুন - 3 লবঙ্গ
জল - 1 লিটার
দানাদার চিনি - 1 টেবিল চামচ
নুন - 2 টেবিল চামচ
ভিনেগার 9% - আধ গ্লাস (150 মিলিলিটার)
কালো গোলমরিচ - 10 মটর
বে পাতা - 3 পাতা
কিভাবে বাঁধাকপি marinade করতে
১ লিটার জলে ১ টেবিল চামচ চিনি এবং ২ টেবিল চামচ লবণ মেশান।
2. আগুন লাগান এবং এটি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
3. মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
আচারের জন্য খাবার প্রস্তুত করা হচ্ছে
1. রসুনের 3 লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি নির্বীজিত তিন-লিটার জারে, নীচে 3 টি তেজপাতা, 10 টি কাঁচামরিচ, 3 টি রসুনের লবঙ্গ নিন।
৩. বাঁধাকপির ১ টি কাঁটা থেকে উপরের এবং ক্ষতিগ্রস্থ পাতাগুলি সরান এবং বাঁধাকপিটি ধুয়ে নিন।
4. বাঁধাকপি প্রস্তুত মাথা স্ট্রিপ বা ছোট টুকরা টুকরো (স্টাম্প ব্যবহার করবেন না)।
5. একটি গাজর ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ান, একটি মোটা দানুতে টুকরো টুকরো করুন।
A. একটি গভীর বাটিতে, একত্রিত করুন এবং গ্রেড গাজর এবং কাটা বাঁধাকপি মিশ্রিত করুন।
শীতের জন্য কিভাবে আচার বাঁধাকপি
1. বাঁধাকপি দিয়ে জারগুলি একেবারে শীর্ষে পূরণ করুন।
2. বাঁধাকপি উপর ফুটন্ত জল যোগ করে মেরিনেড Pালা যাতে পুরো বাঁধাকপি তরল দিয়ে isাকা থাকে।
3. জারে আধা গ্লাস 9% ভিনেগার যুক্ত করুন।
4. idাকনাটি বন্ধ করুন এবং বাঁধাকপি শীতল হতে দিন।
5. শীতল বাঁধাকপি 1 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন যার পরে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকবে।
সুস্বাদু ঘটনা
- আচার বাঁধাকপি একটি সাইড ডিশ বা সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আচারযুক্ত বাঁধাকপি প্রায়শই সালাদের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ভিনিগ্রেটে যোগ করা হয়, আচারের সাথে ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আচারযুক্ত বাঁধাকপি পাই এবং পায়েস বেক করার সময় ফিলিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- পিকিং বাঁধাকপি জন্য ভিনেগার সাইট্রিক অ্যাসিড বা অ্যাসপিরিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। 100% এ 9 মিলিলিটার ভিনেগার 60 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড (3 টেবিল চামচ অ্যাসিড) দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। অ্যাসপিরিন দিয়ে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করার সময়, বাঁধাকপির তিন লিটার ক্যানের জন্য আপনার তিনটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট প্রয়োজন হবে। আচারের সময় আপনি টেবিল ভিনেগারের পরিবর্তে আপেল সিডার ভিনেগার বা ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। আপেল সিডার ভিনেগার সাধারণত 6 শতাংশ, তাই আচারের সময় 1,5 গুণ বেশি ব্যবহার করুন। ওয়াইন ভিনেগার 3%, তাই আপনাকে দ্বিগুণ পরিমাণে নিতে হবে।
- বাঁধাকপি অল্প পরিমাণে আচারযুক্ত করা যায়, যেহেতু বাঁধাকপি সারা বছর পাওয়া যায় এবং যে কোনও সময় আচার করা যায়।
- সর্ক্রাট এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপি এর মধ্যে রয়েছে বিপরীত হত্তয়া: ভিনেগার বা অন্যান্য অ্যাসিড এবং একটি সামান্য চিনি যোগ করে আচার বাঁধাকপি, লবণের যোগ করে বাঁধাকপি কুঁচকানো, রন্ধনের সাথে রন্ধন যোগান। পিকিংয়ের সময় ভিনেগার এবং চিনির সংযোজন রান্নার প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয়, তাই আচারযুক্ত বাঁধাকপি বেশ কয়েক দিন ধরে রান্না করা হয়, যখন স্যুরক্রাট 2-4 সপ্তাহ ধরে আক্রান্ত হয়, যেহেতু Sauerkraut চলাকালীন গাঁজন প্রক্রিয়াটি গতিতে কোনও কৃত্রিম সংযোজন যুক্ত করা হয় না।
- যখন বাঁধাকপি কুড়ান আপনি সবজি যোগ করতে পারেন: বিট (1-2 কিলোগ্রাম বাঁধাকপি জন্য 3 টুকরা), রসুন (1-2 কেজি বাঁধাকপি জন্য 2-3 মাথা), তাজা বেল মরিচ (স্বাদ 1-2), horseradish (1 মূল), আপেল (2- 3 টুকরা)। আচারযুক্ত বাঁধাকপি মিষ্টি করতে বিট এবং / অথবা মরিচ যোগ করুন।
- আপনি বাঁধাকপি মেরিনেডে ডিল বীজ, এক চিমটি দারুচিনি, লবঙ্গ, ধনিয়া যোগ করতে পারেন।
- আপনি একটি এনামেল গ্লাসে বাঁধাকপি আচার করতে পারেন ডিশওয়্যার অথবা একটি কাঠের টব। কোন অবস্থাতেই আপনার অ্যালুমিনিয়াম ডিশে বাঁধাকপি মেরিনেট করা উচিত নয়, যেহেতু অ্যালুমিনিয়াম ডিশের পৃষ্ঠে অ্যালুমিনিয়াম অক্সাইড রয়েছে, যা অ্যাসিড এবং ক্ষারগুলিতে দ্রবীভূত হয়। এই জাতীয় বাটিতে বাঁধাকপি আচারের সময়, অক্সাইড মেরিনেডে দ্রবীভূত হবে, যা এভাবে বাঁধাকপি আচার খাওয়ার সময় স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
- পিকলড বাঁধাকপি বসন্ত পর্যন্ত শীতল রাখা হয়। জারটি যদি খোলা থাকে তবে এটি এক সপ্তাহের বেশি সময় বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। তবে সময়ের সাথে সাথে বাঁধাকপি অন্ধকার হয়ে যায় এবং ধূসর রঙের রঙ ধারণ করে int যেহেতু বাঁধাকপি সবজির মৌসুম নির্বিশেষে পাওয়া যায়, তাই এটি নিয়মিত অল্প পরিমাণে রান্না করা যায়।
- ক্যালরির মান আচারযুক্ত বাঁধাকপি - 47 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।
- দ্রব্য মূল্য 3-এর জন্য মস্কোতে গড়ে 2020 লিটার বাঁধাকপি বাছাইয়ের জন্য - 50 রুবেল। আচারযুক্ত বাঁধাকপি কিনুন - 100 রুবেল / কেজি থেকে।