1. মাংসল টিপস
আমরা সাধারণ মাংসের খাবারের ভেগান বিকল্পগুলিতে ডুব দেওয়ার আগে, আমি আপনাকে সমস্ত অনুষ্ঠান এবং রান্নার জন্য কয়েকটি ভালভাবে সম্পন্ন মাংসযুক্ত টিপস দিই। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল একটি সাধারণ তথ্য শিখতে হবে: যখন আমরা মাংস খাই, আপনার কাছে যা সুস্বাদু বলে মনে হয় তা মোটেই একটি পেশী নয় (অর্থাৎ, একটি পেশী নয়) - কিন্তু, আসলে, এর সহগামী বৈশিষ্ট্যগুলি যা মশলা, মেরিনেড এবং , অবশ্যই, এই পেশী রান্নার পদ্ধতি দিন। তাই এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য থালা থেকে সম্পূর্ণরূপে এই দুর্ভাগ্যজনক পেশী অপসারণ করে সফলভাবে নকল করা যেতে পারে! আপনি সহজেই টফু, সিটান বা মাশরুমের উপর ভিত্তি করে খুব মাংসের মতো পণ্য পেতে পারেন।
"মাংসযুক্ত" স্বাদটি সঠিক মশলা বা বিশেষ গরুর-গন্ধযুক্ত ভেগান "মাংস" ব্রোথ ব্যবহার করে অর্জন করা যেতে পারে, সেইসাথে সেই আশ্চর্যজনক নোনতা স্বাদ পেতে অন্যান্য ছোট কৌশল যা আমি মাংসে খুব পছন্দ করতাম। "বিকল্প" থালায়, আপনার ঠিক সেই সিজনিং এবং সসগুলি ব্যবহার করা উচিত যা ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের সংস্করণ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি নিরামিষাশী হট ডগের সাথে কেচাপ) - কারণ আমরা স্পষ্টভাবে তাদের স্বাদকে মাংসের সাথে যুক্ত করি এবং এটি বিশ্বাসযোগ্যতা যোগ করবে থালা থেকে
2. বার্গার
বার্গার সম্ভবত সবচেয়ে "হিট" গরুর মাংসের খাবার। অন্তত, আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি সবচেয়ে পছন্দ করেছি। অতএব, আপনি যদি মাংস প্রত্যাখ্যান করেন তবে মনে হবে, কী ধরণের বার্গার রয়েছে? কিন্তু বাস্তবে, ভেগান বার্গারের জন্য কেবল প্রচুর রেসিপি রয়েছে! এগুলি মটরশুটি এবং অন্যান্য লেগুমের পাশাপাশি ব্রকলি, মিষ্টি মরিচ, বেগুন, গাজর, মাশরুম, আলু বা এমনকি গাজর থেকে প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু আপনি যদি সত্যিই "প্রত্যয়ী" রসালো মাংসের মতো ভেগান বার্গার চান, আমার পরামর্শ হল সিটানের সাথে যেতে। এবং এর জন্য সাধারণ "সরঞ্জাম" নিন: ভেগান পনির এবং ভেগান বেকনের টুকরো, সবুজ লেটুস পাতা, টমেটো এবং পেঁয়াজ, বৃত্তে কাটা। কেচাপ, ভেগান মেয়োনিজ বা ভেগান বারবিকিউ সস ভুলে যাবেন না।
3. Steaks এবং পাঁজর
কিছু লোক মাংসের খাবারে (যেমন স্টেক বা পাঁজর) আটকে যায় কারণ তাদের ভালভাবে চিবানো দরকার। তাহলে একজন নিরামিষাশী যদি তার চিবানো পেশীগুলিকে কাজে লাগাতে চান তবে সালাদ সহ বেকড আলুর চেয়ে আরও স্পষ্ট কিছু খেতে চাইলে কী করবেন? একটি উপায় আছে - বিস্ময়কর পণ্য Seitan ইতিমধ্যে আমাদের পরিচিত. এটি অনেক উপায়ে মাংসের মতোই, এবং স্বাদ এবং দৃঢ়তার দিক থেকে, ইন্টারনেটে প্রচুর রেসিপি রয়েছে যাতে সেতান বা টেম্পেহে হৃদয়গ্রাহী, মন ফুঁকানো "পাঁজর" তৈরি করা যায় - এটির জন্য একটু দক্ষতা লাগে। এবং আরেকটি ভাল টিপ: ভাজা পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সেগুলিকে আরও মশলাদার করুন, উদাহরণস্বরূপ, মরিচের সাথে।
4. হট ডগ এবং সসেজ
আপনি নিয়মিত, নন-ভেগান হট ডগদের সাথে রসিকতা কি জানেন? তাদের মধ্যে মাংস প্রায় নেই। এটি, আসলে, এমনকি একটি কৌতুক নয়, বরং একটি অপ্রীতিকর সত্য: এমনকি ব্যয়বহুল ব্র্যান্ডগুলি হট ডগগুলিতে কী জানে তা রাখে। ভেগান "হট ডগ" হল আরও ভাল এবং স্বাস্থ্যকর। সিটান - রসালো এবং ফ্রাঙ্কফুর্টারের স্বাদে খুব মিল। স্মোকড বিন সসেজগুলি প্রস্তুত করা একটু বেশি কঠিন, তবে অবশ্যই, সেগুলিও খুব ভাল! এবং অবশ্যই, একটি হট ডগের "উপস্থিতির প্রভাব" সাধারণ কেচাপ, মেয়োনিজ (ভেগান) এবং সরিষা দ্বারা লক্ষণীয়ভাবে উন্নত হয়!
যেহেতু আমরা মশলা সম্পর্কে কথা বলছি, নিজেকে একসাথে টানুন এবং ইতিমধ্যে কীভাবে ঘরে তৈরি কেচাপ তৈরি করবেন তা শিখুন: এটি দোকান থেকে কেনা এবং সুস্বাদু থেকে সত্যিই স্বাস্থ্যকর। অথবা আপনি লেকোর মতো একটি "মাল্টি-ভেজিটেবল" সস তৈরি করতে পারেন, যা স্টিউ করা পেঁয়াজ এবং স্বাদমতো মরিচের উপর ভিত্তি করে। দুর্বল?
4. ঝোল
মাংসের ঝোলের শক্তি কত? যে সে সুস্বাদু। কিন্তু মাংস একেবারে বাদ দেওয়া যায়! ভেগান "মাংস" ব্রোথগুলি যেমন হৃদয়গ্রাহী, গরম এবং সুস্বাদু। সিটান, টোফু, টেম্পেহ, এমনকি মশলা, ভেষজ এবং সস দিয়ে সঠিকভাবে রান্না করা শাকসবজি এমনকি শক্ত মাংস ভক্ষণকারীকে আরও বেশি কিছুর জন্য ভিক্ষা করতে বাধ্য করবে। তাই সবকিছু আপনার হাতে!
5. পাকানো মাংস থেকে খাবার
মাংসের কিমা থেকে প্রচুর বিভিন্ন কাটলেট এবং মিটবল প্রস্তুত করা হয়। ভাল খবর হল তাদের জন্য একটি নিরামিষ বিকল্পও রয়েছে। Tempe এখানে সাহায্য করার জন্য! সঠিকভাবে রান্না করা, মশলা দিয়ে, তারা নির্ভরযোগ্যভাবে কিমা মাংসের খাবারের স্বাদ অনুকরণ করে।
টেম্পেহ হাত দ্বারা গ্রাউন্ড করা যেতে পারে, বা আরও ভাল, "ঠিক স্থল গরুর মাংসের মতো" টেক্সচারের জন্য একটি ফুড প্রসেসরে। এবং সয়া টেক্সচুরেট সাধারণত কাউকে হত্যা না করে মাংসের কিমা পাওয়ার সেরা উপায়! এটি ডিহাইড্রেটেড সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত একটি অত্যন্ত বহুমুখী রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য। অল্প সময়ের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রেখে বা কয়েক মিনিট সিদ্ধ করে এবং তারপর একটি ফুড প্রসেসরে পিষে, আপনি মাংসের স্বাদ এবং টেক্সচার সহ টেক্সচারেটকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কাটলেট বা মিটবলে পরিণত করতে পারেন। আপনার যদি গ্লুটেন বাদ দিতে হয় তবে আপনি ফুলকপি থেকে "কাটলেট" রান্না করতে পারেন। অবশ্যই, মটরশুটি ভুলবেন না। আপনার কল্পনা সীমাবদ্ধ করবেন না, সৃজনশীল হন!
উপকরণ উপর ভিত্তি করে