কীভাবে কয়লায় সঠিকভাবে গ্রিল করা যায়

BBQ এবং বহিরঙ্গন পিকনিক মরসুম শীঘ্রই শুরু হচ্ছে। আর কাঠকয়লা ভাজা খাবার তৈরির অন্যতম উপায়। আমরা ইতিমধ্যে মাংস, মাছ এবং সবজির জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু মেরিনেডগুলির একটি নির্বাচন করেছি।

বিজ্ঞানীদের দৃষ্টিকোণ থেকে যে কোনও রান্না করা একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া। গ্রিলিংয়ের প্রক্রিয়াতে, একটি দহন প্রক্রিয়া ঘটে, যার সময় প্রচুর পরিমাণে দরকারী এবং ক্ষতিকারক পদার্থ বের হয়। থালাটির চূড়ান্ত স্বাদ মূলত এটির উপর নির্ভর করে। এখানে উপাদানগুলির স্বাদ উন্নত করতে আপনি কয়েকটি বিধি ব্যবহার করতে পারেন।

বৈদ্যুতিক এবং গ্যাসের বিকল্পগুলি

একটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক গ্রিল যাঁরা প্রতিবার আগুন শুরু করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন না তাদের পক্ষে একটি সুবিধাজনক সরঞ্জাম। যাইহোক, রসায়নের ক্ষেত্রে, এটি একটি উন্মুক্ত আগুন যা মাংসকে সেরা স্বাদ এবং গন্ধ দেবে।

গরম কয়লার ওপর পড়া চর্বি ও রসের দহন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দহন প্রক্রিয়ার সময় যে সুগন্ধি যৌগগুলি নির্গত হয় তা নির্ধারক ফ্যাক্টর হয়ে ওঠে। অভিজ্ঞ গ্রিলমাস্টাররা জানেন যে কাঠকয়লা এবং কাঠের চিপগুলি মাংসে বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সুবাস যোগ করে।

তাপমাত্রা এবং কার্সিনোজেন

একটি বাস্তব স্টেক কেবল সম্পূর্ণ ভাজা হয় না। কনভয়েসাররা রক্ত ​​এবং রস দিয়ে একটি টুকরো অর্ডার করে। যখন মাংস খুব উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা হয়, তখন রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন তৈরি করে - মাংসের অবিশ্বাস্য গন্ধের উত্স। একই প্রক্রিয়াগুলি বিপজ্জনক কার্সিনোজেনগুলির মুক্তির জন্য দায়ী। চিকিত্সকরা আপনাকে কালো না হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজার পরামর্শ দেয়। জালযুক্ত গলায় বেশ কয়েকগুণ বেশি কার্সিনোজেন রয়েছে।

ভাজা কাটলেট

খোলা আগুনের উপরে বার্গার প্যাটিগুলি গঠনের সময়, একটি বড় ডোনাটের মতো গর্ত বা সেগুলিতে কয়েকটি ছোট গর্ত করুন। এই গোপনীয়তাটি আরও সমানভাবে তাপ বিতরণে সহায়তা করবে এবং দ্রুত কাঁচা মাংস থেকে ব্যাকটেরিয়াগুলি মেরে ফেলবে। একই সময়ে, কাটলেটগুলি তাদের রসালোতা বজায় রাখবে এবং অন্ধকার পর্যন্ত ভুনা ছাড়াই দ্রুত রান্না করবে।

বিয়ার একটি অ্যাডিটিভ হিসাবে

বিয়ার এবং মশলা যেমন রোজমেরি এবং রসুনের মধ্যে প্রি-ম্যারিনেট করা মাংস ভাজার সময় কার্সিনোজেনের গঠন হ্রাস করে। Marinades অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ যা ক্ষতিকারক পদার্থের জমা প্রতিরোধ করে।

এবং অন্যান্য পণ্য

গ্রিল করা যেকোনো খাবার মাংসের মতো একই রাসায়নিক রূপান্তর সাপেক্ষে। এটি জেনে, আপনি আর্দ্রতা সমৃদ্ধ সবজি এবং ফল থেকে আশ্চর্যজনক খাবার পেতে পারেন। বাষ্পীভূত অতিরিক্ত তরল প্রারম্ভিক পণ্যগুলিতে একটি সমৃদ্ধ, ঘনীভূত গন্ধ ছেড়ে দেবে।