কেন জৈনরা আলু, পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য মূল শাকসবজি খায় না? কেন জৈনরা সূর্যাস্তের পরে খায় না? কেন তারা শুধু ফিল্টার করা পানি পান করে?
জৈন ধর্ম সম্পর্কে কথা বলার সময় এইগুলি কিছু প্রশ্ন উত্থাপিত হয় এবং এই নিবন্ধে আমরা জৈন জীবনের বিশেষত্বের উপর আলোকপাত করার চেষ্টা করব।
ভারতীয় উপমহাদেশে জৈন নিরামিষভোজী সবচেয়ে কঠোর ধর্মীয়ভাবে অনুপ্রাণিত খাদ্য।
জৈনদের মাংস এবং মাছ খেতে অস্বীকৃতি অহিংসার নীতির উপর ভিত্তি করে (অহিংস, আক্ষরিক অর্থে "অ-আঘাতমূলক")। যে কোনো মানুষের কর্ম যা প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে হত্যা বা ক্ষতিকে সমর্থন করে তা হিনসা বলে বিবেচিত হয় এবং খারাপ কর্মের গঠনের দিকে পরিচালিত করে। অহিমার উদ্দেশ্য হল নিজের কর্মের ক্ষতি রোধ করা।
হিন্দু, বৌদ্ধ এবং জৈনদের মধ্যে এই অভিপ্রায়টি পরিলক্ষিত হয়। জৈনদের মধ্যে, অহিংসার নীতিকে সকলের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সার্বজনীন ধর্মীয় কর্তব্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় - অহিংস পরমো ধর্মঃ - যা জনি মন্দিরে খোদাই করা আছে। এই নীতি হল পুনর্জন্মের চক্র থেকে মুক্তির পূর্বশর্ত, এটাই জৈন আন্দোলনের চূড়ান্ত লক্ষ্য। হিন্দু ও বৌদ্ধদের একই রকম দর্শন আছে, কিন্তু জৈনদের দৃষ্টিভঙ্গি বিশেষভাবে কঠোর এবং অন্তর্ভুক্তিমূলক।
জৈনধর্মকে যা আলাদা করে তা হল দৈনন্দিন কাজকর্মে এবং বিশেষ করে পুষ্টির ক্ষেত্রে অহিংসা প্রয়োগ করা সূক্ষ্ম উপায়। নিরামিষভোজীর এই কঠোর রূপের তপস্বিত্বের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে, যা জৈনরা ভিক্ষুদের মতো সাধারণদের জন্যও বাধ্যতামূলক।
জৈনদের জন্য নিরামিষ ভোজন একটি পাপ নয়। মৃত প্রাণী বা ডিমের দেহের এমনকি ছোট কণাও থাকে এমন খাবার একেবারেই অগ্রহণযোগ্য। কিছু জৈন কর্মী ভেগানিজমের দিকে ঝুঁকছেন, কারণ দুগ্ধ উৎপাদনেও গরুর বিরুদ্ধে সহিংসতা জড়িত।
জৈনরা এমনকি ছোট পোকামাকড়ের ক্ষতি না করার জন্য সতর্ক থাকে, অবহেলার মাধ্যমে সৃষ্ট ক্ষতিকে নিন্দনীয় এবং ইচ্ছাকৃত ক্ষতি হিসাবে বিবেচনা করে। তারা গজ ব্যান্ডেজ পরিধান করে যাতে মিডজগুলি গ্রাস করতে না পারে, তারা খাওয়া এবং পান করার প্রক্রিয়ায় কোনও ক্ষুদ্র প্রাণীর ক্ষতি না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য দুর্দান্ত প্রচেষ্টা করে।
ঐতিহ্যগতভাবে, জৈনদের অপরিশোধিত জল পান করার অনুমতি ছিল না। অতীতে, যখন কূপগুলি জলের উত্স ছিল, তখন পরিস্রাবণের জন্য কাপড় ব্যবহার করা হত এবং অণুজীবগুলিকে জলাধারে ফিরিয়ে দিতে হত। জল সরবরাহ ব্যবস্থার আবির্ভাবের কারণে আজ "জীবনী" বা "বিলছওয়ানি" নামক এই অনুশীলনটি ব্যবহৃত হয় না।
আজও, কিছু জৈন ক্রয়কৃত মিনারেল ওয়াটারের বোতল থেকে জল ফিল্টার করে চলেছে।
জৈনরা গাছপালাকে আঘাত না করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করে এবং এর জন্য বিশেষ নির্দেশিকা রয়েছে। মূল শাকসবজি যেমন আলু এবং পেঁয়াজ খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি গাছের ক্ষতি করে এবং মূলকে একটি জীবন্ত প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা অঙ্কুরিত হতে পারে। শুধুমাত্র ঋতুভেদে গাছ থেকে তোলা ফলই খাওয়া যায়।
মধু খাওয়া নিষিদ্ধ, কারণ এটি সংগ্রহ করা মৌমাছির প্রতি সহিংসতা জড়িত।
ক্ষয় হতে শুরু করেছে এমন খাবার খেতে পারবেন না।
ঐতিহ্যগতভাবে, রাতে রান্না করা নিষিদ্ধ, কারণ পোকামাকড় আগুনে আকৃষ্ট হয় এবং মারা যেতে পারে। এই কারণেই জৈন ধর্মের কঠোর অনুগামীরা সূর্যাস্তের পরে না খাওয়ার শপথ নেন।
জৈনরা গতকাল রান্না করা খাবার খায় না, কারণ এতে রাতারাতি অণুজীব (ব্যাকটেরিয়া, খামির) বিকাশ লাভ করে। তারা শুধুমাত্র তাজা তৈরি খাবার খেতে পারে।
জৈনরা গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত অণুজীবদের হত্যা এড়াতে গাঁজনযুক্ত খাবার (বিয়ার, ওয়াইন এবং অন্যান্য স্পিরিট) খায় না।
ধর্মীয় ক্যালেন্ডার "পঞ্চং"-এ উপবাসের সময় আপনি সবুজ শাকসবজি (ক্লোরোফিলযুক্ত), যেমন ওকড়া, শাক সালাদ এবং অন্যান্য খেতে পারবেন না।
ভারতের অনেক জায়গায় নিরামিষবাদ জৈন ধর্মের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছে:
- গুজরাটি খাবার
- রাজস্থানের মারোয়ারি খাবার
- মধ্য ভারতের রন্ধনপ্রণালী
- আগরওয়াল কিচেন দিল্লি
ভারতে, নিরামিষ খাবার সর্বব্যাপী এবং নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলি খুব জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, দিল্লির কিংবদন্তি মিষ্টি ঘন্টেওয়ালা এবং সাগরের জামনা মিথ্যা জৈনদের দ্বারা পরিচালিত হয়। বেশ কয়েকটি ভারতীয় রেস্তোরাঁ গাজর, আলু, পেঁয়াজ বা রসুন ছাড়া খাবারের একটি বিশেষ জৈন সংস্করণ অফার করে। কিছু এয়ারলাইন্স পূর্বের অনুরোধে জৈন নিরামিষ খাবার অফার করে। "সাত্ত্বিক" শব্দটি প্রায়শই পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীকে বোঝায়, যদিও কঠোর জৈন ডায়েট অন্যান্য মূল শাকসবজি যেমন আলু বাদ দেয়।
কিছু খাবার, যেমন রাজস্থানী গাট্টে কি সবজি, বিশেষভাবে উত্সবগুলির জন্য উদ্ভাবিত হয়েছে যেখানে সবুজ শাকসবজি অবশ্যই গোঁড়া জৈনদের এড়িয়ে চলতে হবে।