এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে সবজি এবং ফল খাওয়ার আগে পরিষ্কার করা হয়। কিছু লোক মনে করে যে তাদের বিষ দেওয়া কঠিন, তবে এটি এমন নয়। মাটিতে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া রয়েছে এবং যদিও খাদ্য প্রস্তুতকারীরা শাকসবজি পরিষ্কার করার চেষ্টা করে, তবে ঝুঁকি সম্পূর্ণভাবে দূর করা যায় না। উদাহরণস্বরূপ, 2011 সালে যুক্তরাজ্যে E. coli এর প্রাদুর্ভাব হয়েছিল। এর উত্স ছিল লিক এবং আলু থেকে মাটি, এবং 250 জন আক্রান্ত হয়েছিল।
কিভাবে সবজি এবং ফল ধোয়া উচিত?
ধোয়া ফল ও সবজির পৃষ্ঠ থেকে ই. কোলি সহ ব্যাকটেরিয়া দূর করে। বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া মাটিতে পাওয়া যায় যা খাবারে আটকে থাকে। ধোয়ার সময় সমস্ত মাটি অপসারণ করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
প্রথমে আপনাকে কলের নীচে শাকসবজি ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে তাজা জলের বাটিতে রাখুন। আপনাকে সবচেয়ে দূষিত পণ্য দিয়ে শুরু করতে হবে। বাল্ক সবজি এবং ফল প্যাকেজ করা বেশী নোংরা হতে থাকে।
নিরাপদে সংরক্ষণ, পরিচালনা এবং কাঁচা সবজি প্রস্তুত করার জন্য টিপস
শাকসবজি এবং ফল সহ কাঁচা খাবারগুলি পরিচালনা করার আগে এবং পরে সর্বদা আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন।
কাঁচা শাক-সবজি ও ফল-মূল খাবার প্রস্তুত খাবার থেকে আলাদা রাখুন।
কাঁচা এবং রান্না করা খাবারের জন্য আলাদা কাটিং বোর্ড, ছুরি এবং বাসন ব্যবহার করুন এবং রান্নার সময় আলাদাভাবে ধুয়ে নিন।
লেবেলটি পরীক্ষা করুন: যদি এটি "খাওয়ার জন্য প্রস্তুত" না বলে, তবে খাবারটি খাওয়ার আগে অবশ্যই ধুয়ে, পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করতে হবে।
কিভাবে ক্রস দূষণ এড়াতে?
প্রবাহিত জলের নীচে না থেকে একটি পাত্রে শাকসবজি এবং ফলগুলি ধোয়া ভাল। এটি স্প্ল্যাশিং এবং বাতাসে ব্যাকটেরিয়া নিঃসরণ কমাবে। সবচেয়ে দূষিত পণ্যগুলি প্রথমে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রতিটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
ধোয়ার আগে শুকনো মাটি পরিষ্কার করা শাকসবজি এবং ফল ধোয়া সহজ করে তোলে।
ক্রস-দূষণ রোধ করতে শাকসবজি প্রস্তুত করার পরে কাটিং বোর্ড, ছুরি এবং অন্যান্য পাত্র ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্রমণের ঝুঁকিতে থাকা লোকেদের কি কাঁচা সবজি খাওয়া উচিত?
এটা বিশ্বাস করার কোন কারণ নেই যে সব সবজি ই. কোলাই বা অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত। সংক্রমণের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ ব্যক্তিরা - গর্ভবতী মহিলারা, বয়স্কদের - সাবধানে স্বাস্থ্যবিধি সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত। কাঁচা সবজি এবং ফল সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলার দরকার নেই। বাচ্চাদের দোকানে বা রান্নাঘরে কাঁচা সবজি নাড়াচাড়া করার পরে তাদের হাত ধোয়া শেখানো উচিত।
আমি কি তাদের উপর মাটি দিয়ে সবজি কেনা এড়াতে হবে?
না। কিছু সবজিতে মাটি থাকতে পারে যা রান্না করার সময় অপসারণ করতে হবে। আলগা শাকসবজির জন্য প্যাকেজ করা শাকসবজির চেয়ে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কারের প্রয়োজন হবে, তবে সেগুলি না কেনার কোনও কারণ নেই। সেগুলি প্রক্রিয়া করতে আরও বেশি সময় লাগতে পারে।
যুক্তরাজ্যে E. coli প্রাদুর্ভাবের কারণ এখনও তদন্তাধীন। আগে কাঁচা সবজি থেকে সালাদ সঙ্গে সংক্রমণের ঘটনা ছিল. এই রোগটি প্রায়শই মূল শাকসবজির সাথে যুক্ত হয়, যেহেতু তাদের বেশিরভাগই খাওয়ার আগে সিদ্ধ করা হয়। শাকসবজি এবং ফলের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বিকাশের ঝুঁকি দেখা দেয় যখন সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।